中職烹飪專業(yè)論文大全11篇

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篇（1）

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2012）26-0056-02

烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專業(yè)基礎的理論課程，對學生日后的烹飪學習有非常的重要作用。但由于其理論比較抽象，如營養(yǎng)素中所具備的營養(yǎng)價值、蛋白質如何互補等都是抽象理論，因而學生的學習興趣不高，課堂教學枯燥，教學效率低下。在烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課堂的教學中，提高學生的學習興趣與熱情，以及學習積極性和主動性，是中職烹飪專業(yè)教師面臨的重點和難點。因此，中職烹飪專業(yè)教師應摒棄傳統(tǒng)的灌輸式教學，進行課堂教學改革。如對課堂教學內容進行優(yōu)化處理，使之更適合學生實際的學習情況，同時不斷創(chuàng)新課堂教學的手段與方法，完善相關的評價考核制度，使學生真正掌握基礎的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識。

一、改革教學內容

教材是課堂教學內容的主要依據，教師在設置課堂教學內容時往往參照相關教材。但由于烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強，如果僅僅參照教材來設置教學內容則顯得枯燥無味。教師可以對教學內容進行相應調整，結合學生的實際情況創(chuàng)建校本教材，使學生掌握最新的知識與技能。

目前，在中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程中，主要教材有《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》。該課程在食物營養(yǎng)含量與營養(yǎng)素等方面都有詳細介紹，但在葷素搭配及營養(yǎng)成份關系方面卻很少舉出實際例子。同時，缺乏組合配膳等方面的知識，對一些具有保健食療作用的菜譜也鮮有介紹。因此，教師可在課堂教學中適當添加精美的圖片，形成圖文并茂的教材內容，吸引學生的注意力，使教學內容顯得生動活潑。該課程雖然有不少菜例，但對菜例的營養(yǎng)價值卻介紹不多，因而教學中可以聯系現實生活，對菜例的營養(yǎng)價值進行適當分析。比如，菜例對哪種病癥可以起到很好的治療作用，不適宜哪種病癥的群體，等等。以“薺菜炒冬筍”這個菜譜為例，該課程雖然詳細介紹這個菜譜，但卻未說明適用人群，教師在課堂教學中應向學生說明這一點。“薺菜炒冬筍”不適宜分娩后的婦女、尿路結石患者以及患有腸胃病的人群，對未成年人也是非常不利的，建議未成年人少吃或不吃。

選擇探究式教學法。比如，當學生掌握教材內容“營養(yǎng)素與食物營養(yǎng)價值”后，教師可以提出相關問題，對孕產婦、老年人、兒童、青年及患有各種疾病人群的營養(yǎng)問題進行思考，并指導學生結合教材內容進行探究，探究活動結束后進行交流與總結，這樣不僅可以活躍課堂氣氛，讓學生在其樂融融的教學環(huán)境中加深對教材內容的理解，鞏固基礎的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，而且可以培養(yǎng)學生的探究精神，提高表達能力及交流能力，為日后各方面的發(fā)展奠定良好的基礎。

二、改革教學方法

傳統(tǒng)的灌輸式教學雖然在一定程度上鞏固了學生的基礎知識，維護課堂教學的良好秩序，但使課堂教學陷入沉悶、乏味的僵境中，致使課堂教學效率低下。新課改背景下，越來越多的教師逐漸對教學方法進行改革。

1. 多媒體教學法。烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是一門理論性很強的科目，其教材多為抽象概念，缺乏生動性、形象性及直觀性。多媒體的出現彌補了烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生教材的缺陷，通過多媒體技術，教材中的許多抽象概念可以被直觀地表現出來。這樣不僅可以吸引學生的注意力，而且能夠縮短學生對理論知識的認知過程，加深對教材內容的理解。比如，講授人體必需的營養(yǎng)素這部分內容時，由于理論性較強，學生的主動性不高，教師可以制作與實際生活息息相關的課件。同時，在課堂教學中充分運用與教材內容相符的圖片、視頻，講授與教材內容相符的生活實例，使抽象、枯燥的教學內容變得生動活潑，激發(fā)學生學習的興趣與熱情，提高課堂教學效率。

2. 分組辯論教學法。分組辯論教學法主要通過學生互辯及師生共論等多種方式進行，在辯論教學中，學生是課堂教學的主人，可以自由表達自己的觀點和看法，因而積極性和主動性較高。分組辯論教學法，不僅可以加深學生對教材內容的理解，而且能夠培養(yǎng)學生的邏輯思維，提高表達能力與交流能力，讓學生在活躍的教學環(huán)境中掌握必要的知識與技能。比如，講到“脂類的營養(yǎng)價值”時，可以依據教材內容設置相關的辯論題——“植物油中所含的營養(yǎng)價值與動物性脂肪相比，哪個更高？”然后給予學生一定的準備時間，再讓學生進行正式的分組辯論。教師通過辯論賽的形式，將課堂教學的主動權真正交與學生，為學生個人才華的展示提供重要平臺，學生在掌握基礎的知識與技能時，各方面的能力也得到鍛煉與提高。

三、改革課堂教學的評價考核制度

考試是課堂教學傳統(tǒng)的評價考核制度，是檢驗教學質量的重要手段，也是學生學習動力因素之一。新課改背景下，如何提高學生各方面的能力成為學校教育的重心。在此背景下，應該如何進行考試，怎樣對考試結果進行科學評價，都是教師必須思考的問題。教師可以將學生的課堂表現（包括課堂討論、課堂發(fā)言等）、課后作業(yè)（包括菜譜的研究、論文的撰寫、對重要資料的收集與整理等），以及期中和期末考試進行有機結合，對學生進行全面、科學的評價與考核。其中，課堂表現占總成績的30%，主要考察學生各方面的能力，如表達能力、交流能力及動手能力等；課后作業(yè)占總成績20%，主要考察學生解決實際問題的能力，培養(yǎng)學生理論聯系實際的能力；期末與期中考試占總成績的50%，主要考察學生對所學知識及技能的掌握程度。期中與期末考試的題型，應盡可能選擇開放性、無標準答案的題目，提高學生的創(chuàng)新能力。課堂教學評價考核制度的改革，可以提高課堂教學質量和學生各方面的能力，為日后的發(fā)展奠定良好的基礎。

參考文獻：

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篇（2）

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篇（3）

筆者就語文教學對所在地區(qū)5所省級重點職業(yè)高中的學生進行了調查，結果表明，學生對語文學科的學習缺乏知識上和心理上的準備;中職語文教學無論是教材編寫還是教學方法選擇，都明顯滯后于時代，并與實際需求相脫節(jié)。如何改變當前中等職業(yè)學校語文學科的尷尬處境，通過兩年的探索與實踐，筆者形成了“面向職業(yè)”的語文教學改革思路。

一、教學改革的方向

語文學科具有培養(yǎng)學生科學文化素質、為專業(yè)服務和為學生今后發(fā)展奠定基礎的功能。在中職語文教學中應體現職教特色，增強服務意識，以就業(yè)為導向精簡內容、降低難度、突出應用。

在充分調查研究的基礎上，制定不同專業(yè)語文課程的總體標準，根據不同專業(yè)和崗位要求，選用或改編不同類別的語文教材，同時根據職業(yè)的不同輔之以專業(yè)的補充教材。明確中職生在知識、能力和態(tài)度等方面應達到的基本要求，既要反映就業(yè)需求，又要體現職教特色，并根據學生文化基礎差異性較大的特點，構建體現不同層次的語文課結構體系，制定最低標準和較高標準，供學生選擇，以適應分層次教學的要求。引導學生在聯系實際的教學中進行體驗式學習，加強語文課為學生的職業(yè)生涯和專業(yè)學習服務的功能。

二、教師的專業(yè)化要求

(一)確立服務意識

職業(yè)教育以就業(yè)為導向的服務功能，必然要求在語文教學過程中體現服務性。因此，中職語文教師要轉變傳統(tǒng)觀念，確立服務意識，體現基礎課程為專業(yè)課程服務的功能。

(二)加強專業(yè)知識學習

因為語文教學要提高學生的職業(yè)素養(yǎng)，必然要求教師自身也具備較高的職業(yè)素養(yǎng)。所以，語文教師首先需加強專業(yè)知識及技能的學習，如文秘、導游等專業(yè)班的語文教師，應適當學習一些文秘知識、導游詞講解等專業(yè)性知識。其次，語文教師要了解市場的發(fā)展動態(tài)，了解職業(yè)的發(fā)展趨勢，了解不同專業(yè)的特點，如旅游專業(yè)強調豐富的文化知識、良好的口語表達、端莊的儀態(tài)等，而外貿專業(yè)強調較強的溝通能力、組織能力、策劃能力等，要把握不同專業(yè)在職業(yè)素養(yǎng)要求上的重點。

三、教材的職業(yè)化特色

教材的職業(yè)化應該在保證課文質量的同時，力求突出職教特色和專業(yè)特色。首先，普適性教材的選編旨在提高學生的職業(yè)素養(yǎng)，在選用此類教材時除注重語文知識能力的訓練外，還要注重加強人文性，注重對職業(yè)活動中必備的精神品質，諸如自尊、自信、誠信的引導。其次是專業(yè)性教材，要體現專業(yè)特點，把語文課程內容與專業(yè)特點結合起來，在語文課中滲透專業(yè)思想，這種專業(yè)性教材的選編在中職語文教學改革中起到了至關重要的作用。 例如，教師嘗試編寫烹飪專業(yè)的語文補充教材，從網絡和其他期刊上選取與烹飪相關的素材，如“中國飲食文化中的菜系及特點”、“佛教對我國飲食文化的影響”、“中國歷史名人與飲食文化”、“中國少數民族飲食文化的特點”等一系列文章，使學生從縱向和橫向兩方面對我國的飲食文化有了一個較為深刻和全面的認識;同時又引導學生注意收集與專業(yè)相關的語文資料，集成他們自己喜歡的“語文教材”。

而在普適性教材與專業(yè)性教材的結合上，中職語文教材的選編還應該凸顯職業(yè)學校各專業(yè)的特點，達到普適性教材和專業(yè)性教材的統(tǒng)一。在編寫時，應以語文教師與專業(yè)教師為主體，邀請相關專家作指導，同時盡可能地發(fā)動學生參與。

四、個性化教學法的運用

中職語文教學為專業(yè)課服務，教法個性化改革也是重要內容之一。教法個性化就是在語文教學過程中，要結合中職學校專業(yè)的特點，從培養(yǎng)學生的興趣人手，以發(fā)揮專業(yè)特長為原則，提高學生的職業(yè)素養(yǎng)與語文水平，為培養(yǎng)現代化建設需要的高技能高素質人才服務。具體而言，就是要做到兩個結合。

