高校食品安全管理

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高校食品安全篇1

高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)的主要目的是為食品市場(chǎng)培養(yǎng)各種專業(yè)人才，保障中國食品市場(chǎng)安全。鑒于該專業(yè)的重要性，教師在開展教學(xué)中既要重視食品相關(guān)專業(yè)知識(shí)教育，也要重視學(xué)生思想道德教育，即要在該專業(yè)進(jìn)行課程思政實(shí)踐，全面提升學(xué)生綜合素養(yǎng)。由孫志河等編著，高等教育出版社出版的《食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)法》一書，主要針對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)職教師資培養(yǎng)特色，遵循職教師資培養(yǎng)的目標(biāo)和規(guī)律，將理論和實(shí)踐相結(jié)合，全面闡述該專業(yè)的不同教學(xué)法，對(duì)研究食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程思政的實(shí)踐策略具有重要參考價(jià)值?！妒称焚|(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)法》共包括１０個(gè)章節(jié)。第１章從食品質(zhì)量與安全專業(yè)基本概況入手，介紹高校該專業(yè)的發(fā)展情況和人才培養(yǎng)計(jì)劃，并分析中職學(xué)校食品類專業(yè)開展現(xiàn)狀和該專業(yè)對(duì)教師能力的要求。第２章分析中職學(xué)校學(xué)生特點(diǎn)和相關(guān)教育對(duì)策。第３章主要介紹中職學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系構(gòu)建、部分專業(yè)技能課程內(nèi)容和教學(xué)建議、該專業(yè)對(duì)學(xué)生能力的要求。第４章圍繞教學(xué)法內(nèi)容展開，介紹該專業(yè)教學(xué)中常用的教學(xué)法。第５～１０章引入相關(guān)案例具體介紹食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)中運(yùn)用的多種教學(xué)法，涵蓋任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、問題導(dǎo)向法、探究式教學(xué)法等。食品質(zhì)量與安全問題是事關(guān)人們生命健康的大事，需要引起社會(huì)各界高度重視。高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師除了要強(qiáng)化專業(yè)教學(xué)、提升學(xué)生專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能外，還要重視學(xué)生思想道德建設(shè)，加快專業(yè)課程思政建設(shè)，為中國食品市場(chǎng)培養(yǎng)更多綜合素養(yǎng)高的食品專業(yè)人才，維護(hù)中國食品市場(chǎng)安全?；谠搶I(yè)課程思政建設(shè)的重要性，文中將從兩個(gè)方面進(jìn)行探討。

１食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程思政實(shí)踐的意義

（１）有利于強(qiáng)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)效果，滿足當(dāng)前食品市場(chǎng)發(fā)展需求。近年來，食品安全事故頻發(fā)嚴(yán)重影響了中國食品市場(chǎng)的穩(wěn)定，給人們的生命安全帶來了不利影響。食品市場(chǎng)這一問題的存在導(dǎo)致社會(huì)對(duì)于食品安全等方面的專業(yè)人才有著急切的需求，這就呼吁中國高校食品相關(guān)專業(yè)加快人才培養(yǎng)步伐。食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)直接關(guān)系著中國食品市場(chǎng)的穩(wěn)定性，依靠專業(yè)教學(xué)確實(shí)能夠培養(yǎng)大量食品專業(yè)人才，但學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)難以得到有效提升。而開展課程思政實(shí)踐能夠在專業(yè)教育的基礎(chǔ)上提升學(xué)生思想道德素質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生綜合素養(yǎng)，從而強(qiáng)化該專業(yè)教學(xué)效果。具有職業(yè)道德且專業(yè)素質(zhì)過硬的食品專業(yè)人才進(jìn)入食品市場(chǎng)，能夠在較大程度上滿足食品市場(chǎng)對(duì)于食品專業(yè)人才的需要，緩解食品市場(chǎng)面臨的安全問題，對(duì)于保障食品市場(chǎng)安全穩(wěn)定、維護(hù)人們生命安全有重要的促進(jìn)作用。

