食品營養(yǎng)學(xué)論文大全11篇

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篇（1）

中國分類號：R151　文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A　文章編號：1003-8809(2010)01-025-02

《食品營養(yǎng)學(xué)》目前是我院食品生物技術(shù)專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，它在本專業(yè)課程設(shè)置中起到承上啟下的橋梁作用，有機(jī)地將基礎(chǔ)理論知識與專業(yè)知識連接起來，將營養(yǎng)學(xué)知識融入食品科學(xué)之中，體現(xiàn)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的主流。通過這門課的教學(xué)，能讓學(xué)生掌握食品營養(yǎng)學(xué)的理論和實(shí)際技能，應(yīng)用于我國食品工業(yè)，不斷提高食品的營養(yǎng)價值，為調(diào)整我國人民的膳食結(jié)構(gòu)，改善其營養(yǎng)狀況和提高其健康水平服務(wù)…。食品營養(yǎng)學(xué)涉及營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，單純的理論教學(xué)會使學(xué)生十分枯燥乏味，因而對這門課的興趣日漸減弱，課堂顯得沉悶。如何提高學(xué)生興趣，提高教學(xué)效果，是值得老師們探索的問題之一。本研究從目前的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考試方式等方面人手，對筆者所在農(nóng)業(yè)院校食品生物技術(shù)專業(yè)的食品營養(yǎng)學(xué)課程進(jìn)行全方位的教學(xué)優(yōu)化，探索改進(jìn)食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)的方法。

一、認(rèn)識《食品營養(yǎng)學(xué)》課程學(xué)習(xí)的重要性

食物是人類生存與活動最基本的物質(zhì)保證。隨著社會的發(fā)展，人們對食物的要求層次也在不斷提高，已不僅僅滿足于最初的飽腹、維持自身生存的基本條件，而是逐漸向疾病的防治、人體的健康以及通過食物良好的色香味形質(zhì)來滿足人們不同的嗜好和要求等方面發(fā)展。所以，迫切獲得食品營養(yǎng)方面的科學(xué)知識、文化成為人們十分關(guān)注的問題。

《食品營養(yǎng)學(xué)》是營養(yǎng)學(xué)的一門分支學(xué)科，它以營養(yǎng)的生物學(xué)過程及其有關(guān)因素作為自己的研究對象，一方面植根于生物學(xué)和醫(yī)學(xué)的土壤中，具有很強(qiáng)的理論性；另一方面以改善全人類的營養(yǎng)狀況為目的，具有很強(qiáng)的社會實(shí)踐性。其主要任務(wù)是研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，在全面理解各類食品的營養(yǎng)價值和不同人群食品的營養(yǎng)要求基礎(chǔ)上，掌握食品營養(yǎng)學(xué)的理論和實(shí)際技能，并且學(xué)會食品營養(yǎng)價值的綜合評定方法及評定結(jié)果在營養(yǎng)食品生產(chǎn)、食物資源開發(fā)等方面的應(yīng)用，通過食物和營養(yǎng)來保證人民健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，指導(dǎo)人們合理地選擇并攝取能量和營養(yǎng)素滿足生理需要，提高人體對疾病和外界有害因素的抵抗力，使機(jī)體處于健康的狀態(tài)。因而對這門課的學(xué)習(xí)，首先應(yīng)廣泛引起學(xué)生的重視。

二、充實(shí)和更新《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)內(nèi)容

(一)教材的更新

本課程自開設(shè)以來，曾選用過孫遠(yuǎn)明主編的《食品營養(yǎng)學(xué)》(第一版)(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002年8月出版)作為教材，它的內(nèi)容相對來說系統(tǒng)性較強(qiáng)、但實(shí)用性有一定缺陷。例如，該教材介紹食物的體內(nèi)過程這一部分內(nèi)容過多，這樣對已經(jīng)學(xué)過生理課程的學(xué)生來說非常膚淺，沒學(xué)過的又感覺不足；又如，社區(qū)營養(yǎng)既應(yīng)包括各種人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量、居民膳食指南的制訂、中國居民平衡膳食寶塔、社會營養(yǎng)監(jiān)測等內(nèi)容的研究，還應(yīng)包括營養(yǎng)配餐、食譜編制、居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與評價等方面的內(nèi)容。但在該書中并沒有提及養(yǎng)配餐、食譜編制等內(nèi)容，這樣就造成一定的缺陷。為此，筆者在多年的教學(xué)研究及理解基礎(chǔ)之上，與其他幾所農(nóng)業(yè)院校的教師合作編寫了《食品營養(yǎng)學(xué)》(第一版)(李鳳林主編，化學(xué)工業(yè)出版社，“十一五”規(guī)劃教材，2009年3月出版)這本新版教材，彌補(bǔ)了上述缺陷。經(jīng)我院08級食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生使用后，效果良好。此外，我們還經(jīng)常參考葛天佑主編的《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》、劉志皋主編《食品營養(yǎng)學(xué)》及美國鮑曼主編的《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》等書目。

(二)教學(xué)內(nèi)容的改革

為了適應(yīng)學(xué)科發(fā)展的需要，必須不斷更新教學(xué)內(nèi)容。在每年備課的時候，筆者通過查閱大量的國內(nèi)外文獻(xiàn)、瀏覽專業(yè)網(wǎng)站或者參加學(xué)術(shù)交流會獲得最前沿的知識，并將其及時補(bǔ)充到教學(xué)內(nèi)容中，對《食品營養(yǎng)學(xué)》教材內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)男薷摹⒀a(bǔ)充，讓學(xué)生盡快了解到學(xué)科前沿的知識。

另外，課堂教學(xué)是學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)學(xué)》的一個重要環(huán)節(jié)，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)該把新的正確的思想和理念貫穿到教學(xué)中，事物是發(fā)展變化的，教學(xué)也如此，這樣既能激發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲，又便于學(xué)生理解。及時掌握書本上的相關(guān)知識，并能解釋實(shí)際生活中遇到的問題。例如，在介紹各類食物的營養(yǎng)價值時，可結(jié)合介紹各種食物的相克相容問題，各種食物的搭配問題，以及季節(jié)的不同，飲食要求也不一樣等問題，從飲食的角度考慮營養(yǎng)學(xué)，這更能激發(fā)學(xué)生上課的興趣。此外，可采用案例法教學(xué)，用鮮活的事例來說明問題，激發(fā)學(xué)生的積極性。如在介紹蛋白質(zhì)失調(diào)時，以安徽省阜陽劣質(zhì)奶粉事知識的重點(diǎn)和難點(diǎn)，使學(xué)生記憶深刻。另外，還須注意與社會實(shí)踐相結(jié)合，如讓學(xué)生對學(xué)校的膳食狀況進(jìn)行調(diào)查，進(jìn)行社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查，宣傳營養(yǎng)學(xué)知識，幫助居民調(diào)節(jié)不良飲食結(jié)構(gòu)等，這不僅對學(xué)生以后的就業(yè)方向有一定的指導(dǎo)作用，同時可以增加學(xué)生對專業(yè)課的興趣，更明確學(xué)習(xí)目的，也更有學(xué)習(xí)動力。

三、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合。進(jìn)行教學(xué)方法手段的改革

傳統(tǒng)教育以傳授知識為教學(xué)的主要目的，導(dǎo)致教師和學(xué)生問成為傳授與接受的教學(xué)關(guān)系，忽視了學(xué)生的主體性、個性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展，因此嘗試一種良好的教學(xué)方法是教好《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的一個重要因素。

本課程教學(xué)過程中，通過強(qiáng)化說、寫、算三個途徑，幫助學(xué)生建立起食品營養(yǎng)與人體健康的整體概念，加強(qiáng)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。說，就是在課堂內(nèi)要求學(xué)生能把問題講清楚，讓人聽得懂，并力爭做到引人入勝；寫，就是要求學(xué)生能把自己的理解認(rèn)識體會，結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)寫成科普論文；算，營養(yǎng)配餐最終要用食譜形式來表達(dá)。

