高職院校酒店人才培養研究3篇

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高職院校酒店人才培養篇1

現代學徒制，是產教融合的基本制度載體和有效實現形式，建立現代學徒制是職業教育主動服務當前經濟社會發展要求，推動職業教育體系和勞動就業體系互動發展，打通和拓寬技術技能人才培養和成長通道，是深化產教融合、校企合作，推進工學結合、知行合一的有效途徑。根據《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》(內教職成函[2014]9號)文件精神,全國各高職院校各專業都在積極探索“現代學徒制”的實施，酒店管理專業屬于服務管理型專業，長期的校企合作“訂單模式”在很多院校已得到廣泛推廣，通過現代學徒制實施全面提升技術技能人才的培養能力和水平，最終服務區域經濟產業升級、服務酒店業發展。

1高職院校酒店管理專業實施現代學徒制的必要性

1.1酒店行業日新月異，人才需求日益增多

近年來，我國旅游業發展勢頭迅猛，國家旅游局預計“十三五”期間，中國將吸引“一帶一路”沿線國家8500萬人次國際游客來華旅游。作為旅游支柱性產業的酒店業前景廣闊。我國酒店2005年至2015年數量一直呈高速增長的態勢，中國限額以上酒店數量達18937家，目前中國每年約有1600家新建酒店投入使用。目前中國星級酒店人才缺口超過10萬，崗位滿足率不到40%。酒店行業急劇擴充，使人才需求迅猛增加，急需大量具有“個性定制”服務理念和“工匠精神”酒店管理人才，酒店專業人才培養亟待尋求新的出路。

1.2酒店專業教學傳統，創新改革迫在眉睫

高職院校酒店管理專業多年前就具備了現代學徒制雛形，但教學模式較為傳統，基本上都在延續“2+1”或者“2.5+0.5”形式，專業實踐教學與行業脫軌，學生職業晉升后勁不足，歷年畢業生留任率僅28.82%，晉升率約為5.3%。酒店管理專業作為培養酒店管理專業人才的圣地,迫切需要轉變人才培養理念,改進人才培養模式,推動酒店管理職業教育質量的提高。從專業發展角度，酒店管理是實踐性較強的專業，酒店都強調實際從業經驗，要求同學們能靈活地將所學的理論知識遷移到現實工作任務中，因此，酒店管理專業必須重視實踐教學，培養學生實踐能力。

1.3產教融合、校企合作促進學生職業發展

現代學徒制實施是行業、企業參與職業教育人才培養全過程，學生從入口到出口，全程企業參與，實現專業設置與產業需求對接，提高人才培養質量，實現針對性培養。對于酒店管理專業學生，現代學徒制打破傳統酒店管理育人模式，學生入校時就作為企業員工參與到企業各項培訓、學習、工作中，學生在學院和企業交替學習，通過師傅言傳身教，學生將理論和實踐結合，潛移默化的了解崗位工作流程。學生盡早融入酒店企業，在校期間即可做好酒店職業生涯規劃，樹立自己的目標，根據酒店行業的特點，學生晉升空間得到加大，兩年之內基本可以晉升到基層管理崗位，從而為酒店行業培養更多優秀人才。

2高職院校酒店管理專業人才培養存在的問題

2.1課程體系及課程設置雷同

當前，國內許多高職院校酒店管理專業課程設置都是結合國內相關專業做的較好的院校，人才培養目標不清晰，缺乏特色，因此設置的課程體系和課程如出一轍，沒有結合自己學校的發展特點和企業需求，缺乏創新性和針對性，所以培養出來的人才的核心競爭力較為薄弱。

2.2授課內容與實踐脫節

作為高職酒店管理專業教育,其突出的教學特點在于它的實踐教學。高職院校的教師即使曾經擁有工作經驗，但遠遠跟不上酒店行業日新月異的變化和發展，并且受到校內實訓條件、學校教學制度等因素的影響，使授課內容與酒店行業實際運營脫節，導致學生實習時感到不能學以致用。

2.3專業課考核方式單一

目前，國內眾多高職院校酒店管理專業課程考核采取考試或考查的形式，開卷筆試、閉卷筆試、論文、案例分析、心得體會、技能課程采取實操形式，但是考核僅僅是該門課程的任課教師進行打分，評價形式也就是平時成績加期末成績，缺乏對學生知識、能力、素質的綜合評判，且校內專業教師與行業的接觸受到時間限制，單一的評判和考核標準脫離實際，不利于學生發展。