（２）有利于推動(dòng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程改革。當(dāng)前文化交流頻繁，高校各專業(yè)教學(xué)都在根據(jù)現(xiàn)實(shí)環(huán)境要求進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方式改革，有效推動(dòng)了高校各專業(yè)進(jìn)步，適應(yīng)了時(shí)代發(fā)展的需要。食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程思政實(shí)踐是該專業(yè)順應(yīng)中國當(dāng)前食品市場(chǎng)現(xiàn)狀的必然趨勢(shì)，也是當(dāng)前高校專業(yè)教學(xué)課程思政建設(shè)改革的必然要求。該專業(yè)通過課程思政實(shí)踐，能夠切實(shí)適應(yīng)中國食品市場(chǎng)發(fā)展要求，為食品市場(chǎng)培養(yǎng)職業(yè)道德素質(zhì)高的專業(yè)人才。同時(shí)，課程思政實(shí)踐還能促進(jìn)該專業(yè)教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教師隊(duì)伍和教學(xué)評(píng)價(jià)體系的全面革新，順應(yīng)高校課程改革發(fā)展趨勢(shì)。

２食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程思政實(shí)踐的策略

（１）革新專業(yè)教學(xué)理念。食品質(zhì)量與安全專業(yè)屬于理科教學(xué)，受傳統(tǒng)教學(xué)理念影響，在各科目教學(xué)中，教師過分重視專業(yè)理論知識(shí)和技能教學(xué)，忽視了學(xué)生思想教育工作的開展，這與當(dāng)前食品市場(chǎng)發(fā)展、高校思想教育工作不相符。因此，為推進(jìn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程思政實(shí)踐教學(xué)就要革新傳統(tǒng)教學(xué)理念。首先，高校要加快專業(yè)教學(xué)改革進(jìn)程與專業(yè)課程思政建設(shè)步伐，明確食品質(zhì)量與安全課程思政實(shí)踐的重要性，采取各種措施強(qiáng)化專業(yè)課程思政實(shí)踐效果，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程思政建設(shè)目標(biāo)。其次，專業(yè)教師要改變傳統(tǒng)以專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能為主的教學(xué)理念，在專業(yè)教學(xué)中，結(jié)合專業(yè)知識(shí)開展思政教育，不斷挖掘?qū)I(yè)知識(shí)中的思政內(nèi)涵，將思政理念貫穿學(xué)科教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)該專業(yè)課程思政實(shí)踐要求，推動(dòng)學(xué)生素養(yǎng)全面提升，以更好地滿足當(dāng)前食品市場(chǎng)對(duì)學(xué)生提出的要求。最后，學(xué)生要重視該專業(yè)課程思政建設(shè)，在各科目教學(xué)中積極配合教師完成專業(yè)知識(shí)和思政教育任務(wù)，在課堂教學(xué)中開展思政自我教育，樹立正確的食品安全觀，以便未來更好地從事食品行業(yè)。

（２）豐富專業(yè)教學(xué)內(nèi)容。食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程思政實(shí)踐必須要與專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，不斷深挖專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化專業(yè)課程思政實(shí)踐效果。首先，該專業(yè)各科目教師要認(rèn)真分析教材內(nèi)容，并學(xué)習(xí)思政教育基本內(nèi)容和基本方式，做好課前準(zhǔn)備，按照課程思政教育要求挖掘教材中的思政元素，并與專業(yè)知識(shí)相結(jié)合，在豐富專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上開展思政教育，實(shí)現(xiàn)該專業(yè)課程思政建設(shè)目標(biāo)。其次，教師要擅于開展第二課堂教學(xué)，基于社會(huì)食品安全熱點(diǎn)問題在課后、網(wǎng)絡(luò)、校園活動(dòng)中開展思政教育以豐富教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)思政教育目的。最后，教師要拓展實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，在實(shí)踐教學(xué)中，利用各種教學(xué)資源將學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練與學(xué)生崗職責(zé)、職業(yè)道德教育相結(jié)合，促使學(xué)生以高要求、高標(biāo)準(zhǔn)完成實(shí)踐訓(xùn)練內(nèi)容，強(qiáng)化自身專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)。

