淺談旅游與酒店管理

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淺談旅游與酒店管理:旅游與酒店管理人才的培養(yǎng)

摘要：經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，使旅游與酒店管理等服務(wù)行業(yè)迅速發(fā)展，市場(chǎng)化的需要對(duì)專業(yè)學(xué)生的綜合水平提出了更高的要求。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)工作中的比重，強(qiáng)調(diào)重基礎(chǔ)、強(qiáng)能力的素質(zhì)教育，拓展校企合作的實(shí)踐教學(xué)模式，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)是旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)工作的重點(diǎn)。現(xiàn)就目前旅游與酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行研究與分析，并對(duì)部分問(wèn)題提出相關(guān)建議。

關(guān)鍵詞：旅游與酒店管理；實(shí)踐教學(xué)；研究

改革開放以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，隨著中國(guó)加入世界貿(mào)易組織，更多的活動(dòng)在中國(guó)舉行，旅游與酒店管理專業(yè)的市場(chǎng)需求越來(lái)越大，對(duì)新型人才的需求不斷擴(kuò)大，提高學(xué)生的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)是職業(yè)院校的培養(yǎng)重點(diǎn)，通過(guò)一系列的實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)踐讓學(xué)生掌握專業(yè)應(yīng)用知識(shí)和技能，更加熟練地運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行旅游和酒店工作的管理。

一、高職旅游與酒店管理教學(xué)中存在的問(wèn)題

改革開放以來(lái)，我國(guó)旅游業(yè)迅速發(fā)展，同時(shí)帶動(dòng)了酒店服務(wù)相關(guān)行業(yè)的迅速興起，現(xiàn)代旅游業(yè)在我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位越來(lái)越重要，盡管我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展前景比較樂(lè)觀，但是旅游發(fā)展中的很多潛力沒(méi)有得到充分挖掘，與旅游相關(guān)的專業(yè)人才缺乏，綜合能力較差，人才培養(yǎng)數(shù)量和質(zhì)量脫節(jié)。在學(xué)校的教學(xué)過(guò)程中存在很多問(wèn)題，課程設(shè)置不合理，實(shí)踐教學(xué)重視不足、教學(xué)設(shè)施缺乏等問(wèn)題都制約著我國(guó)現(xiàn)代旅游業(yè)的發(fā)展。

（一）教學(xué)模式及課程設(shè)置不合理

旅游與酒店管理專業(yè)課程設(shè)置是否合理直接影響學(xué)生的實(shí)際能力和綜合素質(zhì)，一些高等院校師資力量有限，有的院校旅游與酒店管理專業(yè)更是剛剛成立，對(duì)學(xué)生的專業(yè)培養(yǎng)方案定位不準(zhǔn)確，課程設(shè)置不完善，缺乏系統(tǒng)性和科學(xué)性。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，高等素質(zhì)教育理念愈來(lái)愈嚴(yán)格，旅游與酒店管理專業(yè)的市場(chǎng)更加規(guī)模化，如果不能及時(shí)進(jìn)行教學(xué)體系的改進(jìn)，培養(yǎng)的專業(yè)人才將跟不上行業(yè)發(fā)展的變化。

（二）對(duì)旅游與酒店管理實(shí)踐教學(xué)缺乏重視

旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該具備實(shí)踐、管理以及服務(wù)能力，這些能力的培養(yǎng)不能僅僅依靠課堂上理論知識(shí)積累，還需要完備的理論實(shí)踐教學(xué)體系和長(zhǎng)期的培養(yǎng)計(jì)劃。學(xué)校制定了社會(huì)實(shí)踐的相關(guān)制度，但是并未在真正意義上重視，缺乏健全的實(shí)訓(xùn)基地，在社會(huì)實(shí)踐的落實(shí)和實(shí)踐經(jīng)費(fèi)的重視方面都是很不足，有些學(xué)生和家長(zhǎng)對(duì)實(shí)踐教學(xué)也不重視，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中想方設(shè)法的逃避，使實(shí)踐教學(xué)工作的難度重重。旅游與酒店管理專業(yè)是一科實(shí)踐性極強(qiáng)的課程，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中應(yīng)該加強(qiáng)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，通過(guò)合理的設(shè)置實(shí)踐課程來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的旅游服務(wù)、酒店服務(wù)技能，很多高校對(duì)專業(yè)理論課程的教授還算重視，但實(shí)踐教學(xué)落后，學(xué)生空有理論知識(shí)，但是在實(shí)際操作中卻束手束腳，效率低下，錯(cuò)誤百出，對(duì)學(xué)生、企業(yè)的發(fā)展造成不利影響。

（三）實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施和師資隊(duì)伍不完善

學(xué)校實(shí)踐教學(xué)設(shè)備缺乏是很多高校的現(xiàn)狀，旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方面，受資金和場(chǎng)地的限制，實(shí)踐教學(xué)設(shè)施不完善，教學(xué)水平和效果不明顯。縱觀所有的旅游與酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，實(shí)習(xí)一般都是在大學(xué)最后一個(gè)學(xué)期，時(shí)間在半個(gè)月到三個(gè)月不等，由任課老師或者輔導(dǎo)員帶隊(duì)進(jìn)行，從開展的時(shí)間和方式來(lái)看都是不夠科學(xué)和規(guī)范的。畢業(yè)實(shí)習(xí)是每個(gè)大學(xué)生必須經(jīng)歷的實(shí)踐，但是很多學(xué)校除了畢業(yè)實(shí)習(xí)外沒(méi)有別的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程，在培養(yǎng)人才的模式中應(yīng)該將暑假實(shí)踐、社會(huì)調(diào)查、學(xué)校志愿者活動(dòng)等納入學(xué)生的必修課程，綜合提高學(xué)生的專業(yè)能力。