2.4學生職業認同感較低

酒店業屬于勞動密集型服務行業，受中國傳統觀念影響，中國人普遍認為做服務低人一等，酒店管理專業學出來是端盤子，掃廁所這樣伺候人又很低下的工作，只能吃“青春飯”，做酒店行業沒前途。導致學生對專業認識不足，認同感較低，畢業后想長期從事酒店行業的同學很少，加之酒店行業人員流動性大，院校培養的人才量大，但不能滿足行業人才需求。

3現代學徒制下高職酒店管理專業人才培養策略

3.1確立校企“雙主體”育人

現代學徒制的核心是雙主體育人，學校和企業要共同參與學生即準員工培養的全過程。構建校企“雙主體”育人平臺，推進校企共同制訂人才培養方案、共同進行教學資源建設、共同實施實踐教學管理、共同開展技能培訓考核、共同完成頂崗實習就業的人才培養模式改革實踐基礎上，創新校企一體化育人模式。

3.2構建“四位一體”人才培養模式

酒店管理專業現代學徒制，應該遵循學生認知規律及職業成長規律，最終形成按照崗位工作任務選擇課程教學內容，基于崗位工作流程組織教學，強調“酒店工作職業性”，真正形成“學生→學徒→準員工→員工”四位一體人才培養模式。

3.3設置“四階段”課程體系

“四階段”是根據酒店行業從業職業發展路徑，分專業認識、職業素養、基層崗位技能、崗位能力提升四個階段設置課程。學生第一階段初步認知行業，了解行業特點，對專業有一定認識；第二階段：職業素養得以提升，塑造工匠精神；第三階段結合真實崗位進行教學實習；第四階段崗位能力得到提升并預就業；第五、六學期提升學生自身分析問題及解決問題的能力，大部分學生在企業能勝任相關工作，并可以被企業直接錄用就業。

3.4實施“雙導師”教學

現代學徒制的教學任務必須由學校教師和企業師傅共同承擔，形成雙導師制，出臺校企人員互聘共用、雙向掛職鍛煉、橫向聯合技術研發等制度。酒店安排優秀高技能人才擔任師傅，安排優秀管理人才作為兼職教師，除通識課程外，專業課程授課均由校內專任教師和企業兼職教師擔任，實訓課程全部由企業師傅在酒店實訓中指導，達到“做中學”的效果。3.5執行校企“標準一致”的教學運行機制科學合理的教學管理與運行機制是現代學徒制試點人才培養的重要保障。校企共同建立教學運行與質量監控體系，共同加強過程管理。學校聯合酒店制定專門的學徒管理辦法，保證學徒基本權益；根據酒店管理專業教學需要，合理安排學徒崗位，分配工作任務。創新和完善教學管理與運行機制，探索全日制學歷教育的多種實現形式。

作者:劉璐殊 單位:貴州職業技術學院

高職院校酒店人才培養篇2

酒店管理行業是全球十大熱門行業之一，而酒店管理人才在國內以及全球一直都很緊缺。隨著國內酒店業迅猛發展，尤其是星際酒店的發展和國際品牌酒店的入駐，對高素質的管理人才需求逐漸增加。而我國高職酒店管理專業人才培養，或仍然以傳統學術性教育理念貫穿整個的始終，或偏重一線與中職教育趨同化。針對高職酒店管理專業教育的種種弊病，本文基于市場化的視角，通過應用性教育已經形成的理論基礎和實踐經驗，構建出適合實際需求的高職酒店管理人才培養模式，以期對高職管理專業有所助益。

一、高職酒店管理專業人才培養目標

培養目標是各種類型教育人才培養工作的出發點，沒有明確的、科學的培養目標，人才培養工作就會失去發展方向[2]。高職酒店管理人才培養目標的確定也是首要解決的問題。

1.人才培養的類型定位

酒店管理人才屬于服務應用型人才，主要是在第三產業中的酒店業工作，以從事服務業一線工作的高級管理人才或技術人才等為主。從圖1.1看出，酒店業的管理層級可以分為管理層和非管理層，而管理層又細分為督導管理層（一線管理層）中級管理層、高級管理層。從國內各高職院校酒店管理教育培養目標可知，僅是籠統的定位于一線管理層人才，具體沒有細化到培養哪一層次，定位不清晰。鑒于此，本文提出的高職酒店管理專業人才培養類型定位為：培養具有現代酒店管理知識結構和業務能力，具有較強職業道德和較高的職業素質的德智體全面發展的高級能、高素質，能夠在星級酒店、酒店管理集團從事一線服務和管理崗位的專門人才。

