飲食文化調查報告大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇飲食文化調查報告范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

篇（1）

(四)假日旅游帶動餐飲的發展。五一到我省旅游的人數320萬人次。這么多認得吃喝必然給飲食業帶來巨大的商機，假如按40元/人天的標準計算，這將是一筆可觀的數目。無論是五一、十一，還是元旦春節，許多城市、許多景點，出現人流如潮、、瘋狂熱賣的火爆場面，不少灑樓、餐館、快餐店要排隊預約。而且，游人在飲食過程中，還可領略全省各地的飲食文化。

(五)假日旅游帶動休閑娛樂業的發展。假日旅游的啟動和生活水平的提高，使城鎮居民的消費模式逐漸向休閑娛樂轉變。休閑娛樂不僅讓游客參與各種游樂設施和娛樂活動，體驗其中的知識與樂趣，而且以休閑娛樂為載體，將休閑文化、體育運動等形式與游樂主題融為一體，使娛變得豐富多彩，滿足了游客休閑、娛樂、健身的愿望。調查顯示，節假日50%的人考慮外出旅游，在外出旅游的人群中，64.8%參與人休閑娛樂。

雖然假日旅游火爆，但是由于旅游業涉及面廣，關聯性強，因此，假日旅游還存在以下幾個方面的問題：

(1)通知放假時間太遲;

篇（2）

美國人為何如此肥胖？我在美國做了一個調查報告，終于查清了美國人發胖的原因何在。

美國人很喜好吃，各種山珍海味是百吃不厭。而他們又十分懶惰，路程不過10分鐘的時間，他們還是要大費周章地去乘坐公共汽車或是開自己的私家車。天長日久，美國人發胖的基因便一代又一代地遺傳了下去。

美國蘭德公司日前發表的一項研究報告顯示，1986年，每二百名美國人中只有一名嚴重肥胖者，到2000年這個比率已上升到五十分之一。美國現有5900萬肥胖者，每年因肥胖癥導致各種疾病死亡的人數約有30萬。

美國患有“肥胖癥”的人大部分都是窮人。因為沒有足夠的金錢，他們只能吃價格低廉的食物，比如說：漢堡包、熱狗、炸雞塊等垃圾食品。一日三餐的飲食習慣不過如此。這些脂肪高的垃圾食品，成為了美國窮人肥胖的罪魁禍首。而那些富人則是受到過高等教育的，懂得怎樣吃是營養的，甚至還特地花高薪聘請營養師為他們調配可口營養的食物，肥胖的幾率并不多，只是有少數部分的富人患有“肥胖癥”。

特別為VAMPIRE13推薦一日三餐的營養食物

早餐：（牛奶可以根據自己的喜好而定，有水果茶的就泡水果茶，會更營養）、一個蘋果、一塊面包（當然可以涂抹少量奶油）、燕麥（看吃得下就可以繼續吃燕麥）

午餐：三明治、蔬菜、意大利脆餅（你們那可能沒有）、少量飲料

晚餐：面條、蔬菜、魚、蛋（飯后半小時可以吃一些水果、或家常小餡餅、，冰淇淋）

（我能為你做的只有這么多了）

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篇（3）

美國人很喜好吃，各種山珍海味是百吃不厭。而他們又十分懶惰，路程不過10分鐘的時間，他們還是要大費周章地去乘坐公共汽車或是開自己的私家車。天長日久，美國人發胖的基因便一代又一代地遺傳了下去。

美國蘭德公司日前發表的一項研究報告顯示，1986年，每二百名美國人中只有一名嚴重肥胖者，到2000年這個比率已上升到五十分之一。美國現有5900萬肥胖者，每年因肥胖癥導致各種疾病死亡的人數約有30萬。

美國患有“肥胖癥”的人大部分都是窮人。因為沒有足夠的金錢，他們只能吃價格低廉的食物，比如說：漢堡包、熱狗、炸雞塊等垃圾食品。一日三餐的飲食習慣不過如此。這些脂肪高的垃圾食品，成為了美國窮人肥胖的罪魁禍首。而那些富人則是受到過高等教育的，懂得怎樣吃是營養的，甚至還特地花高薪聘請營養師為他們調配可口營養的食物，肥胖的幾率并不多，只是有少數部分的富人患有“肥胖癥”。

特別為VAMPIRE13推薦一日三餐的營養食物

早餐：（牛奶可以根據自己的喜好而定，有水果茶的就泡水果茶，會更營養）、一個蘋果、一塊面包（當然可以涂抹少量奶油）、燕麥（看吃得下就可以繼續吃燕麥）

午餐：三明治、蔬菜、意大利脆餅（你們那可能沒有）、少量飲料

晚餐：面條、蔬菜、魚、蛋（飯后半小時可以吃一些水果、或家常小餡餅、，冰淇淋）

（我能為你做的只有這么多了）

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篇（4）

外形和口感獨特的中國傳統食品之一松花皮蛋，不久前成為了跨越東西方文化爭論的“焦點”。今年7月6日，中國新聞網報道，美國有線電視新聞網（下稱為“CNN”）將皮蛋評為全球“十大惡心食品”之首。這一消息立即在國內外華人中引發軒然大波。國內民眾通過網絡等新媒體傳播手段，對CNN的評定表示強烈的不滿。國內最大的禽蛋制品企業神丹公司也在第一時間發表了抗議信。湖北日報傳媒集團主辦的湖北省政府門戶網站荊楚網率先發表了神丹公司的抗議信件，并持續關注事態發展，推動該事件成為一起重大網絡輿論事件。最終，CNN迫于壓力，就該事件用中英文刊發致歉，聲稱無意冒犯。該事件雖已落下帷幕，但其中折射出的新媒體在重大網絡輿論事件中的突出作用，值得我們深思。

CNN評選引發中國網民不滿

這起鬧得沸沸揚揚的“CNN皮蛋風波”，源于網絡的“無厘頭”評選。美國記者丹尼?霍爾瓦達把品嘗皮蛋的經驗放上了網絡視頻區，并以“惡魔煮的蛋”來形容皮蛋味道。后來這段視頻被美國有線電視新聞網CNN“GO”網絡旅游專區納入今年6月29日的“全球最惡心食物”專題。資料顯示，這一專題中，亞洲食物“包攬”了全球“最惡心的食物”排行榜的前7名，其中中國的松花皮蛋位于榜首。CNN認為，多種亞洲食物都是惡心的，其中最惡心的是中國的皮蛋。因為皮蛋的味道嚇人，外型也怪異，像是魔鬼生的蛋。其余上榜的亞洲食物，還包括韓國的狗肉與柬埔寨的“炒狼蛛（一種外觀毛絨絨的大蜘蛛）”等。