二、旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要性

現(xiàn)今，我國(guó)教育大力提倡理論與實(shí)踐相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，但是還沒(méi)能在深層次上與相關(guān)企業(yè)建立互惠互利、雙贏共生的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。我國(guó)旅游與酒店管理行業(yè)的發(fā)展日趨成熟，對(duì)大量掌握創(chuàng)新和服務(wù)意識(shí)的人才需求量增大，特別是從事酒店經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理和接待服務(wù)的高素質(zhì)技能型人才更是渴求，這些原因也是我們進(jìn)行高職旅游和酒店管理專業(yè)人才實(shí)踐教學(xué)模式研究的根本原因。

（一）新型人才培養(yǎng)的需要

信息化時(shí)代對(duì)人才提出更高的要求，實(shí)踐能力強(qiáng)、專業(yè)技能好、綜合素質(zhì)高的人才。對(duì)旅游和酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)側(cè)重于旅游、酒店服務(wù)和管理能力的培養(yǎng)，實(shí)踐彌補(bǔ)理論，融入企業(yè)文化與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)市場(chǎng)需求，以素質(zhì)為基礎(chǔ)，以能力為目標(biāo)進(jìn)行培養(yǎng)是教學(xué)的目標(biāo)。為了適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的需要，必須進(jìn)行教學(xué)模式改革，對(duì)人才的培養(yǎng)模式進(jìn)行優(yōu)化，提高教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和專業(yè)認(rèn)識(shí)，重視創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，鼓勵(lì)個(gè)性發(fā)展，讓人才培養(yǎng)方向更貼近市場(chǎng)需要，使每一個(gè)學(xué)生走出校門，都能將自己所學(xué)的知識(shí)展現(xiàn)在實(shí)際工作中，體現(xiàn)自己的價(jià)值。

（二）適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)市場(chǎng)的要求

人才的培養(yǎng)是為了更好地適應(yīng)社會(huì)市場(chǎng)需要，教學(xué)也要面向市場(chǎng)實(shí)際情況，僅靠理論教學(xué)是不足以滿足市場(chǎng)需求的，在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)該加大實(shí)踐教學(xué)的比重，將一些實(shí)際案例進(jìn)行講解分析，適當(dāng)?shù)乜梢圆捎秒p語(yǔ)教學(xué)的模式，讓學(xué)生更好地了解旅游與酒店管理行業(yè)的市場(chǎng)行情，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和綜合素質(zhì)。在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)堅(jiān)持與企業(yè)管理的要求相一致，通過(guò)實(shí)際案例的分析，幫助學(xué)生了解不同企業(yè)的文化和管理模式，權(quán)衡經(jīng)濟(jì)效益跟社會(huì)責(zé)任的關(guān)系，讓學(xué)生能具體地了解工作內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生的從業(yè)榮譽(yù)感。（三）提高學(xué)生的綜合素質(zhì)旅游與酒店管理專業(yè)是為了培養(yǎng)全面性的人才，無(wú)論是思想、知識(shí)、能力還是道德、性格、體魄等方面都要協(xié)調(diào)發(fā)展，旅游與酒店管理的高校生通過(guò)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，可以將平時(shí)所學(xué)的理論知識(shí)在實(shí)踐中驗(yàn)證，如：接待客人、整理房間、處理顧客的投訴等都將在實(shí)踐中得到本質(zhì)的提升。在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)生能慢慢接觸我國(guó)旅游與酒店管理行業(yè)的實(shí)際情況，開拓視野，提高社會(huì)適應(yīng)能力，激發(fā)社會(huì)和職業(yè)的責(zé)任感，全面發(fā)展成為合格的高素質(zhì)專業(yè)人才。

三、構(gòu)建旅游與酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系

具有一個(gè)健全的的旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系是高等學(xué)校培養(yǎng)專業(yè)化人才的基礎(chǔ)，建立系統(tǒng)性的理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)體系，改進(jìn)理論教學(xué)體系中的弊端，通過(guò)循序漸進(jìn)的理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，重視實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，提高師資力量，優(yōu)化教學(xué)課程結(jié)構(gòu)，更好地發(fā)揮學(xué)生的自主思考和創(chuàng)新的能力，培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)，給予大學(xué)生充分發(fā)揮的空間，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（一）改革教學(xué)理念，合理配置設(shè)備

旅游與酒店管理的實(shí)踐教學(xué)改革并不是學(xué)校單方面就能完成的，只有在全校師生、校方的共同努力下才能完成。轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念是實(shí)踐教學(xué)改革的首要任務(wù)，從教育根本上轉(zhuǎn)變思想，全面落實(shí)教育改革任務(wù)，做好思想準(zhǔn)備工作才能保障實(shí)踐教學(xué)工作的順利進(jìn)行，才能將各種改革措施落實(shí)，思想準(zhǔn)備不足容易造成形式主義。理論聯(lián)系實(shí)踐，聽取各方面的意見(jiàn)和建議，完善教學(xué)理念。充足的教學(xué)設(shè)備和豐富的教學(xué)資源是提高教學(xué)工作效率的基本前提，鑒于教學(xué)設(shè)備在教學(xué)工作中的重要作用，在實(shí)踐教學(xué)改革中，高校應(yīng)注重教學(xué)設(shè)施的配置，滿足學(xué)生基本的學(xué)習(xí)要求，與時(shí)俱進(jìn)，一些酒店服務(wù)中常用的用具，拓展學(xué)生的知識(shí)面。

（二）適當(dāng)調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，分段教學(xué)

學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)科建設(shè)，合理增減課程，完善教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，拓寬知識(shí)范圍，為以后的就業(yè)做鋪墊。就旅游與酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，總的課程應(yīng)分為理論課和實(shí)踐課兩類，理論課上對(duì)專業(yè)文化知識(shí)、專業(yè)方向理論、基礎(chǔ)文化教學(xué)進(jìn)行知識(shí)授課，實(shí)踐課更多的是實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，將理論課所學(xué)習(xí)的文化知識(shí)在實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)中親身實(shí)踐，得到知識(shí)的驗(yàn)證。理論與實(shí)踐二者是相輔相成的，在課時(shí)安排上應(yīng)合理，避免偏重現(xiàn)象的出現(xiàn)，利用一年四季旅游特征進(jìn)行教學(xué)，在4-11月的旅游行業(yè)和酒店行業(yè)發(fā)達(dá)時(shí)期實(shí)行頂崗實(shí)習(xí)，在旅游淡季則返校學(xué)習(xí)，分段教學(xué)，合理安排，相互促進(jìn)，綜合提高學(xué)生專業(yè)素質(zhì)。