2.人才培養的基本規格和質量

依據上述所確立的基本規格和質量，結合酒店管理專業的特征，分別從知識要素角度、能力要素角度和素質角度進行探討。其中，知識要素是基礎、能力要素是關鍵、素質要素是保障，三者相輔相成，共同界定了高職酒店管理專業的基本規格和質量。

（1）高職酒店管理專業人才的知識要素

知識要素是基礎性要素，它從根本上影響著能力要素和素質要素。高職酒店管理專業的知識要素包括兩個部分：一是素質知識，二是專業知識。素質要素是酒店管理專業人才培養中基本素質教育中的知識部分，包括思想道德、法律基礎等以及自然科學與人文、社科類的基本知識。對其的學習保證了高等教育所培養的人才能夠具備工作生活最基本的知識，其要求與其他類專業的要求相一致。專業知識是酒店管理專業教育人才培養中核心的知識部分，其中包括學科理論知識和部分經驗性知識，分屬于顯性知識和隱性知識。本專業以經濟學、工商管理學科為主干科學，借鑒國外相關院校經驗，按照與人才成長的路徑同步、與用人酒店行業人才使用的要求對接的思路設計課程，使學生由淺入深地學習和掌握相關的理論知識及酒店管理的有關知識和技能，完成基礎知識教育和綜合素質的提升。同時，酒店管理專業更強調“廣、淺、新、用”，應更加注重隱性知識特別是經驗性知識或實踐性知識。在師資隊伍方面來講，以“雙師型”為主，；在課程設計上，酒店管理專業的校內實踐教學和校外的實習培訓都是重要一環，在高職酒店管理專業教育中處于重要地位。

（2）高職酒店管理專業人才的能力要素

從教育學角度看，能力是知識追求的目標，學習知識的根本目的是為了獲得能力和提升能力。能力要素是三要素的核心要素，是酒店管理專業人才特征的突出表現。這也恰與洛桑和康奈爾酒店管理人才培養模式中的能力本位論相一致，都比較注重應用能力（專業能力）和關鍵能力的培養。因此，高職酒店管理專業人才培養能力要素的探討主要集中于應用能力和關鍵能力兩方面。應用能力主要是指用所學知識解決一線工作實際中專業問題的能力，包括專業大類相應工作的應用能力和專業需要的專門應用能力兩種。通過問卷調查的統計結果顯示，人際溝通能力在酒店業中居于重要地位，是教育環節中著重培養的能力要素。其次還有業務熟練程度、語言表達能力、團隊協作能力等要素的培養。強調服務意識在酒店工作和管理中的重要性。關鍵能力強調的是對不同職業的適應能力，在學生的一生中都會起到至關重要的作用。對于酒店業來講，親和力是首要影響因素，是人與人交往順利進行的基礎；其次是應變能力、適應能力、判斷能力和觀察能力，這些能力要素都從不同側面影響著關鍵能力的發揮，決定了酒店業員工善于發現問題、剖析問題、解決問題的行業要求。

（3）高職酒店管理專業人才的素質要素

在實際酒店工作中，專業知識的運用和應用能力的發揮常與責任心、道德感、心理素質、意志品質等非專業要素密切相連并發揮著重要作用，直接影響著專業工作完成的效果和質量。因此，構建合理、科學的素質教育體系，并在培養酒店管理人才的過程中貫徹顯得尤為重要。這也是調查問卷統計結果中，綜合素質指標在人力資源部經理眼中地位較高的原因所在。對于酒店業的人才需求而言，責任意識和職業道德因素是酒店招聘首要考慮的要素，其次是職業精神、人際關系、文體特長、文化內涵和心理素質等因素的影響，而在實際工作中表現在“愛崗敬業”的職業操守上，而不是消極怠工、低俗諂媚、偷懶耍滑等。國內學者對學生基本素質教育的探討較多，強調“素質拓展體系”的構建，具體表現在：在教師的引導下，在課堂外通過組織酒店管理專業學生舉辦雞尾酒會、開展服務技能比賽、舉行禮儀風采大賽、進行職業生涯設計等途徑，實現學生對本行業的認知，進而培養“愛崗敬業”的心理品質。

