質量管理在食品安全中的價值

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不論是質量管理體系還是安全管理體系，其在食品生產領域都能夠發揮重要的價值作用。基于此，針對質量管理在食品安全中的價值進行了解讀，以期提供參考。

１引言

近年來，創建國家食品安全示范城市，各個地區食品安全監管部門嚴格做好食品安全監管規范性活動，以企業自身的生產經營活動為抓手，提升各項基礎能力，如實現食品生產活動的新工藝、新裝備、新原料的管理，采用更加精細化、專業化、技術化的食品生產經營活動。基于此，食品安全管理體系和食品質量管理體系都發揮作用，實現了對企業食品生產經營活動的監控管理，從質量方面只會和控制組織的協調活動。質量管理體系能夠對食品生產過程中食品質量的控制，對食品生產過程中生產設備的統籌管理等，在食品安全中發揮重要的作用。

２食品安全管理體系和食品質量管理體系

２．１食品安全管理體系

食品安全管理體系主要是指ＩＳＯ２２００標準，包括５個單元組成。

（１）食品法規，對于企業經營活動而言，正確熟悉掌握行業內的食品生產法規至關重要，只有掌握法規內容，才能夠完善本企業的食品安全的相關制度條例，其中食品法規內還會對不安全食品進行界定，強制不安全食品的召回，對不安全食品的負有責任的團隊進行懲處。

（２）食品管理，即在本企業內，實現對食品安全緊急事件的程序建立，展開風險等，制定規范性的措施，保證食品管理過程的監督力度。

（３）食品監管，食品監管工作不僅僅從政府相關部門入手，還要求企業內部能夠培養一批具有高素質、專業的人才，從生產的第一線上嚴格控制食品的安全問題。

（４）實驗室建設，實驗室的建設主要對食品成分、質量等進行準確的分析，并且能夠以此提供食品的食用標準參考等等。

（５）信息、安全教育交流，食品生產行業也是一個不斷創新的行業，其不僅要考慮到食品的口感問題，還需要對市場進行反饋，因而實現食品的信息、安全教育等也屬于食品安全管理體系中重要的環節，對于企業的生產經營至關重要。

２．２食品質量管理體系

隨著社會對食品安全問題的越發重視，當前人們要求能夠生產、操作和供應食品的組織，能夠證明自己有能力控制安全危害和那些影響食品質量的因素，采用市場統一的標準來指導操作、保障和評價食品安全管理的效果，在此趨勢下，食品質量管理體系應運而生。食品質量管理體系主要能夠結合企業的實際情況，指導企業建立健全質量體系。首先要企業借助該體系展開對本企業經營管理活動的基本知識培訓，質量體系文件編寫培訓以及內部質量體系審核員培訓，構建生產的第一道質量防線；其次是能夠向外界接收專家對企業的管理運作進行調研，確定企業的質量體系框架，進行總體的策劃，對于企業而言，定時進行專家調研，指導企業的各個項目的質量發展具有重要的意義；然后是對指導企業進行內部質量體系的審核，提出問題和改進建議，對企業的食品安全做出來精益求精的需求，有利于企業的經營管理質量、食品質量等奠定制度保證。總之食品質量管理體系是要求在企業在日常生產經營中，通過ＩＳＯ９０００認定審核體系來審核確保公司所生產的產品具有社會要求的質量安全、環境安全，還要求企業能夠通過制定質量管理制度，采用先進的質量生產檢驗技術，發揮質量管理專業人才的積極作用做好原料質量驗證、生產過程質量管控、最終產品驗證以及出廠產品質量監控。對于政府相關部門而言，制定高標準的行業質量認定體系，做好食品安全現場管控，如消除市場中出現的非法生產經營的假冒產品，維護市場的穩定性等方面來構建食品安全管理體系和食品質量管理體系。這是企業質量管理體系的主要功能作用。

３食品安全管理體系和食品質量管理體系在食品安全中的價值解讀

質量管理在食品安全中的價值主要體現在食品安全管理體系和食品質量管理體系能夠規范企業的生產經營活動，規范市場中食品流通安全活動，同時還為食品的安全生產等提供一個良好的氛圍，為消費者提供健康的食品，為企業提供更為健康有序的競爭關系等等。

