《川菜》給讀者帶來全新的閱讀體驗，無論發(fā)行量還是影響力，均在廚房美食雜志中位居前列。一本為專業(yè)廚師，餐飲管理者和美食愛好者打造的時尚專業(yè)的烹飪雜志。她以專業(yè)、實用、權威、刺激、時尚為特色，以“引領餐飲潮流。
對未知領域感興趣的讀者開闊視野、開拓思維的雜志，幫助讀者開闊視野、開拓思維的優(yōu)秀刊物，贏得了不同年齡讀者的喜愛與擁護。一本很好的雜志，幫讀者構建完整的知識體系、思維模式和寬闊的格局，不管是雜志中的配圖，還是文字，都深深吸引著讀者的目光，對產(chǎn)生了濃厚興趣。
川菜傳奇:燈影牛肉典故，燈影牛肉制作時要用牛后腿中的腱子肉,平片或滾片成均勻且較薄的大片。撒上精鹽后,再裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色(夏季約14小時,冬季約4天)時,再將牛肉片展開,平放在架子上放進烘爐內,再用小火烘干，上籠蒸30分鐘后取出，并立即切成4厘米長、3厘米寬的小片(傳統(tǒng)制作不改刀成小片),然后入籠蒸約一個小時后取出。
絕對禁忌的12種筷子用法，中國人使用筷子用餐是從遠古流傳下來的，古時又稱其為“箸”,日常生活當中對筷子的運用是非常有講究的。一般我們在使用筷子時,正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷,大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。在使用過程當中,用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側,用餐后別一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。
滿族八大碗等，清朝乾隆期間,正值鼎蠱時期。乾隆時期政局穩(wěn)定,經(jīng)濟發(fā)展,飲食市場空前繁榮,其中以“滿漢全席”稱雄飲食業(yè),滿漢全席分為"上八珍”，”中八珍”“下八珍”,滿旅八大碗為滿漢奎席之一“下八珍”,滿族地方風味也應運而生，吉林境內專業(yè)性飲食店鋪日益增多,呈現(xiàn)出一派繁榮景象。
滿族八大碗深受民間歡迎，《滿族旗人祭禮考》記載:宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗,年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請,八大碗在當時集了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。
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《川菜》以川菜、川酒、川景、川人為基礎，以獨特的巴蜀文化為依托，為迅速發(fā)展的中國餐飲業(yè)服務。包裝非常的好，書沒有任何損壞，質量也不錯，是全新，很滿意。
這本書詳細的講解的川菜調料，白煮，鹵，涼菜，炒菜等各種經(jīng)典川菜的做法，非常棒，強烈推薦購買，本書的關鍵在詳細和可操作性，如辣椒油的做法都有很多種。做為川人，強烈推薦購買。
市售的川菜圖書零零總總不下幾百本，這么用心的菜譜制作還真不多。無論從基礎烹飪的選材、調味秘方、烹飪技法等都有獨到見解和詳盡公示，對提高菜肴制作有著很好的指導作用，值得愛好烹飪的童鞋購買和收藏。
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字跡清晰字張干凈，質量不錯，唯一遺憾的是側邊封膠有點薄，不過書是很值得購買的。
就靠這本書給老婆做菜了 ，一個四川妹子嫁到 山東來 ，沒辦法 吃不慣 ， 每天就給老婆做一個四川菜！ 贊 雜志還便宜。
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