在信息時代，任何一顆看似不起眼的“小石頭”都可能掀起“大風浪”，背后那只看不見的推手就是網絡。CNN的這場評選由網絡評選開始，又被中國新聞網率先報道，立即在網絡上傳播開來。作為一種傳統的風味蛋制品，中國民間自古就有用皮蛋做菜的飲食傳統，并制作出涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等多種菜肴，民眾對于皮蛋的感情相當深厚。因此，當網絡上傳來“皮蛋當選全球最‘惡心’食物榜首”的消息時，立即引發中國民眾的強烈不滿。在事件發生的周末，皮蛋成為微博上的熱門話題，相關討論帖超過70萬條，網民大聲為皮蛋喊冤，認為這是中國和西方飲食文化差異造成的誤解。不少“皮蛋粉絲”曬出關于皮蛋的獨家記憶，“涼拌的青椒皮蛋我很喜歡”，“我從小就特別喜歡皮蛋與豆腐用醋和糖拌起來吃，酸酸甜甜味道不錯”，“夏天經常吃皮蛋豆腐，再吃吃長生果，老酒喝喝，愜意啊！”在“你喜歡皮蛋的哪種做法”的投票中，皮蛋瘦肉粥以壓倒性的優勢成為公認的美味。網民“嗶嘰嘰嘰嘰嘰”還創作了一組漫畫《松花蛋的小故事》，6月29日晚到網上。漫畫中，皮蛋稱自己的昵稱為“阿松”或“阿皮”，“因從小就和化學為伴，長大后就成為了一名化學老師”。幾天時間有5000多名網民轉發了這組漫畫，表示很喜歡以這種“萌”的方式為皮蛋正名。

《抗議信》助推網絡熱浪升級

“CNN抵制皮蛋事件”在網絡上引發的軒然大波在7月4日達到。當天，我國最大的蛋品加工企業――湖北神丹健康食品有限公司，以董事長劉華橋及3000名員工的名義首先通過荊楚網正式發表抗議信，要求美國CNN道歉。《抗議信》中說，將鮮鴨蛋腌制成皮蛋是中國人民的偉大發明，至今已有數百年的歷史，在中國及世界各地有20億消費者，深受人們喜愛。鮮鴨蛋腌制成皮蛋后，膽固醇含量下降20%以上，蛋白質與脂質被分解，更容易被人體吸收。中國的傳統醫學認為，皮蛋性涼、味辛，有解熱、去腸火、治牙疼、去痘等食療功效，皮蛋瘦肉粥還是西式快餐企業肯德基在中國的暢銷產品。

抗議信認為，美國CNN將皮蛋評為十大惡心食品之首，沒有科學依據，評選者本人是游離于松花皮蛋消費群體之外的好事者，不是皮蛋消費者，沒有親身感受。他們敢對其他國家傳統食品說三道四，肆意貶損，有失公允。這種行為源于他們的無知和傲慢，是對他國飲食文化與習俗的不敬。神丹公司董事長及員工對CNN的評選行為表示強烈抗議，要求他們取消該評選結果，并向中國及世界各地的皮蛋消費者道歉。神丹公司還表示，為弘揚中華傳統飲食文化，將保留進一步訴諸法律的權力。

神丹公司的抗議信一經荊楚網發表，對事件的理性發展起到了主導作用。十幾個小時里，人民網、新華網、新浪網、鳳凰網等全國100多家網站紛紛轉載，在更大層面上引起了廣大網友“一邊倒”式的共鳴和聲援。騰訊微博、新浪微博還組織了對劉華橋的微采訪。與此同時，傳統的平面媒體和電視媒體，如楚天都市報、環球時報、新京報、廣東衛視等也進行了跟進報道。

荊楚網主導網絡事件走向

在該網絡事件中，首發神丹公司抗議信的荊楚網報道策劃組織者，提前預設了整個報道將會出現的三種可能：CNN不予理睬、模糊表態和公開道歉，并有針對性地制定了相關報道計劃。其中包括，根據新媒體表現形態和傳播速度，在刊發抗議信后，立即通過網絡聯盟、新媒體交流群組織轉載。隨后持續多天對皮蛋事件進行追蹤報道。在網絡全面鋪開的同時，利用手機報等渠道及時最新消息，并積極發表專題評論來引導網友的輿論。這一切對CNN構成了強大的輿論壓力，他們不得不承認“另外一件不幸的事情是，這篇文章的提供者竟然要面對泛濫成災的郵件、網絡責難甚至死亡威脅――僅僅因為發表了對于一種蛋的個人觀點。”

隨著網絡抨擊之聲愈演愈烈，CNN終于坐不住了。7月3日，文章作者美國記者丹尼?霍爾瓦達在其個人博客上聲明致歉，次日投書《臺北時報》，向臺灣民眾表達歉意。7月6日，美國CNN集團下屬的網站CNNGO主編安德魯在其官方網站發表了《關于皮蛋的爭論》一文，該文明確表示“無意冒犯中國文化，對于無意造成的任何冒犯，我們表示誠摯的歉意。”文中說，今年6月，CNNGO發表了這篇文章，iReporter（美國有線電視新聞網全球受眾的一部分）們各自描述了自己吃過的最具挑戰性的食物。文中出現的幾種食物都是這些來自世界各地的iReporter們提供的，表達了他們對這些食物的個人感受。文中首先提到了皮蛋，但這并不是一張榜單，也不應被誤解為一種排行。CNNGO使用數字編號只是為了使文章清楚明了，并不表示為食物排序。文中表示，“讓我們再次澄清，這篇文章的本意絕對不是要以任何形式冒犯任何人――無論你喜歡皮蛋，不喜歡皮蛋，是皮蛋生產廠商或是相關行業的工作人員，我們更無意冒犯中國文化。對于本文無意造成的任何冒犯，我們表示誠摯的歉意。”安德魯還表示：“對我個人來說，我很喜歡吃皮蛋，最喜歡的莫過于在我最愛的香港餐館里吃到的加了醬姜的皮蛋。”

得知CNN公開道歉之后，神丹公司董事長劉華橋表示：“公司員工認可美國CNN的道歉行為，感謝全國網友的聲援和支持。該公司誠意邀請美國CNN當事記者來中國，實地品嘗皮蛋美食，了解皮蛋美食文化風俗。”至此，這場由網絡開始，由網絡“推波助瀾”，再到最后圓滿解決的網絡輿論事件也落下帷幕。而荊楚網精心制作的新聞專題報道，為這起事件的結束畫下一個句號。