３．１食品安全管理體系對于企業的作用

當前在食品流通市場也同樣出現一些食品安全問題，如市場流通中無法做到“三防四帶”這一基礎性的衛生問題，在菜市場中不出現活禽等傳播污染物的生物等，市場中存在的食品安全問題會間接影響企業的市場競爭力，也會對企業的食品安全帶來一定的沖擊，如三聚氰胺事件，直接導致整個牛奶制造企業的頹靡。因而構建食品安全管理體系能夠規范企業的食品安全活動，推動市場有效競爭。

（１）構建完整的食品安全信用體系。在食品安全管理體系要求下，市監局對于市場中的小商販、小作坊行為進行規范，對食品生產經營者的不誠信問題多導致的食品安全問題，從根源上進行杜絕。如構建食品安全信用體系，對一些失信的商販采用市場退出機制，增加其非法生產經營的成本，營造一個健康、衛生的市場環境。將所有食品經營者的行為全面呈現在消費者面前，增加食品安全信息溝通的對稱性，保證食品安全。

（２）實現食品監管體系改革和監管隊伍的建設。行政監管、執行不力等都是導致食品安全問題頻發的重要因素，在食品安全管理體系和食品質量管理體系的推動下，食品安全監管體制實現了改革發展，如對極端天氣下的食品安全問題進行預警管理，做好定時定期對食品流通情況的監管，及時發現市場中隱藏著的食品安全問題。

３．２食品質量管理體系對于企業的作用

食品質量管理體系實現企業的集約化生產經營。對于食品的生產經營活動而言，分散化的生產經營模式難以保證同類食品的生產情況，如小作坊生產經營方式數量較多，小作坊之間的競爭相對較大，在相同的生產工序情況下，部分小作坊可能采用輕質量重效率的方式，或是采用節約生產成本的方式，使得原材料的質量大打折扣，最終直接導致企業生產出的食品具有質量方面的問題，進而影響人民的身體健康；而企業實現質量管理體系，能夠實現集約化發展，如規范企業的每一個工序，在原材料的采購方面，能夠嚴格按照質量標準采購，如一些重污染區的農副產品，在價格方面相對較低，但其質量相對不過關，而質量管理標準下的企業會對原材料進行審核管理，避免這類瑕疵的原材料進廠。

３．３食品安全管理體系和食品質量管理體系對企業的共同作用

食品安全管理體系和食品質量管理體系奠定企業的安全體系。企業的安全體系涉及到企業的原材料采購安全性、生產工序的安全性以及生產機械的安全性、出廠抽檢的安全性。當前食品安全管理體系和食品質量管理體系規定企業做好安全制度建設，如食品生產過程中，對原材料采用抽檢的方式，抽檢率要求達到相對的標準，避免一些有質量問題的原材料進入到生產環節；在生產過程中，相關人員要求能夠按照生產流程做好食品生產工作，如乳制品的生產必須營造無菌的環境，一些的工作人員往往會嫌麻煩，無法嚴格做到進出場穿好無菌服等，不攜帶手機等細菌容易滋生的事物進入到廠房，而質量管理體系能夠明確企業從業人員嚴格按照行業標準展開工作。

４結語

食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關乎社會民生與社會穩定，是衡量居民生活質量和社會管理水平、國家法制建設的重要方面。當前我國食品安全面臨的問題是由于微生物和其他有害物質所引起的食物中毒和食源性疾病。在食品企業的經營中，最常見的事物安全問題來源于兩方面，一是食物自身之間的相互作用產生的有毒物質，影響食物的安全性；二是人為因素，即人為性添加非食用性物質，人為的進行違規性的食物生產行為。因而要求發揮質量管理在食品安全管理中的重要性。質量管理能夠保證食物生產的原材料的質量，做好食品的生產流程，實現食品的出廠管理。最終達到為消費者提供安全衛生的食物，保證消費者的身體健康和生命安全，提高食品企業的競爭力，提高食品生產經營企業的經濟效益。