本課程采用傳統(tǒng)的講課方式與多媒體技術(shù)相結(jié)合的方法進(jìn)行授課，既保留了傳統(tǒng)方式上課所擁有的一些優(yōu)點(diǎn)，如充分利用教師上課時的形體語言、利用板書、言語的輕重緩急來調(diào)節(jié)、控制上課氣氛，突出講課內(nèi)容的重點(diǎn)與條理性；又能充分發(fā)揮多媒體授課的優(yōu)勢，如圖文并茂，形象直觀，增強(qiáng)感染力，加深印象，提高學(xué)習(xí)效果，同時也增大了課程的信息量，加快了上課的速度與進(jìn)度，提高了授課效率。

本課程的教學(xué)采用課堂授課與課外查閱文獻(xiàn)、撰寫課程論文相結(jié)合的方式予以實(shí)施完成；在課堂上分組設(shè)計各類人群的食譜。其目的在于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性和主動性，及時鞏固與加深自己所學(xué)的理論知識，提高學(xué)習(xí)效果，同時也使學(xué)生在文獻(xiàn)檢索、歸納、綜述及論文撰寫等方面的能力得到有效的鍛煉和提高。

此外，由于實(shí)驗(yàn)課時間有限，內(nèi)容多，時間緊，能否順利完成每次實(shí)驗(yàn)并取得預(yù)期效果，課前的預(yù)習(xí)工作顯得尤為必要。在每次實(shí)驗(yàn)前，教師可要求學(xué)

生提前進(jìn)行預(yù)習(xí)，做好充分的準(zhǔn)備，思考實(shí)驗(yàn)過程中將可能會遇到的各種問題，只有這樣，在實(shí)驗(yàn)過程中才能得心應(yīng)手，不至于出現(xiàn)手忙腳亂的現(xiàn)象。另外，教師還要讓學(xué)生走出實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，讓他們得到更真實(shí)的數(shù)據(jù)，了解更準(zhǔn)確的信息。例如膳食調(diào)查實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可以對周圍的人群膳食狀況進(jìn)行調(diào)查，獲得第一手資料，了解到周圍人群的營養(yǎng)狀況；食譜編制實(shí)驗(yàn)采用了營養(yǎng)計算器，一方面讓學(xué)生掌握了軟件的使用方法，另一方面可以方便同學(xué)們編制各類較為復(fù)雜的食譜，這些實(shí)驗(yàn)的開設(shè)使同學(xué)們的積極性大大提高，真正感受到學(xué)有所用。

合理布置作業(yè)，有利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、刻苦鉆研的習(xí)慣，有利于培養(yǎng)學(xué)生查閱有關(guān)資料、綜合分析問題的習(xí)慣。在布置課后作業(yè)時，可選擇一些有著實(shí)際意義，能夠指導(dǎo)生活的題目，如針對一日三餐的重要性及如何安排合理膳食。這是一個非常現(xiàn)實(shí)性的問題。人體到底需不需要補(bǔ)充維生素及礦物質(zhì)?需要補(bǔ)充多少才算科學(xué)?為什么肥胖也會營養(yǎng)不良。臉上有長青春痘該如何安排飲食?處于青春期的大學(xué)生飲食應(yīng)注意什么等問題。學(xué)生很感興趣，會查閱相關(guān)資料，認(rèn)真完成作業(yè)。

四、改革考核方法

篇（2）

營養(yǎng)學(xué)是一門研究機(jī)體與食物之間的關(guān)系的學(xué)科。近幾年，隨著社會各界對營養(yǎng)學(xué)的進(jìn)一步重視，我國高等院校的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)如雨后春筍般興起。隨著醫(yī)學(xué)專業(yè)目錄的調(diào)整，1995年以后，營養(yǎng)學(xué)專業(yè)從醫(yī)學(xué)專業(yè)中脫離出來，成為公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)類下的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)，授予理學(xué)士學(xué)位[1-2]。然而由于相關(guān)制度的缺乏，一定程度上阻礙了營養(yǎng)專業(yè)人才隊(duì)伍的建設(shè)[3]。同為亞洲鄰國的日本，一向以長壽人口最多而聞名，這和他們很早就開始重視營養(yǎng)有關(guān)。國家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持、營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教育的廣泛普及使得日本營養(yǎng)學(xué)在亞洲國家中領(lǐng)先。本文對日本營養(yǎng)學(xué)專業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行調(diào)查研究，希望對我國的營養(yǎng)本科辦學(xué)有所啟發(fā)。

1.日本營養(yǎng)學(xué)專業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

早在1910年，日本就開始摸索營養(yǎng)學(xué)，針對食品中所含的營養(yǎng)成分、何時吃、吃什么、吃多少等一系列問題進(jìn)行研究分析。1920年，日本內(nèi)務(wù)府設(shè)立了營養(yǎng)研究所，即現(xiàn)在的國立健康營養(yǎng)研究所。1924年，作為日本營養(yǎng)學(xué)創(chuàng)始人的佐伯矩用私費(fèi)設(shè)立了日本的第一所營養(yǎng)學(xué)校佐伯營養(yǎng)專門學(xué)校；時至今日，日本的營養(yǎng)學(xué)高等教育也多見于私立大學(xué)。1933年設(shè)立的女子營養(yǎng)學(xué)園，于1961年更名為女子營養(yǎng)大學(xué)，營養(yǎng)學(xué)專業(yè)開始跨入高等教育的行列。1947年，日本意識到營養(yǎng)對國家未來發(fā)展的重要性，制定了《營養(yǎng)師法》。1962年確立管理營養(yǎng)師（注冊營養(yǎng)師）制度[4]。

日本的國立大學(xué)中，涉及營養(yǎng)學(xué)的代表性院校為：御茶水女子大學(xué)、奈良女子大學(xué)與德島大學(xué)。前兩所大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)分別歸于生活科學(xué)系和生活環(huán)境系下，屬于綜合科類；德島大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)歸屬于醫(yī)學(xué)系下，屬于醫(yī)科類。

綜合科類的營養(yǎng)學(xué)，專業(yè)設(shè)置為四年制營養(yǎng)學(xué)學(xué)士專業(yè)，人才培養(yǎng)理念主要是以豐富飲食文化生活，發(fā)展健康社會為目標(biāo)，從食物和營養(yǎng)相關(guān)的科學(xué)理論視角，培養(yǎng)掌握實(shí)踐能力的營養(yǎng)人才。而以德島大學(xué)為代表的醫(yī)科類營養(yǎng)學(xué)，也同樣為四年制營養(yǎng)學(xué)學(xué)士專業(yè)，在人才培養(yǎng)理念上重點(diǎn)是以推進(jìn)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)發(fā)展為目標(biāo)，著重培養(yǎng)具有現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的基礎(chǔ)知識和技能，熟悉營養(yǎng)相關(guān)疾病的營養(yǎng)防治的臨床營養(yǎng)專業(yè)人才。課程設(shè)置方面，除了在課時分配上略有差異外，主要課程設(shè)置與綜合科類營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置區(qū)別不大。此處，筆者列舉了御茶水女子大學(xué)課程設(shè)置情況見表1。由此可見，日本在營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教學(xué)理念上，理論和實(shí)踐并舉，尤其側(cè)重于實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)的環(huán)節(jié)。