網絡新媒體漸成社會公器

從這起事件的分析可以看出，由于網絡具有強大的現實能量，不少網絡輿論事件從形成、發展到高峰峭立，再到有所回落，無不烙印著網絡新媒體的力量，同時網絡輿論監督也成為一種社會常態。網絡媒體工作者需要思考，如何從每一個可能發展成為大事件的“萌芽”中，捕捉到敏感的新聞點。其中，中國的飲食文化博大精深、南北薈萃，上至珍饈美味、下至粗茶淡飯的內涵都獨具千百年文化傳承的精髓。CNN對于皮蛋的“無知”，除了中西文化差異外，更重要的是媒體對中國傳統文化的宣傳不到位，因此我們不妨反向思維，把這次“皮蛋遭炮轟”看作一次宣傳傳統文化、提升國際形象的好機會。廣大媒體尤其是網絡媒體不能習慣性地“失聲”，而應該抓住難得的機會，積極宣傳好中國的傳統文化，善于利用多種傳播手段，消除外國對本國飲食文化的誤解，特別是利用網絡傳播來宣傳尊重和包容的多元飲食文化傳統。這也是“皮蛋風波”帶給網絡媒體的一些反思。

7月12日，距離“皮蛋風波”消退不到一周的時間，中國社會科學院新聞與傳播研究所、中國社會科學院社會科學文獻出版社在北京聯合了《中國新媒體發展報告（2011）》。這是國內唯一的新媒體藍皮書，以年度報告形式梳理中國新媒體的全面發展狀況，并發表最前沿的新媒體深度調查報告和研究成果。梳理內容可以看到，2010年迄今是新媒體發展史上極具標志性意義的一個時期。在發展廣度上，互聯網和手機等新媒體繼續高歌猛進，快速向全球范圍內擴張。在發展深度上，新媒體的社會化水平進一步提高，并全面滲透至政治、經濟、文化、軍事等諸多社會領域的各個方面的各個角落。在某種意義上，新媒體的性質已發生了根本性的改變，不僅遠遠超越了傳統媒體的屬性，而且大大突破了互聯網和手機的傳媒和通訊工具角色，成為與人類社會深度融合，并促引國家社會發生全面變革的社會公器。“皮蛋事件”就是一個例證。

參考文獻：

篇（5）

先洗后切，不過度淘洗

食物中含有各種營養成分，其中除了四種脂溶性維生素以外，其余大多是水溶性的維生素、礦物質及其他成分。如果過度淘洗則會造成這些營養素的流失，有實驗證實米被淘洗2次后，其維生素損失40%，礦物質損失15%，蛋白質損失了10%，由此可見過度淘洗會導致營養成分大量流失。此外，由于先切后洗以及長時間浸泡會增加水與食物的接觸面也極易造成營養素的流失。因此，在食物的清洗過程中應采用先洗后切的方式，并避免過度淘洗以減少食物營養成分的流失。

五部曲之二：

旺火快炒，拒絕高溫烹調

大多數水溶性維生素都不耐高溫，烹飪時間過長則會加速這些營養素的流失。如果將豬肉切絲旺火快炒，其維生素B1損失率僅為13%，而采用切塊燉的方式其維生素B1的損失率則達65%。當然，烹飪時間適當加長能使食物組織充分分解而有利于食物消化吸收。一般來講，烹飪的溫度并不會太高，例如蒸燉煮等烹飪方式溫度一般為75℃～100℃，炒的烹飪溫度大約在160℃～200℃，而煎炸等方式導致烹飪溫度直線上升到200℃以上，碳火烤的溫度更是高達350℃。高溫雖然能帶給食物獨特的風味，但是其對健康的危害也是顯而易見的，它不僅會使食物中的營養成分損失殆盡，而且還會產生3-4苯并芘等致癌物質造成健康隱患。因此，烹調的時候一定要記住八字真經：低溫烹調、快速成菜。

五部曲之三：

上漿、掛糊與勾芡

中國的飲食文化博大精深，聰明的大廚們發明了上漿、掛糊和勾芡等方式來烹制菜肴，既提升了菜肴的“顏值”，又豐富了菜式，更重要的是通過這三種方法保障了不同菜肴的營養價值。所謂上漿是指用鹽、料酒、蛋清和淀粉等與切配好的肉類拌勻使肉表面覆蓋一層薄膜，適用于豬牛里脊、雞胸肉等瘦肉。經上漿后的菜肴口感滑爽細嫩，營養成分破壞少。掛糊是將碼好味的食物用雞蛋、淀粉等拌勻使之掛上一層糊粉，再經油炸形成外酥里嫩的菜肴，既適用于肉類，也適用于蔬菜水果等。掛糊可以有效保護食物不被高溫破壞，有利于健康。勾芡則是在菜即將出鍋的時候，用水和淀粉調配好的濕淀粉放入鍋中，使之受熱后在菜肴表面形成一層透明的薄膜，經勾芡后的菜肴色澤明亮，可以連同湯水一起食用減少營養成分的流失。這三種方法適用于餐飲飯店和家庭烹調，掌握了這些秘訣，變身營養大廚不再是夢。

五部曲之四：

油鹽用量要限制

俗話說：營養和美食不可兼得。根據《2002年我國居民營養狀況調查報告》顯示：我國居民人均油和鹽的每日攝入量分別為41.4克和12克，遠遠高于中國居民膳食寶塔推薦的30克油和6克鹽的攝入量標準。因此，除了少吃高鹽高油的食物，還要限制諸如醬油、腌漬食品、肥肉等隱形油和隱形鹽的攝入。選擇低脂低能量的食物以及盡可能地選擇天然食材來作為我們日常飲食的組分，出鍋前調味和適當加醋均可減少鹽的使用量。另外，選擇控油壺和限鹽勺也可以有效減少油和鹽的攝入量。

五部曲之五：

篇（6）

2021學校九九重陽節活動策劃方案1  

一、活動目的

讓學生們認識到重陽節是老人的節日，呼吁學生們學會尊老愛幼

二、活動時間

20__年__月__日——__月__日

三、活動地點

等候后續通知

四、活動內容

1、小小真心話。

利用課外活動的時間，每位同學準備一張漂亮的賀卡，將自己想要對父母、長輩說的祝福語或最想表達的感謝語寫到紙上并帶回家送給自己的父母長輩。

2、以中隊為單位，班隊課上各班開展以“念親恩、感親意、抒親情”為主題的班隊課，進行家庭美德教育，引導少年兒童孝敬父母長輩，學會感恩。

3、三分鐘小故事演講。

利用晨讀課的時間進行“三分鐘小故事演講”。請學生講述自己親身感受或發生在自己身邊的父母、長輩真心付出、無私關愛子女，以及作為子女真誠回報、感恩于行的感人故事。

4、開展“爺爺、奶奶的重陽節，我做主”的活動，要求少先隊員們開動腦筋，為爺爺(奶奶)設計一個有新意的過節方案，向長輩們送上節日深深的祝福。

建議少先隊員可以為爺爺、奶奶準備一根拐杖，方便他們平時的出行;可以陪爺爺、奶奶鍛煉身體，大家一起來運動;也可以陪爺爺、奶奶聊天，陪老人們說說話，談談心，還可以幫助爺爺、奶奶做點家務事，減輕爺爺、奶奶的辛勞等。用實際行動感恩爺爺、奶奶，旨在進一步喚起少先隊員們尊老、愛老的意識，大力弘揚尊老、愛老的風尚，讓他們學會感謝，學會關愛。共同享受溫馨的家庭生活。

