酒店專業管理中的問題與對策

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酒店專業管理中的問題與對策:高職院校酒店管理專業建設中存在的問題及其對策

【摘 要】分析高職酒店管理專業建設中存在的問題，基于資源依賴理論提出應從教學計劃改革、師資培訓制度改革及校企合作三方面采取措施加強專業建設。

【關鍵詞】資源依賴理論 高職院校 酒店管理專業 專業建設 問題 對策

一、高職院校酒店管理專業建設中存在的問題

據廣西北部灣經濟區2008-2015年人才發展規劃，到2015年，旅游業人才總量發展到123200人，并且其人才需求特點為：急需酒店運營管理類高級人才，目前高職院校培養出來的人才無論是數量還是人才素質結構上都不能夠滿足需求。

（一）學生就業質量不高。一個不爭的事實是，目前的高職院校的酒店專業培養幾乎都走的“低端路線”，絕大多數學校培養出來的學生缺乏對行業和崗位的合理認知，缺乏運用科學的原理和方法發現問題、分析問題和解決問題的能力。此外，由于學生普遍缺乏吃苦耐勞的精神，心理上又難以接受基層崗位的服務工作。所以最終培養出來的學生還是眼高手低，不安心基層工作、實習時中途退出或者就業后頻頻跳槽的現象。因此造成學生就業質量不高。

酒店作為現代服務業的重要支柱之一，目前酒店的管理流程相對整齊劃一，因此管理人員的管理水平就成為主導營業狀況的關鍵因素。綜合素質高的酒店人才也成為經濟型酒店普遍看好的高端人才，已經成為企業爭相搶奪的人才。

（二）教師“雙師”素質質量不高，企業引進熱情不足。實習酒店接受學生實習的目的短期來講是為了獲得廉價的高素質勞動力，長期來看是為了從實習學生中發現適合自身需求的優秀人才并加以留用。無論從哪一方面來看，酒店都不可能也更不愿意花費人力、財力和物力來承擔起培養專業人才的重任。因此，高職教師的教學水平將能對學生未來職業可持續發展起到至關重要的作用。

雖然近年來一直強調建立“雙師型”教師隊伍，但“雙師型”教師隊伍建設步伐并不大。教師大多數沒有生產第一線工作經歷，缺乏專業實踐經驗和必需的專業技能。加之目前高職院校的教師很大一部分還把主要的精力放在提高自身學歷水平上，加之高職院校在工資酬勞分配上沒有充分的向雙師型教師傾斜，導致了一部分教師缺乏對技能鍛煉的積極性和自覺性。此外，高職院校教師的專業技術職務評審，仍沿用普通高校的標準，重點考核教師的科研能力，將論文與課題作為評選的唯一標準，大多數專任教師除了完成教學任務外，還要為了評職稱以及應對評估檢查都長期處于超負荷工作狀態，很難有機會到生產第一線鍛煉和提高。導致了教師“雙師素質”教師隊伍的建設水平比較低。

企業專業技術人員由于自身工作繁忙，加之高職院校的課酬低，對企業來校兼職的教師還是以本校教師同樣的要求，如準備繁瑣的教學文件。要求兼職教師必須按學校的教學時間授課，使得學校工作對企業專業技術人員的吸引力不高。此外，兼職教師過去沒有從事教育教學工作的經歷，對學生的學習心理缺乏深入了解。因此，兼職教師整體教學效果并不盡如人意，學生滿意度相對不高。

（三）高水平、有針對性的專業教材缺乏。目前市場上的高職院校相關教材內容往往很空泛，普遍存在著過于重視理論的闡述，脫離實際，書中案例過于陳舊而且內容往往跟不上酒店業發展的腳步。據一位當地行業協會的人士反映，目前市面上的酒店管理的相關教材內容較為陳舊，或是教科書的互相抄襲，內容雷同。或是編寫人員不具備企業實踐經驗或是經驗較少，因此編寫出來的內容不具備有實踐指導性。