二、高職酒店管理專業的課程模式

酒店管理專業的課程模式應該突出“應用導向，學科支撐”的理念，改變傳統學術性教育的“三段式”課程模式，代之以“問題/任務引入—探究原理—應用拓展—反思升華”的結構體系。本文酒店管理專業課程模式在充分吸收K&C課程模式理論的基礎上，融入“平臺+模塊”課程模式理論，以使課程模式的表現形式更能直觀、具體的說明課程設置的目的。除了以K&C和“平臺+模塊”的課程理論確定的顯性知識外，還要強調本文調查問卷統計結果中影響酒店管理人才培養的關鍵因素———綜合素質，即隱性知識。隱性知識的培養是建立在對本行業的“忠誠度”基礎上主動培養的一個過程，因此在學生第一學期的授課中，以“引導式”課程設置為主，比如參觀餐館星級酒店、邀請酒店管理者演講等。除此之外，酒店服務技能大賽、禮儀大賽、酒店管理實驗室等彈性活動和課程的設置也是增強學生對酒店管理專業的認同感、培養學生綜合素質的有效手段。

三、高職酒店管理專業的教學方法

酒店管理專業教育主要強調對實際工作的適應性、適用性和實用性，強調實際工作平臺上的經驗、體驗、技能、技術和知識的協調統一性，培養重點落在應用能力的發達和處理事務能力的突出上，追求從事實際工作上的成就感，它作為功利性資源的特征比較重。

1.遵循“先理論、后實踐”的教育理念

傳統學術性高等教育是以“先學再做”為教學理念，遵循著“理論是實踐的基礎，實踐建立在理論的平臺上”的教育哲學。酒店管理專業教育的學科基礎平臺與其他高等教育的學科課程相比，知識的內部邏輯結構大體相同，僅是講授的內容有異。因此，酒店管理教育也要遵循傳統教育的一般理念，以理論為基礎，指導實踐。在具體的教學過程中，立足于“正三角”的教學模型（見圖3.1），通過啟發式的教學方法，促進學生能力的提高。具體包括基于問題的教學和案例教學兩種方法。基于問題的教學是一種以教師為中心的教學方法，其以問題為中心組織開展教學并作為學習的驅動力。在設計問題上，根據酒店管理專業課程目標確定學生掌握的主要概念和觀念等，保證問題具有一定的難度和深度，并確保問題的復雜程度與真實酒店工作問題相當，這樣既能讓學生獲得知識，又能發展學生的能力。具體步驟為：教師設計問題———在課堂上提出問題———舉例（引出理論）———教師總結——學生練習。案例教學法是基于情境學習論、認知彈性論，以學生為主體，引導學習者進入科學探索和反思的學習歷程，協助學習者建構跨學科領域的知識，強化學習者主動參與學習的行為及動機。案例教學法讓學習與真實酒店工作充分結合，在每門專業課上課之前先到酒店相關部門參觀，以增加感性認知，然后再去學習理論知識，從而真正落實以學生為主體、以生活經驗為重心的教育理念，提高學習者的解決問題和決策能力。具體步驟為：課前參觀———案例引入——案例討論———概括總結。

2.遵循“做中學，依靠做來學”的教育理念

酒店管理專業的特征為復合型、應用性和服務性，這就要求以“同心圓”的教學模型（見圖3.2）去貫穿，即“做中學，依靠做來學”，才能全面掌握酒店業知識。“同心圓”教學模型理論認為，學和做是連續的，做和學同時進行，邊做邊學，學、做結合，遵循有簡有繁，由易到難的原則。在教學中，可以從酒店工作實踐切入，通過簡單工作操作，體驗酒店業工作流程，進而教授一定的酒店專業理論和實際操作規范，再進行復雜的酒店管理實踐，并體驗經驗性要素在工作中的作用。這樣就可以達到理論與實踐同步進行。

四、高職酒店管理專業的實踐教學

高職酒店管理專業教育是高等教育發展到一定階段的新生教育類型，是針對服務于酒店相關行業的第一線職業教育。因而，高職酒店管理教育的實踐教學也應立足于其他高等教育的實踐教學體系來探討，即實踐教學環節、實踐教學方法、實踐教學教師和實踐教學環境，除此之外，還要充分把握酒店管理教育的自身特征，完善實踐教學體系的內容。

1.實踐教學環節

酒店管理專業實踐教學環節與課程模式的學科基礎平臺、應用能力平臺和基本素質平臺一一對應，本文根據課程平臺的課程模塊來設置實踐教學環節，并根據培養目標的要求來確定實踐教學應該達到的目標（見表4.1）。