5、學校大隊部組織部分少先隊員到敬老院慰問孤寡老人，為他們增添節日的喜慶氛圍。

主要小活動有表演歌舞、講故事、打掃衛生、送禮品等。

6、孝歌我會唱。

組織學生學唱一首以孝敬父母和長輩為主題的歌曲，曲目自選。

7、自選活動。

各中小隊圍繞主題，自主設計，鼓勵創新。

五、活動要求

1、高度重視，積極參與。

各中隊要充分認識敬老愛老活動對少先隊員弘揚和培育中華民族精神教育傳統美德，推動和諧社會構建的重要意義，高度重視此項活動，利用少先隊組織的優勢，積極動員，廣泛發動，使盡可能多的隊員參與到活動中來。

2、精心組織，周密安排。

各中隊要結合實際，圍繞各項重點活動，精心設計活動方案，認真組織開展，要充分考慮隊員的特點，注重活動實效。

3、認真開展活動，做好活動總結，收集整理資料上交。

迎接重陽節主題策劃方案一

活動背景：每個老人都是一個故事，每個老人都是唱不完的歌曲，每個老人都是我們的老師！在這個古老而又特殊的日子里給我們家里的老人們打上一個電話帶去溫暖的問候，為我們身邊的老人說上一句祝福的話，使他們感覺到家的溫馨。

活動目的：宣傳農歷九月九日＂重陽節＂的含義，倡議大家尊重老人，關懷老人，在這個特殊的節日為老人們送去溫暖的祝福。

參加人員：__學院__級學生約50人

活動內容：一、制作以＂慶祝重陽，關懷老人＂為主題的宣傳展板。

二、組織學生在校內以分發宣傳單或者集體簽名為形式的宣傳活動。

三、組織學生為老人們寫下祝福的話，貼在展板的留言區或者送給街上沿途遇到的老人。

活動時間：20_年10月_日

活動地點：__大學校內

經費預算：__元左右，需要展板、留言條或者橫幅。

活動注意：1、嚴禁各干部在活動中敷衍了事，弄虛作假。

2、活動中，各負責人要充分負好責任，對參加人員進行登記，對活動質量嚴格把關。

3、對待同學及老人要保證和藹可親，無微不至。

4、活動前后集中志愿者，簽到點名。

活動負責人：___

__大學青年志愿者協會

__學院分會宣傳部

 

2021學校九九重陽節活動策劃方案2  

一、活動背景

傳統民俗節日蘊涵著豐富的教育資源和文化內涵，是弘揚和培育中華民族精神的重要文化載體，保護和發展傳統民俗節日文化，是傳統文化復興的重要途徑和手段。

重陽節所傳承的飲食文化傳統節日是在古老祭祀儀式的基礎上發展起來的。出于對神靈的尊崇，在節日到來之前，人們都會根據各種神靈的“嗜好”，為他準備各種各樣的美食，人們在祭祀之后，也會分享到一份美餐。在缺吃少穿的年代，節日幾乎成了人類傳承其秀之飲食文化的惟一時段。這種情況在享樂主義思潮蔓延的唐宋元明清諸代，表現得尤為明顯。所以，無論是初一還是十五，除去其從不間斷地傳承著古老的精神文明外，奢華的儀式背后，還為人類保留下了相當豐富的物質文明。重陽糕，酒等獨具特點的節日食俗，就是許多成龍配套的宴會佳肴，也無一不是從重陽飯、祭神、祭祖等大型祭奠食譜的基礎上發展起來的。保護傳統節日飲食，就是保護傳統飲食文化精華。

二、活動目的

為了喚醒人們對我國傳統節日的保護意識，進一步讓顧客們對我們民族博大精深的美食文化感興趣。傳統的節日文化是一個民族的東西，是一個民族共同創造的共同享受的一種文化，這種文化會自然形成一個民族的凝聚力在里面，再有附加其上的審美情感、趣味，它的精神影響力是巨大的。中國人之所以為中國人就是因為有這些東西來包裝著我們。所以，特策劃此活動。豐富我酒店美食文化生活，為廣大顧客提供一套高品位的重陽節文化美食大餐。

三、活動主題

品糕、飲酒、制茱萸佩、美食達人

四、美食節活動構思

（一）組織機構

主辦單位：__大酒店

承辦單位：__大酒店

協辦單位：__生鮮市場

特邀嘉賓：___老師、__老師

參與群體：所有顧客

（二）主題活動構思

1、確定該次美食節特色定位

2、簡單而隆重的開幕式

3、本次活動“美食使者”評選

為推動我們餐飲酒店服務人員的素質，在此次美食節期間還將舉辦一次別開生面的“美食使者”大賽。每個參與本次美食節的團隊推舉1名佳麗，參與“美食使者”的評選。在開幕式當天舉行見面會，進行推介。美食節期間，在各參與團隊中進行拉票。于美食節閉幕式上進行表演及評選。

4、活動期間的菜品，可供顧客們免費食用。

5、閉幕式

五、經費來源

本次活動由__大酒店全力贊助

六、宣傳形式

重點推廣重陽節美食文化、展示美食品種和知名美食。分階段在酒店內各大媒體上刊登廣告，專題報道；在美食節現場懸掛彩旗、橫幅、廣告氣球、廣告牌等；編印美食節宣傳單向游人及有關社團免費發放；在會場航架上設大投影連續播放企業宣傳片。

七、活動時間、地點

活動時間：20__年__月__日8：00——13：00

活動地點：___大酒店戶外廣場

 

2021學校九九重陽節活動策劃方案3

一、幼兒發展目標

1.初步知道重陽節的基本習俗，愿意和老人一起歡度節日。

2.激發幼兒尊老愛老的情感。

二、活動準備

禮物、幼兒手工作品、幼兒節目、和光榮院聯系

三、活動過程

1.引出主題

(1)老師引出重陽節主題

師：每年的農歷九月初九是重陽節，它是我們中國的傳統節日，也是我們爺爺奶奶的節日。今天，我們小朋友到光榮院看望那里的爺爺奶奶，和她們一起過節老過節，開心嗎?