二、基于資源互賴理論的高職酒店管理專業建設改革措施

資源依賴理論認為，在現代商品經濟社會環境下，任何組織都是-個開放的系統，沒有任何組織賴以生存和發展的資源是能夠自給自足的。高職院校作為現代經濟社會化環境下的一個組織，也不可能通過自給自足的方式，獲取全部的生存與發展的資源，必須和周圍環境的各種組織，特別是與企業、行業協會等組織之間進行穩定的資源交換，并且建立穩定性的互相依賴的深度合作，才能保障自身以及相關組織穩定的發展。這里強調的校企不僅僅是合作，而是有機的融合，是緊密的互賴關系。基于這種互賴機制，高職酒店管理專業可采取以下方面的改革措施。

（一）教學計劃改革。通過明確資源相互依賴，改變以往的理論和實踐脫節的情形，立體化構建一個專業人才培養平臺，實踐教學手段必須緊密結合，相互依賴，依托校內實訓室和校外實習實訓基地來實現。從酒店設備、服務流程、管理水準、人員配置等方面模擬并接近職業環境，調整專業結構，改造已有專業，比如調整專業結構或增設專業方向和課程設置改革，依托專業優勢，發揮經營基地的教學實訓、培訓作用，培養學生的綜合素質，避免脫節學習模式。

（二）師資培訓制度改革。酒店管理高等職業教育的特點決定了教師不僅必須具有本專業扎實的理論知識和教學經驗，還必須具有較強的專業實踐能力。因此，師資培訓制度改革應該從如下幾個方面著手。

1.校企合作共建互賴型“雙師”結構教學團隊。改革高職教師的考核和晉升標準，要求高職教師必須具有一年以上的酒店實崗工作經歷、由企業具有豐富經驗的管理人員作為導師，了解生產經營管理的現狀，掌握最新的產品和技術等，從而培養出符合企業生產經營環境變化的師資力量，進而對學生質量進行優化。此外，高職院校通過引進、合作等形式聘請企業兼職教師深度參與教學活動。并給予企業兼職教師額外的一定的精神或物質的待遇，使“雙師結構”的教學團隊保持相對穩定，切實發揮作用。

2.以校企合作實體項目為載體積極培養互賴型“雙師”教師。目前，廣泛的推廣共建校內外實訓基地、共同承擔教學任務、共同進行專業和課程開發、共同完成企業咨詢和培訓等合作實體項目，不搞花架子。教師通過校企合作項目的實施，與企業建立經常的聯系，雙方在教學過程中形成互賴，實現雙贏。由此探索專業產學合作高職教育新模式，引領為廣西酒店管理專業高職教育的創新發展。高職酒店管理專業要打造專兼結合、結構合理、專業教學水平和實踐能力較高的專業教學隊伍，必須努力構建既有理論水平，也有豐富的實踐經驗，走上講臺即可傳道授業，進入酒店企業又可頂崗操作的“雙師型”的師資隊伍。

（三）校企合作。應多層次、多角度地開展校企合作。校企雙方的高層領導之間需要經常性的保持交往，相互了解校企雙方的未來發展計劃。更為重要的是校企雙方要廣泛開展活動，充分利用雙方的資源。學校可以將自身較為豐富的教學、娛樂設施提供給企業使用，企業也可以參與到學院的課題研究當來，如共同開發教材、開發課程、共同研發企業的各類服務產品。校企之間的合作交流應該是多層面的。僅憑學校或企業的熱情、僅靠期望政府調控或行政指令遠遠達不到良好的合作效果，這些都只是走走過場。校企之間應多交流，加強相互間的了解和信任，才能在培養企業所需的人才模式上達成共識。

【作者簡介】韋雪豫，廣西國際商務職業技術學院旅游管理系講師。

酒店專業管理中的問題與對策:中職酒店管理專業在教學實習中存在的問題和解決策略

摘 要：21世紀，酒店業已慢慢成為一個新興的就業領域，越來越多的年輕人選擇學習中職酒店管理專業。但是，在中職酒店管理專業的教學實習中還存在著各種問題，直接影響了酒店管理專業的教學效果。通過分析現在種植酒店管理的現狀，發現其中存在的問題，并提出合理的解決策略，以求提高中職酒店管理專業的教學效果。