（三）將理論用于實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)自身不足

在我國(guó)旅游旺季的時(shí)候進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)不僅能解決旅游和酒店服務(wù)行業(yè)人手短缺，應(yīng)接不暇的困難，也能讓學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)工作得以順利展開，同時(shí)，學(xué)生能在實(shí)際工作中驗(yàn)證所學(xué)的知識(shí)，深入了解工作環(huán)境和工作內(nèi)容，對(duì)以后工作中可能遇到的問(wèn)題有一定的了解，培養(yǎng)自身的職業(yè)責(zé)任感。這樣的教學(xué)方式能激發(fā)學(xué)生的自我思考能力，對(duì)課堂學(xué)習(xí)的理論知識(shí)進(jìn)行查漏補(bǔ)缺，尋找平時(shí)存在的漏洞，完善自我綜合能力。實(shí)踐教學(xué)可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方式，變被動(dòng)為主動(dòng)，教學(xué)效果事半功倍。

（四）創(chuàng)建一體化的教學(xué)模式

高職院校的旅游與酒店管理專業(yè)就是為旅游行業(yè)和酒店服務(wù)行業(yè)提供專業(yè)人才，以就業(yè)為導(dǎo)向的教育。為了實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)，針對(duì)學(xué)生的個(gè)人特點(diǎn)，可以創(chuàng)建學(xué)校和企業(yè)合作的一體化教學(xué)模式，通過(guò)學(xué)生和企業(yè)的雙向選擇，按照工作崗位和企業(yè)要求進(jìn)行訂單式的教育，可以參照“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”的教育模式，將企業(yè)專家請(qǐng)進(jìn)課堂，分享工作中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，擴(kuò)展學(xué)生的知識(shí)面和專業(yè)技能。還可以在校外建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)一些業(yè)內(nèi)知名人士和資深人士進(jìn)行指導(dǎo)交流，開展各種講座、報(bào)告。定期安排學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，拓寬人才培養(yǎng)渠道，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)。

四、強(qiáng)化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，保障實(shí)踐教學(xué)

完善的教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施和教學(xué)管理體系是實(shí)現(xiàn)學(xué)生全面發(fā)展，綜合提高專業(yè)素質(zhì)的前提。健全的實(shí)踐教學(xué)體系，一方面，有助于學(xué)生對(duì)課堂所學(xué)的理論知識(shí)融會(huì)貫通，提高專業(yè)能力；另一方面，也能幫助學(xué)校培養(yǎng)理論知識(shí)和服務(wù)意識(shí)等方面合格的實(shí)用性人才。實(shí)踐教學(xué)模式是旅游與酒店管理專業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才的有效途徑。

（一）建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地管理體系

在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)完成后應(yīng)單獨(dú)培養(yǎng)實(shí)訓(xùn)管理員，實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的數(shù)量和質(zhì)量要有一定的保障，功能齊全，還要注意固定資金的投入，適當(dāng)?shù)仄刚?qǐng)和旅游與酒店管理行業(yè)相關(guān)的企業(yè)、公司工作中的佼佼者，到學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行專業(yè)講課。學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)或畢業(yè)論文時(shí)，邀請(qǐng)行業(yè)專家進(jìn)行講座傳授經(jīng)驗(yàn)，拓寬人才培養(yǎng)的方式。實(shí)踐教學(xué)中所使用的設(shè)備和儀器都要跟上時(shí)代的步伐，要與企業(yè)使用的儀器設(shè)備相一致，基礎(chǔ)設(shè)施準(zhǔn)備齊全之后，還應(yīng)建立相關(guān)的實(shí)訓(xùn)管理體系和制度，良好的管理實(shí)踐教學(xué)。

（二）加強(qiáng)旅游與酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)

師資隊(duì)伍的強(qiáng)大程度直接決定培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量，也是旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的關(guān)鍵。實(shí)踐教學(xué)的講師應(yīng)具備一定實(shí)踐能力，在專業(yè)上成績(jī)優(yōu)秀，比如有的講師在導(dǎo)游崗位上有過(guò)一段工作經(jīng)歷。這樣的教學(xué)模式能精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)，大大提高教學(xué)效率，符合現(xiàn)代高效的辦學(xué)原則。為了提高教師的綜合水平，學(xué)校可以在教師中選拔優(yōu)秀的教師到國(guó)外或者大型的旅行社、酒店進(jìn)修，學(xué)習(xí)他們先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于理論知識(shí)水平和操作能力的提高都有很大幫助，可以保證實(shí)踐教學(xué)的課程內(nèi)容及時(shí)更新，跟上行業(yè)快速發(fā)展的步伐。

五、結(jié)語(yǔ)

全國(guó)高校之間的生源競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，旅游與酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模也在繼續(xù)擴(kuò)大，高校工作者應(yīng)該立足市場(chǎng)的需求，準(zhǔn)確對(duì)大學(xué)教育的定位，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，為行業(yè)輸出專業(yè)型、應(yīng)用型的人才。以實(shí)踐教學(xué)為突破口和切入點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和服務(wù)意識(shí)，充分體現(xiàn)行業(yè)特色。不斷完善綜合性的教學(xué)體系，將理論和實(shí)踐有效地結(jié)合成為教學(xué)改革的重點(diǎn)問(wèn)題。

