餐飲管理服務論文大全11篇

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篇（1）

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲產(chǎn)品已成為旅游產(chǎn)品和休閑產(chǎn)品之一，也是旅游飯店的三大產(chǎn)品之一。《飯店餐飲管理》是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)課。餐飲運營管理成為了旅游管理與酒店管理的重要組成部分。由于餐飲市場需求的變化，現(xiàn)代餐飲運營專業(yè)化程度愈來愈高，要求菜肴和酒水的制作和服務具有特色和風格，滿足目標顧客的需求。因此，《飯店餐飲管理》課程實踐性很強，在授課過程中既要注重運營管理的基本理論知識，又要關注餐飲生產(chǎn)和服務的實踐管理，注重培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際的能力，力求通過實踐教學，使學生對餐飲運營管理的生產(chǎn)、營銷和服務過程得到清晰和明確的認識。從而，加深對飯店餐飲運營管理理論的理解。

1.實踐教學內容

為了使學生對餐飲運營管理的實踐環(huán)節(jié)有更為深刻和明確的認識，教學中注重教學方法和教學工具的運用，力求通過實踐教學、角色模擬、實際考察、實驗室實驗等方法，使學生最大限度的觀察和體驗到餐飲運營管理。教學實踐內容主要包括實驗室實驗和企業(yè)實踐。

1.1 實驗室實驗

1.1.1 雞尾酒配制

使學生通過酒水配制、生產(chǎn)和服務實驗，更深入地理解酒水生產(chǎn)管理、銷售管理。通過試驗，使學生了解雞尾酒生產(chǎn)的準備工作、調制工藝和服務環(huán)節(jié)等，從而使學生深入理解酒水運營管理的細節(jié)和特點。

1.1.2 菜肴設計

通過規(guī)定的開胃菜（Canape 與Cocktail）設計，使學生更加了解Canape與Cocktail的食品原料組成和制作程序，了解食品原料搭配和制作程序對菜肴質量和特色的影響，使學生理解菜肴的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、質量標準，從而使其更深入地理解菜肴生產(chǎn)管理的程序和方法。

1.1.3 餐飲服務

通過學生對餐飲服務的實驗，使其理解餐飲服務的主要方法和特點，掌握不同類型餐廳服務設計，使學生更加理解服務產(chǎn)品的內涵與特點，更加了解餐飲服務在營銷中的重要作用。

1.1.4 菜單設計與制作

通過本試驗使學生了解菜單制作的基本要素、方法與步驟，并能夠創(chuàng)造性地根據(jù)市場需求、餐廳主題、餐廳人力資源、技術水平和其他經(jīng)營要素，設計出與餐廳主題相適應，具有理想營業(yè)收入的菜單。

2.企業(yè)實踐

為加強實踐教學，專業(yè)積極與旅游企業(yè)合作共建實習基地，并建立了符合培養(yǎng)目標的實踐教學體系，幫助學生參與管理服務實踐、生產(chǎn)實踐和管理實踐，使學生通過在校期間的理論學習和企業(yè)實踐，為其成為旅游業(yè)需要的、具有創(chuàng)新意識和應用型的管理人員打下良好基礎。

在校學習期間的企業(yè)實踐共包括三個階段：

2.1 認識實踐

在大學一年級第二學期結束時，根據(jù)學生的個人意向，安排學生到旅游企業(yè)進行為期2周的專業(yè)認識實踐。通過參觀和實習，幫助學生初步了解旅游企業(yè)工作環(huán)境和業(yè)務流程，完成認識實踐環(huán)節(jié)的調研報告，為今后的學習和就業(yè)方向提供初步的指導。

2.2 服務實踐

在大學二年級第二學期結束后，根據(jù)學生對餐飲運營管理不同工作的愛好，安排學生到飯店進行為期四周的服務實踐。通過深入到旅游企業(yè)服務，進一步了解飯店餐飲運營管理中的西餐服務、中餐服務、酒水服務和餐飲生產(chǎn)狀況及管理模式，實習結束后完成調查報告。

2.3 管理實踐（畢業(yè)實習）

大學三年級第一學期后，安排學生到飯店餐飲部門進行為期六周的管理實踐和調研。實踐內容包括餐廳管理、廚房管理、食品采購管理、餐飲成本管理、餐飲營銷管理等，為開學后的畢業(yè)論文設計提供第一手資料。