關鍵詞：酒店管理；教學學習；解決策略

一、中職酒店管理專業的教學現狀

培養經營和管理酒店的高級管理人才，解決當前大學生嚴峻的就業形式，提高各類酒店的管理水平是中職酒店管理專業的教學目的。隨著酒店管理教學水平的不斷提高，迎來的卻是極低的就業率。主要原因是實際需求與專業教學之間脫節，造成了中職酒店管理專業的當前困境。

二、中職酒店管理專業在教學實習中出現的問題

在中職酒店管理專業的教學實習中，院校往往給學生定很高的目標，使得中職教育的知識變得復雜難懂，學生學得雜而不精。但是，中職管理的教學主要以實踐經驗為主，才是職業教育的本質。以前的教育以教師的講解為主，并不能讓學生將理論與實踐結合起來。目前，中職院校根據該專業社會的一貫經驗設置課程，理論課程多，學生的實踐經驗得不到培養。還有一些中職院校盲目跟風，在原有的課程體系上加入新的學習內容，客觀增加了學生的學習難度，進一步加大了學生適應崗位工作的難度。

三、中職院校酒店管理專業的實踐教學策略

為了提高中職院校的酒店管理專業的培養水平，應該明確該專業的培養目標，即設置大量的實踐課程，促進專業知識向酒店管理應用能力的轉化，并且積極為學生創造實習的機會，為以后的就業打造堅實的基礎。在中職教育中還應該體現教育與實踐相結合，就是用工學結合的方法培養學生的職業能力，增強酒店管理專業學生的實踐能力。同時，中職院校可以組織學生考察相關的酒店，加強學生的認知學習。堅持課程合理化，中職院校要深入酒店，聽取他們對酒店課程安排的建議。必要時可以讓優秀管理人才到學校開講座，與學生談談怎樣提高職業能力。

中職院校酒店管理專業要想提高實踐教學的水平，必須考慮到社會就業的發展需求，積極培養學生的應用能力和實踐經驗，實施工學結合的人才培養模式，使之勝任酒店管理職位。

（作者單位 內蒙古自治區包頭市服務管理職業學校）

酒店專業管理中的問題與對策:酒店管理專業學生在“頂崗實習”中存在的問題及其解決對策

摘 要 “校企合作、頂崗實習”人才培養模式是學校與企業針對社會和市場的需求，采用產學結合的一種人才培養模式，按照“做中學”、“學中做”的模式進行教學，有利于實現學生、企業、學校三方的合作共贏。我院酒店管理專業中實施 “校企合作、工學結合”培養模式在改革實踐中取得收獲的同時也遇到了一些問題，文章就實踐中的具體問題進行簡要概述。

關鍵詞 人才培養模式改革 校企合作 頂崗實習

1 學生頂崗實習期間的工作簡況

學生經過酒店面試，要經過兩周左右的崗前培訓，完成從學生到企業員工的初步過渡，逐步適應酒店的工作和生活。培訓期間學習所在部門的崗位職責和崗位所需要的操作技能，盡快適應酒店的基礎工作。

2 學生在頂崗實習中存在的問題

（1）新的工作環境，使學生適應力不足。學生剛到酒店，既要承擔繁重的工作，又要處理相對陌生的人際關系。特別是有的學生，還不能很好地完成服務角色的轉變，不能全身心投入面臨的服務工作，嚴重的甚至與顧客或企業員工直接產生沖突，工作時常常是不愿意配合，產生了消極的工作心態。

（2）服務意識上的不足，自我角色定位過高。我們現在所面臨的大部分學生都處于90后，從小嬌生慣養，缺乏吃苦耐勞的精神和自我約束意識，遇到困難時，想到的是如何尋求幫助和解脫，缺少獨自解決問題的能力和勇氣。一旦遇到難題，逃避和消極對待是他們的選擇。