(2)介紹重陽節的來歷和風俗。

四、互動環節

1.給老人們獻上精心編排的歌曲、舞蹈等節目

今天是爺爺奶奶們的節日，我們一起來表演一些節目給他們看，好嗎?

x歌曲：“我上幼兒園”

x律動：“我的小手”

x歌表演：“小豬吃的飽飽”

x兒歌：“拍皮球”

2.聽老人們講革命故事

讓爺爺講講自己革命故事，使我們永遠記得優秀的革命傳統。

3.愛你一家親

為老人捶背，整理床鋪、推輪椅等等，伸出自己的小手，獻出自己的一點愛，使老人感覺到親人的溫暖。

4.贈送禮物給爺爺奶奶

將自己畫的，粘貼的，剪的精美愛心賀卡等作品送給自己的爺爺奶奶，讓他們看到自己的本領，認識到我們在長大。

五、活動結束

九九重陽久久難忘。

九月初九是中國的一大傳統節日——重陽節，又叫老年節。作為大班的老師，通過參與幼兒園組織的“重陽節”活動，見證了孩子在活動中能積極主動地孝敬老人，并能分享她在活動中的歡樂體驗，讓我們切身感受到孩子們成長的可喜變化。

重陽節前夕，我們大班的老師帶領孩子們在來到南關橋光榮院看望老人，給老人們獻上精心編排的歌曲、舞蹈等節目，表演的精彩節目贏來了一陣又一陣的掌聲，為老人制作了精美的愛心賀卡，聽老人們講革命故事，祝爺爺奶奶身體健康，節日快樂。最令我感動的就是最后一個互動的環節，把整個活動推向了，由小朋友們為爺爺、奶奶、捶捶背，敲敲腿，唱唱歌。此時現場所有的老人們都開心地笑了，家中的“小王子”、“小公主”現在也懂得孝敬老人了，做家長的無不為之動容。不僅讓老人感受到親情和歡樂，也培養了孩子們愛老人、愛他人的情感，光榮院里充滿了歡聲笑語。

人生最美夕陽紅，沒有人會永遠年輕，我們老年人擁有的是智慧和經驗，每一句話里有真情，每一個字也是渴望，他們只想與孩子們多點相處的時間，為孩子的幸福開心。當兒女一天天長大的時候，我們也在一天天衰老，孩子們的一句話，一句問候，就能溫暖我們老人的心。

現在的孩子都是各家的寶貝，優越的生活條件使他們成為最幸福的一代，培養教育他們是國家社會和各個家庭的重大課題，從幼兒園起就要打好基礎。敬老、愛老是我們中華民族的傳統美德，幼兒園開展的這一活動對孩子就有很好的教育意義，希望孩子們能把我們中華民族的美德代代相傳。

 

2021學校九九重陽節活動策劃方案4  

一、活動目標

1、通過活動讓學生了解重陽節的來歷、習俗，發掘節日內涵，激發起熱愛祖國傳統文化的情感。

2、在重陽節活動中培養學生尊老愛老，弘揚中華民族尊老愛幼的傳統美德。

3、感受親情，牢固家庭聯系紐帶，培養學生的口語交際能力和實踐能力。

二、活動內容

（一）重陽節知識展示

分別在一區后大堂，二區連廊懸掛關于重陽節的噴畫。

學生制作作品，供各班級出班級櫥窗使用，擦亮班級文化品牌。

（二）重陽節實踐活動

1、低年級：①給家里長輩說一句感恩的話②為長輩敬一次茶，盛一次飯、捶捶肩，揉揉背。

實踐作業：拍一張自己為長輩做事，與長輩共同參與活動的合照，能配上一句話的圖片說明。

2、中年級：①了解重陽節的來歷、習俗、傳說故事等內容；

②了解家里長輩的生平大致經歷，了解他們的興趣愛好、心愿期望、賞心樂事等。 實踐作業：做一份跟重陽節有關的手工作品或者手抄報。

3、高年級：①策劃組織一次與家里老人共度重陽節的活動，飲茶逛街、登高賞菊、插茱萸，制作手工作品等都可以；

②做一個小調查，通過網絡等途徑了解中國存在的老齡化情況，社保領取制度，空巢老人的生存狀況等社會問題。 實踐作業：做一份跟重陽節有關的手抄報或者是根據自己了解所得的內容做一個調查報告。

（三）“九九話重陽”主題班會課

各班根據學校提供的PPT課件于第四周星期一班會課上“九九話重陽”主題班會，班主任簡介重陽節之來源傳說，誦讀弟子規片段，然后布置實踐作業，指導學生開展實踐活動。

 

2021學校九九重陽節活動策劃方案5  

一、活動主題

九九重陽節，濃濃敬老情，老人健康、快樂、進步新生活。

二、活動時間

20__年10月_日9：00至14：00

三、活動地點

__村村委會

四、參加人員

__村所有年滿_周歲及以上的村民

五、活動內容

1、__村老年協會會長___作__村老年事業發展報告。

2、表彰在__村的經濟、社會發展、老人事業等各項事業發展中做出突出貢獻的老人。

3、__村20__年長壽之星、健康之星名單。

4、請鎮老年協會法律顧問為大家講解老年人相關法律知識。

5、請鎮老體協主席劉文全同志講話。

6、請村、鎮領導講話。

7、觀看文藝匯演。

8、中午團圓飯。

六、主、承、協辦單位

篇（7）

教學內容來自于生活且是為了更好地為生活服務。但分析傳統的高中英語課堂交際活動可以發現大多教師組織活動內容脫離教材與學生生活，且不符合學生實際英語應用能力。甚至造成部分程度不好的學生無法融入交際活動，在一定程度上阻礙學生英語交際能力的提升。為改善這一情況，教師可以結合學生實際生活，深度挖掘教材內容為學生創設生活化的交際情景，提升課堂教學質量。

以“My First Day at Senior High（我上高中的第一天）”這一教學內容為例，教師在為學生講完教學內容之后，可以根據教材結合學生的實際生活為其創設相關情景，然后讓學生講一講高中開學第一天自己到校觀察和接觸到的人和事物以及自己的感受。教師挑選學生介紹的過程中應根據不學生生的英語程度設置不同的難度。如：針對英語程度稍弱的學生，其重點在敢于開口，不能對其有太多要求。而針對英語程度好一點的學生，學生講解的過程中教師可以適時適當地與學生用英文進行對話。設置這樣的交際活動可以讓學生有話能說，有話可說，有助于促進學生口語能力的提升。

2. 創新方法，靈活運用教學方法

在長期應試教育的影響下，部分教師對英語交際能力的重視度不足，通常在課堂教學中組織的交際活動形式單一、內容陳舊，無法激發學生參與交際活動的興趣，且常常沒有取得良好的教學效果。對此，教師應改變傳統觀念，積極創新活動形式，靈活運用教學方法以促進學生英語交際能力的提升。