(一)結合專業(yè)特點

即從專業(yè)特點出發(fā)，以發(fā)揮專業(yè)特長為目標來實施教學。如旅游專業(yè)，在課堂教學中可以結合唐詩、宋詞來滲透文化教育，可以采取課前演講、即興演說、辯論比賽等方式來實現對學生語言表達能力的訓練和提高。對烹飪專業(yè)的學生，課堂教學中需注重審美觀的培養(yǎng)以及創(chuàng)造力的開發(fā)，可以在教學中滲透審美教學，對學生進行聯想、想象能力的訓練，如采取為菜式命名的形式來提高學生的創(chuàng)造力。商務專業(yè)中，教師結合商務專業(yè)特點，將1一4冊教材中有關聽話、說話、介紹、聽廣播、復述、即席發(fā)言、采訪、演講、辯論、應聘等10個口語交際教學內容整合成幾個小的商務場面，如談判場合、應聘場合、市場調查場合等，不同場合所需的口語交際內容單獨訓練，現場表演。在機械專業(yè)中，設置了“我做你說，你說我做”、“編產品說明書”、“寫實習報告”等環(huán)節(jié)，力圖提高學生的語文應用能力。

(二)結合學生特點

篇（4）

 

一、職業(yè)學校專業(yè)英語教材、教法改革的初衷 

筆者在職業(yè)學校從事英語教學十余年，接觸的專業(yè)英語教材已達七八種，如《旅游服務英語》、《烹飪英語》、《護理英語》、《計算機英語》、《商貿英語》、《化工英語》、《機械英語》等等。這些教材專業(yè)性強、教材內容比較枯澀，而我們的學生英語基礎都不太好，那么怎樣培養(yǎng)具有專業(yè)知識和一定外語基礎并適于時代需求的人才就成為當前迫切而重要的問題。旅游服務專業(yè)是一個面向服務業(yè)的朝陽產業(yè)。筆者曾使用過的本專業(yè)英語教材有三個版本，這些教材涵蓋內容全而雜，有些取材缺乏實用性，現用教法也已過時，不能引起學生興趣。因此，圍繞如何激發(fā)學生學習興趣、提高其口語交際水平等問題，迫使我們在現行英語教材的基礎上，開發(fā)適合學生專業(yè)特點的實用專業(yè)英語教材并對現有教學方法進行改革。 

二、對現用《旅游服務英語》教材與教法的分析 

1.現用《旅游服務英語》實際涵蓋兩部分內容，即酒店服務和導游服務，而我們學校的飯店服務專業(yè)只面向涉外酒店，不牽扯旅游導游業(yè)務，故有一半內容是不合適的。此外，本專業(yè)學生在校學習兩年，在酒店實習一年，都離不開英語課，而學生一入校就要接觸專業(yè)英語，專業(yè)知識（第一學期學文化課）還沒有學習就要學專業(yè)英語，一些專業(yè)術語就猶如霧里看花，似懂非懂。所以筆者建議第一學期開設基礎英語，后三個學期學習專業(yè)英語。 

2.現用的教法是理論性強、實踐性差，虛擬性強、真實性差，講授多、互動少，這樣學習效果就不太理想。 

三、《飯店服務英語》教材開發(fā)的指導思想 

中職飯店服務英語專業(yè)教學的目的是經過1-2年的教學，使學生掌握一定的基礎知識和專業(yè)知識，具有一定“聽、說、讀、寫”能力，重點是聽說能力。在涉外的日常活動和業(yè)務活動中進行口頭表達，但中職生的英語基礎普遍不好，故應該按照“實用為主，夠用為度”的指導思想進行教材開發(fā)。 

四、編寫《飯店服務英語》校本教材的思路 

根據“實用為主，夠用為度”指導思想和體現實用性、實踐性的特點，筆者認為本教材應含兩部分，即基礎知識和專業(yè)知識。新生入校的第一學期，主要以聽說為主的日常交際英語為主，本學期可以自編一本《日常交際英語》小冊子。這本小冊子涉及禮貌英語，如問候語（greeting）、稱呼語（address）、感謝語（thanks）、道歉語（apologies）、祝福語（wishes）等，以及以話題為主線的交際英語，如介紹（introduction）、邀請（invitation）、問路（giving direction）、天氣（weather）等。這些內容可以把學生在初中期間所學過的加以歸類，篩選并制定成冊。進入第二學期要學習專業(yè)英語，專業(yè)英語要突出實用性和實踐性。專業(yè)英語部分可以分為必修內容和選修內容，必修部分就是學生實習和工作中經常用到的知識，必修內容分四大部分，即front office、housekeeping department、food & beverage department，以及entertainment department中涉及的課文和對話，每一個部分又分若干單元。而選修部分涉及一些相關但不太緊密的內容，如engineering department、security department、personnel department等。在必修內容中，專業(yè)詞匯和常用語句是要求人人會說會用，有能力自己編寫類似對話及表達會話內容。課時以每單元4-5課時為宜，選修部分以1-2課時為宜。在編寫過程中，要著力于語言準確恰當，內容實用，體現適用性和互動性。 

五、《飯店服務英語》教學方法及手段的改革 

中職英語教學強調的是學生的實際應用能力，針對中職生的特點和培養(yǎng)目標，教師應采取靈活多樣的教學方法，組織各種教學活動。校本教材，大部分是些情景交際內容，側重于口語表達，不妨嘗試以下教學方法和手段。 

1.情景表演 

教材很大部分是會話，而會話是要發(fā)生在一定情景中的，這就如表演一個話劇，臺詞的表達、語調語氣的運用、形體語言的展現都是要考慮的因素。在這個過程中，教師充當的是“導演”與“合作者”的角色，學生是“演員”。這種方法既調動了學生的表演欲，又培養(yǎng)了學生的創(chuàng)造性，強化了知識點，達到了理論聯系實際，做到了學以致用。 

2.專業(yè)課教師在英語課上的參與 

英語教師雖然是教材的闡釋者，但不可否認，有時候難免有專業(yè)性太強而吃不透的情況，紙上談兵，模棱兩可，英語教師不可能行行精通，這就需要專業(yè)教師的配合。如《飯店服務英語》中有關餐飲的部分內容、中西餐的分類與特點、酒水的調制、菜肴的烹制等都需要烹飪教師的配合講解。他們對這些專業(yè)知識的講述必定比英語教師更翔實、更專業(yè)、更準確。他們在英語課上的表現彌補了英語教師專業(yè)知識不足的問題。當然，不是每節(jié)課都需要專業(yè)課教師的配合，要視情況而定。對學生而言，兩位教師在一起上課，覺得很新鮮，注意力也會集中，學習興趣會更濃。兩位教師一唱一和的配合，既能讓學生學會英語中的語言點，又能讓學生學習相關的專業(yè)知識，效果明顯。 

3.互動式教學 

單純的講授必定會讓學生厭倦。在專業(yè)英語教學中，要常采取互動式教學法。教師要多對學生提問，這樣學生會感覺被重視。學生間的討論和會話會讓他們產生團隊感和成就感。師生互動、學生互動既能熟悉課本知識又能培養(yǎng)學生的語言表達。 

4.多媒體教學技術的應用 

《飯店服務英語》側重口語表達，但傳統(tǒng)的教學手段很難提起學生的興趣，而信息技術的發(fā)展為教學提供了嶄新的教學方式。多感官同時感知的效果要優(yōu)于單一感官的效果。情景劇需要學生觀摩視頻資料，聽力訓練需要多媒體語音室的運用，高星級酒店硬件設施資料需要在網絡上查看，多媒體技術的應用為教學提供了多姿多彩的視角。學生普遍反映，學習效果明顯，記憶深刻。 

六、結語 

專業(yè)英語校本教材的開發(fā)和教學方法手段的改革需要在平時的教學生活中慢慢積累并總結，在今后的教學實施過程中，還需要我們多潛心研究，多歸納總結，這樣校本教材和教學方式才能跟上時代的要求和市場的需求。 

參考文獻： 

篇（5）

閱讀作為人類獲取信息和交流信息的最基本途徑，是英語學習者必須掌握的基本技能之一。它直接影響我們對外界信息的接受程度，影響我們對英語閱讀資料的理解質量，影響其他語言能力的發(fā)展。因此，英語閱讀訓練一直廣受關注，人們孜孜不倦地為之投入精力和時間，職業(yè)學校亦不例外。然而，擺在我們面前的現實是，盡管老師在閱讀教學方面投入了大量的時間和精力，可是學生的學習效果仍然很不理想，閱讀理解能力并沒有如老師所預期的得到提高，學生普遍感到閱讀中困難重重。

一、閱讀理解中的攔路虎――障礙

與普通中學的學生相比，中職生英語基礎普遍比較薄弱，這就導致中職生在進行英語閱讀時，常常是耗時很多，卻收效甚微。究竟是什么阻礙了中職生英語閱讀理解能力的提高？筆者認為存在以下幾種障礙：

1.語言障礙

（1）詞匯障礙

詞匯是構成語言文字材料的最基本單位，詞匯量是影響中職生閱讀的最直觀的障礙。詞匯障礙的主要表現就是詞匯量小，缺乏對生僻詞匯的猜測能力，這成了中職生閱讀過程中的攔路虎。

由于這只攔路虎的存在，導致學生在閱讀時出現閱讀速度慢，閱

讀花費時間長以及對閱讀材料理解不充分這些問題。學生在遇到較多生僻詞匯時，就容易產生煩躁心理，即使勉為其難地讀下去，也是帶著不良情緒，閱讀的效果可想而知。長此以往，學生容易陷入這樣的惡性循環(huán)中：詞匯障礙不想讀讀得少而慢讀不懂不想讀。可見要提高學生的閱讀理解能力，扎扎實實打好詞匯基礎是非常必要的。

（2）句法障礙

嫻熟的句子結構知識是高效閱讀的前提。句法能力包括對語法知識和規(guī)則以及標點符號的掌握和運用。英語和漢語不同，它必須遵守嚴密的邏輯，主、謂、賓、定、狀、補形式非常完整。句子的種類也紛繁復雜，倒裝句、省略句、強調句、定語從句、同位語從句、狀語從句等，而且這些結構有時會在一個長句里面同時出現，交叉懸垂，讓人目不暇接、眼花繚亂。學生看到這樣的句子就失去了繼續(xù)深入閱讀的信心和勇氣。

（3）題材障礙

題材障礙往往是老師和學生容易忽視的問題，但事實上這個障礙確實存在。在教學中不難發(fā)現學生對于記敘文的閱讀理解程度往往要高于對說明文和議論文的理解程度。究其原因，記敘文的語言表達通常比較直白，生詞少，難度較小，內容也比較貼近生活；說明文一般情況下生詞較多，含有較多解釋性、定義性、說明性長句，晦澀難懂；議論文往往具有自身的結構和特性，難以理解和掌握，需要學生有較好的語篇理解能力，不能只見樹木，不見森林。說明文和議論文的閱讀是對學生英語綜合能力的考驗和挑戰(zhàn)。

2.非語言障礙

（1）不良的閱讀習慣

不良的閱讀習慣主要有以下幾種：慢讀、指讀、聲讀、心讀、回讀、濫用詞典等。這些不良習慣看似很精細，其實，過度求精、求細的閱讀模式往往制約了閱讀效率的提高，導致學生讀了后面忘了前面，邊讀邊忘，不利于學生對語篇的整體把握，使得學生對閱讀材料的理解片面而零散。學生自我感覺耗時又費力，答題正確率還不高。