（3）周而復始的工作，產生厭倦情緒。在學生實習前，經過學校思想動員，大部分學生充分做好了吃苦耐勞的準備，希望能得到更多體驗，對實習的熱情和期望值很高。但是在現實工作中，工作環境較固定單調。長此以往，學生面對單調的工作了無生機，產生消極厭煩情緒，嚴重影響服務質量。

（4）面對同工不同酬現象，學生會產生心理上的不平衡。學生在實習期的待遇要比同等級老員工的待遇低一些。他們會認為同樣的付出，可得到的卻比老員工少得多，久而久之，學生會產生心理落差，漸漸失去工作熱情。

（5）學生的心態不夠成熟、責任意識還要培養。學生社會經驗不多、心理承受能力不強、心態不夠平和，不能克服自己的“驕嬌二氣”。這些都很容易導致他們在實習過程中出現懶惰，放任自流等問題。

以上存在的問題，都是直接導致學生頂崗實習的不順利，不能完全達到教學效果的原因。對酒店而言，這部份學生將來也不可能留下來繼續在酒店從業，造成酒店培訓資源的浪費。對學校來說，作為實習管理教師，如果每天都要面對和處理這些問題，肯定就沒有時間去對酒店進行更深層次的了解，這就會失去一些很好的學習機會。所以，加強對學生的實習前教育和有效指導，會把學生頂崗實習中可能出現的問題盡量地縮小，充分實現校企合作給學生、學校以及酒店帶來的好處。

3 對于存在問題的解決辦法

3.1 學校方面

（1）制定合理的崗前培訓內容。一般崗前培訓應重點主抓這兩部分：第一，崗位認知培訓。讓學生清楚為什么要實習，通過實習能實現什么，清楚實習單位的基本情況和各項規章制度；第二，職業心理素養的培訓。提前讓學生清楚即將面臨的工作崗位狀態，對未來崗位工作內容和工作程度、難度有一個大致了解，提前進入心理工作狀態，從而對面臨的工作內容有一個成熟的心理準備。

（2）建立完善的頂崗實習制度。學生實習前，學校要與實習單位溝通協調，按照學生實際狀況，實習單位實際情況，建立適合雙方的合理的制度，使雙方有一個合理且切實可行的工作約定，保障雙方的權利和義務，使實習制度正規化。

（3）開展定期的家訪或電話溝通形式。除了學校派專門指導教師到酒店跟蹤指導外，還要注重與實習學生家長的密切聯系，從家長的角度督促和關注學生，從而使學生安心完成實習，避免實習半途而廢，達不到預期效果。

3.2 企業方面

（1）企業構建實習生激勵約束機制，加強人性化管理。隨著經濟的進步，酒店業的發展，酒店人才的缺乏日趨顯現，要想留住合格人才，作為酒店，必須建立激勵機制，以獎代罰。專門制定實習生管理制度，不能將實習生完全等同于一般員工對待。要有成熟系統的培訓體系；有專門針對實習生的管理制度；有相應激勵措施，如針對優秀實習生可縮短實習期、獎學金激勵政策、畢業后優先錄用等。

（2）建立相應的輪崗實習制度。目前大多數酒店為學生提供的實習崗位是固定不變的，工作內容單一，缺少交叉培訓機會，不能全面提升學生各方面綜合能力，實習生角色與正式員工工作無差別，從而導致學生對頂崗實習目的懷疑，嚴重挫傷學生實習的積極性。

（3）為頂崗實習生制定相應的利益保障。有些學生在實習過程中，學生的合法權益無法得到保障。第一，工資待遇問題。在酒店加班加點工作，是正常的，但為了調動工作人員的積極性，應合理給予報酬。第二，人身保險問題。由于缺少必要的人身保險，學生在酒店以外發生了安全事故，往往得不到及時合理保障，從而影響正常的頂崗實習秩序，也會給學校和實習企業帶來不必要麻煩。