2.實踐教學方法

酒店管理專業是以理論為基礎，以實踐為導向的專業，重點在于培養學生的綜合素質和操作技能。本文依據傳統的教學方法，結合酒店管理專業的特色，在實踐教學中運用情景模擬教學法、示范模仿教學法、實訓實踐基地教學法等，以此來提高學生理論和實踐的能力。

（1）情境模擬教學法

“情景模擬教學法”是指模擬真實具體的工作環境和現場，真實再現實際工作中的基本環節和具體過程，營造一種工作氛圍，使學生在一種身臨其境的角色化的狀態下，完成一整套的工作程序。[2]并且情景教學法依據授課內容的不同又可以分為角色扮演、視頻情景分析、實際操作情景等。角色扮演即為在教師組織下，依據一定的酒店業具體崗位的實例，讓同學扮演具體的角色，以此來激發學生對學習的興趣和實際處理問題的能力。視頻情景分析即利用多媒體技術，以聲音、影像、動畫等再現課本中的文字內容，激起學生的學習興趣，并能夠在輕松的環境中了解、掌握知識。實際操作情景即通過實物演示，創設特定情景，引發學生積極的情感體驗，引導學生對酒店相關知識的主動探索。[3]

（2）示范模仿教學法

“示范模仿教學法”是指教師通過親自動手操作的形式來講解酒店工作程序和相關標準，學生通過模仿學習來提高實際操作技能，達到服務程序準確、操作規范、動作到位的一種實踐教學方法。示范模仿教學法主要目的在于讓學生把理論知識用于實踐，在此過程中會遇到許多經驗性知識的講解，比如西式鋪床的程序和標準，包括拋單、定位、包角、鋪單、蓋毯、包邊、包角、套枕、整形、放枕、定位、罩枕等關鍵步驟，這些只有在示范過程中才能領悟操作技巧，學生也只有在反復練習中掌握操作技能。（3）實訓實踐基地教學法“實訓實踐基地教學法”是在校外的實際酒店環境中的一種教學。學生只有在真實的環境中才能真正領悟到酒店各部門的操作流程、上下級關系和團隊合作精神等。在“洛桑模式”中特別強調了校外實踐基地教學法的重要意義，同時也是“工學交替”模式的一個重要環節。學生只有在真實的酒店環境中，才能真正培養綜合素質、關鍵能力、實際操作能力等。

3.實踐教學教師

根據酒店管理專業教育實踐教學的特點，本文認為酒店管理專業教師在知識結構上，不但有較深的本學科的理論知識，而且要有較高的實踐相關知識；在能力結構上，不但有作為教師應具備的基本教學能力，而且要有較高的酒店操作實務能力；從工作經歷上，不但具備專業知識和基本技能，而且要有相關酒店管理工作背景或培訓經歷。因此，本文認為酒店管理專業教師基本由理論兼實踐教師、專職實踐教師和兼職實踐教師三類構成。理論兼實踐教學教師是指以理論教學為主，實踐教學為輔的，主要負責基礎理論、酒店實務等教學環節的教師。這些實踐教學環節往往是伴隨著理論課程的教學過程，并在理論教學過程中穿插進行的，這些實踐教學環節有賴于理論課程作為基礎，同時也是理論課程繼續深入的前提。專職實踐教師是指以實踐教學為主，理論教學為輔的教師，這些人員主要負責培訓計劃中單列的獨立實踐教學環節。由于計劃中單列的實踐教學環節多數屬于相對綜合的教學環節，是培養學生專業綜合應用能力和綜合素質的關鍵，因此對專業實踐教師的要求較高。在一定程度上講，專職實踐教師是酒店管理專業教育實踐教學的主力軍，是酒店人才培養的關鍵力量。兼職實踐教師是指為滿足實踐教學的特殊需要，從校外企、事業單位聘請的高級管理者或專家作為相關實踐教學環節的教師。從校外聘請兼職實踐的教師的主要目的是解決校內實踐教師服務、管理一線工作經驗少的矛盾，校外高級管理者或專家給學生帶來的往往是書本上、學校里難以獲得的知識，這些知識正是酒店管理人才所必須的工作過程性知識和經驗性知識。

4.實踐教學環境

實踐教學環境是指完成實踐教學所需的一系列外部條件的組合。實踐教學環境是實踐教學內容得以實施的支撐條件，是開展實踐教學，提高學生實踐能力的必備場所。實踐教學環境承擔了實踐教學的大部分任務，是學生培養綜合素質、操作技能、關鍵能力的主要場所。本文提出兩類酒店管理專業實踐教學環境：一是校內仿真實訓室，二是校外實習實訓基地。