作者：尹芳 單位：信陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

淺談旅游與酒店管理:旅游與酒店管理專業(yè)新思路

一、存在的問(wèn)題：專業(yè)流失現(xiàn)象嚴(yán)重

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各地區(qū)的大型高檔飯店林立，而這些酒店業(yè)缺乏管理型人才及實(shí)施型人才（即服務(wù)員）。職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)少，受挫能力差，工作上缺乏毅力，難以使酒店行業(yè)的服務(wù)素質(zhì)提高到一流水平，因此造成酒店與學(xué)生出現(xiàn)了矛盾，學(xué)生擇業(yè)的心態(tài)不容樂(lè)觀。

二、問(wèn)題的成因

1.受世俗觀念及學(xué)生愿望難以實(shí)現(xiàn)等環(huán)境影響在人們的意識(shí)中，“服務(wù)”就是侍候人的活兒，總覺(jué)得低人一等，即酒店管理專業(yè)是一個(gè)低賤的行業(yè)。因此，學(xué)生也對(duì)該專業(yè)避而遠(yuǎn)之，家長(zhǎng)也不愿讓孩子報(bào)考該專業(yè)。

2.在校期間的實(shí)習(xí)中，心理素質(zhì)差，產(chǎn)生抵觸情緒實(shí)習(xí)的目的是希望學(xué)生通過(guò)實(shí)踐，把理論知識(shí)與實(shí)踐能力結(jié)合起來(lái)，而學(xué)生多為獨(dú)生子女，離開父母的襁褓，就生活在校園之中。他們大多以自我為中心，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)少，心理上還沒(méi)有角色轉(zhuǎn)換的意識(shí)，在社會(huì)上遭受挫折后，還是以一個(gè)學(xué)生的心態(tài)去接受，并僅憑自己道聽途說(shuō)而來(lái)的點(diǎn)滴處事經(jīng)驗(yàn)簡(jiǎn)單處理問(wèn)題。學(xué)生沒(méi)有把握好這一點(diǎn)，因此就容易在“待遇不高，還要受氣”這一狹隘的思想中鉆牛角尖，對(duì)酒店產(chǎn)生抵觸情緒。

三、外事旅游與酒店管理專業(yè)教育理念和對(duì)策

1.啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣教師要有意識(shí)地充分利用第二課堂活動(dòng)來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。（1）讓學(xué)生參與積極發(fā)展與改革的決策。如讓學(xué)生參與專業(yè)與課程開發(fā)，討論教學(xué)設(shè)計(jì)，向低年級(jí)學(xué)生提出學(xué)習(xí)建議等，激發(fā)其學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。（2）職業(yè)與社會(huì)活動(dòng)體驗(yàn)，如開展禮貌禮節(jié)培訓(xùn)班職業(yè)活動(dòng)模擬、職業(yè)實(shí)習(xí)，其實(shí)質(zhì)是試圖通過(guò)活動(dòng)體驗(yàn)來(lái)糾正思想認(rèn)識(shí)。（3）開展“服務(wù)技能競(jìng)賽”的培訓(xùn)小組。通過(guò)熟練的技能訓(xùn)練、扎實(shí)的基本功，以一定的理論水平作輔助，在實(shí)際操作中才能有突出表現(xiàn)，增強(qiáng)他們的自信心。、

2.建設(shè)“雙師型”的教師隊(duì)伍職業(yè)學(xué)校的專業(yè)課教師，既要有豐富的理論知識(shí)和較高的理論教學(xué)水平，又要有專業(yè)的技能培養(yǎng)指導(dǎo)能力。“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，是培養(yǎng)優(yōu)秀人才的保證，也是留住旅游人才的前提條件。

3.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的就業(yè)心理輔導(dǎo)與受挫教育擇業(yè)心理教育對(duì)學(xué)生進(jìn)行立志成才、行行出狀元的教育，要培養(yǎng)學(xué)生具有頑強(qiáng)的毅力、豁達(dá)的性格、健康的情感、健全的個(gè)性等良好的心理素質(zhì)。通過(guò)開展主題班會(huì)、各種實(shí)踐活動(dòng)等，讓學(xué)生多參與實(shí)踐，多遭遇挫折，加強(qiáng)學(xué)生受挫教育。

四、小結(jié)

隨著我國(guó)科技、經(jīng)濟(jì)等方面的迅猛發(fā)展，具有較高專業(yè)素養(yǎng)的先進(jìn)實(shí)施型人才必將取代傳統(tǒng)意義上的工人，培養(yǎng)實(shí)施型人才是職業(yè)院校教育工作者面臨的新挑戰(zhàn)，我們應(yīng)開拓思路，轉(zhuǎn)變觀念，雖任重道遠(yuǎn)，但前景樂(lè)觀。

作者：代智弘 單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)包頭市服務(wù)管理職業(yè)學(xué)校

淺談旅游與酒店管理:高職旅游與酒店管理專業(yè)沙盤教學(xué)

近年來(lái)沙盤教學(xué)在高校教學(xué)中的應(yīng)用日益廣泛，沙盤模擬實(shí)訓(xùn)課程融合了企業(yè)管理思想，將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)生在實(shí)際對(duì)抗中更好的掌握理論運(yùn)用理論，這種教學(xué)方式趣味性強(qiáng)，學(xué)生在課堂上的體驗(yàn)與互動(dòng)更為充分，可以激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，教學(xué)效果相對(duì)傳統(tǒng)的課堂教學(xué)優(yōu)越很多。天津?yàn)I海職業(yè)學(xué)院自主研發(fā)了《酒店管理模擬沙盤》和《旅行社經(jīng)營(yíng)管理沙盤》后，我專業(yè)將沙盤教學(xué)引入了旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，教學(xué)也取得了預(yù)想中的良好效果。

一、專業(yè)背景

近年來(lái)我國(guó)旅游和酒店業(yè)發(fā)展迅速，需要大量專業(yè)人才，其中尤以具備綜合能力和職業(yè)技能的高素質(zhì)人才最為緊缺。而這正是高職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)。目前高職高專院校仍然是高等教育中旅游管理類專業(yè)人才培養(yǎng)的主力軍。如何培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，不單單掌握技術(shù)，更要具備職業(yè)思維和理念，是高職院校專業(yè)教育改革發(fā)展的重點(diǎn)。