3.3 加強校企之間的情感聯系，避免校企之間純粹的利益關系

在校企合作尚沒有相關法律的支撐下，要想長期做好合作更多需要的是雙方的情感基礎。校企合作的過程從某種程度上說就是人際交往、感情溝通的過程。情感是校企合作的動力源和潤滑劑，怎樣來加強校企雙方在合作中的情感呢？根據以往的經驗可采取以下幾種方法：（1）在校企合作的過程中雙方應及時就合作中的問題進行磋商，誠懇接受并積極改進校企合作的工作，讓企業了解學校的魅力所在。（2）學校要經常走訪校企合作單位，征求校企合作相關人員的意見，使之不斷完善，讓企業感知學校對其的重視。（3）要加強校企信息的交流和溝通，關注企業的發展變化。讓企業明白雙方休戚相關。

只有這樣校企合作才能有穩固的基礎和較高的質量，校企雙方才能真正獲得雙贏。

實施“校企合作、著力提高學生實踐能力的改革方案”不僅在人才培養方面取得顯著成效，同時也增強了學校對社會的智能服務功能。在校企合作背景下，許多學有所長的專家、教師同企業或行業部門專家一起，共同開展研討，為企業解決生產實踐中的難題，并因此而取得不少成果。此外，校企合作辦學順應了高教大眾化的潮流，也符合政策導向，它所產生的資源整合優勢，對提升高職教育的辦學層次也具有獨特的作用。積極總結以往經驗，相信我們一定會培養出旅游行業的高素質人才。

酒店專業管理中的問題與對策:淺談中職院校酒店管理專業教學中存在的問題及其對策

摘 要：改革開放以來，我國酒店業呈現出突飛猛進的發展，從而帶動了酒店管理專業人才市場的需求。中職院校酒店管理專業作為培養酒店業專業人才的重要途徑，必須提高教學水平，改革教學手段，才能適應市場導向。針對目前中等職業學校酒店管理專業教學中存在的問題，提出了一些解決問題的措施，對于提高教學質量及加強專業建設具有重要意義。

關鍵詞：中職院校；酒店管理專業；教學模式；實踐教學

改革開放以來，我國酒店業呈現出突飛猛進的發展，從而帶動了酒店管理專業人才市場的需求，現階段不少中職院校開設酒店管理專業，但在教學中普遍存在一些問題，缺乏對酒店業人才需求的深刻分析，教學模式不先進，教學方式方法不透徹，實習實踐不科學，導致中職院校酒店管理專業學生就業情況不理想。

一、中職院校酒店管理專業教學中存在的問題

1.教學模式有待進一步完善

目前，我國中職院校酒店管理專業開設時間并不長，基本上屬于新興專業，所以教學模式還有待進一步完善。

2.教學設施設備的匱乏

中職院校酒店管理專業人才培養目標應定位在初級管理者和最基層的服務員。基于這一培養目標，中職院校酒店管理專業學生應該培養其最基本的實踐操作能力，而大部分中職院校酒店管理專業實踐教學缺乏必要的實踐教學場地和設備。

3.教材內容陳舊

現階段，中職院校使用的酒店管理教材更新速度慢，脫離酒店業實際狀況，不利于學生在將來實踐中對計算機訂房系統的熟練掌握及運用。

4.教師實踐經驗的缺乏

酒店管理專業的教師應具有深厚的專業知識理論、靈活多樣的教學方式、全面開闊的綜合能力，更需要有豐富的實踐經驗和工作閱歷。在教學中往往脫離實際，單一講授理論知識，從而影響了該專業教學質量的提高及學生實踐能力的培養。

5.實習實訓面單一

在教學中，實踐操作的課程安排單一，導致知識和實踐的脫節，并使學生實習興趣下降，從而影響學生將來就業。

中職院校酒店管理專業學生將來大多工作在酒店業服務的第一線，必須加強學生專業素質及實踐操作能力，為學生提供更好的就業前景。

二、針對中職院校酒店管理專業教學中存在的問題，提出一些解決問題的措施

1.采用“課堂―模擬實訓室―實習基地―課堂”的教學模式

中職院校酒店管理教學模式應采用“課堂―模擬實訓室―實習基地―課堂”的教學模式，讓學生在課堂上學習課本知識，扎實理論功底；在模擬實訓室練習基本操作，夯實專業基本技能；在實習崗位上進行實踐，工學結合，訓練專項技術能力；再回到課堂上總結實踐過程中的經驗教訓，端正實習態度，提高職業素養，做好職業規劃，使中職院校酒店管理專業學生成為現代酒店業真正需要的人才。