（1）校內仿真實訓室

以真實的酒店環境為樣本，在校內建設酒店主要部門的設備設施，以此作為學生的培訓場所[62]，如客房部實訓室、餐飲部實訓室、前廳部實訓室等。實訓室的操作流程、服務規范、管理模式完全仿照酒店模式，讓學生親自體驗酒店服務和管理的全過程，并從中學習到課本中缺失的經驗性知識。

（2）校外實習實訓基地

校外實習實訓基地是學生走出學校邁進社會的一個過渡平臺，是學生把課本知識運用到實踐操作的第一步，對酒店管理專業的學生而言尤為重要。在我國高職高專酒店管理教育中，已經通過“訂單式”人才培養模式[]，以及校企聯合辦學的模式，形成了穩定的校外實習實訓基地。高職院校的酒店管理專業也可以效仿此類做法，實現學生校外實習、實訓。

作者:王苗苗 單位:山東商務職業學院

高職院校酒店人才培養篇3

1高職教育的現狀與基本特點

高等職業教育是以傳授職業知識、培養職業技能、塑造職業道德為主要內容，以造就高素質技能人才為目標的教育活動。近10年來，我國高等職業教育得到了大力推進和快速發展，已成為高等教育的半壁江山。從教育層次上來劃分，高職教育屬于高等教育,并是高等教育的重要組成部分；從教育類型上來劃分，高職教育又隸屬于職業教育。因此高職教育與普通高等教育在性質、類型、培養目標與教學特點等方面有很大的不同，具有高職教育自身的特點。高等職業院校僅按就業需要進行專業對口教育培養出來的職業技術人才,只能說是具備了職業能力的“工具人”,還不能算是全面發展、具有健全人格、能適應社會需要的實用型人才。要使高等職業教育培養的人才既達到高等教育的基本規格，又具有職業教育的特點，高等職業教育必須要面向實際、突出應用性、實踐性，培養高職學生具備較強的現場解決實際問題的技術應用能力和創新能力。

2我國酒店管理人才的需求分析

酒店管理作為一門系統科學,貫穿于生產、銷售和流通等社會經濟領域中,已成為現代社會覆蓋范圍最廣的產業之一，所以社會對酒店專業人才的需求是較廣泛的。來自法國雅高集團大中華區資料顯示到2010年僅北京酒店行業管理人才（包括酒店、飯店、機場、旅游）缺口就將在50萬人左右。目前，我國酒店管理人才教育和培訓方面還存在著較大差距,無論是在學歷教育方面，還是在非學歷教育方面,都不能很好地滿足對酒店管理人才培養的需求。根據社會相關人事資料顯示，目前我國酒店大專以上學歷員工占總員工比例平均為11.2%，餐飲從業人員的學歷比平均水平更要低6.2個百分點。從社會對酒店管理人才的需求分析可以看出,作為高職院校開展酒店管理教育,在酒店管理專業設置上應以社會對人才的需求崗位為導向，體現高職教育的職業定向型,即體現為管理第一線服務的特征,以培養實踐型、技術應用型、崗位操作型人才為目標。

3高職院校酒店管理人才培養的幾點建議

高等職業教育為生產、建設、管理、服務第一線培養應用型技術人才,其特點是按社會需求和技術應用能力設計培養方案,以應用為主旨構建課程和教學內容體系。以下僅對酒店管理人才的培養提出幾點建議：

3.1提升學生綜合素質

高等職業院校要堅持育人為本，德育為先，加強學生綜合素質教育。在酒店行業發展迅速所造成的人才緊缺的背景下，具備個性素養、語言能力、服務水平、專業技能的人才備受行業青睞。為培養高職酒店管理專業學生成為真正受行業歡迎的綜合性人才，具備較強的適應能力、協作能力、實踐能力和創造能力，可以通過校園文化建設，結合地方優秀特色文化，使學生素質教育更加貼進社會、貼進生活。比如地處中原的經貿類高職院校，把厚重的中原文化融入學校的校園文化建設中，讓學生在文化中傳承中原人的睿智與勇敢、純樸與豁達。將素質教育貫穿到企業實習全過程，借鑒實踐性教學中體現的企業文化、企業的規矩、秩序和團隊精神，使學生學會做事的同時，更要學會做人。另外，外語與計算機水平的培養也是不容忽視的方面。實踐證明，學習外語可以培養漢語素質，學習計算機可以鍛煉人的邏輯能力、良好的口語表達能力與計算機操作水平讓酒店管理專業的畢業生在職業發展方面具有更廣闊的空間。