表1 御茶水女子大學(xué)課程設(shè)置情況

由于研究方向不同，大部分院校的營養(yǎng)專業(yè)并不是單一的一個教研室，為了更有效地展開研究，專業(yè)內(nèi)劃分有各研究團(tuán)隊(duì)，如德島大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)科內(nèi)分別設(shè)置了臨床飲食管理學(xué)、食品機(jī)能學(xué)、生理營養(yǎng)學(xué)、預(yù)防環(huán)境營養(yǎng)學(xué)（食品毒理學(xué)）、分子營養(yǎng)學(xué)、代謝營養(yǎng)學(xué)、實(shí)踐營養(yǎng)學(xué)、疾患治療營養(yǎng)學(xué)等研究室，間接促進(jìn)了整個學(xué)科師資力量的提升和營養(yǎng)學(xué)科人才隊(duì)伍的不斷壯大。大四學(xué)年開始之前，學(xué)生自主選擇感興趣的營養(yǎng)學(xué)分支領(lǐng)域，填寫志愿后，被調(diào)配入不同的研究室。大四期間，以各個分支領(lǐng)域的研究室教師為首，大四學(xué)生跟隨導(dǎo)師科研團(tuán)隊(duì)下的研究生前輩，以研究室為主要基地，開始各項(xiàng)課題的研究，最后在導(dǎo)師指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文與答辯。在此期間，穿插安排食物營養(yǎng)管理實(shí)習(xí)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)的臨床營養(yǎng)實(shí)習(xí)、供食經(jīng)營管理實(shí)習(xí)、公共營養(yǎng)實(shí)習(xí)。學(xué)生自主調(diào)配，選擇適當(dāng)?shù)臅r間有組織有計劃地前往食品工廠、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、保健所等地完成規(guī)定時間的實(shí)習(xí)，并根據(jù)不同場合的要求分別提交作業(yè)或?qū)嵙?xí)報告。

在以科研為主的最后一學(xué)年中，教師主要培養(yǎng)學(xué)生形成基礎(chǔ)知識與實(shí)踐驗(yàn)證并重的研究態(tài)度，并讓學(xué)生深刻認(rèn)識到人際交往與團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性。在這個過程中，學(xué)生的主觀能動性被激發(fā)，努力與各方協(xié)調(diào)，按具體情況調(diào)配科研與實(shí)習(xí)的順序。科研期間，無論是基礎(chǔ)型研究還是應(yīng)用型研究，自主夯實(shí)基礎(chǔ)知識的同時，需要時刻關(guān)注最新的科研成果；實(shí)習(xí)期間，根據(jù)實(shí)習(xí)場地的不同，在上級指導(dǎo)下，熟悉現(xiàn)場操作與管理，熟練專業(yè)技能。

本科學(xué)生在大四學(xué)期末，都有參加國家管理營養(yǎng)士（注冊營養(yǎng)師）考試的資格，合格者給予管理營養(yǎng)士資格證，可以進(jìn)入醫(yī)院營養(yǎng)科或在食品企業(yè)中享受中高層人才管理待遇。管理營養(yǎng)士資格證是進(jìn)入醫(yī)療機(jī)構(gòu)和大型食品企業(yè)的敲門磚，因此營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科期間的教學(xué)以通過管理營養(yǎng)士資格考試為主要目標(biāo)之一，前三年理論聯(lián)系實(shí)驗(yàn)教學(xué)，將基礎(chǔ)與應(yīng)用知識全面解析，再通過最后一年科研實(shí)踐的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對知識結(jié)構(gòu)全面掌控、融會貫通，以便順利通過畢業(yè)前夕的全國管理營養(yǎng)士資格考試。

2.對我國開展?fàn)I養(yǎng)本科辦學(xué)的啟示

2.1營養(yǎng)專業(yè)課程設(shè)置的寬泛性。

從表1的課程設(shè)置可見營養(yǎng)專業(yè)涉及領(lǐng)域?qū)拸V。營養(yǎng)學(xué)是一門涵蓋了生命科學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)和社會科學(xué)的綜合學(xué)科，它和分子生物學(xué)、生理學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)密切相關(guān)。同樣，我國現(xiàn)階段的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)也多隸屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)院、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院、公共衛(wèi)生與管理學(xué)院等[1-2]，不同的學(xué)院和多樣化的師資背景使專業(yè)的發(fā)展更為豐富多彩。另外，營養(yǎng)專業(yè)課程設(shè)置的寬泛決定了其就業(yè)的廣泛性，學(xué)生可以選擇繼續(xù)研究深造或者就其感興趣的某個領(lǐng)域安排細(xì)致的職業(yè)規(guī)劃。

2.2國內(nèi)本科營養(yǎng)專業(yè)可借鑒的課程內(nèi)容。

要讓營養(yǎng)專業(yè)本科學(xué)生受到系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)，課程設(shè)置應(yīng)該具備哪些要點(diǎn)？這是筆者試圖從日本營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置中學(xué)習(xí)和借鑒的。根據(jù)表1總結(jié)來看，有一些核心內(nèi)容（見表2）是可以總結(jié)并借鑒的。國內(nèi)的營養(yǎng)專業(yè)，尤其是開設(shè)在醫(yī)學(xué)院的營養(yǎng)專業(yè)，在完成上述核心課程的教學(xué)之余，可以充分利用醫(yī)學(xué)院的教學(xué)資源，有組織有計劃地安排醫(yī)院見習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的臨床意識，提高學(xué)習(xí)興趣，更好地將理論知識與實(shí)踐相結(jié)合。

2.3對國內(nèi)本科營養(yǎng)教學(xué)的啟示。

據(jù)調(diào)查，在教學(xué)過程中，上述日本國立大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教師并沒有把大部分精力放在系統(tǒng)化的教學(xué)上，有些課程并不完全依照教科書，根據(jù)不同的教學(xué)習(xí)慣，采用案例法、分發(fā)講義等多樣化方式進(jìn)行教授。由于國立大學(xué)科研經(jīng)費(fèi)較為充裕，專業(yè)內(nèi)形成科研帶動教學(xué)、實(shí)踐帶動教學(xué)的氛圍，引導(dǎo)學(xué)生研讀科研文獻(xiàn)、積極參與實(shí)踐學(xué)習(xí)。在本科的最后一學(xué)年，鼓勵學(xué)生將重心放在研究室的科研課題上，復(fù)習(xí)專業(yè)知識的同時關(guān)注科研新動態(tài)，強(qiáng)化了實(shí)踐能力和科研論文寫作能力，也間接促進(jìn)了專業(yè)科研活動的發(fā)展。而國內(nèi)在此領(lǐng)域的本科階段，科研活動較沉寂匱乏，可能與學(xué)生的就業(yè)壓力、實(shí)習(xí)壓力、教師的科研申請等有關(guān)。國內(nèi)本科營養(yǎng)專業(yè)應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，由系統(tǒng)化、多樣化的科研活動提高學(xué)生主觀能動性，反過來更能促進(jìn)營養(yǎng)專業(yè)科研的發(fā)展，這是國內(nèi)營養(yǎng)人才及營養(yǎng)本科辦學(xué)迫切需要發(fā)展的關(guān)鍵。

2.4營養(yǎng)本科辦學(xué)分組發(fā)展，形成科研化、產(chǎn)業(yè)化。

現(xiàn)階段，我國的營養(yǎng)專業(yè)還處于起步階段。在部分院校中，工作的重點(diǎn)更側(cè)重于教學(xué)環(huán)節(jié)。而在日本，不同研究組的營養(yǎng)學(xué)科教研人員將大部分精力放在科研中，將科研經(jīng)驗(yàn)、科研新成果帶入教學(xué)，分享給學(xué)生，真正做到理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，不僅激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，調(diào)動了教師工作的熱情，更有利于整個學(xué)科內(nèi)長期穩(wěn)健發(fā)展。另外，營養(yǎng)本身與生活密切相關(guān)，將可行性的科研成果形成相關(guān)產(chǎn)業(yè)，也是營養(yǎng)辦學(xué)發(fā)展的落腳點(diǎn)之一。因此，專業(yè)內(nèi)分組發(fā)展，形成良性競爭，做到產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，是營養(yǎng)本科辦學(xué)的重要發(fā)展趨勢。

2.5完善相關(guān)法律法規(guī)，建立注冊營養(yǎng)師制度。

建議相關(guān)部門盡快出臺《營養(yǎng)師法》，確定臨床營養(yǎng)師的法律地位，維護(hù)合法權(quán)益，建立相關(guān)制度，規(guī)范職責(zé)，保障依法開展各項(xiàng)業(yè)務(wù)。制定營養(yǎng)法規(guī)可以將我國居民營養(yǎng)改善工作納入法制管理[3]。否則，全民營養(yǎng)與健康普及教育、居民營養(yǎng)監(jiān)測等工作，因?yàn)闊o法可依就難以落實(shí)。另外，社會各界尤其醫(yī)院方面應(yīng)加大扶植力度，為營養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生提供更寬泛的就業(yè)環(huán)境。