（2）文化背景知識欠缺

語言是一面鏡子，是對不同國家、不同民族文化的折射。學習英語必須了解和熟悉與英語相關的英美國家的歷史文化，如歷史、風俗、宗教、社會背景等諸多方面的知識，缺乏文化背景知識，就很難真正讀懂文章。即使有的文章鮮有生詞，句子結構也比較簡單，但學生讀完之后仍舊云里霧里，難以把握作者的真正意圖。

（3）消極的閱讀心理

中職生的英語基礎普遍薄弱，導致他們在英語閱讀的過程中帶有消極的閱讀心理。一看到稍有難度的文章，就立馬焦慮而緊張，從而失去繼續(xù)閱讀的興趣和勇氣，這樣的消極心理必然阻礙學生閱讀能力的發(fā)展和提高。

二、閱讀障礙破解妙招――對策

1.夯實基本功，掃除詞匯障礙

對于中職生來說，詞匯量的缺乏一直是個頑疾。很多學生不喜歡詞匯學習，他們片面地認為詞匯學習就是反復背誦和默寫，所以，積累和擴充詞匯對于他們來說是一件無比痛苦的事。可是要想擴充詞匯量，提高閱讀理解能力，記憶單詞是必修的基本功。當然，在積累單詞時，要避免機械識記或者孤立地學習詞匯，盡量利用一些科學方法和技巧，同時還應集中精力記憶高頻詞匯。具體方法有：根據構詞法記憶單詞；采用聯想式建立詞匯網絡，記憶單詞；利用歸納對比法記憶單詞；及時復習鞏固單詞記憶效果。

平時教學中可以結合學生所學的專業(yè)，精心挑選或者補充一些和學生專業(yè)、未來工作相關的詞匯，這有利于激發(fā)學生記憶單詞的興趣。如，烹飪專業(yè)的學生，可以讓他們記憶一些食材、酒水菜肴、餐飲服務的詞匯；農林專業(yè)的可以要求他們記憶一些果蔬、花卉的詞匯。

2.加強句法學習，理解長難句

要想提高閱讀理解能力，只掃除詞匯障礙還不夠，還必須幫助學生掌握長難句的分析方法，理清長難句的結構類型。教師在講解長難句時要注意先易后難，層層推進，不同句型結構的理解掌握要求不同，不同英語水平的學生要求也應該有所不同。分析長難句的方法有很多，對于中職生來說應做到抓主干，去枝葉；找謂語，定主語。教師可以從課文里找出相關長難句讓學生試著去分析。在講解句子結構類型時要注意在普及基本句式的基礎上狠抓重點。如：定語從句部分的講解就一定要詳細到位，因為定語從句是閱讀文章里最重要的句型之一，也是單招考試必考知識點。對于中職生來說，長難句的分析和理解是一個巨大的挑戰(zhàn)。

3.見招拆招，不同題材區(qū)別對待

中職英語的主要閱讀題材有三種：記敘文、說明文和議論文。學生閱讀過程中出現的問題主要集中在說明文和議論文的理解上。說明文常見的說明順序有時間順序、空間順序、邏輯順序和認知順序，邏輯順序即因果、主次順序，認知順序即由淺入深、由現象到本質、由具體到抽象的順序。在閱讀說明文時要指導學生準確把握說明順序，理清說明文的特點，這樣才能把握文章的脈絡，不至于束手無策。議論文的主要目的是作者通過剖析事物，發(fā)表見解，擺出觀點，并試圖說服讀者贊同自己的觀點。主旨通常會開門見山首先提出，少部分會在文章末尾出現。所以，在指導議論文的閱讀時一定要要求學生格外關注篇首，抓住文章的主旨，并找到文章中的what和why。

4.克服消極閱讀心理，糾正不良閱讀習慣

積極的心態(tài)、良好的習慣使人終身受益。對于中職生來說，閱讀時教師不要施加過多的壓力，重在享受靜下心來暢游書海的愉悅，要慢慢引導學生發(fā)現閱讀的樂趣，培養(yǎng)學生閱讀的耐心，克服以前的畏懼心理和消極心理。與此同時，要幫助學生努力克服閱讀中的一些不良習慣，如：出聲閱讀、手指點讀、反復回讀，動輒就查字典等，培養(yǎng)學生良好的閱讀習慣，如：略讀、跳讀、尋讀、精讀、泛讀等。

5.開拓學生視野，適當增加課外閱讀

篇（6）

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2017）01C-0065-03

廣西自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，特色農產品豐富，但特色農產品未被充分開發(fā)，處于“深在閨中人未識”的尷尬境地。例如，廣西巴馬瑤族自治縣的“香豬”具有皮薄肉細、胴體瘦肉多、肌肉鮮紅、肌纖維細嫩的優(yōu)質特點，但現實生活中卻因消費者不會有效地烹調而造成此“香豬”未能普遍推廣；“桂菜”特色菜肴不夠豐富且名氣較小，為適應本土化的消費需求及旅游業(yè)發(fā)展、外來游客的差異化體驗需求，需要有針對性地開發(fā)以本地農產品為原料的特色菜肴；廣西區(qū)內烹飪專業(yè)經過近20年的發(fā)展，已取得了長足的進步，在區(qū)內職業(yè)教育界享有較高的聲譽，但區(qū)內烹飪專業(yè)在課程設置上以推廣、開發(fā)廣西特色農產為基礎的烹飪課程極少，造成人才培養(yǎng)目標與“地方院校人才培養(yǎng)服務地區(qū)產業(yè)經濟發(fā)展”的定位不一致，這種“不一致”要求我們必須重新審視專業(yè)課程設置。在這樣的大背景下，開發(fā)（開設）具有鮮明本地化特色的以廣西特色農產品為基點的烹飪課程就是一個有效的突破口。

一、基于廣西特色農產品的烹飪課程屬地化存在的問題

我們對廣西區(qū)內開設有烹飪專業(yè)的職業(yè)院校在“服務地區(qū)社會經濟發(fā)展”方面進行了調研，結果發(fā)現，廣西區(qū)內職業(yè)院校烹飪專業(yè)和地方餐飲企業(yè)、酒店都有一定程度的合作，雙方也有合作的基礎，并且取得了一些值得借鑒、推廣的經驗，但在以推動廣西特色農產品發(fā)展、開發(fā)、推廣為基礎而進行的菜點開發(fā)、教材建設、課程體系等方面的研究與實踐情況卻不容樂觀。

（一）專業(yè)課程體系構建與基于廣西特色農產品的菜點開發(fā)、推廣融合度不高。職業(yè)院校專業(yè)能否健康發(fā)展，課程體系構建顯得尤為重要，因為課程體系構建的內涵和水平決定著所培養(yǎng)學生的知識結構和能力高低，影響著學生服務社會經濟發(fā)展的能力。本地區(qū)職業(yè)院校烹飪專業(yè)在專業(yè)課程體系構建中雖然采取了大量的舉措，但以廣西特色農產品為基礎的菜點開發(fā)、教材編寫、專業(yè)課程構建的力度并不大，主要表現在：一是專業(yè)課程的設置與地區(qū)行業(yè)需求聯系不夠緊密，部分課程在行業(yè)中運用程度很低卻未刪除替換上地區(qū)行業(yè)發(fā)展急需的課程；二是針對廣西地區(qū)特色餐飲發(fā)展需要的特色教學內容與實訓內容并不突出。

（二）適應地方菜品發(fā)展進行挖掘、開發(fā)、推廣的特色教材開發(fā)不夠。《廣西壯族自治區(qū)人民政府關于加快廣西住宿餐飲業(yè)發(fā)展的意見》指出，在全區(qū)餐飲業(yè)以推進品牌化建設為重點，實施“挖掘八桂特色食材，樹桂菜品牌”工程。這個文件的出臺吸引著很多企業(yè)投身其中，必然需要大批的熟悉廣西特色農產品性能，擅長菜品開發(fā)、設計、烹調的技能型人才。但目前廣西職業(yè)院校烹飪專業(yè)所能選用的本區(qū)域的特色教材卻寥寥無幾，基于廣西特色農產品編寫的烹飪類教材甚至為零。在這樣的情況下，廣西各職業(yè)院校只好使用全國性教材，一定程度上影響了本地區(qū)特色烹飪人才的培養(yǎng)質量。為了能夠為本地區(qū)特色餐飲和酒店企業(yè)的發(fā)展提供足夠的人才，應加大對創(chuàng)新型技術人才的培養(yǎng)。從教育角度來看，就是要開發(fā)具有本地特色的課程，開發(fā)符合本地要求的課程內容。從職業(yè)院校的角度來說，就是要以屬地化教學內容作為教學的基礎，加大和深化對餐飲和酒店教育的改革，培養(yǎng)具有創(chuàng)新性的、區(qū)域性特色的人才。由此可以知道，開發(fā)特色的地區(qū)性教材，是培養(yǎng)特色人才、符合區(qū)域發(fā)展要求的第一步，具有十分重要的意義。

（三）教學質量評估與專業(yè)服務于地方產業(yè)經濟發(fā)展需求融合度不高。對于職業(yè)院校教育水平的評定，一般是通過對教學質量的評估來判斷的，而評估的專業(yè)性是專業(yè)建設必不可少的關鍵環(huán)節(jié)。專業(yè)與地方產業(yè)經濟發(fā)展需求融合程度需要通過有效的教學評估手段和方法來反映。通過調研分析發(fā)現，本地區(qū)職業(yè)院校在對專業(yè)與地方產業(yè)經濟發(fā)展需求融合程度的評估并沒有比較合理、有效、科學的評估方法，這導致教學質量難以得到合理有效的評定，很多教學評估部門或管理部門對于專業(yè)教學質量并沒有進行差異化評估，而是采用統(tǒng)一的評估方案、統(tǒng)一的評估項目指標，為了評估而評估。在各項評估指標中并沒有真正地將地區(qū)職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)質量與地方產業(yè)經濟發(fā)展需求融合進行評估。這樣教師也成了評估的附屬品，不得不迎合評判的標準。

二、原因分析

基于廣西特色農產品的烹飪課程屬地化存在的問題，不僅是有關管理部門在管理方面存在不足，而且職業(yè)院校自身也存在問題，如有些職業(yè)院校烹飪專業(yè)長期處在劣勢的辦學環(huán)境之中，專業(yè)課教師文化水平偏低、教學科研能力弱等。具體而言，成因主要有如下幾個方面。

（一）地方政府、教育主管部門、專業(yè)指導委員會政策引領不夠。2012年，教育部頒布《關于全面提高高等教育質量的若干意見》，提出高職院校可以根據地方產業(yè)經濟的發(fā)展自主對專業(yè)自行進行設置。這樣一來，地方政府就可以基于未來產業(yè)經濟發(fā)展規(guī)劃為職業(yè)院校的專業(yè)設置、課程體系構建、特色課程開發(fā)等方面提供信息參考、政策引導。但是，目前地方相關部門的引領作用并沒有發(fā)揮出來。比如，很多地方政府面對高職院校的專業(yè)建設申報，很少考慮地方產業(yè)經濟發(fā)展的內容，而是更多地從院校的專業(yè)實力、師資力量來進行考慮，忽視了地方產業(yè)的實際要求。

