幼兒園美食課程研究分析

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“食育”一詞，最早由日本著名的養生學家石冢左玄在其著作《食物養生法》中提出。他曾說過：“體育智育才育即是食育”。還有專家認為，從兒童會和他人簡單交流起，就要有意識地讓他們了解日常飲食的來源、制作、營養價值，以及怎樣吃、吃多少等，這些無不說明了食育的重要性。蘇聯教育家蘇霍姆林斯基說過：“兒童的智慧在他的手指尖上”。我園一直致力于通過手工活動來發展幼兒動手能力和創造性思維，經過探究發現，幼兒通過動手制作美食，不僅發展了手部精細動作，鍛煉了手眼協調的能力，還深刻體會到“一粥一飯，當思來之不易”的道理，其教育價值絕非說教可比擬。由此，教師以美食為切入口，帶領幼兒開啟了美食課程的探究之旅。

一、集思廣益，未雨綢繆

1.找準定位

美食課程的定義，即以“食”為載體，將幼兒園的各項教育目標融入其中的教育活動。我們要通過美食課程引導幼兒了解飲食相關知識，養成良好的飲食行為習慣，培養幼兒的專注力、觀察力和表現力，使幼兒成為會學習、會生活、會思考、會創造的人。

2.整合資源

我們通過訪談、問卷調查等形式，在教師及家長中尋找“能工巧匠”。食堂廚師、教師、家長群策群力，協調時間，整合各種資源，將其轉化為可利用的教學資源，服務于我們的活動。

3.推敲方案

在充分討論的基礎上，我們確定了活動總目標——源于興趣，高于經驗，源于傳統，推陳出新。幼兒的年齡段不同，其具體的發展目標和活動內容也有所不同。小班幼兒在玩中學，以搓揉為主；中班幼兒能體驗不同食材的屬性，以捏、撕、粘貼為主；大班幼兒在掌握基本技能的基礎上進行自主創造。各班自行制定活動方案和具體的周活動安排，從制作時間、內容、材料、工具、人員等方面做出具體安排。教師則根據安排，提前策劃活動內容，為活動的順利開展做好準備。

二、巧手慧心，“食”色生香

活動實施期間，教師每周會進行兩次集體討論。活動前討論細節，提出可能遇到的問題，商討解決策略等，活動后進行總結評價，并提出不足之處。活動實施為期一個月，每周四的下午，所有班級同時開展美食制作活動，教師用相機記錄精彩瞬間，將幼兒動手制作美食的過程通過微信公眾號進行推送。

1.不會的學著做

以果味牛軋糖為例，先將鹽放入鍋中翻炒加熱，然后加入花生米繼續翻炒。接著盛出花生米去皮，用玻璃瓶或搟面杖壓碎。將棉花糖、黃油、奶粉放入鍋中不停地攪拌，熬成糖絲后加入壓碎的花生米攪拌均勻。待糖塊稍稍冷卻，幼兒將糖塊進行塑形，做成動物、植物或生活中常見物品的形狀，一塊塊形態各異，集美味與美麗于一體的牛軋糖就大功告成了。

2.常見的變著做

以特色包子為例，教師只負責提供發酵的面團、包子餡、黑米、紅棗、綠豆、紅豆等材料，給幼兒留下更大的創作空間。由于發酵的面團柔軟且粘黏，不易成型，所以幼兒在制作的過程中既要思考如何塑形，還要注意餡料的多少，顏色的搭配，這是個不小的挑戰。他們不僅學會了包包子，還能做出小鳥、獨角獸等充滿創意的造型，在制作的同時體驗成功的喜悅。

3.會做的創新做

以創意黏餅為例，先將水果分別打成果汁，將南瓜、紫薯蒸熟后壓成泥，再分別與白色糯米粉和在一起，最后用不同顏色的面團捏出小魚、雪人、南瓜、蝸牛、火車、花朵、太陽等黏餅造型。制作完成后，幼兒將自己的作品或蒸，或煮，或炸后品嘗。通過討論，幼兒總結出煮的食物很黏，不僅容易變形，而且顏色也模糊了；蒸的食物黏性小些，形狀也保持良好，但顏色滲透比較嚴重；油炸的黏餅沒什么變化，只是白色的米粉變成了金黃色。不僅如此，幼兒還發現加了火龍果汁和韭菜汁的黏餅只是顏色變了，但糯米的黏性沒有改變，而加了南瓜和紫薯的黏餅不僅顏色變了，吃起來也沒原來黏了，多了些松軟和沙糯的口感，加入雞蛋的黏餅經油炸后變得特別的酥脆。

三、活動展示，完美收官

看著親自制作的美食，幼兒想以展臺的形式呈現美食，于是設計和制作展板LOGO就成為幼兒面臨的新挑戰。最終，幼兒和家長一起完成了圖文并茂、引人入勝的展牌。以主題為“指尖綻放，食色生香”的美食節活動為例，幼兒園內香氣四溢，八個展臺一字排開，幼兒和家長在展臺前自發排起了整齊的隊伍，食品介紹、吆喝聲、稱贊聲此起彼伏。整個活動過程中，幼兒通過動手操作、親身體驗，了解了食材的特性、制作美食的技藝及烹飪的手法，用指尖和舌尖記錄下一個個美好的回憶，同時也養成了熱愛勞動、尊重勞動成果、愛惜糧食的良好習慣和優秀品質。

《3—6歲兒童學習與發展指南》指出，要“最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經驗的需要”。一日生活皆課程，只要我們有一雙善于發現的眼睛和一顆不老的童心，就能抓住教育契機，生成新的課程，帶領幼兒進入一片新的天地，同時也為幼兒的發展注入源源不斷的生機和活力。

作者:王晨蕊 單位:泰州市大浦中心小學附屬幼兒園