2.建立校內模擬實訓室，完善實踐教學體系

培養中職院校酒店管理專業學生實踐操作能力，除了在校外酒店企業中的實習，在校內實踐基地的學習也是十分重要的途徑。中職院校酒店管理專業應進一步完善校內模擬實訓室的建設，有助于中職酒店管理專業學生提早適應將來校外實習的工作環境。

3.拓寬講授內容

專業課教師除了講授專業課本知識外，還可以帶領學生在多媒體教室觀看酒店專業的視頻材料，帶領學生參觀當地酒店，課堂上模擬一個具體的工作場景，讓學生扮演不同的角色，脫離憑空想象的環境。

4.加強教師隊伍建設，培養“雙師型”教師

由于酒店管理專業十分注重實踐操作經驗，強調知識的有效性應用。所以酒店管理專業的教師必須是理論知識過硬、實踐經驗豐富，這也是實現教學目標、培養高素質人才的關鍵所在。因此，中職院校應提供資金支持，完善和企業合作機制，鼓勵教師定期去酒店企業進行進修和培訓，學習酒店最先進的管理方法、操作技能和服務標準，提升自身的實踐能力，從而提高教育教學水平。

5.加強校企合作，建立有效的實習體制

以企業需求和學生就業為導向，合理安排學生實習時間和實習崗位，并在學生實習中進行全面跟蹤，不僅指導學生的實習實訓，還要幫助學生解決工作和學習中的實際問題，關注學生的思想動態和心理變化，注重實習單位對學生實習期間意見的反饋，增強學生的服務意識，加強學生職業崗位的能力培養。

總之，對待中職院校酒店管理專業教學中存在的問題，我們應該認真分析，深入研究，制訂出一套有效解決問題的對策和方法，提高教學質量，提高學生職業素質，以適應酒店業的發展需求。

酒店專業管理中的問題與對策:淺析高職酒店管理專業中存在的問題

【摘 要】高職酒店管理專業在實踐探索中已經形成了較為成熟的“2+1”的人才培養模式。作為培養學生職業能力的關鍵環節，無論從課程安排還是教學設計方面都存在著一些頑固的問題，文章就是通過對實踐教學的深入分析，尋醫問診的找出了實踐教學存在的主要問題，并有針對性的給出了自己的建議。

【關鍵詞】高職；實踐教學；問題；對策

旅游業的迅猛發展，對酒店專業人才需求的缺口越來越大，高職院校作為培養酒店人才的搖籃，肩負著十分重要的責任。培養出符合市場需求、行業標準的學生，如何盡快與市場接軌、與行業接軌，已經成為迫在眉睫的問題。而與行業接軌的實踐教學是教學安排成為其中的重要環節之一，培養專業操作技能嫻熟且適應能力強的人才，成為高職教育的目標。

一、高職酒店管理實踐教學開展現狀分析

實踐教學是與理論教學相對應的教育術語，是一種培養學生綜合職業能力為主要目標的教學方式，主要通過有計劃地組織學生通過觀察、試驗、操作、實習等教學環節鞏固和深化與專業培養目標相關的理論知識和實踐技能的教學活動。是以培養學生的專業技能和綜合職業能力為核心內容的教學，是高等職業院校內涵建設的核心和質量治校的根本，是培養學生綜合職業素質和確保學生立足職業社會的關鍵。其開展現狀總結如下：

（一）高職院校中實踐教學普遍受到重視

高職院校普遍重視實踐教學體系的安排，比如在教學計劃中規定實踐教學學時比例不低于50%。實踐教學一部分在校內實訓室進行.大部分在酒店等校外實習基地頂崗實習。實踐教學學時占總教學學時的50%，在全部實踐課程中生產性實習約占總實踐課程學時的90%。有充分的時間對學生進行職業能力的培養和訓練。