二、高職院校旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題

1．專業(yè)人才培養(yǎng)的認(rèn)知存在誤區(qū)。

大眾在提起旅游管理、酒店管理專業(yè)時(shí)，多認(rèn)為這兩個(gè)專業(yè)就是培養(yǎng)導(dǎo)游和酒店、餐廳服務(wù)人員，甚至在很多設(shè)有該方向的專業(yè)的院校在介紹就業(yè)方向時(shí)也會(huì)有此共識(shí)。目前高職院校旅游和酒店管理專業(yè)，在人才培養(yǎng)時(shí)對(duì)“管理”這個(gè)屬性重視不夠。

2．專業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容還存在缺陷。

高職院校大多較為注重學(xué)生技能的培養(yǎng)，涉及技能的課程多為講授實(shí)踐操作要領(lǐng)和實(shí)踐練習(xí)的授課方式，但是授課的內(nèi)容與中職教育并無(wú)太大的區(qū)別，學(xué)生在勤加練習(xí)之后即可掌握。

3．缺少對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)意識(shí)的培養(yǎng)。

無(wú)論是理論或是實(shí)踐課程，傳統(tǒng)的教育模式依然存在，教師講授學(xué)生聽或者操作，學(xué)生缺少主動(dòng)思考的機(jī)會(huì)，個(gè)性和創(chuàng)造力沒(méi)有得到充分發(fā)揮。雖然近年來(lái)，慕課、微課、翻轉(zhuǎn)課堂逐步興起，但是這些還處在起步階段。

三、沙盤教學(xué)在旅游與酒店管理專業(yè)中的應(yīng)用

1．旅游管理沙盤發(fā)展

現(xiàn)階段關(guān)于沙盤教學(xué)研究主要以ERP(EnterpriseResourcePlan-ning，企業(yè)資源計(jì)劃)沙盤課程研究為主。天津?yàn)I海職業(yè)學(xué)院研發(fā)的旅游管理專業(yè)沙盤《酒店管理模擬沙盤》和《旅行社經(jīng)營(yíng)管理沙盤》的研發(fā)時(shí)間相對(duì)較短，教學(xué)中的應(yīng)用也剛剛起步，因此目前該課程的研究還處于起步階段。《酒店管理模擬沙盤》是以星級(jí)酒店內(nèi)部管理為背景，以酒店客房業(yè)務(wù)為主線，模擬酒店整體運(yùn)營(yíng)。而《旅行社經(jīng)營(yíng)管理沙盤》模擬的是旅行社運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)。學(xué)生分為組分別運(yùn)行屬于團(tuán)隊(duì)的酒店和旅行社，通過(guò)分析市場(chǎng)、制定戰(zhàn)略、整體營(yíng)銷、業(yè)務(wù)管理、采購(gòu)管理、人力資源管理和財(cái)務(wù)結(jié)算等一系列的活動(dòng)中，領(lǐng)悟科學(xué)管理規(guī)律，提高管理規(guī)劃能力。

2．沙盤教學(xué)的應(yīng)用一定程度上解決了存在的問(wèn)題

(1)增強(qiáng)了旅游與酒店管理專業(yè)“管理”屬性能力的培養(yǎng)。在兩種沙盤教學(xué)課程中，學(xué)生分別經(jīng)營(yíng)屬于自己團(tuán)隊(duì)的酒店和旅行社，在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中做決策、分析市場(chǎng)、進(jìn)行人力資源管理，追求資源合理配置，力爭(zhēng)利益最大化。將以往單調(diào)的市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店管理、旅行社經(jīng)營(yíng)管理、旅游心理學(xué)等理論課程中的知識(shí)點(diǎn)融入到實(shí)際應(yīng)用中，將管理的理論和實(shí)踐相融合。從“管理者”的角度認(rèn)識(shí)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，從而更加全面的認(rèn)識(shí)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)和行業(yè)的發(fā)展。

(2)增強(qiáng)了課堂吸引力，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力。沙盤教學(xué)具有很強(qiáng)的體驗(yàn)性、互動(dòng)性和競(jìng)爭(zhēng)挑戰(zhàn)性，這些特點(diǎn)對(duì)于大學(xué)生更具有吸引力，模擬運(yùn)營(yíng)中的競(jìng)爭(zhēng)與對(duì)抗更能激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，學(xué)生在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后主動(dòng)尋求解決方法，這樣的過(guò)程促使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，掌握知識(shí)點(diǎn)。

(3)培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力和創(chuàng)新意識(shí)。沙盤課程將最大限度的發(fā)揮學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，6－7人一組分工負(fù)責(zé)不同的工作，必須相互信任相互配合，才能做出決策完成運(yùn)營(yíng)。在模擬經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，競(jìng)爭(zhēng)激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造，提出新的創(chuàng)意，在競(jìng)爭(zhēng)中凸顯自己的優(yōu)勢(shì)。這些都是傳統(tǒng)課堂很難達(dá)到的授課效果。

3．旅游與酒店管理專業(yè)沙盤教學(xué)應(yīng)用效果

通過(guò)觀察課堂效果、調(diào)查與分析學(xué)生反饋，旅游管理沙盤的應(yīng)用取得了理想的教學(xué)效果。

(1)課堂氣氛熱烈。沙盤課程體驗(yàn)性、參與性很強(qiáng)，沙盤本身又具有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)抗性，學(xué)生在課堂上表現(xiàn)積極主動(dòng)，基本杜絕上課睡覺(jué)玩手機(jī)的情況。并且學(xué)生在模擬運(yùn)營(yíng)過(guò)程中會(huì)主動(dòng)提問(wèn)尋求決絕問(wèn)題的方法，遇到問(wèn)題積極討論，直至問(wèn)題解決。課后學(xué)生經(jīng)常主動(dòng)留下繼續(xù)完成工作，這樣的場(chǎng)景在其他教學(xué)課程中很難看到。