3.結(jié)語

營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的本科辦學(xué)是國家發(fā)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)、建設(shè)營養(yǎng)專業(yè)人才隊(duì)伍的重要措施之一。近幾年專業(yè)政策方面的改革，順應(yīng)了時代的潮流，但仍存在一些問題亟須解決。如早前的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)為五年制，具有醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位，可以參加國家醫(yī)師資格證考試，而現(xiàn)階段一并改為四年制，理學(xué)學(xué)士學(xué)位，加劇了學(xué)生對本專業(yè)將來的發(fā)展趨勢、就業(yè)前景等的不確定性。目前由中國營養(yǎng)學(xué)會主辦的中國注冊營養(yǎng)師資格認(rèn)證及考試大綱已經(jīng)進(jìn)入積極研討期，試點(diǎn)工作的推進(jìn)，將有力推動我國注冊營養(yǎng)師認(rèn)證工作的專業(yè)化、規(guī)范化。

綜上所述，營養(yǎng)本科辦學(xué)在未來不僅要適應(yīng)時展不斷改革完善培養(yǎng)方案，豐富人才培養(yǎng)內(nèi)涵，更重要的是需要加緊營養(yǎng)相關(guān)法規(guī)、注冊營養(yǎng)師制度等的建設(shè)，為我國營養(yǎng)師專業(yè)人才隊(duì)伍的建設(shè)創(chuàng)造更優(yōu)越的環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

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[2]杜壽玢，李玨聲.我國營養(yǎng)教育的歷史回顧[J].營養(yǎng)學(xué)報，2006，28（2）：106-107.

篇（3）

在中國營養(yǎng)學(xué)會特殊營養(yǎng)分會的發(fā)展歷程中，分會通過召開特殊營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議等方式，為各界專家學(xué)者和相關(guān)從業(yè)人員，提供了一個深入交流的平臺，有力地推動了國內(nèi)發(fā)展特殊營養(yǎng)學(xué)研究。

1986年11月，第一屆特殊營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議在西安召開。出席這次會議的有80名正式代表和47名列席代表，再加上其他相關(guān)人員，共計187人。會議選舉產(chǎn)生了第一屆特殊營養(yǎng)專業(yè)組，于志深擔(dān)任組長，吳訓(xùn)賢擔(dān)任副組長，而這便是中國營養(yǎng)學(xué)會特殊營養(yǎng)分會的前身。在這次大會上，共收到了各界特殊營養(yǎng)研究人員的94篇論文和12篇專題報告，這些成果最終匯編成了我國第一部特殊營養(yǎng)學(xué)專著――《特殊營養(yǎng)學(xué)》。該書于1991年10月由科學(xué)出版社出版發(fā)行。

自1986年首屆特殊營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議召開至今，特殊營養(yǎng)分會已經(jīng)召開了8屆特殊營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議。每一屆會議都有眾多的學(xué)術(shù)論文和專題報告，每一屆會議都對當(dāng)時特殊營養(yǎng)研究的前沿問題進(jìn)行了探討。

其中2006年8月20日至23日在江西省吉安市召開的第六屆特殊營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議上，與會專家提出了修訂1991年出版的《特殊營養(yǎng)學(xué)》專著的意見，以反映我國特殊營養(yǎng)研究領(lǐng)域的最新進(jìn)展，推動我國特殊營養(yǎng)工作的發(fā)展。

而3年后在吉林延吉市召開的第七屆特殊營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議上，中國營養(yǎng)學(xué)會榮譽(yù)理事、《營養(yǎng)學(xué)報》名譽(yù)主編顧景范教授受邀作了題為《特殊營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展與展望》的專題報告，同時程義勇教授也作了題為《改善軍人應(yīng)激適應(yīng)能力的營養(yǎng)措施研究》的專題報告，兩篇報告受到與會代表的熱烈歡迎。也就是在這次學(xué)術(shù)氛圍濃厚的會議上，《特殊營養(yǎng)學(xué)》第二版出版發(fā)行。

第二版《特殊營養(yǎng)學(xué)》，在第一版的基礎(chǔ)上，由顧景范教授、郭長江教授主編，經(jīng)過20多位從事特殊營養(yǎng)學(xué)研究的專家共同修訂完成，并由中國營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長葛可佑教授親自作序。該書反映了近年來國內(nèi)外特殊營養(yǎng)研究的最新進(jìn)展，對于我國今后特殊營養(yǎng)研究具有十分重要的指導(dǎo)意義。

最近的一次特殊營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議是2012年8月16日至17日在貴陽召開的第八屆會議，這次會議上眾多特殊營養(yǎng)學(xué)專家作了研究報告。

會上，掛靠單位為軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所所長汪海研究員親臨會議，并發(fā)表了講話。汪海研究員在自己的研究報告中回顧了近年來軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所在高原營養(yǎng)方面的最新研究進(jìn)展――通過采用基因組學(xué)、代謝組學(xué)等先進(jìn)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)急性高原暴露可導(dǎo)致一些維生素的營養(yǎng)狀況顯著下降，補(bǔ)充相關(guān)維生素后，營養(yǎng)狀況顯著改善，同時對低氧的耐力也顯著增強(qiáng)，其作用機(jī)制與調(diào)節(jié)多基因表達(dá)有關(guān)；該所的科研人員還應(yīng)用一些藥食兩用的中草藥，研制成功了參歸片，可顯著提高機(jī)體的低氧耐力。

同時，李可基研究員通過文獻(xiàn)調(diào)研，提出了科學(xué)補(bǔ)鈣的新理念，即除了補(bǔ)鈣外，還應(yīng)考慮其他影響骨骼健康的因素如運(yùn)動等，以針對性防治骨質(zhì)疏松的發(fā)生發(fā)展。而杜松明博士則在自己的研究報告中分析了我國四城市成年居民夏季飲水量，并提出了我國成年人每日飲水推薦量。

另外，白樹民研究員的報告針對長期航天飛行營養(yǎng)和食品研究面臨的挑戰(zhàn)，展望了今后我國航天營養(yǎng)工作者面臨的主要任務(wù)。而楊昌林研究員則在報告中探討了雷達(dá)兵服用膳食補(bǔ)充劑營養(yǎng)改善效果，其研究結(jié)果表明雷達(dá)兵服用膳食補(bǔ)充劑后相關(guān)營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況得到了顯著改善。劉民航副研究員報告了模擬480m氦氧飽和潛水試驗(yàn)的營養(yǎng)研究結(jié)果，表明潛水員在水下存在著頭痛、頭暈、惡心、厭食、口感異常等問題，導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不足。其他學(xué)者的報告也從不同方面反映了近年來我國特殊營養(yǎng)研究領(lǐng)域內(nèi)所取得的主要進(jìn)展。

由此可見，歷屆特殊營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議，不僅僅是特殊營養(yǎng)學(xué)專家的交流平臺，更是眾多相關(guān)領(lǐng)域科研成果的平臺。

特殊營養(yǎng)研究 成果豐厚

中國營養(yǎng)學(xué)會特殊營養(yǎng)分會是中國營養(yǎng)學(xué)會領(lǐng)導(dǎo)下的二級學(xué)會之一，其主要目的在于團(tuán)結(jié)全國特殊營養(yǎng)工作者、共同交流特殊環(huán)境與特殊作業(yè)營養(yǎng)研究和營養(yǎng)保障工作經(jīng)驗(yàn)、培養(yǎng)特殊營養(yǎng)人才。

分會的主要任務(wù)是通過研究、傳播和普及相關(guān)的營養(yǎng)科學(xué)理論和實(shí)踐技術(shù)，改善或提高高溫、低溫、高原、低照度、輻射、航空、航海、潛水和工礦、接觸有毒、有害物質(zhì)的人員以及運(yùn)動員、軍人、農(nóng)牧民等的營養(yǎng)水平狀況。