（二）職業(yè)院校受辦學理念以及辦學實際條件限制。地方職業(yè)院校人才培養(yǎng)應融入地區(qū)產業(yè)鏈、服務于地區(qū)產業(yè)經濟的發(fā)展，這是地方職業(yè)院校的教育目標定位。然而，當前各職業(yè)院校烹飪對于專業(yè)的認知和定位并不明確，在辦學上層次也不夠清晰。很多高職院校的烹飪專業(yè)和中職學校的烹飪專業(yè)并沒有差別，無論是教學內容還是教學方法都存在雷同。同時，職業(yè)院校受到資金的限制，無法進一步地發(fā)展資源，而校內實訓的不足又導致教學的需求往往y以滿足，缺乏互利共贏的前提。而從學校外部來說，學校外的場地的合作關系難以建立，即使建立起來也很脆弱。

（三）專業(yè)教師文化水平偏低，教材開發(fā)能力弱。我們對廣西區(qū)內11所職業(yè)院校48名烹飪專業(yè)的專業(yè)課教師進行調研，結果發(fā)現專業(yè)教師隊伍存在不少的問題：一是專業(yè)學歷普遍偏低。從統(tǒng)計數據看，其中第一學歷為中職烹飪專業(yè)畢業(yè)的占到27%；第一學歷為高職烹飪專業(yè)畢業(yè)的占到41.7%；第一學歷為本科烹飪專業(yè)畢業(yè)的占到10.4%；第一學歷為研究生學歷占到4.2%，但他們的研究生專業(yè)均不是烹飪專業(yè)；由其他專業(yè)轉型到烹飪專業(yè)任教的占到16.7%。二是具有高級職稱的教師比例極低，僅占4.2%。從與教師的溝通中可以知道，烹飪專業(yè)教師因為外語水平的不足、計算機應用能力弱或者是科研論文缺乏，因而職業(yè)院校中的烹飪專業(yè)教師長期缺少高級職稱，其職稱的申報和評定常常空缺。

三、推M基于廣西特色農產品的烹飪課程屬地化的策略

（一）確立地方政府、教育主管部門、專業(yè)指導委員會在特色專業(yè)打造中的調控和引導作用。地方政府和教育部門要承擔起主要的引導和管理責任，以地方特色為指導思想，基于地方經濟的發(fā)展要求，從宏觀上對職業(yè)院校的人才培養(yǎng)進行指導，使職業(yè)院校能夠培養(yǎng)出適合地區(qū)特色的，能夠滿足地區(qū)緊急需求的人才。比如，政府和教育主管部門在新專業(yè)的申報和審批等環(huán)節(jié)，可以通過政策引領、審批標準等給予傾斜。在央財支持重點專業(yè)、特色專業(yè)課程一體化、省財扶持專業(yè)等資金支持項目審批過程中，建立能突出地方特色產業(yè)、行業(yè)的科學評審體系，向與地方產業(yè)經濟發(fā)展相關度強的特色專業(yè)傾斜，加大對這些專業(yè)的支持力度。專業(yè)指導委員會對職業(yè)院校的人才培養(yǎng)模式、專業(yè)課程體系構建等方面如何與地方產業(yè)經濟對接從具體實際上進行指導。

（二）確立辦學理念，創(chuàng)造條件，落實課程屬地化推進措施。廣西經貿職業(yè)技術學院是廣西供銷合作社系統(tǒng)職業(yè)教育集團的核心成員，教育集團準確把握集團辦學的服務定位，構建校企政聯動的運行機制，重視合作各方的利益訴求，采用靈活務實的合作方式，實現人才培養(yǎng)深度融入和服務“三農”發(fā)展地位，彰顯鮮明的行業(yè)辦學特色。培養(yǎng)能有效服務地方產業(yè)經濟的一線技術人才，就要有相應的地方特色課程來支撐，即課程的屬地化。對于屬地化的烹飪課程，教務管理部門應該加強管理，增進與各教學實施部門的溝通，充分理解屬地化課程，建立屬地化課程的教學質量評估、評價等考核機制。在烹飪課程屬地化教材的編寫中，一方面，鼓勵教師參與到國家一級出版社與教育部門組織的規(guī)劃教材的編寫之中；另一方面，還應該借助研討、成果交流、教材建設、課題立項等途徑，進行整體規(guī)劃，使得烹飪課程屬地化的推廣不流于形式。

（三）建立學校與企業(yè)的深度合作，通過“互滲共贏”方式，創(chuàng)辦特色教育。職業(yè)院校對于地區(qū)經濟發(fā)展有著重要的作用，要提升職業(yè)院校對地區(qū)經濟發(fā)展的作用，就應加強學校和企業(yè)的合作，雖然很多職業(yè)院校都已經意識到和企業(yè)合作的重要性，但是實際中取得的成果并不明顯。近年來，廣西經貿職業(yè)技術學院烹飪與營養(yǎng)教學團隊在校企合作方面進行了不斷的探索，認為校企要深度融合，搭建“互滲共贏”模式是保障校企合作根本點。“互滲共贏”是指學校和企業(yè)兩方要高度滲透合作，從教學、教學人員、科研等多方面融合，最終的目的是使得企業(yè)、學校和學生都可以獲得成功。同時，這種模式也有利于保護行業(yè)、企業(yè)參與基于廣西特色農產品的烹飪課程屬地化建設的積極性，使專業(yè)與行業(yè)、企業(yè)建立起“互兼共贏，互訓共贏，互聯共贏，互哺共贏”合作關系。可以說，互滲共贏的模式，使得學院不需要投入大量的教學成本，使得學生可以學習到企業(yè)和社會需要的真本領，也使得企業(yè)擁有了自己所需要的人才。這種模式的改革和創(chuàng)新，在新形勢下更適應地方經濟的發(fā)展要求。

（四）提升專業(yè)課教師科研能力，開發(fā)與建設基于廣西特色農產品的烹飪教材。近年來，廣西經貿職業(yè)技術學院通過多種形式提高專業(yè)課教師的學歷，進行教育基本理論、教育理念和文化修養(yǎng)及綜合素質的培訓，加強烹飪專業(yè)教師頂崗鍛煉和兼職制度建設，聘請企業(yè)一線高素質高技能人員任兼職教師的方式來提升師資隊伍的教學能力、科研能力、教材開發(fā)能力和論文寫作水平。實踐證明，這些措施行之有效。烹飪與營養(yǎng)教學團隊與烹飪行業(yè)協會、餐飲企業(yè)一線高素質、高技能的技術人員通過項目申報立項的方式共同承擔了基于廣西特色農產品的烹飪課程屬地化研究與實踐課題，以廣西特色農產品菜點開發(fā)為基點，共同開發(fā)、編寫了《廣西農特產品烹調工藝》工學結合式特色教材。還規(guī)劃了《廣西農特產品識別與選用》《廣西農特產品菜點開發(fā)與設計》等系列特色教材，這必將提升烹飪專業(yè)服務地方產業(yè)經濟發(fā)展的能力。

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篇（7）

二、改革教學方式，強化中職語文教學的實效性

教師可以討論式教學和參與式教學方式，提高教學的效率和效果。討論式教學是在傳統(tǒng)講授教學的基礎上，充分運用小組討論的教學方式，可以起到三個作用：一是增加學生的發(fā)言機會，學生參與面廣，提高學習主動性；二是通過討論促使學生從多方面、多角度進行思維，有利于培養(yǎng)學生思維的深刻性和創(chuàng)造性；三是有利于培養(yǎng)學生勇于探索的意識和習慣。例如，我在講授散文《世界最美的墳墓》時，組織學生討論作者通過托爾斯泰墓闡述怎樣的哲理？進而讓學生討論文中“最美”的含義，要求學生聯系現實談談自己的審美觀，什么才是美。有的學生談到幽雅寧靜是美；有的學生談到樸素平凡是美；有的學生談到奉獻自己，淡泊名利是美等等。學生發(fā)言全面、深刻而精彩，教學效果異常的好。實踐證明，討論式教學能充分展現學生的創(chuàng)造力，調動學生學習的積極性。但是，教師要把握好，討論問題不能太多，而且需要給學生足夠的思考空間，問題的設計也要明確、多層，有—定的深度和難度，吸引學生更多的興趣和參與。啟發(fā)式教學是指在學生進行認真思考和分析的基礎上，教師通過啟發(fā)、暗示、點撥等方式，引導學生獨立思考，融會貫通地掌握知識，提高分析問題和解決問題的能力。在實踐中，教師要深入研究教材，熟練地掌握教材內容的整個系統(tǒng)，同時要掌握學生的實際情況和學習中存在的問題，因勢利導地進行教學。如，在講授《中國人失掉自信力了嗎》一文，教師要啟發(fā)學生思考下列問題：作者說“自信其實早就失掉了的”理由是什么?說“中國人現在是在發(fā)展著‘自欺力’”理由是什么?雙方的分歧是什么?等等，在這樣的誘導、啟發(fā)下，會達到很好的教學效果。教學中要不斷啟發(fā)學生思考、探索的能力，才能有利于學生探索精神的培養(yǎng)，使學生真正成為學習的主人。

三、完善評價機制，確保中職語文教學的目的性

完善的評價機制對課程的實施起著重要的導向作用，也是促進中職語文教學工作的有效方法。評價的根本目的在于激勵與促進學生、教師、學校和課程的發(fā)展。評價過程既要注重對學生語文學習結果的評價，又要注重對學習過程的評價，還要注重對知識和技能的理解以及對發(fā)現問題、提出問題、解決問題的能力和學生自主學習能力等方面的評價。因此，要建立合理的評價機制和評價體系，改革傳統(tǒng)的以試卷和分數為主要依據的評價方式，積極倡導科學合理的評價體系，堅持“多維度”標準，根據不同專業(yè)的教學目標分層設計評價方式，如：課堂觀察、成長記錄評價、作業(yè)分析、語文日記和書面考試等，設置評價指標，如：閱讀能力評價、寫作能力評價、社交能力評價、綜合實踐活動能力評價等等，確保能從不同的視角、層面對教師的教學情況、在教學實踐中的運用情況以及科研情況等方面進行全方位評價。通過有效的評價，真正實現中職語文教學的目的。總之，教師應通過多種途徑，不斷加強評價的目的性和針對性，不斷完善評價的系統(tǒng)性和規(guī)范性，不斷發(fā)揮評價的導向性和實效性，使更多學生喜歡語文課。

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篇（8）

收稿日期：2006―09―20

項目來源：海淀區(qū)教育科學“十一五”規(guī)劃課題。

作者簡介：張桂鳳（1979―），女，漢族，河北唐山人，北京市海淀區(qū)職業(yè)技術教育中心專業(yè)教研室，碩士，主要從事專業(yè)學科教科研和繼續(xù)教育培訓工作。