3.在實踐教學中培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)

餐飲管理不僅僅是簡單的烹飪菜肴與銷售菜肴的過程，而是由許多更加細節(jié)、更加專業(yè)化的部分共同組成，這就要求從事餐飲管理的人員不僅有全面的專業(yè)素質，更要有較高的個人素質，包括較強的溝通能力、靈活的應變能力，最重要的是應有社會責任感，這樣才能在保證餐飲質量安全的前提下，提高企業(yè)的利潤。國際化的餐飲管理需要富有戰(zhàn)略眼光和注重處理細節(jié)的高素質人才，所以在酒店業(yè)和餐飲業(yè)競爭越來越激烈的今天，作為一名預備的酒店管理人員，必須要正確的認識到飯店餐飲管理的重要性。從多方面提高自己的素質，加強理論與實踐的結合，使自己能夠適應如今日趨激烈的競爭！

3.1 服務意識培養(yǎng)

服務意識應該是所有能力培養(yǎng)的前提條件，高度的認同感是做好酒店服務的前提，在餐飲管理過程中須樹立高度的“顧客”意識，在學習專業(yè)技能時要認識到這是一門科學性與藝術性相結合的技能，而不是簡單的“伺候人”的工作。

3.2 人際關系能力

餐飲管理是與人打交道的工作，良好的人際溝通能力的培養(yǎng)是重中之重，除了通過專業(yè)課程來培養(yǎng)，還可以通過學生豐富的社團活動來提高。學生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規(guī)則，才能使人際溝通順暢無礙。

3.3 團隊工作與領導能力

由于高職類院校的學生一般在前期的學習過程中擔任班委的較少，其團隊工作與領導能力亟待加強。這需要教師在日常教學中加入項目管理培訓的相關內容，多給學生一些機會在課堂討論，實訓課程中組成團隊，進行簡單的項目實施，這樣才能有效加強學生的團隊工作與領導能力。

篇（2）

一、經(jīng)濟型酒店的內涵與特點

1.經(jīng)濟型酒店的內涵

目前對于經(jīng)濟型酒店，國內外并沒有公認的定義。在《WTO現(xiàn)代酒店及餐飲業(yè)管理百科全書》中，對經(jīng)濟型酒店的定義是：經(jīng)濟型酒店一般為廉價酒店，該酒店通常只經(jīng)營客房，酒店本身沒有餐飲管理設施或僅有十分有限的餐飲服務，價格低廉。就我國而言，筆者認為經(jīng)濟型酒店是指投資較小、規(guī)模不大、服務以客房為主、以整齊、清潔、舒適、安全為產(chǎn)品特點，租金低廉而又具有良好服務質量的，硬件達到或接近二、三星級標準的酒店，其核心在于服務有限、設施簡約、物美價廉，市場定位在社會大眾、中小企業(yè)商務人員、普通自費旅游者、學生群體等。

2.經(jīng)濟型酒店的特點

(1)市場特征。定位于對價格較為敏感的普通消費大眾、中小企業(yè)商務人員和學生群體，價格適中，一般在人民幣300元以下，一些青年旅舍甚至只需要幾十元。

(2)服務特征。經(jīng)濟型酒店提供的是相對于中高檔酒店的全套服務(Full-Service)中的有限服務(Limited-Service)，主要體現(xiàn)在以提供住宿服務為主，同時有規(guī)范化、專業(yè)化的酒店服務，如標準化的服務制度和服務流程，這是與現(xiàn)存大量的社會旅館的本質差別。

(3)組織特征。經(jīng)濟型酒店組織構架簡約化，服務和工作程序傾向于扁平式，管理層次少，管理跨度和協(xié)調范圍大，機構精簡，這就決定了在人力資源的規(guī)劃配置方面必須做到科學靈活。經(jīng)濟型酒店中，從管理人員到服務人員都受過嚴格的訓練，通常是一人多崗。星級酒店的客房數(shù)與員工數(shù)的比例通常在1∶1.2以上，而經(jīng)濟型酒店為1∶0.3-1∶0.4，大大節(jié)約了人工成本。