3.2加強精品課程建設

按照高等職業教育的特點構建酒店管理專業課程體系和教學內容，并按照職業崗位設計實操實訓課程是提高教學質量的關鍵。考慮到實行職業資格證書與學歷證書相銜接和溝通(雙證溝通)是目前我國教育改革的方向之一,因此高職院校酒店管理專業的課程設置應結合“多證溝通”的要求,教學內容要涵蓋職業資格證書要求的所有知識和技能,以學分作為“多證溝通”的紐帶,把餐飲服務員等級考試、客房服務員等級考試、前廳服務員等級考試、調酒師技能考試等職業資格標準中要求的知識技能融入酒店專業的教學大綱中。特別是在對酒店專業課程不斷進行探討和研究的基礎上，根據市場和社會需要,不斷更新教學內容,合理調整專業結構,大力推進酒店精品專業、精品課程和教材建設。

3.2.1要形成鮮明高職特色的酒店管理專業教材體系

教材建設是酒店管理專業課程體系的核心,是進行酒店管理教學工作,提高教學質量的重要保證。在貫徹“多證溝通”精神的同時,與有關企業、組織合作共同編寫突出服務規范和操作技能的培訓教材。除必要文字教材以外,還應有實物教材、電子網絡教材等予以輔助。在實際教學中利用多媒體手段,通過直觀的圖像和影視資料表現教材內容，增強課程的吸引力,讓學生易于理解和掌握。如:在講擺臺技能時,放映相應的視頻資料,可以讓學生加深對技能要點的認識；在講授調酒技能的時候，觀看國內外調酒大師的表演既是欣賞也能提升學生學習興趣，促進學生創新。高職酒店專業的教材還應緊跟酒店行業的發展趨勢,并有一定的超前性,各門教材內容要統籌安排，綜合平衡，避免內容重疊。

3.2.2積極開設酒店管理專業“第二課堂”

積極開設“第二課堂”，調動酒店管理類學生課余學習興趣，培養提高學生綜合理論水平及改變思想觀念。這類型的第二課堂主要有：（1）開展“文明禮儀”培訓班結合教材與社會實踐，以參加“文明禮儀”培訓班的形式讓酒店管理專業學生對行為舉止及文明禮儀知識進行系統學習。一方面，可以依據所學文明禮儀知識使學生在語言、行為、著裝等方面進行自我形象設計；一方面，懂得主要客源地的風俗習慣可以使走上工作崗位的學生在服務工作中勝人一籌成為傳播文化的友誼使者。為了使禮儀培訓班更有成效，還可以在適當的時候，讓他們參加與社會企業的禮儀活動，既鍛煉他們的膽量又鞏固所學禮儀知識。（2）開展“現代酒店管理的現狀與發展”課外閱讀小組通過閱讀報刊雜志、瀏覽網頁，使酒店管理專業的學生更多的接觸課本以外的知識和信息。了解世界范圍內及全國各地酒店業的管理現狀及學習他們的服務典范,不但能開闊學生的視野、加深對酒店管理相關教材的理解，還能讓學生增強學習動力和信心。（3）開展“酒店業務技能操作”培訓及比賽活動通過熟練的技能訓練,使他們既有扎實的基本功,也有一定的理論水平作輔助,在實際操作中才能有突出的表現,增強他們的自信心。