（３）創(chuàng)新專業(yè)教學(xué)方法。教學(xué)方法創(chuàng)新是推動(dòng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程思政實(shí)踐的重要策略，創(chuàng)新教學(xué)方法能改變?cè)葐我坏慕虒W(xué)方式，推動(dòng)課程思政在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐，促使學(xué)生意識(shí)到所學(xué)專業(yè)的重要性，在教學(xué)中更好地接受專業(yè)教育，具備從事食品行業(yè)需要的職業(yè)素養(yǎng)。《食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)法》一書介紹了６種教學(xué)方法，此處選取３種教學(xué)方法進(jìn)行具體闡述。①實(shí)驗(yàn)教學(xué)法。食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及諸多食品檢驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容，教師可應(yīng)用實(shí)驗(yàn)教學(xué)法，在教學(xué)中嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)步驟，力求實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，并要求學(xué)生按照規(guī)定完成實(shí)驗(yàn)，該方法既能鍛煉學(xué)生專業(yè)技能，也能培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度，達(dá)到思政教育效果。②任務(wù)驅(qū)動(dòng)法。該教學(xué)方法主要是以任務(wù)形式要求學(xué)生共同完成教學(xué)內(nèi)容，既能激發(fā)學(xué)生積極性，也可通過分工合作使學(xué)生認(rèn)識(shí)到團(tuán)隊(duì)合作的重要性，以此開展思政教育。③參觀教學(xué)法。該教學(xué)法以學(xué)生為中心，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中，通過參觀食品生產(chǎn)、安全檢驗(yàn)等流程，將自己觀察到的內(nèi)容整理成報(bào)告，既能加強(qiáng)學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)知識(shí)的認(rèn)識(shí)，也能促使學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，以此開展思政教育，提升學(xué)生綜合素養(yǎng)。

（４）強(qiáng)化教師隊(duì)伍建設(shè)。教師隊(duì)伍水平直接影響著食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程思政實(shí)踐效果，對(duì)此，高校需要重點(diǎn)強(qiáng)化教師隊(duì)伍建設(shè)。首先，高校要建立并逐步完善專業(yè)教師培訓(xùn)制度，尤其是開展思政教育能力的培訓(xùn)制度。一方面，高?？梢越M織思政教師開展思政教育專題講座或者邀請(qǐng)思政教育研究專家對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師進(jìn)行思政教育能力培訓(xùn)，強(qiáng)化專業(yè)教師的思政教育理念；另一方面，高?？梢詫W(xué)習(xí)借鑒其他高校在該專業(yè)課程思政實(shí)踐方面的成功經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合自身實(shí)際完善該專業(yè)課程思政建設(shè)。其次，專業(yè)教師可進(jìn)行集體學(xué)習(xí)、備課，共同研究在該專業(yè)教學(xué)中開展課程思政教育實(shí)踐的具體方案。同時(shí)不斷借助網(wǎng)絡(luò)資源學(xué)習(xí)在專業(yè)教學(xué)中開展思政教育的手段。此外，專業(yè)教師要深入到思政理論課堂中，學(xué)習(xí)思政理論知識(shí)和具體教學(xué)方法并運(yùn)用于專業(yè)教學(xué)中。最后，專業(yè)教師要認(rèn)識(shí)到教師言行舉止的重要性，在教學(xué)中保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)態(tài)度，展現(xiàn)精益求精的專業(yè)能力，以此潛移默化地影響學(xué)生，這是極佳的課程思政建設(shè)資源。

（５）優(yōu)化教學(xué)評(píng)價(jià)體系。長期以來，受傳統(tǒng)思想影響，食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)過于重視學(xué)生專業(yè)知識(shí)，忽略了學(xué)生思想素質(zhì)情況，影響了學(xué)生全面發(fā)展。為推動(dòng)該專業(yè)開展課程思政實(shí)踐，高校應(yīng)優(yōu)化教學(xué)評(píng)價(jià)體系，提升學(xué)生思政素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)和思想全面發(fā)展。一方面，教師要將學(xué)生思想素質(zhì)作為教學(xué)評(píng)價(jià)的重要內(nèi)容，既能強(qiáng)化學(xué)生思想素養(yǎng)水平，也能進(jìn)一步推動(dòng)學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，掌握更多專業(yè)技能。另一方面，教師應(yīng)借助多元的方式評(píng)價(jià)學(xué)生思想素質(zhì)，如自己觀察、學(xué)生評(píng)價(jià)、其他教師評(píng)價(jià)等，進(jìn)而有針對(duì)性地采取措施提升學(xué)生思政素養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)。綜上，食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程思政實(shí)踐不僅是高校思政教育工作發(fā)展的需要，同時(shí)也是食品市場(chǎng)的必然要求。高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)要加快課程改革，推動(dòng)思政教育融入專業(yè)課程教學(xué)中，在教學(xué)各環(huán)節(jié)進(jìn)行改革，以適應(yīng)課程思政實(shí)踐的需要。