例如，教師在講到“A Social Survey―My Neighborhood（一個社會調查――我的鄰居）”這一教學內容前，教師可以為學生布置相關的作業，如：A Social Survey―My...（Family家人、Friend朋友、Student學生、Teacher教師等），鼓勵學生在對方允許的情況下作出調查。在課堂內容講解之后，教師可以組織學生開展相關的課堂交際活動，要求學生盡量全英式交流。如：教師可以隨機抽取學生以口語介紹自己的調查報告，當某位學生調查的是自己的學生或教師時，教師可以鼓勵聽眾從學生的描述中猜出該學生調查的是誰。這樣的課堂交際活動有助于增加英語課堂的趣味性，提升學生參與課堂的興趣。同時，在口語藐視與傾聽藐視的過程中，有助于提升學生的英語交際能力。

3. 加強了解，分析中西文化不同

無論是在英語口語中還是作文中，學生“中國式英語”的情況多有發生。分析其原因在于學生對英語文化理解程度不夠。事實上，在高中英語教學中，部分教師在教學中沒有為學生講解英語知識背后的英語文化，導致學生理解能力不足。故為提升學生英語交際能力，教師應鼓勵學生加強對英語文化的了解，并為其分析中西文化間的差異，以促進學生英語綜合能力的全面提升。

教師在講完“Developing and Developed Countries（發展中國家與發達國家）”這一教學內容之后，可以適當為學生延伸相關的知識。如：以中國和美國為例，帶領學生一起分析中西文化之間存在的差異。1.語言文化，中國人打招呼常說：“吃了嗎？”、“最近忙些什么呢？”而美國人認為這樣會侵犯人家隱私，他們打招呼時常談論天氣，如：“Good morning， it’s a nice day， isn’t it（早上好，今天是很好的一天不是嗎？）”2.飲食文化，中國人用筷子且多吃熟食。而美國人多用刀叉且愛吃快餐。教師帶領學生分析中西文化不同，并為其講解成因以開闊學生知識面、拓展學生視野，進而加深學生對英語知識的理解。

綜上所述，英語交際活動對學生英語能力的提升與學生將來英語的發展具有重要意義。但當前高中英語課堂交際活動中還存在一些亟待解決的問題，相關教師應結合自身教學情況進行分析與反思，發現自己教學中的不足并及時改進，提升自身教學質量以促進學生英語綜合素質的提升。

參考文獻

[1] 高緒楊. 高中英語課堂交際活動存在的主要問題及對策研究[J]. 中學生英語， 2016（28）.

篇（8）

《黃帝內經》以天人相應為基本原理，始終把自然氣候現象和生物的生命現象統一起來，從宇宙的節律上來指導我們的飲食起居。既強調整體又注重個體。

對飲食結構《素問·臟器法時論》提出:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味和而服之,以補精益氣”的理論。五谷就是大米、小麥、玉米、小米和黃米；五果包括桃、李、栗、杏、棗等水果；五畜就是各種肉類，益就是補益的意思；五菜就是各式各樣的蔬菜。所以，五谷是養命的，五果是幫助消化的，五畜是起補益作用的，五菜是起補充作用的。我們的祖先幾千年來正是遵循著這種飲食規律，維持著中華民族的繁衍生息。在《大戴禮》中記載“食谷者必智惠而巧”，《隨意居飲食譜》云：粥飯為世間第一補人之物，……以濃米湯代參湯，每收奇效；李時珍云：米油是窮人的人參湯，嬰兒“食米油，百日則肥白”，這些說明古人已經深刻認識到五谷雜糧不可替代的滋養價值。南北朝時期胡族飲食主要是肉類食物，果菜蔬食幾乎沒有或者只有很小的一部分。氐族苻堅曾疑惑地問：“中國以學養性，而人壽考，漠北啖牛羊而人不壽，何也？”。胡漢飲食交融以后，胡人植物性食物的比重有了明顯增大，這樣人體的新陳代謝，特別是內分泌腺的作用得到了加強，從而引起了人體生理上的巨大變化。[1]由此可知，中華民族傳統飲食結構提倡食物的主從性，谷物在傳統飲食中具有支配地位，食物配餐遵循以谷物確定肉食和蔬菜的原則。

有關飲食營養與慢性病及其危險因素的關系分析結果表明，碳水化合物供能比例越高，人群超重及肥胖、糖尿病、高膽固醇的風險越低，提高全谷物的食用量會提高機體抗氧化能力，明顯降低罹患Ⅱ型糖尿病和冠心病的風險。最近的研究也發現，谷物中富含的多酚、植物甾醇等抗氧化成分具有較好的抗癌能力，植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質,可減少血管疾病的發生。

2 現代飲食結構的變化趨勢

由于僅幾十年來隨著西方文化的強勢輸入，因對傳統文化的缺失、崇洋、追求時髦等因素，加之生活節奏的加速，又受后現代營養學的影響。因此，很多人拋棄了傳統的飲食，全盤接受了西方飲食結構。

目前，以西方飲食結構為經營主體的麥當勞、肯德基等西式快餐遍布全國各大城市，并正在逐步向農村推進。在《中國居民膳食指南（2007）》中谷物食品被認定為飲食基礎，為人體提供55％—65％的能量。人們體內以谷物食物為根基的平衡“飲食寶塔”正隨著這一趨勢逐漸傾斜。傳承幾千年的中國飲食結構正在受著前所未有的沖擊，中國人的健康也在面臨著一場浩劫。

3 現代飲食結構與健康的研究

西方飲食結構具有高脂肪、高蛋白、高糖的特點,易導致食物熱量攝取過剩，糖尿病、心血管、肥胖等疾病。據衛生部數據顯示：2004年與1996年糖尿病抽樣調查資料相比，大城市20歲以上人群糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%；成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計現有超重和肥胖人數分別為2億和6000多萬。飲食結構的失衡是其中的重要因素之一。[2]T·柯林·坎貝爾博士說：“近年來，數以百萬計的人開始攝入高蛋白、高脂肪膳食，他們的理論依據多數來自像阿特金斯博士的《新飲食革命》、《蛋白質的力量》、《南部海灘飲食》之類的圖書。越來越多的證據表明，這些時髦的蛋白質飲食正是很多健康問題的罪魁禍首。我們并不知道營養實際上也可以傷害我們。他認為良好健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳食會給健康帶來多種益處；吃以動物性食物為主的膳食會給你的身體帶來意料不到的危險，此類食品包括奶制品、肉類和雞蛋。”[3]馬林等通過實驗觀察分析教師組和僧人組人群之間的健康差異,得出的結果是:不同的生活方式,能夠影響人群的健康狀況，素食比肉食更有利于人體健康，是科學、健康的飲食習慣。[4]這些印證了《黃帝內經》提倡“養助益充”的正確性和科學性。