如今，特殊營養(yǎng)分會在郭長江主任委員的帶領(lǐng)下，分會以上述目的與任務(wù)為指導(dǎo)，不斷開拓進(jìn)取，獲得了長足的發(fā)展。郭長江教授先后負(fù)責(zé)或參加了國家科技支撐項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金課題、中國營養(yǎng)科研基金課題等研究任務(wù)。在他所主要從事的特殊人群營養(yǎng)代謝、營養(yǎng)需要量與食物天然成分保健功效等研究領(lǐng)域，200余篇，主編專著 8 部，參編專著 10 部，并獲得世界衛(wèi)生組織獎學(xué)金、中國營養(yǎng)學(xué)會優(yōu)秀青年人才獎、美國農(nóng)業(yè)部研究成果證書等多個獎項(xiàng)。郭長江教授豐富的理論知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為他在特殊營養(yǎng)分會工作打下了堅實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。未來，他將繼續(xù)從事特殊人群的營養(yǎng)代謝研究，并針對特殊人群存在的營養(yǎng)問題，研究制定特殊的營養(yǎng)干預(yù)措施，以改善或提高特殊人群的健康狀況與作業(yè)效能。

近年來，在郭長江教授等一批優(yōu)秀的特殊營養(yǎng)專家的推動下，特殊營養(yǎng)分會進(jìn)行了多項(xiàng)特殊環(huán)境和特殊人員的相關(guān)研究，并獲得了一系列的研究成果。

篇（4）

盡管從2011年開始，學(xué)院啟動了食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)研究項(xiàng)目，食品科學(xué)與工程專業(yè)過去兩年也得到了較好的發(fā)展。高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)取得了積極的進(jìn)步，但與經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才需要還有一定的差距。究其原因，主要源于以下幾點(diǎn)。

1.1學(xué)生主觀學(xué)習(xí)的意愿不強(qiáng)，專業(yè)課學(xué)習(xí)效果不理想自治區(qū)從2006年開始對高校畢業(yè)生就業(yè)工作進(jìn)行了改革，專科畢業(yè)生不再計劃分配，2007年開始除部隊(duì)生源外，本科及本科以上畢業(yè)生也不再計劃分配，均實(shí)行供需見面，雙向選擇、自主擇業(yè)。但這種改變并沒有促使學(xué)生積極學(xué)習(xí)專業(yè)知識，增強(qiáng)就業(yè)本領(lǐng)。2012年自治區(qū)通過實(shí)施積極的就業(yè)政策，并使籍應(yīng)屆高校畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)全部就業(yè)。這種政策一直持續(xù)至今。自治區(qū)區(qū)內(nèi)畢業(yè)生就業(yè)基本上都寄希望于每年的高校畢業(yè)生公開考錄公務(wù)員及事業(yè)單位人員，學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)企業(yè)或其他單位就業(yè)的意愿較低。由于公務(wù)員考試的內(nèi)容與專業(yè)相關(guān)不大，導(dǎo)致一部分學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)不夠重視，專業(yè)課程學(xué)習(xí)較差。

1.2實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)條件與應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要有差距為了較好地培養(yǎng)食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才，在給學(xué)生傳授專業(yè)知識的同時還需要鍛煉學(xué)生的應(yīng)用能力，這就需要實(shí)訓(xùn)場地、實(shí)習(xí)基地。目前學(xué)院食品科學(xué)與工程的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入不足，加上學(xué)校所處的林芝地區(qū)食品加工企業(yè)較少，這些都直接導(dǎo)致了學(xué)生無法獲得嚴(yán)格和廣泛的食品科學(xué)與工程類訓(xùn)練和技能的應(yīng)用［2］。

1.3學(xué)科基礎(chǔ)比較薄弱食品科學(xué)與工程專業(yè)面向全國招生僅10余年的時間，專業(yè)教師也僅有11人，學(xué)科的基礎(chǔ)還比較薄弱。學(xué)院學(xué)科帶頭人建設(shè)薄弱，雖然學(xué)校下文任命了學(xué)科帶頭人，但至今還沒有出現(xiàn)在和全國都有重要影響力的食品科學(xué)與工程研究領(lǐng)域的帶頭人，所有這些都影響著學(xué)科建設(shè)和發(fā)展，直接影響到高素質(zhì)應(yīng)用型人才的教育和發(fā)展。

2應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系

在教學(xué)改革過程中緊密結(jié)合的種養(yǎng)殖與加工結(jié)構(gòu)，以最大程度服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)為目的，以創(chuàng)新教育與個性化教育為特色，對食品專業(yè)教學(xué)課程體系進(jìn)行調(diào)整［3］。通過這次課程體系調(diào)整，力爭使課程更貼近于學(xué)生，更符合食品工業(yè)發(fā)展對人才培養(yǎng)的要求。

2.1以應(yīng)用型人才培養(yǎng)構(gòu)建專業(yè)課程體系根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合社會主義建設(shè)的需要，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo)，德、智、體、美和勞等各方面全面發(fā)展，適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)的基本理論、基本知識，系統(tǒng)掌握食品工程原理、食品保藏原理、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與品質(zhì)控制等方面的基本知識及技能［4］。能在質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗(yàn)檢疫、海關(guān)、衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)、科研院所等部門及相關(guān)企業(yè)工作。從事產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和管理等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才。通過制定教學(xué)計劃，分析理論教學(xué)相關(guān)課程，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，合理分配理論課程學(xué)時數(shù)［5］。使學(xué)生畢業(yè)時具備食品研發(fā)、食品加工、食品保藏和食品生產(chǎn)技術(shù)管理等方面的能力。具有科學(xué)研究和成果推廣的基本能力。具有在食品企業(yè)、食品質(zhì)量管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及國家機(jī)關(guān)中從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理、分析檢驗(yàn)與質(zhì)量控制的能力。通過專業(yè)技能訓(xùn)練，獲得相關(guān)專業(yè)技能證書。

2.2確立主干課程原來的教學(xué)計劃中專業(yè)課程較多，沒有明確的方向，也沒有歸納出專業(yè)的核心內(nèi)容，培養(yǎng)的學(xué)生在專業(yè)上沒有明顯的特色與優(yōu)勢［6］。針對這一問題，教學(xué)計劃調(diào)整的核心就是確立應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)質(zhì)，經(jīng)教研室全體教師的多次調(diào)研與探討，確定了食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品理化分析、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品工程原理、食品保藏原理、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計和食品包裝學(xué)13門課程為食品科學(xué)與工程高等教育的主干課程。

2.3調(diào)整教學(xué)課程高校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，大部分會成為事業(yè)單位工作人員或者基層公務(wù)員。其中部分人員會到各地區(qū)工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、農(nóng)牧和糧食等系統(tǒng)從事與食品專業(yè)相關(guān)的工作，少數(shù)學(xué)生會到食品企業(yè)就職。高校食品科學(xué)與工程學(xué)生畢業(yè)后授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后的去向和專業(yè)培養(yǎng)要求，在座談?wù)髑笠庖娂叭w專業(yè)教師專題討論的基礎(chǔ)上，對專業(yè)課教育做了相應(yīng)的調(diào)整。一是削減了部分工科學(xué)時，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80學(xué)時降到了64學(xué)時。二是優(yōu)化了部分課程設(shè)置，如將農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)和畜產(chǎn)品原料學(xué)兩門課程合并成了食品原料學(xué)，課時由以前的共96學(xué)時降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時。食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩門課程合并成了食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)，課時也由以前的112學(xué)時降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時。三是減少了人才培養(yǎng)學(xué)時總量。食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)計劃總學(xué)時由2012級的2727學(xué)時降低到了2013級的2567學(xué)時。人才培養(yǎng)方案得到了進(jìn)一步優(yōu)化。