作者:傅格

高校食品安全篇2

百年大計(jì)，教育為本。落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，必須將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)融為一體，全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，寓價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)之中是我國人才培養(yǎng)的應(yīng)有之義[1]。在高校教學(xué)中全面融入思政元素是當(dāng)代高等教育的必然要求。“食品生物化學(xué)”是介于食品化學(xué)與生物化學(xué)之間的一門交叉學(xué)科，該課程將生物化學(xué)的理論與食品科學(xué)、食品加工及相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展緊密結(jié)合，是食品科學(xué)的一個(gè)重要分支。該課程內(nèi)容涵蓋了水分與礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、生物氧化、物質(zhì)的中間代謝、物質(zhì)代謝的聯(lián)系與調(diào)控及現(xiàn)代生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用等，主要研究食品中各成分的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能、人體內(nèi)代謝以及在貯藏加工過程中的化學(xué)變化規(guī)律[2]，是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課和必修課，對(duì)于培養(yǎng)高素質(zhì)、創(chuàng)新型食品科技人才至關(guān)重要。“食品生物化學(xué)”課程中有豐富的思政元素，在教學(xué)過程中導(dǎo)入課本知識(shí)背后的故事可啟發(fā)同學(xué)反思和感悟，培養(yǎng)學(xué)生不畏艱難、求真務(wù)實(shí)、勇于創(chuàng)新、精益求精的工匠精神。再者注重將知識(shí)點(diǎn)的講解與現(xiàn)實(shí)生活相結(jié)合，可引導(dǎo)學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)分析和解決問題，提升學(xué)生的學(xué)科價(jià)值認(rèn)同感、職業(yè)素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感。為將思想政治教育切實(shí)融入到食品專業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué)實(shí)踐中，本文探索了將“食品生物化學(xué)”與思政元素相互融合的可能性和具體實(shí)行辦法，充分挖掘各章節(jié)中的思政內(nèi)容，通過課前預(yù)習(xí)引導(dǎo)、課上師生互動(dòng)、課下討論與實(shí)踐等多種教學(xué)方法，使學(xué)生完成專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)領(lǐng)會(huì)課程蘊(yùn)含的政治智慧，突出大國工匠精神，激發(fā)學(xué)生的家國情懷和歷史使命感。

1明確思政背景下“食品生物化學(xué)”課程教學(xué)目標(biāo)

為培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人，在傳統(tǒng)教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，思政背景下“食品生物化學(xué)”確定了理論、技能、價(jià)值觀三個(gè)維度的教學(xué)目標(biāo)。在理論方面，掌握該門課程的核心知識(shí)，如食品原料中生物大分子的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等，從分子水平認(rèn)識(shí)和理解食品成分對(duì)人體生命活動(dòng)的重要意義，了解食品生物化學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)、最新進(jìn)展和最新技術(shù)[2]；在技能方面，培養(yǎng)學(xué)生在生活中應(yīng)用所學(xué)知識(shí)分析和解決問題的能力，注重產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合；在價(jià)值觀方面，充分運(yùn)用該門課程中的思政元素，將思想教育工作開展于無形，對(duì)學(xué)生進(jìn)行啟發(fā)教育，培養(yǎng)有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)、有胸懷的新時(shí)代青年。

2“食品生物化學(xué)”融入課程思政的實(shí)施策略

在實(shí)際教學(xué)中，授課教師對(duì)“食品生物化學(xué)”每一個(gè)章節(jié)的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真梳理，發(fā)掘課堂思政的切入點(diǎn)，在傳道授業(yè)的同時(shí)啟發(fā)學(xué)生思考，真正實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值塑造的統(tǒng)一。

2.1課堂內(nèi)容建設(shè)