4 東西方飲食結構差異與根源

西方飲食觀念建立在現代營養學的基礎上，注重營養，保持和突出各種原料的個性，創造出西方人心目中飲食的最佳境界“獨”，滿足人的生理需要。而中國人飲食則是以和為貴、以和為美，重視飲食的整體風格，強調通過對不同食物原料的烹飪調制，達到中國人認為的飲食之美的最佳境界“和”，以滿足人的生理與心理的雙重需要。從近百年來的實踐證明，中國傳統哲學提出的與自然和諧的理念越來越為人們所接受，其衍生的各個學科也逐漸受到全世界的重視。

綜上所述，人類生活實踐與現代科學研究證明《黃帝內經》的飲食結構是全面平衡膳食模式,“精辟地、綱領性地向人們揭示了飲食的要義,是世界上最早而又全面的飲食指南”。對于預防由于經濟發展、飲食模式西化所產生的所謂“文明病”或“富裕病”具有非常現實的指導意義，有助于正確飲食結構的形成。

參考文獻

[1] 王玲.《齊民要術》與北朝胡漢飲食文化的融合[J].中國農史，2005，24（4）

篇（9）

   開展冬至活動總結1    二十四節氣中的冬至，它是年節之尾，象征團團圓圓。為了讓孩子們了解冬至的來歷、感知傳統文化，感受家鄉傳統節日的氛圍，體驗勞動的快樂，學會分享和感恩，讓孩子在真實的活動中快樂地成長。

   xx幼兒園借助“冬至節”，結合即將到來的“圣誕節”，邀請家長走進幼兒園，舉行“樂享冬至喜迎圣誕”親子美勞活動，共同歡度特色節日。

   活動前夕，幼兒園廚房的阿姨用胡蘿卜、紫薯、菠菜、火龍果榨出各色果蔬汁并和出五彩面團，為活動做好精心準備。活動開始前，老師給孩子們講述了冬至的習俗由來及冬至的小故事，然后，帶領孩子們一起認識各種包餃子所需要的原材料和用具。

   活動中，孩子們戴著“圣誕帽”在優美的圣誕旋律下幫著爸爸媽媽們按皮、撒面粉。家長和孩子們積極參與，相互合作，用靈巧的雙手包出一個個形狀各異、造型百態的五彩餃子。在煮餃子過程中，各班老師適當穿插冬至兒歌及有趣的圣誕親子游戲，帶領家長和孩子們一起制作圣誕小禮物。

   場面溫馨感人、其樂融融，快樂無比。吃餃子環節更是精彩疊加，看著自己親手包的五彩餃子，大家都無比興奮、無比自豪。當一盤盤熱氣騰騰的餃子端上來時，孩子們拿起碗和勺，爭先恐后品嘗自己的勞動果實，家長喂孩子吃餃子、孩子喂家長吃餃子，快樂與感恩在每一位參與者心中久久回蕩，真的是一場盛大的“親子盛宴”。

   本次親子美勞活動，為家園溝通搭建了良好的平臺，讓孩子們在歡樂的親子氛圍中感受到節日的傳統習俗！讓孩子們從中體驗到了勞動的快樂與濃濃的親情！更讓每一個孩子在活動中快樂的成長！

   開展冬至活動總結2

   作為二十四節氣之一的冬至，自古以來就是中華民族的傳統節日，民間素有“冬至到，吃水餃”的諺語。今天是一個古老的傳統節日——冬至，它是我國農歷二十四個節氣中一個非常重要的節氣。針對小學生傳統節日不會過的現狀，青年路小學二二班特開展“冬至節活動”，進一步引導學生以開放的視野理解和尊重多元文化。

   我首先引導學生科學認識冬至節。二年級學生著重了解冬至節，由老師負責資料收集、研究和整理，在本周的班隊會上向學生系統地介紹冬至節的起源、傳說、飲食文化、本地民俗等有關冬至節的知識。學生們搜集冬至節的資料，并要求學生根據自己的興趣愛好制作手抄小報、寫出調查報告等在班隊會上評比交流。

   在家庭里，號召同學們和家長一起包餃子，品餃子，感受節日的氣氛，增強實踐能力。

   通過開展活動，引領學生加深對“冬至節”的了解，進而讓學生認同冬至節，喜愛傳統節日，賦予傳統節日新的時代內涵，使民族文化薪火相傳。

   開展冬至活動總結3

篇（10）

烹飪是根據人們的飲食需要，對菜點原料實施改造，使之成為菜點的一項專門技術，包含了科學理論、經驗知識和技能、設計能力、工具設備等要素，是這些要素在動態過程中的有機結合。自古以來，中華民族一直追求中國烹飪的科學化和營養化，既有“五谷為養，五果為助、五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的古代平衡膳食觀念的原始記載，也有“調和五味”、“陰陽相濟”，“藥食同源”、“膳食平衡”等許多論點。

一、中國中烹飪中存在的偽科學營養化的問題

(一)菜肴傳統評價標準存在偽營養因素

傳統烹飪從原料利用、加工方式，到成品及其利用，科學性和營養衛生指標均不夠明確，這是中國烹飪的最大遺憾。目前烹飪工作者對于營養學的認識還停留在蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、水這些營養素上，烹飪工藝與營養學還沒有達到真正的融合，往往是烹飪大師們還在用傳統的方式、手工技藝傳授菜點的制作要求，營養師們還僅僅向學生們傳授著烹飪原料中的營養價值的高低、中國居民平衡膳食寶塔的意義，在烹飪營養教育過程中依然存在烹飪與營養相脫離的“兩張皮”現象。

在烹飪技能考核中，隨意性、模糊性已成為評判的主流。比如地區以及全國性的烹飪比賽都采用味感、質感、觀感和營養衛生4個指標進行評定。味感一般占30％，確定扣分原因。在烹調師國家職業資格證書技能鑒定的評定中主要從味、質、色、形、香等方面進行分數評判，一般重點在成品調味和質感嫩度的評價上。

(二)老百姓營養意識淡薄，有形式化趨勢

當前，我國人民生活水平不斷提高，膳食營養水平明顯得到改善，但是老百姓雖然知道膳食應注意熱量、維生素攝入，有些餐館內也有營養常識的介紹的圖片，但目前只是掛在餐館的墻上做做樣子，人們一坐到飯桌時，往往一眼便決定自己對這餐飯的喜悅程度。營養衛生和科學膳食的意識還很淡薄，飲食行為甚至仍然是盲目的，還是對好吃的東西狼吞虎咽，重滋味輕營養已經成為人們的習慣。部分地區盲目引進西方人的飲食習慣，過量地攝取油脂和動物蛋白，高糖高脂高蛋白的“三高型”膳食結構導致許多所謂西洋病的大量發生。