(4)經(jīng)營特征。經(jīng)濟型酒店摒棄了星級酒店豪華的大堂，未設洗衣房、游泳池、康樂中心，重點設施是標準化客房、停車場和小型餐廳。因此通常是一二千萬人民幣的投資額，重視設備的簡單實用，經(jīng)營活動在低成本的前提下進行，突出核心業(yè)務，把非核心業(yè)務實施外包。因此，經(jīng)濟型酒店不需要擁有豪華酒店般的大筆啟動資金和日常開支，為其經(jīng)濟實惠的價格提供了可能。

二、深圳經(jīng)濟型酒店的需求與供給分析

1.市場需求

(1)深圳國內旅游市場。近年來，深圳國內旅游收入和人均消費不斷提高。由于居民收入不斷增加，生活質量得到穩(wěn)步提高，消費觀念也發(fā)生了根本變化。人們已不滿足封閉式的家庭生活，而是迫切希望通過旅游達到開拓視野、陶冶情操的高層次的需求，從而促進國內旅游的大規(guī)模興起。深圳以其良好的商業(yè)氛圍和豐富的旅游資源吸引著來自全國各地的游客。另外，國內旅游者選擇住宿設施時既追求舒適又看重價格的趨勢明顯，大多數(shù)人不再追求豪華昂貴的高檔酒店，而把目光轉向價格經(jīng)濟、環(huán)境優(yōu)雅整潔的經(jīng)濟型酒店。經(jīng)濟型酒店能滿足很多人群的需要，這無疑給經(jīng)濟型酒店提供了一個廣闊的發(fā)展空間。

(2)深圳市入境旅游市場。據(jù)統(tǒng)計，近幾年來深海外游客的住宿消費比例呈明顯下降趨勢。可見，隨著國際旅游構成的變化，大眾化的國際旅游者的增多，其住宿花費不再是以高檔酒店為基礎，而是逐漸趨于一個比較理性相對經(jīng)濟的狀態(tài)。因此，可以推斷，在經(jīng)濟型酒店保證服務質量的前提下，將會擁有一個廣大的忠誠的國際客源市場。

以上分析可知，無論是國內外旅游市場還是從游客的需求角度分析，深圳經(jīng)濟型酒店都存在巨大的市場需求。

2.市場供給

(1)深圳市經(jīng)濟型酒店的有效供給不足。據(jù)統(tǒng)計，深圳星級酒店160家，其中四五星級37家，一二三星123家。社會旅館和招待所2000多家，但納入品牌連鎖管理的算得上真正意義上經(jīng)濟型酒店的僅有50多家。總體上，深圳市經(jīng)濟型酒店的有效供給不足。

(2)國外經(jīng)濟型酒店品牌的進入。經(jīng)濟型酒店作為深圳一塊潛能巨大的市場，已成為比高檔酒店更具投資價值的選擇。20世紀90年代末期，隨著“雅高商務會館”等經(jīng)濟型酒店品牌的進入，標志著國際酒店集團開始進入深圳酒店業(yè)中低端市場。這些都顯示出外資酒店對深圳經(jīng)濟型酒店市場的青睞。

可以預見，在強大的市場驅動下，今后幾年將是深圳經(jīng)濟型酒店發(fā)展的黃金時期。

三、深圳經(jīng)濟型酒店連鎖經(jīng)營模式分析

1.經(jīng)濟型酒店的連鎖及連鎖經(jīng)營模式

(1)特許經(jīng)營系統(tǒng)模式。特許經(jīng)營模式在深圳經(jīng)濟型酒店中運用較為成熟的酒店集團要屬城市客棧酒店。作為深圳經(jīng)濟型酒店的后起之秀，其發(fā)展勢頭非常迅猛，究其原因主要得益于成功運用了特許經(jīng)營模式。

(2)品牌延伸網(wǎng)絡模式。所謂品牌延伸是指借助原有品牌己建立起來的質量或形象聲譽，將原有品牌名稱用于產(chǎn)品線或推出新的產(chǎn)品類別，從而有望減少新產(chǎn)品進入市場的風險，以更少的營銷成本獲得更大的市場回報。如洲際集團成功地借助其知名度和美譽度地光環(huán)產(chǎn)生了“暈輪效應”。

(3)兼并收購模式。如雅高集團的發(fā)展就是通過不斷的兼并和收購而發(fā)展的，但是雅高的兼并模式并不局限于對某家酒店的收購，而是表現(xiàn)為對于酒店聯(lián)號的徹底收購。