為深入挖掘課程里的思政元素，做好教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)是當(dāng)代教師必備的一項(xiàng)教學(xué)技能。隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)代化教學(xué)手段不斷涌現(xiàn)，教學(xué)和學(xué)習(xí)資源大大豐富，如慕課、學(xué)習(xí)通、超星等[3]。課前階段，教師可以利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)以當(dāng)代大學(xué)生更喜聞樂見的方式拓展與課程內(nèi)容相關(guān)的課外知識(shí)，在完成課程預(yù)習(xí)的同時(shí)了解更多知識(shí)背后有趣的故事，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，端正學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度。課程一開始，鼓勵(lì)學(xué)生踴躍發(fā)言，分享自己的感受，同時(shí)自然導(dǎo)入授課內(nèi)容。授課過程中教師可借助多媒體等教學(xué)手段，貼合教學(xué)內(nèi)容，適時(shí)引入規(guī)范的教學(xué)案例，調(diào)動(dòng)學(xué)生分析、討論問題的積極性，見縫插針開展思想政治教育（部分章節(jié)課程思政設(shè)計(jì)見表1）。課后借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開展線上討論，學(xué)生可以就課堂上沒能吃透的知識(shí)向老師請(qǐng)教，也可以就教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的某一主題表達(dá)自己的看法，這樣老師既可以及時(shí)收到教學(xué)反饋，又能夠以談心談話的方式對(duì)學(xué)生的討論加以引導(dǎo)，一舉兩得。教師也可以鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課外實(shí)踐，學(xué)以致用，提升學(xué)生的動(dòng)手能力和互助協(xié)作意識(shí)，鞏固課堂所學(xué)到的同時(shí)體驗(yàn)知識(shí)轉(zhuǎn)化為力量的喜悅，進(jìn)一步提高教學(xué)效果。此外，還可以組織名人企業(yè)家進(jìn)校講學(xué)、學(xué)生假期實(shí)習(xí)等活動(dòng)，讓學(xué)生更近距離感受榜樣和行動(dòng)的力量，為思政教育提供更多契機(jī)，進(jìn)一步弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀，培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實(shí)、積極探索的科學(xué)精神。

2.2教學(xué)效果評(píng)價(jià)

課程考核是評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量與學(xué)習(xí)效果的主要手段，是促進(jìn)學(xué)生健康成長、促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展和提升教學(xué)質(zhì)量的重要手段，是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)[4]。當(dāng)代教育教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變和課程思政的深入開展使得傳統(tǒng)的文化課考核方式終將成為過去式，迫切需要積極探索能夠全面體現(xiàn)學(xué)生知識(shí)、技能和素養(yǎng)水平的考核方式和方法[5]。建立多元化課程考核評(píng)價(jià)體系，在學(xué)期的各個(gè)階段以問卷調(diào)查、探究性開放作業(yè)，小論文等形式對(duì)學(xué)生的知識(shí)掌握程度、實(shí)踐動(dòng)手能力、思想最新動(dòng)態(tài)等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，并納入期末考核。這樣既可以督促學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)，又可以發(fā)展學(xué)生各方面的能力，切實(shí)提高課堂思政的效果。課程測(cè)驗(yàn)也要改變以往只針對(duì)知識(shí)點(diǎn)的考察的局限性，加大對(duì)課程思政題目的涉及，將學(xué)生的思想政治教育貫穿始終[3]。譬如，蛋白質(zhì)由氨基酸組成，只有氨基酸按照一定的順序排列并形成特定的空間結(jié)構(gòu)時(shí)才會(huì)賦予蛋白質(zhì)功能。測(cè)試時(shí)讓學(xué)生試述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系，并以自己和班級(jí)為例，談?wù)勅绾螌嗉?jí)建設(shè)地更好。諸如此類，啟發(fā)學(xué)生思考，樹立集體榮譽(yù)感、社會(huì)責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)意識(shí)。

3結(jié)語

新時(shí)期深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于教育的重要論述，守好一段渠，種好責(zé)任田，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，這就需要結(jié)合“食品生物化學(xué)”課程特點(diǎn)，在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和課程考核等方面不斷創(chuàng)新，提升課程活力和育人魅力。積極調(diào)動(dòng)各種資源，充分挖掘課程中蘊(yùn)含的思政元素，實(shí)現(xiàn)課程專業(yè)知識(shí)與思政的全融合，使專業(yè)教育與思想政治教育同向同行，潤物無聲，啟迪當(dāng)代大學(xué)生樹立崇高的理想信念、立志用自己所學(xué)為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興貢獻(xiàn)一份力量。