(2)學(xué)生反饋良好。在對(duì)參與過(guò)該課程的學(xué)生進(jìn)行的反饋調(diào)查中，超過(guò)95%的學(xué)生表示非常喜歡沙盤課程。并且多數(shù)學(xué)生主動(dòng)提到該課程培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，對(duì)自己的能力也有了更加清晰的認(rèn)識(shí)。這樣的教學(xué)方式真正的做到讓學(xué)生愛(ài)上課堂。

(3)過(guò)程性考核更加全面評(píng)價(jià)學(xué)生能力。沙盤課程的考核方式為過(guò)程性考核，學(xué)生開始上課的時(shí)候即進(jìn)入考核之中，課上的表現(xiàn)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、個(gè)人能力都將作為考核的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，更加全面的評(píng)價(jià)學(xué)生的表現(xiàn)。

四、結(jié)語(yǔ)

旅游管理專業(yè)沙盤培養(yǎng)了學(xué)生更為全面的能力，讓學(xué)生愛(ài)上課堂，在旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中發(fā)揮了重要的作用。相信今后沙盤教學(xué)將在旅游管理專業(yè)中越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。

作者：楊曉蕊

淺談旅游與酒店管理:中職院校旅游與酒店管理教學(xué)方法分析

［摘要］中職旅游與酒店管理專業(yè)是時(shí)代與社會(huì)進(jìn)步的產(chǎn)物，是在近年來(lái)才開始出現(xiàn)并迅速發(fā)展的新興職業(yè)教育專業(yè)。隨著我國(guó)教育事業(yè)改革的不斷進(jìn)行，在新的教學(xué)環(huán)境下，中職院校旅游與酒店管理教育的新方法開始得到了越來(lái)越多的關(guān)注和重視。分析中職院校旅游與酒店管理教學(xué)的現(xiàn)狀，并對(duì)中職院校旅游與酒店管理教學(xué)的新方法進(jìn)行探究。

［關(guān)鍵詞］中職院校；旅游與酒店管理；教學(xué)方法

旅游與酒店管理是一門應(yīng)用性與實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，隨著我國(guó)旅游業(yè)與酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，旅游與酒店管理成為我國(guó)最熱門的行業(yè)之一。中職院校作為培養(yǎng)旅游與酒店管理專業(yè)性人才的重要基地，就必須不斷加強(qiáng)對(duì)旅游與酒店管理的教學(xué)，不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，培養(yǎng)綜合性與專業(yè)性更強(qiáng)的旅游與酒店管理人才。

一、現(xiàn)階段我國(guó)中職院校旅游與酒店管理教學(xué)的現(xiàn)狀

我國(guó)社會(huì)的發(fā)展取得了巨大的進(jìn)步，旅游行業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了空前的繁榮局面，酒店種類也在不斷增多，因此，對(duì)旅游與酒店管理的人才就提出了更高的要求，不同酒店對(duì)人才的要求與需要也是不同的，旅游與酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)十分明確，就是為旅游界與各類酒店培養(yǎng)專業(yè)性的中高級(jí)旅游與酒店管理人才，有效解決廣大學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題，使旅游界與各類酒店的管理水平更加專業(yè)化、合理化。在現(xiàn)階段內(nèi)，我國(guó)對(duì)中職教育教師的資金投入不斷增加，使得旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)水平取得了一定程度的進(jìn)步，教育質(zhì)量也有了很大的改善。但是，在教育質(zhì)量上升的同時(shí)，旅游與酒店管理專業(yè)的就業(yè)率卻還是很低，造成其就業(yè)率低的主要原因就是該專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)和旅游與酒店管理的實(shí)際需要不相符合，旅游與酒店管理專業(yè)極具應(yīng)用性與實(shí)踐性，對(duì)實(shí)踐教學(xué)十分重視，由于缺乏充足合理的實(shí)踐教學(xué)，旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生在工作經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)知識(shí)上還存在許多不足，無(wú)法滿足社會(huì)發(fā)展對(duì)旅游與酒店管理的需要，教師沒(méi)有從實(shí)際需求出發(fā)進(jìn)行專業(yè)教學(xué)，進(jìn)而也就導(dǎo)致中職院校旅游與酒店管理專業(yè)的就業(yè)率低下。此外，我國(guó)教育種類眾多，包括高職教育、專本科教育、碩士研究生教育等，教育之間的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，中職教育在面對(duì)這些教育時(shí)，就缺乏足夠的優(yōu)勢(shì)，尤其是在學(xué)歷、文憑方面，中職教育的學(xué)生在社會(huì)就業(yè)中處于弱勢(shì)地位。

二、中職院校旅游與酒店管理教學(xué)新方法的探討

（一）在中職院校內(nèi)為學(xué)生建立實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生的專業(yè)性學(xué)習(xí)創(chuàng)造良好的模擬實(shí)習(xí)環(huán)境

要想將旅游與酒店管理這門課程的教學(xué)新方法應(yīng)用到實(shí)處，就必須借助完善健全的教學(xué)設(shè)施。在中職院校內(nèi)部建立實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生提供實(shí)踐與交流的平臺(tái)，學(xué)生可以在實(shí)習(xí)基地充分分享和交流各自的學(xué)習(xí)心得與體會(huì)。教師要鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自主創(chuàng)新的學(xué)習(xí)，將自己的想法與特色融入實(shí)際的學(xué)習(xí)中進(jìn)行個(gè)性化的學(xué)習(xí)。教師還要不斷激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與積極性，對(duì)實(shí)踐過(guò)程中每個(gè)學(xué)生的表現(xiàn)都要認(rèn)真、仔細(xì)地觀察，并做好相應(yīng)的記錄，這樣才能夠采取針對(duì)性的措施幫助學(xué)生進(jìn)行良好的學(xué)習(xí)。在旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，教師還要重視學(xué)生的課外表現(xiàn)，為每個(gè)學(xué)生提供做現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游的機(jī)會(huì)，并設(shè)置一些合理的突發(fā)狀況，讓學(xué)生采取相應(yīng)的措施來(lái)解決，增強(qiáng)學(xué)生的反應(yīng)能力與應(yīng)變處理能力。在旅游資源的開發(fā)與管理方面，要使學(xué)生盡可能地掌握更多的旅游資源開發(fā)利用以及保護(hù)的辦法。在日常學(xué)習(xí)上，引導(dǎo)學(xué)生利用地圖模型等相關(guān)學(xué)習(xí)資料對(duì)世界地理、人文進(jìn)行學(xué)習(xí)并掌握大致內(nèi)容，使學(xué)生能夠做到學(xué)以致用，能夠正確地為游客介紹旅游景點(diǎn)與旅游特色。