2.深圳經(jīng)濟型酒店連鎖經(jīng)營的路徑

(1)特許經(jīng)營。特許經(jīng)營方式作為“20世紀最為成功的營銷理念”，對我國經(jīng)濟型酒店的發(fā)展很有一現(xiàn)實意義。特許經(jīng)營是指特許權擁有者授予特許權經(jīng)營者一種獲得許可的特權以從事經(jīng)營的行為，這種獲得許可的特權可以包括品牌、操作系統(tǒng)和管理服務等。目前，深圳的城市客棧、北京的如家客棧、中江客棧，上海的錦江之星、新亞之星，己經(jīng)成為國內經(jīng)濟型酒店連鎖的領軍先鋒。

(2)戰(zhàn)略聯(lián)盟。深圳經(jīng)濟型酒店業(yè)要改變目前單體酒店多、規(guī)模“小而散”、市場競爭不力的現(xiàn)狀，就應當積極構建戰(zhàn)略聯(lián)盟。通過建立經(jīng)濟型酒店企業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟可以更好地了解當?shù)亟?jīng)濟型酒店的市場形式，風險共擔、資金、管理、技術共享，形成規(guī)模經(jīng)濟，降低采購成本，相互學習。總結國外經(jīng)濟型酒店企業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟的成功經(jīng)驗，結合我國經(jīng)濟型酒店企業(yè)現(xiàn)狀和酒店企業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟的實際，戰(zhàn)略聯(lián)盟的主要方式有股權聯(lián)盟、非股權聯(lián)盟、競爭對手聯(lián)盟、型顧客伙伴聯(lián)盟及外包商伙伴聯(lián)盟等類型。

(3)兼井與收購。國外經(jīng)濟型酒店常用的另外一種經(jīng)營管理模式是自有經(jīng)營，該模式是通過兼收并購的手段來實現(xiàn)的。深圳的經(jīng)濟型酒店發(fā)展還沒有形成較大的規(guī)模和市場占有率，兼并與收購目前還不是深圳經(jīng)濟型酒店連鎖經(jīng)營的主體模式，這種模式適合于經(jīng)濟型酒店發(fā)展到較大規(guī)模時采用。

四、深圳經(jīng)濟型酒店發(fā)展的對策與建議

1.深圳要大力發(fā)展經(jīng)濟型酒店，政府應該在宏觀政策上予以大力支持引導，在行政管理、資金籌集、稅收征管和立法監(jiān)管等體制方面予以改進，并通過相關立法建立必要的監(jiān)督。同時分析了行業(yè)管理體制和企業(yè)制度等因素的阻礙，提出要加大經(jīng)濟型酒店的行業(yè)管理力度，構建一個能夠促進經(jīng)濟型酒店快速、穩(wěn)定發(fā)展的良好體制環(huán)境，因為這是建立經(jīng)濟型酒店市場化運營的基礎。

2.深圳經(jīng)濟型酒店要加大投資建設的力度，但是投資建設方面政府要加強宏觀調控，避免投資進入太多，導致行業(yè)的過度競爭。在經(jīng)濟型酒店籌建中應注意合理選址，建立經(jīng)濟型酒店的區(qū)域和區(qū)位優(yōu)勢，實施低成本建設和后續(xù)低成本的投資，以實現(xiàn)經(jīng)濟型酒店的可持續(xù)發(fā)展。

3.經(jīng)濟型酒店在產(chǎn)品開發(fā)方面要實施創(chuàng)新觀念，對客源市場和產(chǎn)品進行整合，要突出產(chǎn)品的高性價比。同時要建立經(jīng)濟型酒店的服務質量保障體系，以保持經(jīng)濟型酒店穩(wěn)定的發(fā)展。

4.通過建立高效的營銷組織、制定合理的價格策略及拓展營銷渠道來完善經(jīng)濟型酒店市場營銷體系，并利用酒店連鎖經(jīng)營建立強大的網(wǎng)絡營銷系統(tǒng)，實現(xiàn)經(jīng)濟型酒店的信息網(wǎng)絡化，從而擴大經(jīng)濟型酒店的市場影響力。

5.針對制約深圳經(jīng)濟型酒店發(fā)展的瓶頸----缺乏專業(yè)人才的問題，提出建立經(jīng)濟型酒店的人才培養(yǎng)體系，即培養(yǎng)適合經(jīng)濟型酒店人才成長的環(huán)境，建立經(jīng)濟型酒店的職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)機制，形成以人才發(fā)展規(guī)劃為基礎的人力資源生涯發(fā)展系統(tǒng)。