3教學(xué)方式改革和探索

3.1多媒體教學(xué)得到了廣泛應(yīng)用多媒體教學(xué)有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量;有利于突破教學(xué)難點(diǎn)，降低教學(xué)難度;有利于增加教學(xué)信息量，提高教學(xué)效率;有利于學(xué)生素質(zhì)能力的培養(yǎng)與提高［7］。大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室從兩年前僅有《食品生物化學(xué)》等極少數(shù)課程利用多媒體上課到目前80%以上的課程均由多媒體教學(xué)，多媒體教學(xué)得到了廣泛的應(yīng)用。多媒體教學(xué)的優(yōu)勢得到了充分的顯現(xiàn)，教學(xué)質(zhì)量有了明顯提高。

3.2實(shí)行雙線管理，提高學(xué)生綜合素質(zhì)學(xué)院實(shí)行“學(xué)院行政－教研室－教師線”和“學(xué)院黨總支－輔導(dǎo)員－班主任線”雙線管理，第1條線主要向?qū)W生傳授專業(yè)知識和專業(yè)技能，是實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。第2條線配合學(xué)校“兩課”教育，加強(qiáng)學(xué)生人文素養(yǎng)和健康心理培養(yǎng)，使學(xué)生具有強(qiáng)烈的使命感和責(zé)任感，具有堅定的中國特色社會主義信念和深厚的國家感情及民族感情。努力培養(yǎng)“靠得住、用得上、留得下”的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。兩年來，通過豐富多彩的活動形式，學(xué)院積極引導(dǎo)學(xué)生參與課外學(xué)術(shù)活動，到目前為止學(xué)院共有兩隊(duì)選手獲自治區(qū)“成才杯”三等獎，1對選手獲國家“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃大賽二等獎。為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、應(yīng)用能力及創(chuàng)新意識起到了積極作用，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面取得了積極成效。

3.3綜合型和設(shè)計型實(shí)驗(yàn)比例增大2012年至今，學(xué)院爭取到了中央與地方共建實(shí)驗(yàn)室1個，新到位實(shí)驗(yàn)室設(shè)備價值200余萬元，實(shí)驗(yàn)條件得到了極大的改善，實(shí)驗(yàn)開設(shè)質(zhì)量有了較大的提高。在實(shí)驗(yàn)開設(shè)過程中減少了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加了綜合型和設(shè)計型實(shí)驗(yàn)。如在畜產(chǎn)品加工學(xué)課程中就開設(shè)了畜產(chǎn)品加工綜合實(shí)驗(yàn)、乳制品加工綜合實(shí)驗(yàn)以及蛋制品加工綜合實(shí)驗(yàn)。在食品工廠設(shè)計中開設(shè)了工廠設(shè)計實(shí)驗(yàn)、工廠制圖實(shí)驗(yàn)。在食品營養(yǎng)學(xué)課程中開設(shè)了特殊人群食譜設(shè)計、個人食譜設(shè)計、不同階段人群食譜設(shè)計、營養(yǎng)學(xué)調(diào)查等綜合性和設(shè)計性實(shí)驗(yàn)。

3.4畢業(yè)實(shí)習(xí)改革為了提高學(xué)生畢業(yè)論文的質(zhì)量，食品科學(xué)與工程教研室采取了大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)與畢業(yè)論文相結(jié)合，近兩年通過國家級、自治區(qū)級和校級大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)完成畢業(yè)論文的學(xué)生占畢業(yè)學(xué)生總數(shù)的50%左右。對于沒有參加國家大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的學(xué)生，教研室采取了關(guān)口前移，提前安排部署，在第7學(xué)期開始的時候便給學(xué)生指定了畢業(yè)論文指導(dǎo)教師，便于學(xué)生提前開展畢業(yè)論文工作。避免第8學(xué)期畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)與畢業(yè)就業(yè)實(shí)習(xí)沖突。

4建設(shè)“雙師型”師資隊(duì)伍

在高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中，“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的作用非常重要。“雙師型”教師不但應(yīng)具有扎實(shí)的專業(yè)知識和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，而且還應(yīng)具備將兩者融合于教學(xué)過程的能力［8］。為了切實(shí)將應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式落實(shí)到各門課程和教學(xué)環(huán)節(jié)中去，克服運(yùn)作邏輯上存在的脫節(jié)現(xiàn)象，必須培養(yǎng)和造就一支適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需要的懂教育、通實(shí)踐的教師隊(duì)伍［9］。在過去兩年中，教研室充分利用自治區(qū)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，積極提高教師的實(shí)踐能力和實(shí)踐水平。到目前為止，已經(jīng)有7名教師取得了食品安全管理體系國家注冊審核員資格，11名教師深入到林芝地區(qū)乳品企業(yè)進(jìn)行了實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，提高了專業(yè)教師尤其是年輕教師的業(yè)務(wù)水平。教研室老師基本上都成為了“懂教育、通實(shí)踐”的雙師型教師。

5加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)

校外實(shí)習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要場所，是學(xué)生了解社會和企業(yè)、接觸生產(chǎn)實(shí)踐的橋梁［10］。實(shí)習(xí)基地建設(shè)的好壞直接影響到實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。由于大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院現(xiàn)有的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地已不能滿足食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的需要，學(xué)生實(shí)習(xí)更多地依賴校外實(shí)習(xí)基地。加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，對于培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展需要的食品專業(yè)人才，具有十分重要的意義。兩年來，學(xué)院先后與林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司、中國質(zhì)量認(rèn)證中心分中心等多家單位達(dá)成了校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地建設(shè)的協(xié)議。特別是林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司已經(jīng)成為學(xué)院學(xué)生校外實(shí)習(xí)和教師實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的重要基地。為學(xué)院食品專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮了重要的作用。

篇（5）

“食品營養(yǎng)學(xué)”是北方民族大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，主要研究食物、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，是與學(xué)生生活實(shí)際聯(lián)系緊密的實(shí)用性課程。目前，大多高校普遍采用的教學(xué)模式仍舊是以灌輸、接受為主要特征并占絕對優(yōu)勢的傳統(tǒng)教學(xué)方式，這種教學(xué)模式制約、影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果，束縛并制約了學(xué)生創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力的培養(yǎng)和發(fā)揮，已不能適應(yīng)社會對應(yīng)用型人才的需要。教學(xué)改革的著眼點(diǎn)就是要改變學(xué)生被動接受教師知識傳輸?shù)膶W(xué)習(xí)方式，幫助和指導(dǎo)學(xué)生在激發(fā)學(xué)習(xí)興趣的前提下，開展有意義學(xué)習(xí)，形成主動探求、積極思考的學(xué)習(xí)氛圍，從而培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力以及終身學(xué)習(xí)的能力。 

和現(xiàn)有的學(xué)科教學(xué)不同，研究性學(xué)習(xí)不再局限于對學(xué)生進(jìn)行純粹的書本知識的傳授，而是讓學(xué)生參與到教學(xué)活動中，在研究性學(xué)習(xí)中獲得各種能力。解決問題的過程所帶來的興奮感和自信感，能有效地解決學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)問題，培養(yǎng)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)能力、綜合分析能力以及創(chuàng)新能力。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到充分激發(fā)，課程知識的學(xué)習(xí)系統(tǒng)日益完善，學(xué)生的動手能力和分析問題、解決問題的能力得到全面提高，對于促進(jìn)高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，具有積極的作用。 