隨著我國加入WTO以后，經濟步入與世界經濟全面接軌的新階段。尤其是即將舉辦的2008年奧運會，僅旅游飯店服務業(yè)每年就要新增4～5萬從業(yè)人員，以北京市為例，目前各類學校（含高職院校）加起來也只能提供1萬人，缺口達3萬。以上情況說明中國的經濟社會發(fā)展對中職人才有大量需求。大力推進職業(yè)教育的改革和發(fā)展，是提高勞動者素質、增強城市綜合競爭力的根本要求。師資隊伍建設是職業(yè)教育發(fā)展的關鍵和基礎，而專業(yè)師資隊伍建設是增強勞動者競爭能力的根本保證，如何針對職教系統(tǒng)專業(yè)教師開展繼續(xù)教育工作則是加強專業(yè)師資隊伍建設的法寶。

一、存在問題

1.專業(yè)設置的“寬領域”。各區(qū)縣職教系統(tǒng)專業(yè)龐雜且跨度大。如海淀區(qū)專業(yè)設置涵蓋計算機網絡管理、幼兒教育、金融財會、中餐烹飪等37個專業(yè)，涉及9大類；東城區(qū)專業(yè)涵蓋金融事務、服裝設計、汽車維修、烹飪等40多個專業(yè)；西城區(qū)設置美術、旅游飯店服務、計算機、航空服務、汽車維修、法律、等39個專業(yè)；崇文區(qū)職業(yè)教育包括烹飪、統(tǒng)計、電子商務、醫(yī)藥商品經營、調酒等8大類36個專業(yè)；朝陽區(qū)有9大門類35個專業(yè)；石景山區(qū)中等職業(yè)學校也開設了24個專業(yè)等等。各區(qū)縣專業(yè)設置的“寬領域”給繼續(xù)教育培訓工作帶來了很大的挑戰(zhàn)。

2.專業(yè)教師的多層次。職教系統(tǒng)中的專業(yè)教師隊伍像一個大“拼盤”，有年齡大小之分，有專職兼職之別，有基礎層次的不同，也有行政任教的差異。繼續(xù)教育培訓中既要統(tǒng)攬全局，也要兼顧個體。拳頭既要抓全也要抓牢。同時又要在針對性和實效性上下功夫，給專業(yè)教師的繼續(xù)教育工作增加了難度。

3.教師與實踐的“脫鉤”。專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓的特點是社會實踐。職業(yè)教育姓“職”，體現方式就是專業(yè)。舊的培訓模式往往重視理論培養(yǎng)而忽視技能操作，對于專業(yè)教師，不同程度的存在著理論與實際應用脫節(jié)，理論知識強，動手能力差，對生產一線的新知識、新工藝、新技能知之甚少。

二、解決方法――“手抓物”培訓法

1.在教育對象上。堅持“張開手掌”的原則。手指集中并攏抓實物的效果遠不如張開手掌抓的多、抓的牢。每個區(qū)縣專業(yè)教師的專業(yè)跨度大，范圍廣，數量多，如果培訓部門以提高專業(yè)針對性為出發(fā)點，只能分專業(yè)分學科進行培訓，每個學期至少要舉辦幾十個門目繁多的專業(yè)培訓班，且有些專業(yè)屬于小學科，教師數量有限，這樣開展培訓耗時耗力也不現實，如手指數量有限。如果把所有專業(yè)教師集中統(tǒng)一進行培訓，針對性不強，學科的個性沒有得到體現，如手指收攏。如果按照類別把專業(yè)統(tǒng)一劃分為幾大組，選派區(qū)級專業(yè)教研員作為專業(yè)大組的組長，負責安排每一學期繼教培訓內容。把工作量合理的分配給專業(yè)教研員，使專業(yè)活動和繼教學分結合起來，培訓部門起監(jiān)督和管理的作用。這樣既增強了專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓的針對性和靈活性，又提高了培訓的質量和效率。

2.在層次把握上。堅持“長短不一”的原則。手指有長有短，就像教師的層次迥異一樣。無論是缺乏教學經驗的年輕教師，還是資歷豐富的年老教師，無論是在一線打拼的專職教師，還是行政部門的職員，采用靈活多變的形式分層次地開展培訓工作，更貼近教師的實際需求。有集中培訓(如教學理念培訓)和分散培訓(如各專業(yè)學科的針對性培訓)；有部分培訓(如學科帶頭人或骨干教師培訓)和全員培訓；有特殊培訓(如教學校長、教學主任培訓)和普通培訓；有補償性培訓（年輕教師培訓）和基礎培訓等等。不論是哪種層次的培訓，都要求各具水平的教師在原有基礎上提高，向著更高層次發(fā)展。雖然手指有長有短，但要努力延展，才能抓到更多。

3.在內容安排上。堅持“適宜適度”的原則。既然是用手抓物品就要考慮適宜，不能傷及到手抓不了物品，同時還要考慮適度，物品太多，手掌難以掌控，造成浪費。因此要根據職教系統(tǒng)專業(yè)教師的實際需求適度地安排培訓內容。另一方面，還要保證繼續(xù)教育學科內容即物品的多樣性，既要有共性內容，又要有體現學科個性的內容，在保證教師個性得到充分地發(fā)展，形成教師個人獨特的教育教學風格的同時，又保證教師整體隊伍得到全面地提高。屬于共性類中的某些內容，比如素質教育、教學理念、教育方法、教研教改、心理健康等先定位在公共課要求上，達標后，再向相關專業(yè)提升，屬于提高性的個性類內容，比如美術專業(yè)的外出寫生、財經專業(yè)的實訓基地參觀、計算機專業(yè)的生產一線學習、花卉專業(yè)的花市考察等等。

4.在模式制定上。堅持“能屈能伸”的原則。手要能屈能伸必須有靈活的關節(jié)做保證，關節(jié)就像社會實踐，實踐的越多，關節(jié)就越靈活，手就越有活力，物品抓得才會更多。因此要加大社會實踐的力度，要求專業(yè)教師上生產第一線，學習新技術，了解新動向，真正實現知識與技能的緊密結合。

(1)加強社會實踐的目的

首先，通過社會實踐可以打破原有專業(yè)學科型的教學模式，增強改革意識，實現向能力教育模式的轉變。通過社會實踐所拿到的一手資料，高標準的進行新的教學目標、教學計劃、教學方法、教學內容等方面的設計，實現教學的針對性和實際性。

其次，通過社會實踐，確立能力培養(yǎng)為主線、素質教育為基礎的課程體系。嚴格按照“實際、實用、實踐”的原則，全面構建以技能培養(yǎng)為核心的課程模塊，徹底改變脫離實際、教非所需、學非所用的課程體系。

再者，通過社會實踐可以對教材進行改革。適當刪減教材中脫離學生實際的部分，增加案例教學和項目教學課程，多渠道開發(fā)校本教材體系，按照就業(yè)方向性課程編寫學校的校本教材，使其緊密聯系生產崗位實際、融新知識、新工藝、新技術于一體，使教材更具有針對性和實效性。這些改革都源于社會實踐，源于生產第一線。

(2)專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓的模式

在專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓中要建立一個以職業(yè)能力為核心，適應社會需求的新的培訓模式。

1)職業(yè)教育理論學習階段。通過自學、報告、講座等形式，使教師了解職業(yè)教育的發(fā)展和教育教學改革的動態(tài)，促進教師形成先進的職業(yè)教育理念，促進教師專業(yè)發(fā)展。2)教學課題研究階段。通過對教學過程的分析與研究，探討教學過程重遇到的困惑問題，運用先進的教學理念和理論解決實際問題，有效提高教師的教學水平，促進教師向研究型教師發(fā)展。3)教學研究與實踐階段。這階段包括兩個模塊：課堂教學和崗位實踐。課堂教學能力培養(yǎng)是通過研究課的準備、實踐、說課和集體評課，解決教學實踐中的困惑問題，共同探討教學方法的改革，促進教師教學水平的提高。崗位實踐能力培養(yǎng)是通過專業(yè)教師到社會或用人單位進行實踐，了解生產一線對教學要求的最新信息和用人標準，及時改革專業(yè)教學內容和方法，提高專業(yè)教學的針對性，有效地培養(yǎng)專業(yè)人才。4)總結提升階段。通過對理論學習的體會、教學實踐的反思、論文的交流，使教師觀念得到更新，建立先進的教學理念，教學認識和水平得到提升。

每個模塊都需要明確任務,設定“最小元素、基本內容”,落實每個模塊的工作，保證整個過程的連貫，最終形成完善的培訓系統(tǒng)。教師繼續(xù)教育培訓時要建立剛性和彈性相結合的管理體系，本著整體性、發(fā)展性、實踐性、反饋性的原則，針對專業(yè)教師培訓的特點，從全局上、時間上、行動上以及思維上對老師進行培訓。

三、專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓的途徑

1.自學。培訓部門擬定學習提綱，寫出提示和要求，讓學員自己學習。培訓班負責人進行檢查指導，一般技能等知識都可以采用此法進行學習。

2.整體培訓。(1)舉辦報告講座。聘請專家學者作報告和講座，集中培訓促進教師更快的形成先進的職業(yè)教育理念，促進教師專業(yè)發(fā)展。(2)舉辦區(qū)級研究課。教師們在合作交流中優(yōu)化教育教學行為，在說課、評課中提高自己剖析問題的能力，提高駕馭教材、教法和研究學生的能力，促進了教育教學能力的提高。

3.部分培訓。(1)開展“縱向”教研活動。局限于同一專業(yè)同一學科，就感興趣的問題進行研討，加強了教學的針對性，提高專業(yè)教師的教研能力。(2)開展“橫向”教研活動。

不同專業(yè)的教師開展研究課活動。學科之間互相合作，互相交流，立足于本學科開展教學研究的基礎上，充分挖掘不同學科的潛力與資源，實現優(yōu)質資源共享。優(yōu)勢互補，謀求共同發(fā)展。

4.個人培訓。在專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓中推行“下線”進修制度，每學期要求專業(yè)教師在做好教學工作的同時，深入企業(yè)進行鍛煉，時間不少于1周。專業(yè)教師進行社會實踐根據專業(yè)特點和服務范圍，每學期自行安排實踐時間，每學期末上交實踐證明和材料。

四、應用結果

1.課堂教學能力。本學期有27位教師做了區(qū)級研究課，156位教師做了校級研究課，區(qū)級研究課聽課人數累計477人次，給部分教師創(chuàng)造了展示的機會，給大部分教師創(chuàng)造了交流提高的機會。

2.教育教學科研能力。培訓學員根據確立的課題進行研究，共收到論文183篇，有近三分之一的優(yōu)秀論文刊登在海淀區(qū)“十五”繼續(xù)教育優(yōu)秀論文集中。論文從先前的不懂格式到現在格式規(guī)范，論文內容的質量較之先前也有了全面提高。

3.專業(yè)技能。2005―2006學年舉辦的學生專業(yè)技能比賽中，7名獲得一等獎，17名獲得二等獎，26名獲得三等獎，獲獎率為53％。學生專業(yè)技能比賽不僅強化了職業(yè)高中學生的實踐能力和職業(yè)技能，對教師專業(yè)技能的提高也起到了一定的督促作用。