6.經(jīng)濟型酒店要擴大規(guī)模，必須實行連鎖經(jīng)營和集團化發(fā)展。而連鎖經(jīng)營和集團化發(fā)展的基礎是品牌延伸策略。為此論文提出經(jīng)濟型酒店應注重品牌定位和品牌產(chǎn)品質量的建設、加大品牌的服務支持、強化品牌的形象設計、夯實品牌的文化底蘊以及重視品牌延伸與輸出的品牌建設策略。

參考文獻：

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篇（3）

中圖分類號：G632 文獻標識碼：B 文章編號：1002-7661（2014）09-004-02

實踐教學，是依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標的要求，有計劃、有組織地使學生以獲取感性知識、技能訓練、提升專業(yè)素質、培養(yǎng)創(chuàng)新精神及實踐能力的各種教學形式的總稱。旅游管理是一門應用學科，本科旅游教育不僅要培養(yǎng)理論研究型人才，更要培養(yǎng)適應社會需求的實用型人才。實踐教學既是對課堂理論教學的應用，又是培養(yǎng)學生操作技能、服務意識與技巧、管理能力、創(chuàng)新能力的一個極其重要的環(huán)節(jié)，在旅游管理專業(yè)的整個教學過程中，實踐教學具有理論教學不可替代的作用。

旅游管理專業(yè)是一個應用性極強的專業(yè)，實踐教學理念和模式將直接影響學生的專業(yè)素質，進而影響就業(yè)情況。目前用人單位對高校旅游專業(yè)畢業(yè)生的需求主要仍是專科層次，大多數(shù)國有單位對本科教育的有效需求不足，旅游管理專業(yè)畢業(yè)生很多都不能立即適應職業(yè)的需求，往往需要經(jīng)過半年以上的適應和摸索以后才能慢慢進入狀態(tài)。因此，一方面旅游企業(yè)出現(xiàn)人才欠缺，另一方面卻有相當一部分旅游管理專業(yè)的學生就業(yè)困難，轉而從事其他行業(yè)。旅游管理專業(yè)的高度應用性，要求旅游管理專業(yè)的教育必須要打破傳統(tǒng)的教育教學模式，突出實踐教學環(huán)節(jié)。

一、旅游管理專業(yè)實踐教學中存在的問題

旅游高等教育自上世紀80年代起步發(fā)展至今，已形成研究生、本科、專科的教育層次和普通高等教育及職業(yè)技術教育多層次并舉的格局。此外，各種職業(yè)技能培訓與資質認證教育成為旅游職業(yè)教育中不可忽視的重要力量。從總體上看，我國旅游高等教育一直走的是外延擴張的發(fā)展道路，人才培養(yǎng)模式仍然沒有擺脫傳統(tǒng)教育模式的束縛。作為旅游高等教育的重要組成部分，我國旅游管理專業(yè)本科層次教育經(jīng)過20多年的發(fā)展，在人才培養(yǎng)模式和課程建設等方面取得了顯著成效，但目前仍然存在著這樣的矛盾：

旅游企業(yè)對新進本科畢業(yè)生的整體滿意度不高，突出表現(xiàn)為“理論與產(chǎn)業(yè)脫節(jié)”、“能力與行業(yè)脫節(jié)”；

另一方面，許多畢業(yè)生對與旅游企業(yè)提供的就業(yè)環(huán)境不甚滿意，“夢想照進現(xiàn)實”之后對當初的專業(yè)選擇普遍持有懷疑和后悔的情緒。這些現(xiàn)象集中反映了旅游管理本科教育培養(yǎng)的人才規(guī)格與市場需求和市場預期存在現(xiàn)實差距；

隨著全球范圍內第三產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，旅游產(chǎn)業(yè)以其就業(yè)容量較大、開發(fā)門檻較低、經(jīng)濟效益明顯等特征而備受關注。而大眾旅游在世界范圍內的興起，歐美等發(fā)達國家已針對本國的實際情況，對旅游管理專業(yè)的創(chuàng)新精神與實踐能力培養(yǎng)進行了系統(tǒng)研究和改革。我國一些高校也針對這一領域的問題進行了有益的分析和探索，并在一定程度上增強了旅游高等教育的實際教學效果，但仍然未能從根本上實現(xiàn)“專業(yè)內涵對應產(chǎn)業(yè)發(fā)展，人才規(guī)格對接市場需求”。這些問題如不解決，不僅會抑制我國旅游管理專業(yè)人才創(chuàng)新精神的塑造，而且會影響學生實踐能力的培養(yǎng)，進而成為制約我國旅游產(chǎn)業(yè)國際競爭力提高的瓶頸因素。