作者:侯春彥 楊留枝 閆溢哲 劉延奇 冀曉龍 單位:鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院

高校食品安全篇3

課程思政是高校完成立德樹人根本任務(wù)的一項(xiàng)重要工作，是將多種思政元素與專業(yè)課程相結(jié)合，使學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)課的過程中不斷提高思想理論水平，達(dá)到高校全員、全程、全課程育人的目的[1]。食品微生物學(xué)是高校食品科學(xué)與工程等專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課，開展好食品微生物學(xué)課程思政，是食品專業(yè)課程思政建設(shè)的重要內(nèi)容，具有非常重要的意義。本文從課程思政的意義、面對(duì)的困難和挑戰(zhàn)、有效實(shí)施路徑等方面探索該門課程的課程思政。

1食品微生物學(xué)課程思政的意義

1.1食品微生物學(xué)課程思政的目的是完成立德樹人根本任務(wù)

立德樹人是高校的核心工作和根本任務(wù)，各門各類課程都要圍繞這一根本任務(wù)，將思想政治工作貫徹整個(gè)課程，實(shí)現(xiàn)全員、全程、全方位育人。隨著高校課程思政的不斷深入開展，教育部印發(fā)了《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，進(jìn)一步為高校課程思政提供了制度保障，進(jìn)一步強(qiáng)化了課程思政的重要性。有效開展課程思政，才能使專業(yè)課程與思政課程有機(jī)結(jié)合、同向同行，形成顯性思政教育與隱性思政教育的協(xié)同發(fā)力，進(jìn)而拓展思政教育資源，提升立德育人成效。

1.2食品微生物學(xué)具有較高的思政價(jià)值

食品微生物學(xué)是研究與食品有關(guān)的微生物以及微生物與食品關(guān)系的一門科學(xué)，其主要內(nèi)容無論是有益微生物在食品加工中的應(yīng)用，還是有害微生物的預(yù)防，都與人們的生產(chǎn)生活息息相關(guān)，具有很強(qiáng)的知識(shí)性、實(shí)用性和適用性，對(duì)學(xué)生無論是學(xué)習(xí)期間還是畢業(yè)之后都具有很深遠(yuǎn)的影響。高校培養(yǎng)的是德才兼?zhèn)涞娜瞬?，專業(yè)課程也需要做到育人和育才相統(tǒng)一，課程思政就為這“雙育”提供了高效的融合途徑與模式[2]。食品微生物學(xué)課程的特性使課程思政能夠?qū)⑽⑸飳W(xué)的專業(yè)知識(shí)與馬克思主義科學(xué)的世界觀和方法論、社會(huì)道德、科學(xué)精神、科學(xué)技術(shù)史、公共安全進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，能夠做到理論聯(lián)系實(shí)際、專業(yè)知識(shí)與思政育人相輔相成的雙贏效果。

1.3食品微生物學(xué)中蘊(yùn)含科技倫理道德

食品微生物學(xué)是微生物學(xué)的一個(gè)重要分支學(xué)科，而微生物學(xué)又是一門古老的課程，人類很早就開始利用微生物生產(chǎn)加工各種發(fā)酵食品，正像一把劍的兩刃，人類也很早見識(shí)到微生物的巨大危害。隨著科學(xué)的發(fā)展，微生物學(xué)發(fā)展成為一門基礎(chǔ)性學(xué)科，與生命科學(xué)密切相關(guān)，而科學(xué)倫理道德是生命科學(xué)研究經(jīng)常涉及的道德領(lǐng)域。開展食品微生物學(xué)課程思政，可有效提升學(xué)生的科技倫理道德，使之恪守科學(xué)道德和學(xué)術(shù)倫理，把所學(xué)微生物知識(shí)用于造福人民、造福社會(huì)。

2食品微生物學(xué)實(shí)施課程思政面臨的困難和挑戰(zhàn)

食品微生物學(xué)中蘊(yùn)藏的豐富思政元素有較高的育人價(jià)值，但作為一門自然科學(xué)的基礎(chǔ)課程，受傳統(tǒng)教學(xué)課程設(shè)計(jì)、教師知識(shí)結(jié)構(gòu)、固有教學(xué)思維以及學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣、學(xué)習(xí)理解能力、消化運(yùn)用能力等制約，該門課程的課程思政也面臨著一些困難和挑戰(zhàn)。