4.培訓效率。這一學期開展專業(yè)活動7次，包括研究課3次、參觀花市1次、財經研討1次、美術寫生1次、烹飪實地調查1次。較之上一學期開展的研究課1次，參觀供銷學校1次、參觀華旗1次，美術研討1次的專業(yè)活動在專業(yè)覆蓋面、活動次數上都有所提高。

篇（9）

語文是中等職業(yè)學校學生必修的一門重要基礎學科和工具學科，中職學生語文素質的高低不僅影響著其他學科的學習，而且會對他們今后的工作與生活產生影響。但是，從現實來看，中職學校語文教學無論是教學管理、教材、質量評估，還是教學方法都存在諸多的問題，嚴重制約了中職語文教學質量和水平的提高。鑒于此，筆者根據多年的教學實踐和教學現狀，談談自己對中職語文教學的認識與思考，

一、激發(fā)學生的學習興趣

中職學生起點較低，他們初中的語文成績大多屬于中下等水平，在學習中也沒有養(yǎng)成良好的學習習慣，學習積極性不高，主動性差。因此培養(yǎng)學生們對語文學習的興趣就顯得更為重要。孔子說過：“知之者不如好之者，好之者不如樂之者。”應該怎樣讓中職學生成為學習語文的“樂之者”呢？

首先要轉變教師角色，營造平等民主和諧寬松的課堂氛圍。新的課程標準明確指出：“語文教學應在師生平等對話的過程中進行。”要求教師在課堂上鼓勵學生大膽質疑，尊重學生的意見、見解，用心呵護學生的思想火花，允許不同觀點的討論爭辯，盡可能多地用褒揚的語言，以保護學生的積極性，激發(fā)學生對學習的自信心，讓學生體會到成功，享受到尊重。如果學生的回答片面或不正確，教師可以鼓勵引導他：“你敢于發(fā)表自己的見解，但窺一斑不能知全貌，再好好讀讀全文，你一定會改變自己的看法。”回答正確，教師則作出能激發(fā)學生內驅力的評價和激勵，那么學生會有超乎意料的學習熱情和創(chuàng)造力。

其次要讓課堂生動起來，就要讓學生真正成為課堂的主人，教師自己則做一個引領者、組織者和參與者。根據不同的課文和教學目的，可采取點撥啟發(fā)、情境模擬、角色扮演、問題討論、自學合作等形式不同的教學模式，讓學生真正參與到學習當中。

最后要開放語文教學的空間，促進學生全面發(fā)展。中職學生的興趣非常廣泛，多彩的網絡、卡通電視、武俠小說等常常使他們沉迷其中，而對教材中的經典文章則可能不感興趣。因此，在教學中，就不能只扣住教材本身來學習，還應該緊扣文章進行拓展。如“求職信”的教學中，可在課堂上模擬一場招聘會，既可訓練學生應用文寫作能力和口語表達能力，又可讓學生提前了解就業(yè)市場，

二、多種教學方法綜合運用

語文教師只有通過用特定教學情境與教學過程相應的教學方法,才能調動和發(fā)揮學生的學習潛能,教會學生學習。

1.討論式

“討論式”是一種傳統(tǒng)的教學方法，運用范圍十分廣泛，其關鍵在于教師事先的精心設計和課堂寬松氣氛的營造。例如，我在教讀《人的正確思想是從哪里來的? 》（） 時，讓學生在沒讀課文之前，就“人的正確思想是從哪里來的? ”這一問題進行充分討論，然后進行適當地點撥，這樣不僅節(jié)約了時間，而且在學生們“知無不言，言無不盡”的討論中完成了教學目標，訓練了學生的口才。

2.情景式

創(chuàng)設情景，學生參與表演，在輕松活潑的氣氛中讓學生體味學習的快樂。這種方法在小說、戲劇的教學中十分有效。例如，我在教《雷雨》時，指導學生演出代替講解分析，使課堂教學變嚴肅為游戲，使學生變苦學為樂學。

3.自主式

“自主式”教學法綜合運用多種教學方法，發(fā)揮學生在收集信息、發(fā)現問題等方面的興趣、特長，讓學生在自我學習中體驗價值，從面達到拓展知識的目的。這種方法在課外閱讀的教學上效果甚佳。例如，為了讓學生深刻體會《沁園春?長沙》（）中對秋景描繪的獨到之處，我讓學生去收集歷代文人墨客描寫“秋”的詩文并作對比，這樣一來，不僅鞏固了所學知識，而且拓寬了閱讀面，收到了“一石數鳥”的效果。

三、教學內容要以學生的專業(yè)發(fā)展為本

以專業(yè)為突破口，巧妙地把語文與學生的專業(yè)聯系起來，使教學內容具有實用性。比如計算機專業(yè)學生，對技能練習的枯燥和乏味可能不會產生興趣，但對“提高計算機專業(yè)技能水平”這一活動的結果卻具有很濃厚的興趣。作為語文教師，就是要利用好這種間接興趣，在選擇技能練習的材料中，有意識的選擇能夠促進學生語文素養(yǎng)提高的材料。如在進行文字錄入練習過程中，有意選擇一些名家名作、名言警句、優(yōu)秀學生作品等，學生在練習的過程中無意識的增大了課外閱讀量，使學生體會到語文是美的，文學是美的，讓他們受到情感的撞擊，達到提高語文閱讀與鑒賞水平的目的。又如，在烹飪專業(yè)的語文教學中，我們可以大量地加入有關美食方面的美文，可經常讓學生完成有關菜肴制作的說明文，這樣就可最大限度地調動學生的積極性，使學生能主動、愉快、扎實地學習。

四、拓展課外活動內容

美國教育家華特?B?科勒涅斯有句名言“語文教學的外延與生活的外延相同。”而開展各種課外語文活動是提高中職學生語文能力的有效途徑。可以鼓勵學生深入到生活和實踐中去，在實踐中鍛煉和提高語文能力。如:中職學生利用假期打工或實習的很多，可以要求他們把實習中的感受、心得記錄下來；還可以引導他們利用課外或假期調查生產、生活中的語文應用問題，并把調查后的結果寫成小論文，激發(fā)學生學習語文的興趣，學會提出問題、分析問題和解決問題的方法，培養(yǎng)語文應用意識及研究問題的能力。

同時還可以通過豐富的校園文化活動創(chuàng)造“大語文”學習氛圍，黑板報、廣播站都可以成為學生一展身手的舞臺，寫稿、編稿都可以很好地鍛煉學生的語文能力。辯論賽、演講賽、課本劇、詩歌朗誦會等活動可以大大提高學生語文學習興趣。還可以舉辦一些比賽活動，如書法、小報展、故事會、演講等,給學生提供展示自己才能的平臺，讓他們享受成功的快樂，激發(fā)學習語文的興趣。

【參考文獻】

1.邵瑞珍：教育心理學[M]，上海教育出版社，2001.7.

篇（10）

中圖分類號：G710 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2017）02/03C-0098-04

創(chuàng)客教育起源于美國，以麻省理工學院建立的個人制造實驗室（Fab Lab）為標志。Fab Lab主要是為創(chuàng)新提供平臺，以擺脫當時發(fā)明創(chuàng)造受場地（如具有昂貴設備的實驗室）和人員（如專業(yè)科研人員）制約的局限。現在全美已有近百所高校、千所中小學都建立了面向全體學生開放的創(chuàng)客空間，并配備有數字開發(fā)和制造的工具。創(chuàng)客教育已經成為美國推動教育改革、培養(yǎng)科技創(chuàng)新人才的重要舉措。在美國的引領下，英國、日本、加拿大等越來越多的國家開始加入到創(chuàng)客教育的陣營。

我國體制內實踐以政府和學校為主體。多數高校偏向于改造科技園、打造創(chuàng)客空間、聘請創(chuàng)業(yè)導師等，以激勵有項目的學生搞創(chuàng)業(yè)。在基礎教育領域，溫州實驗中學、北京景山學校等也開始了創(chuàng)客教育的探索，掀起了一股個人設計和制造的浪潮。體制外的創(chuàng)客實踐以民間活動為主，志同道合的創(chuàng)客們依托3D打印技術和開源軟件，堅定地走在創(chuàng)意、實踐和分享之路上，并取得了一定的成效。如智能應用“Sensetime”的聯合創(chuàng)始人、溫州創(chuàng)客的代表徐持衡，才20多歲便已獲得1000萬美元的風投。其領銜研發(fā)的人臉圖像處理系統(tǒng)，精準度高達99%，超過Facebook 97%的精準度，所以三星、華為、小米等科技企業(yè)紛紛向他拋來橄欖枝[2]。可見創(chuàng)客們的“創(chuàng)”不只是創(chuàng)新，更是創(chuàng)造。

一、中職開展創(chuàng)客教育應把握的四個特性

中職教育面對如火如荼的創(chuàng)客教育，應充分依托自身實踐性較強的優(yōu)勢，主動順應創(chuàng)客教育這一新趨勢，把握創(chuàng)客“創(chuàng)意變現”這一主要特征，明確創(chuàng)客教育的新要求，發(fā)力于人才培養(yǎng)的創(chuàng)新，致力于培養(yǎng)人才的創(chuàng)新素質，從而更好地為國家產業(yè)轉型和供給側改革提供創(chuàng)造性人才的支撐，不斷滿足“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”時代的人才需求。總的來說當前中職開展創(chuàng)客教育可以抓住以下四個特性來進行。

（一）注重學習的跨界性

創(chuàng)客是利用互聯W和技術將創(chuàng)意變現和分享的主體，整個過程融合了科學研究、技術制作和藝術創(chuàng)作等，要求創(chuàng)客們首先需具備跨學科的知識，以及運用跨界知識的能力。目前創(chuàng)客們的創(chuàng)意產品較具代表性的有機器人、航模以及智能控制項目等，制作過程涉及機械加工、電路控制、無線遙控、軟件開發(fā)等技術。即使是基礎課程的課堂教學，在強調學生主體參與的今天，教學設計也會更多地傾向于“在做中學”，鼓勵學生動手操作，以增強學生的學習興趣，提高課堂學習效率。正如美術課上老師讓學生為一棵枯樹增添葉片，雖然是以藝術繪畫式的活動為主，但也需要學生進行科學、數學、工程與技術的整合學習。

因而中職的創(chuàng)客教育應該集創(chuàng)新教育、體驗教育、項目學習等為一體，充分激發(fā)學生的好奇心和創(chuàng)造力，夯實學生的科學、數學、物理、化學、藝術等學科基礎，培養(yǎng)學生的想象力、原創(chuàng)力以及問題解決的能力。動手動腦的專業(yè)技能訓練是中職開展創(chuàng)客教育的最好載體，也是多學科融合教學的最好契機。正如建筑、機電和數控等專業(yè)的技能操作，綜合了科學探究、工程設計及產品建造等活動，可促進學生實踐創(chuàng)新與人文底蘊等核心素養(yǎng)的發(fā)展，是促進學生跨學科學習的極好契機。