3.3建筑校內外實訓基地

實訓基地建設是高職院校改善辦學條件、彰顯辦學特色、提高教學質量的重要保證。為了培養出企業和行業急需的技術應用型人才和高技能型人才，實現酒店管理專業畢業生“零距離”上崗，必須創設一個現場模擬訓練或真實訓練的實踐環境，加強高職院校實訓基地建設，讓學生切身感受崗位要求，熟悉并掌握本行業的主要設備和基本工具。校內酒店實訓室是學生模擬酒店前廳服務技能訓練的場所。一般情況下實訓室應擁有酒店預定、接待、查詢和成本核算等多功能管理軟件操作系統。在授課過程中通過教師的講解與演示，結合設施設備、圖片資料和影像資料，使學生掌握有關前廳服務與管理的基本理論和操作技能，如前廳對客服務技能、前廳帳務管理技能、前廳迎賓與行李服務技能、前廳委托代辦服務技能和客房預定技能等，培養其初步具有前廳接待的操作技能，從而在此基礎之上具備前廳管理能力及運用所學的理論知識解決酒店的實際問題的能力。對于酒店管理專業的二年級或三年級學生,在校期間都有三個月至半年的校外實習階段。實習的目的是希望學生通過實踐，把理論知識結合到現實中，并能靈活運用各種技能技巧，縮短理論知識與實際的距離，使他們在畢業后能立即上崗，成為酒店受歡迎的能手。目前，為了實現“雙贏”許多開設酒店管理專業的院校紛紛與一些四星、五星酒店合作共建實踐實習基地，一方面酒店可以根據需要提前對所需人才進行針對性培養,比如涉外星級酒店會針對性的加強服務英語的培訓，另一方面可以將實習過程中存在的問題及時反饋到教學實際中,比如在實習過程中發現在餐飲部門實習的學生在對客人進行菜肴推薦時菜品和營養搭配知識掌握不充足,在學生返校之后就應有針對性的加強學習。

3.4對畢業生進行全程就業心理輔導

許多酒店管理專業畢業的學生在實習、就業之前心理準備不夠充分，自我期望值過高，拈輕怕重,缺乏恒心和毅力，從而導致找工作很容易，流失率也高居不下。這一趨勢不但讓酒店用人單位憂心重重，更不利于高職酒店專業的發展，因此非常有必要通過全程的就業心理輔導來解決酒店管理專業畢業生就業去向與學校培養目標之間的矛盾。

3.4.1加強職業指導

職業指導是培養人的職業意識、職業道德和職業能力的教育過程，是幫助個人根據國家需要、職業要求和自身特點選擇職業并適應職業的活動。由于學校、社會和家庭教育影響的差異,學生的就業觀有著較大差異：有的以工資報酬為重，有的以社會地位為重；有的重視穩定安全,有的則喜歡變化更新。學生的多元價值取向和酒店管理專業的服務性在很大程度上影響了他們是否能夠順利從事酒店管理崗位。因此，要通過職業指導幫助學生樹立“行行出狀元”、“職業沒有高低貴賤之分”的觀念，鼓勵學生到社會最需要的崗位上去創造人生價值、建功立業。有效的職業指導不但可以切實的改變人們的觀念、減輕就業壓力帶來的心理緊張，而且能夠提高人才效益和促進社會和諧穩定，還有助于人盡其才，并使人才和用人單位在雙向選擇中獲得雙贏。

3.4.2開設職業咨詢

學生在校期間以職業咨詢的方式，針對個體差異對學生在職業選擇、職業適應等方面的問題進行分析、答復和指導，能夠有效修正學生的擇業計劃，增進和完善學生的自我認識，激發學生充分發揮各自的特長和潛力，形成積極的自我導向和行動目標。針對進入酒店后須從服務員做起的職場規則，根據學生個體差異規劃職業發展，比如，進入酒店餐飲部門工作的學生職業發展規劃就可以按照服務員、領班、部門主管、部門經理、餐飲總監的階梯來規劃。這樣以來，從做一名優秀的餐飲服務員開始，酒店管理專業的學生最終要將自己鍛煉成一名杰出的餐飲總監，最初從事服務員崗位所帶來的消極心理影響就能得到有效緩解。

3.4.3樹立積極的就業觀

就業觀是學生選擇職業的前提，是他們對職業的基本評價和基本看法，也是學生的人生觀、價值觀在就業問題上的反映。任何人從事一項新的工作都要有一個適應的過程，這段過程中，既是個人獲得經驗、展現才能的時機，又是酒店考察、選拔人才的絕佳機會，只有通過對酒店運營全面的了解，才有可能談到謀求進一步的職業發展。因此，學校不妨在酒店管理專業課的同時，注重培養學生的情商，改進他們待人處事的能力，使他們的心智得到磨煉，正確面對挫折，把逃避不利的境地轉化為勇于克服面臨的困境。學生如果能夠理性地自我分析，調整好自己的心態，投身到酒店這樣一個幾十年來一直保持高速發展的行業中，事實上是大有可為的。

參考文獻

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[2]蔣萬謨,楊漢洲.高職院校要加強職業指導.湖北成人教育學院學報,2008(2).

[3]殷蓓蕾.淺析高職院校校外實訓基地的建設.高教論叢.

[4]林艷麗.酒店人才流失與高職酒店管理專業教育.中國成人教育,2008(1).

作者:張一芳 單位:河南大學經濟學院 鄭州交通學院車輛工程系