二、加強中國烹飪科學化，營養化的措施

(一)提高烹飪教育工作者的科學意識、營養意識

中國烹飪高等教育必須加強烹飪營養學科的建設，重視烹飪營養理論研究，突出烹飪營養教學質量，實現烹飪技術與營養知識的有機融合，探索學習中國烹飪與營養科學最佳結合的知識和本領。中國烹飪高等教育要培養出系統掌握烹飪化學、營養衛生學理論、烹飪原料熟加工過程_中的理化變化理論與實驗技能，營養餐設計與指導的能力，烹調技藝熟練掌握，并具有一定的菜點研發能力，集“營養師”“烹調師”“膳食調查師”為一身“三師一體”復臺型人才。烹飪工藝課教師與營養師們應該需要與多交談、多切磋，應使烹飪營養科學在應用上有大的發展，積極推動和認真探索烹飪與營養的有機融合。在教學中力求創新，著力運用烹飪營養配膳知識，吸收西方餐飲的做法將中國傳統烹飪工藝標準化，力圖烹飪工藝學在理論上有大的突破。

(二)加強行政立法積極推行營養條例的貫徹執行

提高學生科學飲食營養與健康保健是我國在二十一世紀可持續發展戰略的—項重要基本國策，是培養世紀接班人和提高國民素質的必由之路，同時也是每一位家長為之牽腸掛肚的頭等大事。為強化此項國策，很多上級主管部門要求各地方學校、幼兒園對學生進行營養配餐。但各地方單位由于營養意識淡薄，因為編制和資金的因素，加之沒有國家法令強制實行必須有專業營養師參與配餐，往往是烹飪操作人員按照以往定式進行人群配膳，沒有從根本上考慮人群的營養健康需求，對這項工作開展不利，存在流于形式的狀態。

(三)運用科學手段，實現對策點的定性、定量化研究

中國烹飪要實現科學化就要用現代化的科學手段，對傳統菜點中的精華部分進行系統深入的研究，尋找菜點原料在烹飪加工過程中的變化規律，通過調控原料成分的各種物理變化、化學變化及生物化學變化，控制菜點的感官性狀和營養價值，揭去中國烹飪的“妙不可言”的神秘面紗，逐步使中國烹飪由經驗型向科學型轉化。應該在原則上以營養學作具體烹飪指導，通過量化、理化分析，選擇營養價值高的原料達到配制菜點的高營養價值一通過科學的原料配伍達到對不同體質人群的補益。

三、加強烹飪高等教育，提高烹妊從業人員綜合素質

烹飪高等教育培養的人員今后將在各級各類餐飲機構工作的擔任重要的崗位，他們必須具有掌握扎扎實實的人類營養學理論基礎，能夠運用配餐設計能力，能夠自己獨立、順利地通過掌握的烹飪工藝的技能用最美好的形式，把滿足正常人群營養需要或特殊營養需要人群的最佳營養素供應得以實現。因此，烹飪教學中，要對以下能力的著重培養：

(一)注重培養膳食調查能力

烹飪營養教學應首先把教學重點放在訓練學生對不同人群、不同時間，不同場合的營養調查能力和營養供應方案設計能力上。必須學習掌握能正確反映不同地區、不同生理條件下某人群或個體的飲食習慣及膳食狀況的常見膳食調查方法，才能對服務對象的營養水平和健康狀況作出判斷，給出膳食營養評價，才能有針對性設計營養保健計劃，提出改進措施，使其合理地調配膳食，以改善人群營養狀況，保證健康。掌握膳食調查和營養評價的方法還是開展營養咨詢和營養干預項目實施的前提。可以通過設計調查問卷、參與調查活動、整理調查數據、調查報告的撰寫及在小組內調查情況的匯報等多種形式訓練學生掌握膳食調查能力。可以安排學生參觀醫院、食品工廠及研究機構，以增長感性認識，增加案例教學的份量。

(二)培養針對團體膳食提供營養餐食的方法

篇（11）

 

烹飪是根據人們的飲食需要，對菜點原料實施改造，使之成為菜點的一項專門技術，包含了科學理論、經驗知識和技能、設計能力、工具設備等要素，是這些要素在動態過程中的有機結合。自古以來，中華民族一直追求中國烹飪的科學化和營養化，既有“五谷為養，五果為助、五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的古代平衡膳食觀念的原始記載，也有“調和五味”、“陰陽相濟”，“藥食同源”、“膳食平衡”等許多論點。 

通過以適應餐飲行業發展為宗旨的烹飪教育改革，讓教學與行業實現接軌，淘汰理論為主、操作為輔的傳統教學觀念，加強烹飪專業學生的實際操作和適應行業的能力，不斷培養他們的綜合素質，達到使學生成為餐飲復合型人才的最終目標。烹飪專業學校還應加強校企合作，學習西方先進烹飪教育理念，結合中國社會經濟發展的規律，滿足職業教育的客觀要求，實現學生受益，教師欣慰，學校得益，企業歡迎的更高目標。 

烹飪專業學生應意識到形勢的嚴峻，在學校期間的學習是以后踏入行業的基礎，如不能有效地”武裝”自己，就會被淘汰。雖然學校所學知識和技能與行業要求有一定差距，但如果踏踏實實把這些東西掌握牢固、靈活運用，假以時日，結合實習就業的實踐經驗，必定能在激烈的競爭中站住腳。另外，應拓寬自己的知識面，如加強英語、營養、廚房管理等方面知識的學習。一旦進入行業實習就業后，這些知識會為學生帶來更多機會，成為其核心競爭力。 

加強師資隊伍力量建設，保證烹飪教育質量，是烹飪專業學校當前工作的首要任務。對一些專業知識脫離現狀、教育工作積極性不高、責任心不強的教育工作者應予以更換，進一步深入市場前沿學習提高；對工作負責、教學成果顯著的教育工作者應給予培訓深造的機會，讓其吸收先進的教學理念和教育方法。 

提高學生科學飲食營養與健康保健是我國在二十一世紀可持續發展戰略的—項重要基本國策，是培養世紀接班人和提高國民素質的必由之路，同時也是每一位家長為之牽腸掛肚的頭等大事。為強化此項國策，很多上級主管部門要求各地方學校、幼兒園對學生進行營養配餐。但各地方單位由于營養意識淡薄，因為編制和資金的因素，加之沒有國家法令強制實行必須有專業營養師參與配餐，往往是烹飪操作人員按照以往定式進行人群配膳，沒有從根本上考慮人群的營養健康需求，對這項工作開展不利，存在流于形式的狀態。

烹飪教育工作者應加強對學生理論知識的教學，培養其主動性，以生動的課堂、豐富的課件、高標準的模擬教育訓l練鞏固學生的優勢。在實際操作課程中，應將教學結合行業要求，提高標準，引入新理論、新工藝、新經驗、新原料、新成果，提高烹飪專業學生的綜合素質，適應行業的發展要求。應在學生心態教育上下功夫，正確引導學生的價值趨向，認真負責地向其分析行業現狀，告知就業困難和壓力之所在，調節實習就業期間因各種因素帶來的心態變化，加強溝通，交換思想。