2.1原有課程設(shè)計(jì)的影響

食品微生物學(xué)主要采用知識(shí)點(diǎn)結(jié)合時(shí)政元素開展課程思政，時(shí)政元素的篩選與融入應(yīng)與原有知識(shí)重點(diǎn)相契合，達(dá)到思政元素與知識(shí)點(diǎn)相輔相成、互相促進(jìn)，避免互相影響、互相淡化。同時(shí)，食品微生物學(xué)的理論內(nèi)容較為豐富，課時(shí)相對(duì)緊張，在緊張的課時(shí)中再加入思政案例，有些教師認(rèn)為無形中增加了教師工作量，提高了教學(xué)難度。如若處理不好思政元素與原有知識(shí)點(diǎn)的關(guān)系，容易對(duì)教師授課和學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)生不利影響[3]。

2.2原有知識(shí)結(jié)構(gòu)的影響

傳統(tǒng)食品微生物學(xué)任課教師，對(duì)該門課程在專業(yè)領(lǐng)域上從上學(xué)到任教經(jīng)歷了長時(shí)間的學(xué)習(xí)和挖掘，知識(shí)結(jié)構(gòu)容易偏向于單一化；如果教師對(duì)思政元素的理解不深、挖掘不透，會(huì)導(dǎo)致原有知識(shí)結(jié)構(gòu)難以同思政元素有效融合與銜接，在知識(shí)結(jié)構(gòu)與授課過程中容易造成生搬硬套甚至是片面理解，極大影響課程思政的效果。

2.3原有教學(xué)思維的影響

作為一門自然科學(xué)，食品微生物學(xué)課程的教學(xué)思維基本是通過理論講解與實(shí)驗(yàn)操作，使學(xué)生掌握課程知識(shí)，容易忽略對(duì)其中社會(huì)道德、科學(xué)精神以及責(zé)任意識(shí)等元素的植入和講解，即使有也可能不系統(tǒng)、不全面，在“立德”方面存在短板。

3食品微生物學(xué)課程思政的有效路徑探索

3.1加強(qiáng)專業(yè)課教師的思政素養(yǎng)

教師是是課程思政的關(guān)鍵，要提升食品微生物學(xué)課程思政的成效，教師的政治意識(shí)、思想政治素養(yǎng)是核心要素。授課教師應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)施課程思政的重要意義，自覺主動(dòng)用習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想武裝頭腦，自覺學(xué)習(xí)習(xí)近平總書記關(guān)于高等教育、思想政治教育、思政課程和課程思政的重要論述，自覺跟進(jìn)學(xué)習(xí)黨的創(chuàng)新理論成果，不斷提高思想政治理論水平，深刻領(lǐng)會(huì)課程思政的內(nèi)涵，積極在課程講授中運(yùn)用思政元素[4]。

3.2精心組織教學(xué)設(shè)計(jì)

食品微生物學(xué)課程內(nèi)容豐富、知識(shí)點(diǎn)多、知識(shí)難度較大，應(yīng)精心組織教學(xué)設(shè)計(jì)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提升師生互動(dòng)成效[5]。要在課程教學(xué)中合理融入有效思政元素，優(yōu)化教學(xué)方法，引入課堂討論、案例分析、翻轉(zhuǎn)課堂等，要精確查找思政元素的結(jié)合點(diǎn)和切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與思政元素的有效融合。