（二）人才模式上普遍采用“2+1”模式

據筆者的簡單統計，現行三年制高職院校酒店管理專業采用了“2+1”訂單式人才培養模式，強調訓練學生的動手能力。學生前兩年在學校接受理論學習，第三年在企業進行頂崗實習，這樣的人才培養模式既有利于學校的集中授課又有利于酒店對實習生的管理。

（三）訂單班初露優勢

結合酒店行業發展的現狀，訂單班的培養方式讓學生在學校就實現了和企業的對接，解決了學生找工作的問題，也解決了酒店用人的問題，訂單班有針對性的培養與企業的入職培訓相接壤，利用企業的信息優勢和學校的環境優勢培養出更符合市場需要的人才。

二、高職酒店管理專業中存在的問題

我國高職酒店管理專業對于專業學生動手能力的培養起到了一定的作用，然而就目前的酒店管理專業的來看，效果并不理想，甚至還存在一些問題。具體來說，主要表現在以下幾個方面：

（一）課程設置方面，重理論輕實踐，實踐教學質量不穩定

現在，高職院校酒店管理專業已經認識到了實踐教學的重要性，紛紛采用“2+1”訂單式人才培養模式，強調訓練學生的動手能力。一些課程雖然計劃的是實踐教學課時，而實際上并沒有采用的實踐教學。把本屬于實踐教學的內容仍然按照理論教學的內容去安排。所以在整體課程設置上，也是理論課比重大于實訓課。還有在一些課程安排上，基礎課比重偏大，專業課比重偏小，追求面面俱到，而本來應該細分、深化的課程都是點到為止。

（二）學生方面，對實踐訓練的重要性認識不足

高職階段，學生心理不夠成熟，職業意識、職業觀念淡薄。有些學生依然會把酒店服務業當做侍候他人的不體面的工作。有的學生即使在思想上接受，在真正工作的時候又難以面對。而大部分的學生缺乏自我約束力、服務意識、責任意識差，沒有長遠的職業生涯目標規劃。所以，有學生把這種偶爾的校內實訓當成一種放松的機會，一旦教師監管不嚴，就會放松對自己的要求，出現懶散、無組織的混亂局面。最后以獲得一個實習成績鑒定表為最終目的。而長期的校外實習則更是把自己定位成一個酒店可以隨意使用的廉價勞動力，學生盼望趕快結束實習就可以逃離苦海，從而對就酒店和學校產生抵觸情緒不能達到一個很好的實訓效果。

（三）校內實訓方面，場地設施簡陋，使用率較低

校內實訓室是組織在校內組織實踐教學的重要場所，能讓學生的理論學習和實踐操作環環相扣的優勢。大部分的高職院校成立該專業時間較短，校內實訓室的建設不夠健全，有的院校即使建設了餐廳實訓室和客房實訓室無非就是放了幾把椅子、幾張桌子和幾張床，為了減低成本，餐具等實訓器材使用一些質量較差產品，雖然可以滿足課程的訓練，但是不足以營造真實的工作環境。即使一些實訓場所建設的很不錯，由于課程設置和課時安排等問題，讓每一個場館只有個別老師的個別課程能夠使用，其他時間都是閑置在那里，往往一個學期這樣的場館只能使用十多次，造成資源的閑置和浪費。

（四）校外實訓方面，校企存利益偏差，學生難以監管

學校和酒店合作利益的出發點存在偏差和矛盾。對學校而言，安排學生到酒店實習，希望酒店能為實習生提供輪換的崗位，了解酒店的運轉流程，體驗酒店氛圍和企業文化，全面培養學生實踐能力。然而對于酒店而言，其目的一般較為簡單和功利，完全根據自身的用工需要來安排實習生，只是將學生視為廉價勞動力和旺季時的勞動力補給，安排操作性的工作，會在服務技能方面給予培訓，但對管理能力的培訓方面熱情不高，缺乏管理經驗和技能學習的機會。

作者簡介：李義（1991- ），男，本科，江漢大學文理學院商學部。