其實，中職學校引導學生跨界學習的抓手很多，可以說專業(yè)技能實踐是主陣地，編寫跨學科的校本創(chuàng)客教育課程是載體，項目教學是創(chuàng)客教育有力的實施方式。例如江蘇省宜興中等專業(yè)學校（下文簡稱宜興中專）“電子裝配與調試”技能訓練指導老師孫林的工作室內有一道靚麗的風景，那就是他借助專業(yè)優(yōu)勢，指導學生制作的航拍飛機、智能小車、數字鐘、無線充電、電子琴等創(chuàng)意作品。作為本項目省技能大賽 “四連冠”的參賽者，孫老師的成功就是得益于在實際創(chuàng)作中引導學生掌握和運用跨界知識，不斷提高學生的跨界學習能力。

（二）鼓勵創(chuàng)作的多樣性

創(chuàng)客教育在中職實施應該倡導不同專業(yè)有不同的表現形態(tài)，不同的學生應有不同的創(chuàng)作形式，要求學生的創(chuàng)作既能體現專業(yè)特色，又能體現自身的創(chuàng)造性和差異性。眾所周知，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育已經成為中職教育的主旋律，其一以貫之的載體就是每年開展的省市級范圍內的創(chuàng)業(yè)設計比賽。學校應助力學生積極參賽，抓住每次發(fā)揮學生專業(yè)特長和想象力的機會，著力培養(yǎng)學生的創(chuàng)新素養(yǎng)，養(yǎng)成學生求新的創(chuàng)客特質。創(chuàng)業(yè)設計包括團隊的組建、創(chuàng)業(yè)主題的選擇、文本的設計、PPT的制作，以及在大賽現場展示帶有專業(yè)特色的創(chuàng)業(yè)設想等，每個環(huán)節(jié)對師生而言都是全新的挑戰(zhàn)，學生在分析項目可行性、規(guī)劃資金募集、進行成員分工、解讀文件政策等活動中，自主自立和創(chuàng)造意識得以增強，創(chuàng)作能力得以提高。

在此基礎上，學校還可鼓勵學生大膽創(chuàng)業(yè)，體驗“真刀真槍”的創(chuàng)業(yè)實踐。宜興地處蘇南山區(qū)，物產豐饒。宜興中專就因地制宜，提供場地、設備和技術指導，支持會計和營銷專業(yè)的七名學生，秉承“讓世界品嘗陶都滋味”的理念，開辦“陶滋味”網店。采購、美工、倉儲物流、運營、財務等都由這一七人學生團隊負責，線上接合線下銷售宜興綠色、優(yōu)質、健康的烏米飯、筍干、百合等土特產。憑借資源、營銷團隊和宜興政府網平臺等三大優(yōu)勢，總投資2萬元的淘寶店和微店，第一年就實現了投資收益率75%，第三年銷售額達21456元，其中線下銷售占比25%，線上銷售占比75%。目前團隊的“小目標”是進軍大型超市、團購平臺并進行產品創(chuàng)新。學校利用一切條件、盡一切可能為學生創(chuàng)意變現提供平臺，幫助學生學以致用，在校就能深度體驗創(chuàng)業(yè)的全過程。

除此之外還有省市級的創(chuàng)新大賽，涵蓋的項目較多，有調查報告、論文、實物作品等，范圍很廣，充分體現了創(chuàng)造無邊界的根本屬性。以江蘇省職業(yè)教育創(chuàng)新大賽為例，每年舉辦一次，截止到2016年共舉辦了七屆。全省各校參賽的積極性很高，去年大賽共收到科學調查報告33篇，教師論文122篇，實物作品596件（其中282件作品參加了大賽展評）。各校在參展期間就物作品加工做了現場演示和解說，解讀了作品的創(chuàng)新原理，展示了創(chuàng)新部分所承擔的實物功能。可以說省創(chuàng)新大賽就是一年一度全省范圍內職教開展創(chuàng)新教育的集中檢閱。

從目前我校開展創(chuàng)客教育的情況統(tǒng)計來看，專業(yè)特色明顯，教育成果斐然。如烹飪專業(yè)學生的菜品開發(fā)，建筑專業(yè)學生的技術創(chuàng)新，電子專業(yè)學生的小制作小發(fā)明等（詳見表1）。

（三）增強培養(yǎng)主體的廣泛性

中職開放辦學，在創(chuàng)客教育的實踐中可廣泛聯系企業(yè)、行業(yè)和社會培訓機構參與，構建全覆蓋的培訓格局，形成學校為主、社會為輔、家庭支持的立體網絡。以我校教師自主創(chuàng)業(yè)，加盟開辦機器人制作的培訓機構“斯特姆宜興店”為例，先期投入30萬，第一期招生達23人，小時收費120元，每次培訓時間為1.5小時。機構總部是位居國內第一的機器人研發(fā)和教育品牌，知名度高，推廣力度也很大。教學用材料豐富，共有100多種，可讓學生自主發(fā)揮、自由組合，給學員提供了無限的創(chuàng)作空間。機構的培訓課程自成系統(tǒng)，一周一次，逐層推進。從目前培訓情況來看，宜興地區(qū)的家長比較認同，支持孩子報名參訓，說明創(chuàng)客培訓很快就會像音體美等社會培訓一樣普及。這應該成為中職開展創(chuàng)客教育的有力憑借。

更多的學校則是在校內組建創(chuàng)客興趣小組，并有師資輔導和同伴間充分的交流。溫州校園創(chuàng)客教育成果斐然，個別學校甚至實現了“創(chuàng)客項目改變校園”、“創(chuàng)客班級形成特色”的小目標，并因成功轉化創(chuàng)客項目――高敏度地下通道自動感應照明系統(tǒng)而獲得深圳柴火“創(chuàng)客空間”的認可，為學校無償投入了價值25萬元的創(chuàng)客裝備，建立了創(chuàng)客創(chuàng)新教育共建基地，收到了“墻內開花墻外香”的效應。

當然互聯網平臺的支撐作用決不能忽視。學校要重視創(chuàng)客教育平臺的建設，這是不斷擴展創(chuàng)客培養(yǎng)陣地的有效舉措，要努力建成以項目驅動為設計原則的線上教育平臺，便于學生即時上傳創(chuàng)作作品，便于教師實時點評，最終實現作品提交、展示、分享和評價的高效即時，推動創(chuàng)客們的持續(xù)改進與創(chuàng)作。

（四）實現創(chuàng)作場地的專屬性

創(chuàng)客培養(yǎng)必須要有場地依托，即“創(chuàng)客空間”，這是專屬于創(chuàng)客們操作和分享的基地，正如其他具有相同愛好的人搭“圈子”，創(chuàng)客們在此空間可以開設主題論壇、組織讀書會、社團活動等。全球第一家真正意義上的“創(chuàng)客空間”誕生于1981年的柏林，目前全世界已有超過1400個。而國內發(fā)展大約始于2010年，比較知名的有上海的“新車間”、北京的“創(chuàng)客空間”等。這些民間自創(chuàng)的空間是具有公共性質的實驗室平臺，創(chuàng)客們定期集聚在此共同創(chuàng)造各種新奇的作品，如果有市場潛力，便尋求投資開發(fā)甚至是形成產業(yè)。英特爾、蘋果、微軟等科技巨頭的創(chuàng)始人物，都曾依托“創(chuàng)客空間”，創(chuàng)造出了眾多改變世界的產品和發(fā)明。

中職學校可依托自有的實訓基地進行升級改造，建成專門的創(chuàng)客教育基地。正如宜興中專抓住2016年國家發(fā)改委等部門要求《關于編報“十三五”產教融合發(fā)展工程規(guī)劃項目建設方案的通知》的契機，成功申報并立項了創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新孵化園，獲得了中央財政預算內2000萬元的專項支持，以及省市兩級財政的配套。目前基建工程已完成招標，孵化園內各功能分區(qū)也已完成規(guī)劃（詳見表2）。此孵化園建成將為學生帶來更豐富的動手實踐項目和更多的創(chuàng)意共享機會。

篇（11）

“您的廚師生涯有些不同，應該算是很早就進入了管理崗位，而且是對雷迪森這樣的大品牌酒店進行全面管理您是怎么做的這個成功轉型?”

“這是最初的目標決定的，作為廚師的職業(yè)規(guī)劃通常有3個，學廚造詣深而成這個行業(yè)的頂級大師，由后廚到前廳的成功轉型，既了解后廚，又懂得前廳管理，對自己是全方面綜合素質的發(fā)展，再者就是自己開店當老板。而現在的我，是選擇了第二種路。

夢想照進現實，學廚是另一次起航

眼前的章乃華目光很堅定，可以看的出，對于當初的這個選擇，章乃華是早有準備的。“從我第一天踏上學廚這個道路開始，我就已經為我日后的職業(yè)做了規(guī)劃。我是那種要干就必須干到最好的人，所以這么多年來我從來沒有松懈過。”

其實最初的章乃華并不沒有想到當廚師，“這好像跟很多人都一樣，因為廚師這個道路在我們那個年代總是覺得是最臟最累的活。我沒有脫俗，也是這樣認為。”章乃華笑說。

1981年，中國正進入一個考大學的黃金時期，很多人選擇了考大學這條路，而章乃華也想進入他從小的夢想――軍校，當一名出色的軍人。但是，章乃華的父母，還沒有完全擺脫“”的陰影，那場剛剛過去的風暴刻在他們心上的傷痕實在太深太深，他們堅決不同意兒子去上軍校。章乃華與大學無緣，而是成為縣稅務局的一名工作人員。可是讀書深造的念頭，始終在他心頭。工作一段時間后，他又決定重返校園。1982年夏天，時年僅18歲的章乃華考入了浙江省商業(yè)廳下屬的浙江商業(yè)學校(即現在的浙江商業(yè)職業(yè)技術學院)就讀旅游與烹飪專業(yè)。他開始與烹飪結緣。

“也不知道為了什么，就考進了這個專業(yè)，但最初卻并沒有想到以后就是從廚，可是這個念頭很快就在我的學習中轉變了。慢慢地，我開始明白“民以食為天”這句老祖宗的古訓的真諦。最簡單的，一個人的衣服可以很長時間不換，打了補丁也能穿，可是一個人如果三天不吃飯，那他連生存下去都困難了。吃的事兒確實比天大。”

既然決定了學廚，章乃華開始把“學廚”作為他人生路上的另一個起航。對于烹飪，從最初膚淺地認為是“燒菜技術”，到如今已深刻理解并為之奮斗的“烹飪藝術”，章乃華用了二十多年的求知經歷去體驗和親證。

抓住機遇，成功源于第一棒

1984年夏，章乃華畢業(yè)分配進入杭州國際大廈酒店工作。時值酒店正處籌備建設階段，在酒店總經理鮑力軍先生親自安排下，拜浙菜大師金次凡門下潘曉林大師為師，在一年半時間的拜師學藝過程中，深得金，潘二位大師親授真?zhèn)鳌?/p>