二、主要研究方法 

1. 教師的研究性教法 

研究性學(xué)習(xí)的開展是以教師的研究性教學(xué)為支撐的，教師的研究性教學(xué)與學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)融為一體，相輔相成。激勵與愛是教學(xué)中的核心因素，教師正確的引導(dǎo)與鼓勵可使學(xué)生積極主動并有興趣地參與到研究性學(xué)習(xí)中。教學(xué)中教師要起到引領(lǐng)作用，具體實(shí)施時，教師在總體把握本課程內(nèi)容之后，確定讓學(xué)生進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，并提煉相關(guān)問題。課程前期將研究性學(xué)習(xí)問題發(fā)給學(xué)生，學(xué)生分組選題。考慮到學(xué)生一直以來的學(xué)習(xí)方式就是接受式學(xué)習(xí)，如果將他們習(xí)慣的被動式接受性學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃邮窖芯啃詫W(xué)習(xí)，恐怕很多學(xué)生會有抵觸情緒。因此，研究性學(xué)習(xí)內(nèi)容不宜過多，研究內(nèi)容的選擇就很關(guān)鍵。研究性學(xué)習(xí)中，根據(jù)課程內(nèi)容設(shè)計問題很重要，學(xué)生帶著問題去學(xué)習(xí)去思考，就會探究怎么解決問題。教師要根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)策劃和設(shè)計，以問題為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生的技能為目的，進(jìn)行專題設(shè)計。 

“食品營養(yǎng)學(xué)”課程內(nèi)容有4部分知識體系，第一部分至第三部分是關(guān)于營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識的介紹，包括營養(yǎng)素的消化吸收、各營養(yǎng)素營養(yǎng)價值、各類食物的營養(yǎng)價值等，這幾部分的教學(xué)方式是教師以專題的形式進(jìn)行講授，使學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，建立知識框架。第四部分是關(guān)于不同年齡階段和不同人群的營養(yǎng)膳食需求，這部分內(nèi)容的特點(diǎn)是實(shí)用性強(qiáng)，貼近生活，適合學(xué)生進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)。本課程將此部分內(nèi)容作為學(xué)生研究性學(xué)習(xí)的切入點(diǎn)，設(shè)計主題（問題）要求學(xué)生進(jìn)行研究學(xué)習(xí)。比如：“我的青春我做主”“老爸老媽有我呢”“寶貝計劃”“征服癌癥”“完勝糖尿病”“打敗高血壓”“決戰(zhàn)高血脂”，或根據(jù)自己興趣自擬題目，要求學(xué)生通過研究性學(xué)習(xí)，歸納各類人群的特點(diǎn)，分析原因，提出解決問題的策略，制定膳食指南、飲食起居計劃等。這些問題的解決前提是建立在充分掌握已學(xué)過的營養(yǎng)學(xué)知識的基礎(chǔ)上，所以學(xué)生是帶著問題去聽講、去學(xué)習(xí)、去思考，這樣的學(xué)習(xí)就有動力，整個課程的學(xué)習(xí)模式都是一種研究性的學(xué)習(xí)。 

2. 學(xué)生的研究性學(xué)法 

研究性學(xué)習(xí)活動是以學(xué)生的自主、探究性學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，從學(xué)生生活和社會生活中選擇和確定研究專題，主要按個人或小組合作的方式進(jìn)行，通過學(xué)生親身實(shí)踐獲取直接經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)成科學(xué)精神和科學(xué)態(tài)度，掌握基本的科學(xué)方法，提高綜合運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題的能力。學(xué)生以小組為單位，每組根據(jù)興趣選擇想要研究的題目，帶著研究的問題聽講，帶著思考學(xué)習(xí)，掌握本課程的基礎(chǔ)知識，構(gòu)建課程體系框架和研究思路。 

具體實(shí)施時，將全班學(xué)生分組，每組根據(jù)興趣選擇想要研究的題目，帶著問題聽講，帶著思考學(xué)習(xí)。進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)時，以小組為單位進(jìn)行討論，分工協(xié)作，完成最后部分內(nèi)容的研究性學(xué)習(xí)。其任務(wù)包括查閱資料、學(xué)習(xí)討論、信息梳理、分析簡答問題、撰寫論文、制作PPT、設(shè)計匯報和答辯等。需要學(xué)生按組撰寫專題論文，教師進(jìn)行相關(guān)論題討論和論文撰寫的指導(dǎo)，學(xué)生以PPT形式進(jìn)行答辯。對于學(xué)生講授不完善或不正確的地方，教師要及時給予補(bǔ)充或修正。在這一過程中，學(xué)生不僅學(xué)習(xí)了相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)知識，更重要的是體驗(yàn)了學(xué)習(xí)的過程，包括收集信息、整合信息、分析討論、撰寫論文、匯報展示、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等。 

3. 改革考核方式 

促進(jìn)學(xué)生自主性學(xué)習(xí)的關(guān)鍵是改革考試制度。高校的教學(xué)和考核都應(yīng)靈活多樣，考核方式不改革，教學(xué)改革的路就走不遠(yuǎn)。要全面、系統(tǒng)、公正地評價教學(xué)效果，就要從考核內(nèi)容、形式等方面進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃，大膽探索，制定相對完整、切實(shí)可行的能充分發(fā)揮考試功能和實(shí)現(xiàn)高校教育教學(xué)目的的考核制度。目前大多數(shù)高校采取“期末成績+平時成績”的考核形式，期末成績占70～80%，平時成績（即上課出勤率、作業(yè)）占20～30%，這種考核方式說白了就是“一張試卷定輸贏”，導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)考試投機(jī)心理，大部分學(xué)生在考前突擊記憶幾天就可以過關(guān)，對學(xué)風(fēng)和考風(fēng)建設(shè)沒有益處。 

原有的考核模式存在諸多弊端，如：重理論，輕應(yīng)用，方式單一，評價片面，既沒有全面公正的評價課程教學(xué)效果，也沒有客觀真實(shí)的評價學(xué)生的能力。學(xué)校對“食品營養(yǎng)學(xué)”的考核方式進(jìn)行了大膽改革，將期末考試成績比例縮減到50%，增加研究性學(xué)習(xí)成績（包括答辯和論文成績）。答辯成績包括資料收集、回答提問、幻燈片制作、展示與演講、演講時成員間配合、時間控制幾部分。最終成績構(gòu)成由三部分組成：期末卷面成績占總評成績50%；研究性學(xué)習(xí)成績占總評成績30%；平時成績占總評成績10%，出勤率占10%。這樣的考核方式受到學(xué)生的一致好評，也促進(jìn)了教學(xué)改革的順利進(jìn)行，教與考相互結(jié)合、相互滲透。 

綜上所述，提高學(xué)生的相關(guān)技能是課程教學(xué)改革的目的。通過研究性學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到充分激發(fā)，逐步形成樂于探究的學(xué)習(xí)習(xí)慣，并將之運(yùn)用到其他課程學(xué)習(xí)中。在系統(tǒng)學(xué)習(xí)課程知識的同時，培養(yǎng)了學(xué)生的主動學(xué)習(xí)能力、綜合分析能力和創(chuàng)新能力，也使學(xué)生擁有更多實(shí)用的營養(yǎng)飲食知識，具備指導(dǎo)和設(shè)計膳食方案等相關(guān)技能，能夠指導(dǎo)自己及家人的膳食營養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病的目標(biāo)。通過這門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生在其他專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中也有了能力基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)方法，有利于提高學(xué)生的就業(yè)能力。 

參考文獻(xiàn)： 

[1] 梁敏學(xué).我國研究性學(xué)習(xí)的發(fā)展歷程和問題反思[J].科學(xué)與財富，2011，（6）：280-281. 