二、旅游管理專業(yè)實踐教學改革措施

1、借鑒國外成功經(jīng)驗，加強實踐教學力度

國際知名旅游學院都十分注重實踐教學。例如瑞士的洛桑酒店管理學校，十分重視實踐和專業(yè)技能的訓練，店校合一或者學校建在飯店中，是其辦學的一大特點。在時間分配上，實習占整個教學時間的60%。該校被譽為酒店管理人才培養(yǎng)的搖籃。澳大利亞國際旅館學校十分注重學生的實踐活動，在三年共九個學期的學習期間，三個學期讓學生進行專業(yè)實習。實習分為校內見習和校外實習，學生必須在旅游服務性行業(yè)工作520小時，由學生自行挑選自己適宜的崗位，管理性實習同樣是520個小時。服務性實習和管理性實習結束后再完成研究論文。這些都是當代世界旅游教育成功的典范。他們的共同特點是根據(jù)旅游專業(yè)應用性強的特點，把實踐教學放在十分重要的位置，教學內容和市場需求直接聯(lián)系。

我國高校的旅游管理專業(yè)可以借鑒上述成功經(jīng)驗，結合本校的實際情況和目前旅游企事業(yè)單位對人才的需求情況，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，使該專業(yè)學生既具有深厚的理論知識，又能具有很強的實際工作能力；既能勝任旅游行業(yè)的基層工作，又能在管理性行業(yè)獨當一面。做到專業(yè)知識與專業(yè)技能相結合，教學與生產(chǎn)、科研相結合，校內訓練與校外實踐相結合，強調理論聯(lián)系實際，專業(yè)與行業(yè)緊密聯(lián)系，注重學生個人能力和專業(yè)素質的培養(yǎng)，加強實踐教學力度。

2、調整專業(yè)教學計劃，創(chuàng)新實踐教學模式

目前，我國絕大多數(shù)的旅游管理專業(yè)的課程由公共課、基礎課、專業(yè)課和實踐技能課四部分組成。以廣西外國語學院國際工商管理學院的2012級旅游管理專業(yè)為例，專業(yè)實踐教學主要包括兩大部分：一是專業(yè)主干課程和專業(yè)方向課程的課程模擬實驗和課程模擬實訓，共4門課程，64課時；二是集中性的實踐教學，包括中短途專業(yè)實習2周，專業(yè)實習18周，畢業(yè)論文（設計）48學時。本專業(yè)學生必須修滿170個學分方可畢業(yè)，其中集中性實踐教學28學分，課外活動及社會實踐項目8學分。國內旅游專業(yè)課程設置的大致比例是公共課占17%，基礎課約為31%，專業(yè)課約39%，實踐課約13%。對于旅游業(yè)這樣的應用性很強的專業(yè)來說，實踐課程的比例顯得偏小。因此，有必要對高校旅游管理專業(yè)的教學計劃進行探索性的調整，創(chuàng)建出旅游實踐教學的新模式。為了充分利用時間，也不與其他的必修和必選課程相沖突，目前高校可以利用雙休日和五一、十一黃金周的時間，讓學生自主參加旅游活動實踐，如去一些景點作導游、去旅行社帶團。學校可以根據(jù)學生在旅游活動的實踐和參與的時間長短和表現(xiàn)，如所得獎金的多少、游客的滿意度、用人單位的評價等，給予優(yōu)、良、中、合格、不合格幾個不同的等次，對于合格以上的情況折合成課時，一個完整的旅游活動參與過程的圓滿完成記以相應的學分。規(guī)定大學四年時間必須完成這樣的實踐活動不少于4次，折合成學時不少于400學時（每天按8學時計算），記8學分。這樣的實踐活動學分不低于8學分，才可以畢業(yè)。這對學生的實踐能力的培養(yǎng)和良好的職業(yè)道德觀的樹立，將大有幫助。