“沒想到的是，機會會來的那么快。所以機會是留給有準備的人。”章乃華回憶說，在杭州國際大廈酒店臨近開業(yè)半年前，他突然接到酒店通知，讓其回到酒店，負責廚房的籌備工作。這時的章乃華懷揣了在學校和跟師傅學的的扎實功底和滿腔的工作激情，工作的干勁和拼勁大家有目共睹。很快，章乃華便在工作中脫穎而出。

1986年9月16日開業(yè)的前夕，章乃華被正式任命為廚師長。為了改良當時酒店的菜肴質量，章乃華完全拋開業(yè)余時間，開始到處請教，師傅和同行是第一條路。“師傅會不遺余力地教我，但是當時在請教同行時就會是碰壁，畢竟每個人都有每個人吃飯的飯碗，但是，我決定把臉皮厚下去了，無論如何，也要學會東西。”于是，章乃華開始到處挖掘，自己花錢到不錯的餐廳試吃，一遍不明白，再吃，兩遍不明白，再去，直到把它鉆研出來為止。只要杭州有新餐館開張，這個餐館也絕對少不了章乃華的影子，他會第時間去考察和品嘗，摸索菜肴口味，尋求新點子，并帶動其他同事一起參與研發(fā)新菜肴。功夫不負有心人，隨著杭州國際大廈酒店的餐飲開始在杭州圈子里聲譽雀起，名聲日隆，年輕的章乃華也于1987年破格晉升為正科級干部，參加技術職稱考核獲得二級廚師證書，時年僅22歲成為了酒店的總廚長。

隨著烹飪水平的不斷提升和成熟，章乃華在經營管理上也開始展露手腳。鞏固招牌菜肴引進鉆研新口味提升經營效益成為章乃華樂此不彼的工作動力。1988年童乃華策劃了杭州國際大廈酒店第一屆火鍋美食節(jié)，自此之后，國際大廈火鍋香遍杭城整十年，每年火鍋節(jié)，眾食客排隊候餐的場景引為佳話，《浙江日報》、《杭州日報》等省市媒體開始大篇幅報道，章乃華慢慢體會到了烹飪給他帶來的工作樂趣。那是一份份滿足感自豪感和成就感。

比賽，激發(fā)前進的源動力

1990年5月，浙江省舉辦的烹飪大賽，章乃華被派去參加比賽。第一次參加權威性專業(yè)比賽章乃華有些緊張，但是卻仍胸有成竹，因為他已經為了比賽做了充足的準備。“當然，這也需要一點點天賦。”章乃華開玩笑說。

在強手如林的賽場上，章乃華現場烹制了杭州傳統(tǒng)名菜清湯魚圓，以及珊瑚桂魚創(chuàng)意花色冷盤“秋實”，獲得了現場評委的一致好評，一舉獲得烹飪全能第二名在浙江烹飪界嶄露頭角。同時，由于其出色的烹飪水平及敬業(yè)踏實的工作表現，章乃華榮獲浙江省新突擊手的榮譽稱號。同年11月，章乃華和省內的烹飪精英們代表浙江省青工代表團烹飪隊，參加了在人民大會堂舉行的首屆全國青工技術大賽，經過三天比賽，以綜合文理論成績99.5分，操作菜肴作品什錦拼葵花組碟，熱菜清湯魚園，錦繡魚絲，規(guī)定原料自選熱菜青椒肉絲等，憑著過硬的基本功和嫻熟的技能，一舉獲得大賽個人總分的第二名，同時獲得了全國烹飪技術能手的稱號，并榮膺“全國新突擊手”的榮譽稱號。

時年26歲的章乃華在其職業(yè)生涯和人生經歷中獲得了豐碩的成績和回報。在那年，他還在老師潘大師的引見下，拜會了老師的啟蒙大師――中國烹飪大師人民大堂中國御廚孫應武大師，經過孫大師的悉心指導，讓章乃華受益匪淺，最重要的，也讓他的技藝和經營步入了另一個更神秘的領域，即國宴菜肴設計，組織的學問，同時也更激勵著他向更高的山峰攀越。

1991年5月，章乃華第二次獲得“浙江省新突擊手”的稱號，同時榮獲“浙江省百業(yè)青年標兵”榮譽稱號；1993年，被評選為“浙江省商業(yè)廳勞動模范”。而杭州國際大廈酒店餐飲部在他的主理下，連續(xù)五年在浙江省商業(yè)系統(tǒng)所有酒店中取得最好的經營業(yè)績，1993年，章乃華被國家人事部國內貿易部授予“全國內貿系統(tǒng)勞動模范”的榮譽稱號。

諸多的榮譽帶給章乃華職業(yè)上的成就和自豪感，但也讓他深深感覺到自己在日新

月異的變革時代對理念知識的缺乏，傳統(tǒng)的酒店業(yè)理論知識已跟不上快速發(fā)展現代酒店業(yè)發(fā)展，特別是隨著外資酒店業(yè)在杭州的落戶，其規(guī)范和先進的經營管理標準和理念更是沖擊了傳統(tǒng)的餐飲市場。于是在1986年夏天，在單位領導的支持下，章乃華利用業(yè)余時間報考了江蘇揚州商學院的酒店管理專業(yè)，在邊學習邊工作的過程中，章乃華在眾多專業(yè)刊物上發(fā)展了多篇關于酒店經營和烹飪技術的論文。隨著專業(yè)和理論知識的不斷提升，章乃華于1997年被聘為“省職業(yè)技術鑒定所”鑒定師，從1998年開始，被聘為浙江省商業(yè)職業(yè)技術學院酒店管理和烹飪專業(yè)講師，酒店管理與烹飪專業(yè)的指導委員會委員。此時的章乃華已經從純粹的烹飪能手和經營管理人才，在專業(yè)理論培訓和指導方面展示出自己的才華。

穩(wěn)扎穩(wěn)打，重力迎接二次機遇

1995年杭州國際大廈開始興建五星級新樓，加盟雷迪森品牌。雷迪森是世界聞名的高等級酒店管理集團，總部位于美國，酒店遍布世界各地，尤其北歐。

和最初一樣，章乃華再次肩負重任，被派去參與杭州雷迪森酒店的籌建工作，這對于章乃華是太大的機遇，也是不小的挑戰(zhàn)。章乃華開始負責酒店前期經營定位，擔負很多籌備前期繁瑣的事情。在近兩年的時間里，章乃華伴隨著國大集團的領導參觀考察了國內國外諸多國際品牌的五星級酒店，包括頂級的國際酒店，與多家著名國際品牌酒店管理公司進行合作洽談，最后成功引進了國際酒店業(yè)排名前十位的卡爾森國際酒店管理公司旗下高端品牌RADISSON。

回憶起這段經歷，章乃華感慨：“這是工作至今最辛苦的兩年，也是最有收獲和值得回憶的兩年!”這兩年，收獲的不僅是開闊的眼界和國內外職業(yè)經理人的作風，更是讓自己深入地了解了國際品牌酒店的經營管理標準，從硬件要求到軟件需求，這對以前工作和專業(yè)重心一直在烹飪技藝上面的章乃華而言，更像打開了另一道職業(yè)的窗戶，見到的是更為廣闊的全面酒店管理，更專業(yè)更規(guī)范的酒店經典經營理論。“我至今仍深深感謝杭州雷迪森廣場酒店的第一任外方總經理MR RICCA和餐飲總監(jiān)SHARK，是他們教會了我職業(yè)化三個字和國際化酒店管理的標準”章乃華說道。

從1999年底杭州國大雷迪森廣場酒店的試營業(yè)，一直到2005年章乃華用全部的身心去詮釋了職業(yè)酒店經理人的風采。章乃華成為雷迪森酒店的餐飲總監(jiān)，也是浙江省旅游業(yè)界有記載以來，第一位在國際品牌酒店擔任總監(jiān)一職的中國人，也讓他開始從全年度的經營預算，季節(jié)和節(jié)日期間產品營銷策劃活動和推廣，員工的管理和梯隊建設直至細節(jié)的菜肴原產料的品質管理和成本控制等等開始全面進行管理工作，對于重要客戶關系的建立，章乃華開始親力親為，對團隊員工的培訓，章乃華更是以身作則，親自授課，嚴謹安排培訓計劃和課程，在菜肴的出品上，章乃華親自操刀，大膽引進在當時的杭州還鮮為人知的鮑翅燕等潮汕菜和風靡京城的譚氏官府菜。同時，章乃華開始引進純正西餐，并將西餐的精華轉嫁到中餐烹飪出。

由于一直擅長的是中式烹飪，章乃華之前對西式酒水、咖啡、西餐等知之不深，但強烈的好學心促使他對自己進行強化培訓。而如今的章乃華已對紅酒和咖啡有著自己獨到和精辟的見解。他認為，紅酒文化猶如西餐文化，藝術與優(yōu)雅的結合是西餐的精華，所以在菜肴制作過程中，章乃華一直注重將西餐的優(yōu)雅高貴與中餐的淳厚古雅相得益彰地融合在起，中餐西吃，中餐西做，文化在烹飪中得到體現，也讓賓客享在享受美食的過程中感受到與眾不同的文化內涵。

這么多年酒店管理，章乃華認為，對于餐飲經營者最重要的是，始終持著一種“前衛(wèi)”、“時尚”的思想但同時也不能放棄傳統(tǒng)的經典內容。章乃華對烹飪技藝和酒店經營管理的工作理念是：一旦你成功了，別的人也會跟著你走。正是憑著這樣的創(chuàng)新信條，在酒店開業(yè)短短兩年不到的時間，杭州國大雷迪森廣場酒店的餐飲成為杭州及浙江省高檔餐飲的代名詞，其中的夏宮餐廳更是成為杭城高端餐飲業(yè)的第一品牌。在2C03年的圣誕節(jié)，章乃華帶領整個餐飲團隊創(chuàng)造了單日營業(yè)額84萬的業(yè)績，引領著杭城及浙江餐飲業(yè)界的新潮流。期間，章乃華成功主理接待了世界五十屆旅游大會，接待了澳大利亞總理霍克等一系列重大影響力的活動和人物。

求知、傳繼，是永不停歇的腳步

此時的章乃華已在烹飪界享有一定聲譽，但求知的欲望卻從未停歇。2001年7月，章乃華赴奧地利國際旅游管理學院進修酒店管理，2002年春天，由集團派往韓國漢城大飯店進行為期兩個月的實踐培訓，次年應韓國漢城大飯店邀請，章乃華率團主理為期一個月的日韓世界杯中國美食月，飲譽漢城。2003年9月遠赴荷蘭參加荷蘭皇家餐飲協會荷爾中廚協會講學培訓；2006年6月，又赴泰國、新加坡酒店訪問學習，與東方文華、半島酒店、四季酒店及香格里拉酒店的業(yè)內同行進行交流學習。章乃華說“我每到一個新的城市或國家，就按捺不住去酒店考察的想法，哪十自是靜靜地在大堂吧喝一杯咖啡。我喜歡去不同的酒店去感受不同的酒店氛圍，感受酒店時尚的潮流和動態(tài)”。直站在酒店業(yè)和烹飪業(yè)的潮流尖端是章乃華對自己的要求。