3.3充分挖掘思政教育元素

食品微生物學(xué)有較強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性，與實(shí)際生產(chǎn)生活聯(lián)系緊密，適宜挖掘多種思政元素。一是引入科學(xué)思維，培養(yǎng)科學(xué)精神。如被稱作“進(jìn)入科學(xué)王國的最完美無缺的人”的路易斯?巴斯德，創(chuàng)立了一整套獨(dú)特的微生物學(xué)基本研究方法——“實(shí)踐—理論—實(shí)踐”，利用科學(xué)知識(shí)去解決實(shí)際問題，為人類做出了重大貢獻(xiàn)[6]。還有微生物學(xué)的開拓者列文虎克、提出純培養(yǎng)概念和方法的羅伯特?柯赫等著名學(xué)者的事跡都是提升科學(xué)思維的良好素材。二是培植愛國情懷，增強(qiáng)民族自信。如我國的著名微生物學(xué)家——“衣原體之父”湯飛凡自哈佛大學(xué)畢業(yè)后毅然回國，在艱苦的科研條件下，為研究沙眼，他直接將病原種進(jìn)自己的一只眼睛，并且為了得到詳實(shí)的觀察數(shù)據(jù)，一直堅(jiān)持了40多天，最終成為世界上第一個(gè)分離培養(yǎng)出沙眼病原體并確證其為衣原體的人，引起了當(dāng)時(shí)學(xué)術(shù)界的轟動(dòng)。我國自主發(fā)明的維生素C二步發(fā)酵法生產(chǎn)工藝是一個(gè)偉大的創(chuàng)舉，是微生物發(fā)展歷程中永遠(yuǎn)銘記的輝煌，它是我國科研人員通過不斷的艱苦努力和刻苦鉆研，反復(fù)實(shí)驗(yàn)最終取得的成果。我國開創(chuàng)的兩步法生產(chǎn)維生素C技術(shù)，大大降低了維生素C原來生產(chǎn)的高昂成本。通過類似這樣的一些案例，可以很好地增強(qiáng)同學(xué)們的民族自信。三是強(qiáng)化倫理道德，提升社會(huì)責(zé)任心。食品微生物學(xué)與人類社會(huì)發(fā)展聯(lián)系緊密，應(yīng)強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的倫理道德教育，增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)意識(shí)，為社會(huì)培養(yǎng)有責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)娜瞬?。比如講解微生物的分離、純化與接種時(shí)，提醒學(xué)生必須注意消毒滅菌，如接種環(huán)使用完畢要用酒精燈灼燒滅菌；帶菌的培養(yǎng)皿、試管等在清洗前要先滅菌；實(shí)驗(yàn)中所用的活菌樣品更是不能隨意丟棄。這些都有助于學(xué)生養(yǎng)成良好的微生物操作習(xí)慣，提高生物安全認(rèn)識(shí)和加強(qiáng)自我保護(hù)，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。四是學(xué)習(xí)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)文化自信。我國飲食文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，中華民族的先民們?cè)陂L期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中，總結(jié)和凝練了大量利用微生物的實(shí)例，在當(dāng)時(shí)都是處于世界領(lǐng)先地位，通過融入這些元素能夠讓學(xué)生切實(shí)體會(huì)到傳統(tǒng)文化的獨(dú)特魅力，在無形中提升文化自信和民族自豪感。如我國古代勞動(dòng)人民早在5000年前就開始學(xué)會(huì)了曲蘗釀酒；北魏賈思勰的巨著《齊民要術(shù)》總結(jié)記載了魏晉南北朝時(shí)期黃河中下游地區(qū)與微生物相關(guān)的食品加工工藝，包括制曲、釀酒、釀醋、釀豆豉、面食發(fā)酵等[7]，其中都蘊(yùn)含了豐富的微生物運(yùn)用技術(shù)。

4結(jié)語

食品微生物學(xué)課程思政對(duì)專業(yè)課教師提出了新的要求，不僅要講好原有課程內(nèi)容，還要有效融入思政元素，這就要求教師在思想素質(zhì)、課程設(shè)計(jì)、教學(xué)思維等方面都要全面提升，進(jìn)而發(fā)揮好專業(yè)基礎(chǔ)課程的“立德樹人”作用、發(fā)揮好課程的思政價(jià)值。

參考文獻(xiàn)

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[2]劉麗君,柴長斌,邵玲巧,等.青年教師提高醫(yī)學(xué)微生物學(xué)教學(xué)質(zhì)量的體會(huì)[J].微生物學(xué)通報(bào),2018,45(6):1369-1374.

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[6]劉麗君,李薇,柴長斌,等.醫(yī)學(xué)微生物學(xué)課程思政的探索與實(shí)踐[J].微生物學(xué)通報(bào),2020,47(4):1178-1185.

[7]梁志宏,龐敏,鄭浩.中國傳統(tǒng)食文化融入“食品微生物學(xué)”課程教學(xué)的實(shí)踐[J].西部素質(zhì)教育,2020,6(7):57-59.

作者:張莉 張軍 姜新杰 單位:青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院