（二）增加實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，使學(xué)生的理論知識(shí)能夠在不斷的實(shí)踐中得到鞏固

對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，要想做到有效科學(xué)地學(xué)習(xí)，首先就要認(rèn)識(shí)到自我的學(xué)習(xí)要點(diǎn)，認(rèn)識(shí)到進(jìn)行實(shí)踐是為了以后能更好地融入社會(huì)發(fā)展中。為了鍛煉并提高學(xué)生的實(shí)際能力，學(xué)校可以采用讓學(xué)生自愿加入旅行團(tuán)中的方法進(jìn)行學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生站在游客的角度學(xué)習(xí)相關(guān)的旅游知識(shí)，在有經(jīng)驗(yàn)的導(dǎo)游的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)如何使用更加吸引人的方式介紹旅游景點(diǎn)，提前為學(xué)生今后的導(dǎo)游工作做準(zhǔn)備。

（三）實(shí)行一體化的實(shí)踐學(xué)習(xí)教學(xué)模式

基本上所有學(xué)習(xí)的目的都是為了以后更好地適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，通過(guò)增強(qiáng)自身的實(shí)力方便以后更好地工作，所以，學(xué)生在學(xué)習(xí)的時(shí)候必須要做到面向社會(huì)，只有對(duì)社會(huì)發(fā)展的動(dòng)向以及要求有了準(zhǔn)確的掌握，才能夠找到最適合自己的就業(yè)目標(biāo)。因此，在中職院校旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，教師要引導(dǎo)學(xué)生多走出校門、邁進(jìn)社會(huì)，掌握旅游與酒店管理行業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)以及對(duì)人才的需求。結(jié)合旅游與酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，教師可以請(qǐng)一些權(quán)威專業(yè)的業(yè)內(nèi)人士為學(xué)生講解該行業(yè)的發(fā)展形勢(shì)，使學(xué)生對(duì)社會(huì)有一個(gè)更深層次的了解，進(jìn)而更好地融入社會(huì)，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。總之，中職院校作為我國(guó)重要的教育基地之一，對(duì)于整個(gè)社會(huì)的發(fā)展有重要的意義。因此，中職院校旅游與酒店管理專業(yè)必須不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，將新的教學(xué)方法應(yīng)用到實(shí)際教學(xué)中，提高學(xué)生的就業(yè)率，幫助學(xué)生更好地融入社會(huì)發(fā)展的大潮流之中。

作者：蒙新念 單位：貴州省荔波縣中等職業(yè)學(xué)校

淺談旅游與酒店管理:旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方法

本文闡述了高校旅游與酒店管理專業(yè)中實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的重要性，同時(shí)結(jié)合工作實(shí)踐，具體分析了當(dāng)前高校旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題，進(jìn)而提出了有針對(duì)性的對(duì)策策略，以此有利于我國(guó)旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)和素質(zhì)提升。旅游與酒店管理專業(yè)應(yīng)用性比較強(qiáng)，它的教學(xué)質(zhì)量提升能夠滿足我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和旅游行業(yè)的發(fā)展需求。從該專業(yè)中加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)還有專業(yè)實(shí)踐，能夠幫助學(xué)生們把掌握的知識(shí)和技能通過(guò)實(shí)踐來(lái)獲得新知識(shí)，熟悉未來(lái)職業(yè)，同時(shí)也是遵循我國(guó)現(xiàn)代化教育的有效教學(xué)手段。

一、實(shí)踐教學(xué)的重要性

（一）樹立新的人才培養(yǎng)理念

為了能夠適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展需要，必須要?jiǎng)?chuàng)新人才培養(yǎng)模式，在提升教學(xué)質(zhì)量的同時(shí)，還要加強(qiáng)學(xué)生們的素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，鼓勵(lì)學(xué)生們發(fā)展個(gè)性，從專業(yè)的教學(xué)角度來(lái)貼近市場(chǎng)需求。

（二）適應(yīng)市場(chǎng)需求

高等院校培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生必須要盡快適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)需求，因此學(xué)校的教學(xué)模式也要更加實(shí)際化，不能一味地追求理論教學(xué)，必須要加大實(shí)踐教學(xué)還有實(shí)驗(yàn)教學(xué)的課程比例，創(chuàng)新開展案例教學(xué)還有雙語(yǔ)教學(xué)，這樣能夠更大的提高學(xué)生們的實(shí)際操作能力。

二、旅游與酒店管理專業(yè)中實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

（一）時(shí)間沖突

開展實(shí)踐教學(xué)之后，學(xué)生們一般會(huì)在酒店實(shí)習(xí)，所以必須要按照酒店的人力資源部門的新員工標(biāo)準(zhǔn)，遵守規(guī)定的上班時(shí)間，空余時(shí)間還需要參加酒店舉辦的員工培訓(xùn)等活動(dòng)，因此如果要是學(xué)校這邊需要時(shí)間來(lái)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容完善，酒店那邊即使是口頭上答應(yīng)了，但是一旦到了酒店的營(yíng)業(yè)高峰期，導(dǎo)致酒店人手不夠，還是無(wú)法保證能夠給予學(xué)生們充足的上課時(shí)間，導(dǎo)致時(shí)間出現(xiàn)沖突。