3、加強專業(yè)外語教學，培養(yǎng)涉外旅游服務能力

旅游管理專業(yè)涉外性強，一般的大學英語教材體系和模式適應不了對外旅游服務行業(yè)的要求，而且對外語的聽說能力要求高，因此，有必要加強專業(yè)外語教學。目前，廣西外國語學院旅游管理專業(yè)分別在第五學期和第七學期開設了“旅游英語”和“英語視聽說”，并且這兩門課程都是專業(yè)基礎必修課程，廣泛使用實用性強的視、聽、說內容，強化學生的聽、說能力。對于旅游管理這個專業(yè)來說，外語聽說和外語交談能力相當重要，我們在大學四年的教育課程設置中，必須進一步加大專業(yè)英語和視聽說英語的教學力度，讓這類課程以必修課和選修課的不同形式開設在5 -6個不同的學期，給學生一種持續(xù)的專業(yè)外語學習氛圍，提高學生的外語交談能力，以適應當前迅速發(fā)展的出入境旅游的需要。

4、充實校內實訓基地，培養(yǎng)創(chuàng)新能力

校內旅游實訓是學校培養(yǎng)人才的基本手段，主要進行模擬實驗教學和仿真實訓教學。目前，廣西外國語學院旅游管理專業(yè)擁有模擬導游實驗室、客房實驗室、中、西餐廳實驗室、酒吧等實驗室和旅游管理信息系統(tǒng)實驗室，能夠完成模擬導游實訓項目、中餐實訓項目、西餐實訓項目、調酒實訓項目、客房實訓項目和旅游管理信息系統(tǒng)實訓項目等。為了充分利用學校本身的資源，可以考慮利用本校的后勤集團的招待所和餐廳，與后勤集團共同創(chuàng)建客房管理體系和餐飲管理體系，成為真正的經(jīng)營場所，讓學生真正參與各項服務性和管理性工作，進行經(jīng)營管理。培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和管理能力，增強責任意識和團隊協(xié)作精神。

5、加強校企合作，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神

校企合作教育是旅游專業(yè)進行實踐性教學的極具活力的手段，而且可以實現(xiàn)校企雙贏。進行校企合作教育，一是讓旅游管理專業(yè)教師積極參與旅游公司的管理和運作，從而不斷地用實踐來充實教學；二是讓學生參與旅游企業(yè)（飯店、旅行社和風景區(qū)等）運營管理服務的具體實踐活動，為學生提供實踐崗位，開辟產(chǎn)、學、研相結合的新途徑；三是建立校企合作的教學體系，聘請企事業(yè)專家和行業(yè)成功高級管理人才走向講臺，參與校內教學。其基本思路是：校企雙方共同制定培養(yǎng)目標及教學計劃，學校側重理論知識教學和外語等專業(yè)技能的教育，企業(yè)側重實踐能力和職業(yè)道德的培養(yǎng)，通過企業(yè)優(yōu)秀管理人員和基層服務人員向學生介紹旅游企業(yè)員工的職業(yè)要求和在旅游企業(yè)中的成長過程提、旅游企業(yè)在市場競爭中謀求發(fā)展的過程等，讓學生懂得競爭的殘酷、創(chuàng)業(yè)的艱辛和成功所必須付出的努力，從而提高學生學習的自覺性，培養(yǎng)吃苦耐勞的創(chuàng)業(yè)精神。以廣西外國語學院旅游管理專業(yè)為例，目前已與桂林陽朔西街外國語學校合作了4年，每年4月份旅游管理專業(yè)全體學生前往山清水秀的陽朔，開展為期一周的“英語模擬導游”實踐活動，展現(xiàn)了旅游管理專業(yè)“旅行學習”實踐教學模式的魅力；同時，還與南寧市中國旅行社廣西分社、紅林大酒店、南寧迪拜七星酒店以及上海至能企業(yè)咨詢有限公司等企業(yè)建立了長期合作關系。

在21世紀，隨著旅游業(yè)的迅速發(fā)展，為適應市場對旅游人才的需要，重視本科院校旅游管理專業(yè)實踐教學，改進其存在的問題是大勢所趨，只有立足旅游行業(yè)的特點和旅游管理專業(yè)性質，不斷進行實踐教學模式創(chuàng)新，才能更好地為社會培養(yǎng)重實踐、高素質、有創(chuàng)新精神的復合型旅游管理人才。

參考文獻：