（二）教學(xué)內(nèi)容和培訓(xùn)內(nèi)容相同

在實(shí)習(xí)階段，學(xué)校會(huì)給旅游管理專業(yè)的學(xué)生們開設(shè)餐飲管理、前廳和客房管理、以及飯店經(jīng)營(yíng)等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，但是在實(shí)習(xí)過(guò)程中，酒店同樣會(huì)針對(duì)學(xué)生們進(jìn)行軍訓(xùn)式訓(xùn)練，然后根據(jù)實(shí)際情況把學(xué)生分配到各個(gè)部門，所以在很多情況下，學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)課程跟酒店的入職培訓(xùn)內(nèi)容有很大的重合部分。

（三）理論與實(shí)際的區(qū)別

例如在學(xué)校的餐飲管理教學(xué)中，客人們點(diǎn)菜的步驟一般是首先詢問(wèn)客人是否開始點(diǎn)菜，得到允許之后介紹特色菜品，并記錄客人需要的點(diǎn)名，核對(duì)菜名之后，詢問(wèn)客人的特殊要求，最終確定菜單。但是在現(xiàn)實(shí)生活的酒店實(shí)際點(diǎn)菜過(guò)程中，很多都已經(jīng)使用了平板電腦式點(diǎn)菜系統(tǒng)，根本不存在上面理論教學(xué)流程，所以說(shuō)高等院校中的一部分專業(yè)教材沒(méi)有跟上現(xiàn)實(shí)生活中酒店的發(fā)展速度。

（四）教學(xué)和酒店培訓(xùn)的區(qū)別

在實(shí)踐教學(xué)專業(yè)的學(xué)習(xí)中，教學(xué)的主體是教師，學(xué)生們是學(xué)習(xí)知識(shí)的對(duì)象，但是在酒店的培訓(xùn)工作中，學(xué)生們是酒店的員工，教師們要求學(xué)生們的應(yīng)用能力和人才素養(yǎng)能夠全面發(fā)展，但是酒店只需要員工的服從性和收益性高。

三、加強(qiáng)旅游與酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)策略分析

（一）高校教學(xué)課程與酒店相結(jié)合

在高校旅游與酒店管理專業(yè)中的課程設(shè)置上，要清晰的把實(shí)踐課程和理論課程分開，提前在學(xué)校中學(xué)習(xí)完理論課程之后，再讓學(xué)生們進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，進(jìn)行實(shí)踐課程實(shí)習(xí)。同時(shí)酒店的培訓(xùn)部門也要跟專業(yè)課程教師及時(shí)溝通，有哪些教學(xué)內(nèi)容是需要重點(diǎn)培訓(xùn)的，有哪些是需要更新的理論知識(shí)。

（二）提升專業(yè)教師的教學(xué)水平

作為旅游與酒店管理專業(yè)的授課教師，自身肯定也受過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，但是服務(wù)行業(yè)日新月異，很多理論知識(shí)已經(jīng)更新?lián)Q代，所以教師們不能也僅僅是熟悉目前教材中的理論知識(shí)，還需要繼續(xù)不斷地教育培訓(xùn)自身專業(yè)知識(shí)，提升專業(yè)技能培訓(xùn)，這樣才能跟進(jìn)服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，提升教學(xué)質(zhì)量。

（三）創(chuàng)新教學(xué)方式

傳統(tǒng)的教學(xué)方式就是案例教學(xué)、請(qǐng)將教學(xué)還有討論教學(xué)等，在實(shí)踐教學(xué)中，可以創(chuàng)新教學(xué)模式，例如說(shuō)建構(gòu)主義教學(xué)方式，把教學(xué)內(nèi)容跟酒店中的實(shí)習(xí)環(huán)境相結(jié)合，通過(guò)創(chuàng)新教學(xué)模式，能夠有效實(shí)現(xiàn)教學(xué)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)換，為學(xué)生們提供一個(gè)更加開放性的教學(xué)氛圍。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，教師也能夠通過(guò)學(xué)生們的實(shí)習(xí)情況來(lái)了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，獲取更多的專業(yè)知識(shí)，也能不斷地創(chuàng)新教學(xué)模式來(lái)貼合當(dāng)前的形勢(shì)變化。

（四）完善實(shí)踐教學(xué)體系

實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)都是高職院校之前設(shè)定的，不僅包括了實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容和調(diào)整人才培養(yǎng)的方案計(jì)劃，還制定了專業(yè)技能規(guī)范等內(nèi)容，但是在酒店實(shí)習(xí)期間，相關(guān)負(fù)責(zé)人員不可能完全按照學(xué)校設(shè)定的這個(gè)體系步驟和目標(biāo)去完成，所以在進(jìn)行酒店實(shí)踐教學(xué)時(shí)，其中的體系目標(biāo)需要進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)還可以根據(jù)學(xué)生們的就業(yè)需要，調(diào)整學(xué)校文化課程的基礎(chǔ)教學(xué)，還有專業(yè)課程的核心教學(xué)目標(biāo)，設(shè)定多個(gè)層次的目標(biāo)來(lái)分層次完成。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)來(lái)培養(yǎng)旅游和酒店管理專業(yè)人才，有效地提高學(xué)生們的綜合專業(yè)素質(zhì)，提高了自身對(duì)于社會(huì)需求的適應(yīng)能力，為以后的就業(yè)提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)更改旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)課程設(shè)置，創(chuàng)新建設(shè)以培養(yǎng)職業(yè)實(shí)踐能力為核心的教學(xué)目標(biāo)，才能改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式和方法。建立實(shí)習(xí)和培訓(xùn)基地，滿足實(shí)踐教學(xué)需求，還要跟實(shí)習(xí)和培訓(xùn)酒店做好溝通工作，提升教學(xué)質(zhì)量，豐富學(xué)生們的知識(shí)掌握和技能掌握。

作者：顧秋莎 單位：銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院