篇（6）

夏季氣候的特點(diǎn)是“暑”、“濕”。根據(jù)這一氣候特點(diǎn)，古人將整個夏季又分為夏和長夏。夏為暑熱，五臟屬心。由于氣候炎熱，毛孔開張，出汗量較大，人體的代謝是一年中最為旺盛的季節(jié)，功能活動強(qiáng)盛，機(jī)體能量消耗也是一年之中最大的時期，需要的營養(yǎng)物質(zhì)也會增加，同時由于氣溫高，影響體溫的調(diào)節(jié)，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)食欲不振、入夜難眠、倦怠乏力、日漸消瘦等癥狀，有時還出現(xiàn)心煩口渴、頭暈?zāi)X脹、自感發(fā)熱等現(xiàn)象。這就是人們常說的疰夏。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對疰夏發(fā)生的病理機(jī)制尚不十分清楚，但中醫(yī)認(rèn)為其病因多由體質(zhì)虛弱又感暑熱之氣所致。一是元?dú)獠蛔悖墙蛞汉膫鞘顫窭ⅲ皟烧邔?dǎo)致機(jī)體氣陰兩虛，后者則致脾虛。

夏季食養(yǎng)原則

1、清熱解毒、清心驅(qū)暑。夏季五臟屬心，宜清補(bǔ)，心喜涼宜食酸，食物以性寒涼味酸為宜，不吃辛辣溫燥之類食物，注意冷飲不宜過度。

2、清熱利濕、止渴生津。長夏五臟屬脾，宜清補(bǔ)，宜食味甘、性寒的食物，即食物以甘涼或甘寒為宜，宜清熱生津止渴。

3、補(bǔ)氣益陰、健脾養(yǎng)胃。飲食宜清淡、松軟易消化，達(dá)到健脾養(yǎng)胃之效，常以湯、羹、汁等湯水較多的膳食為主，少吃油膩厚味、油煎之類膳食，少食多餐。

夏季食養(yǎng)建議

1、驅(qū)暑利濕、清熱解毒的食品常選用：黃豆、綠豆、金針菇、冬瓜、薺菜均性味寒涼，可健脾利濕、滲濕、利水，可驅(qū)暑熱；而茶葉、西瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、甜瓜、芹菜、莧菜、高粱、甘蔗等均為性味甘涼或性平食物，可清熱解毒、清熱驅(qū)暑。常用清熱的食物還有、苦瓜、香蕉、荸薺、茄子等。此外，青菜、芹菜、金針菜、茼蒿、茭白等均有清熱利濕功效。

2、夏宜清補(bǔ)，以清淡食物、素食為主。宜用蔬菜、水果和粳米、麥粉為主要原料制成的米飯。

3、夏季津液虧損較多，宜驅(qū)暑生津?yàn)橹鳎o以滋陰益氣，常用食物有：菠菜、藕、茭白、西瓜、甜瓜、菜瓜、桃子、檸檬、椰子、甘蔗、綠豆、番茄、竹筍、黃瓜、胡蘿卜、橙子、枸杞苗、柚子、柑、豆腐、蛤蜊肉、鵝肉、鴨肉、雞蛋、蘋果、牛奶、葡萄、蓮子等。這些食物均有清熱除煩的功能。

夏季食養(yǎng)方

根據(jù)上述原則，建議讀者朋友在夏天食養(yǎng)方面采用下列飲食，當(dāng)能助您平安度過炎夏季節(jié)。

各類粥：蓮子粥、玉米粥、大麥粥、山楂粥、鵝肉粥、綠豆粥、絲瓜粥等。

篇（7）

【關(guān)鍵詞】孕期保健 葉酸 畸形

葉酸是體內(nèi)重要的甲基供體，參與核苷酸的生物合成和DNA甲基化，體內(nèi)葉酸營養(yǎng)狀況可影響許多基因的表達(dá)。由于DNA合成和其他甲級轉(zhuǎn)移反應(yīng)的需要，孕婦對葉酸需求量增加，因而孕婦患葉酸缺乏癥的危險性增加。葉酸攝入不足和低血清葉酸濃度會造成不良的妊娠結(jié)局，包括早產(chǎn)、嬰兒低出生體重和胎兒生長遲緩的危險性增加。作為體內(nèi)的甲基供體，葉酸可使蛋氨酸代謝產(chǎn)物同型半胱氨酸重新甲基化為蛋氨酸，從而減輕同型半胱氨酸的毒性作用。大量研究顯示，補(bǔ)充葉酸能降低血液同型半胱氨酸的濃度；而體內(nèi)高濃度同型半胱氨酸會增加成人心、腦血管疾病、腫瘤患病風(fēng)險，也是引起妊娠高血壓、先兆子癇等妊娠期并發(fā)癥的危險因剝。母體同型半胱氨酸濃度升高，使習(xí)慣性自發(fā)流產(chǎn)和妊娠并發(fā)癥增加，后者會增加低出生體重和早產(chǎn)的危險性。

胎兒胚胎神經(jīng)管畸形(neural tube defect, NTD)的發(fā)病機(jī)制可能是多因素的，包括可能影響葉酸代謝機(jī)能的環(huán)境因素和基因缺陷，但是，膳食攝入不足顯然是其中一個重要原因。調(diào)查表明，沒有給予膳食補(bǔ)充干預(yù)的中國育齡婦女，葉酸缺乏率全國平均30％，北方高于南方，農(nóng)村高于城市，在北方農(nóng)村高達(dá)70％；并隨季節(jié)而變化n蔬菜作為膳食葉酸的重要來源，葉酸缺乏癥的流行分布，與膳食蔬菜消費(fèi)情況吻合，也與NTD的發(fā)生分布情況相吻合。葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒胚胎神經(jīng)管畸形、先天性心臟畸形。NTD是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的胚胎畸形的通稱，是由于胚胎發(fā)育中胚胎的神經(jīng)褶未融合所致。葉酸代謝異常增加NTD妊娠危險性的機(jī)制可能包括：同型半胱氨酸升高使DNA合成和DNA甲基化異常，影響與神經(jīng)管形成有關(guān)的基因表達(dá)和神經(jīng)細(xì)胞的，遷移或增殖，從而阻礙神經(jīng)管閉合。孕早期是胚胎神經(jīng)管閉合的關(guān)鍵時期，這個時期的葉酸缺乏是引起胎兒NTD畸形的主要危險因素之一。

膳食葉酸的來源可分為兩類，可準(zhǔn)確地稱為葉酸和葉酸鹽。葉酸指結(jié)合了一個谷氨酸的最簡單形式的葉酸，它在天然食品中幾乎不存在，其來源只能是人工合成品，用于補(bǔ)充劑和強(qiáng)化食品；它的性質(zhì)穩(wěn)定，幾乎可完全吸收，常被作參考標(biāo)準(zhǔn)。來自天然食物的都是各種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的葉酸鹽；主要食物來源有橙汁、深綠色葉類蔬菜、蘆筍、草莓、花生和豆類；在體內(nèi)必須首先轉(zhuǎn)交為簡單結(jié)構(gòu)的葉酸才能被利用，其生物利用率平均約為標(biāo)準(zhǔn)葉酸的50％左右。因此，在評價葉酸攝入量時，需要區(qū)別對待來自補(bǔ)充劑、強(qiáng)化食品和天然食品的葉酸。

除了原發(fā)性膳食葉酸攝入不足外，其他可影響葉酸代謝的因素也都可能增加NTD發(fā)生危險，包括藥物、酒精以及葉酸代謝酶基因多態(tài)性等。抗腫瘤藥物甲氨蝶呤，抗驚厥、抗癲癇藥物苯妥英和苯巴比妥，潰瘍性結(jié)腸炎治療藥物柳氮磺胺吡啶，糖尿病治療藥物甲福明二甲雙胍等，都被報道會損傷葉酸代謝。有不少的文獻(xiàn)觀察到，使用本文病例中提及的丙戊酸或丙戊酸鈉進(jìn)行抗癲瘸治療時，會造成血清葉酸水平下降和NTD生育危險增加，其作用機(jī)制可能也是損傷機(jī)體的葉酸和同型半胱氨酸代謝，但其詳細(xì)機(jī)制尚未得到很好的闡明。

在面臨妊娠的育齡婦女的癲癇治療方案中，應(yīng)充分考慮控制癲癇癥狀的重要性與藥物帶來的畸形風(fēng)險之間的平衡；盡量選擇單一藥物治療方案、在藥物選擇尚盡量避免使用丙戊酸治療。如果治療方案早已建立，丙戊酸是有效控制病情的最佳選擇時，則應(yīng)選擇最低的有效劑量(最好

除了對妊娠期婦女的保護(hù)外，補(bǔ)充葉酸還是有效降低血液同型半胱氨酸水平的有效方法，對預(yù)防心血管疾病和腫瘤具有意義。血營養(yǎng)因素對胎兒及優(yōu)生的影響人的生長發(fā)育離不開人體所需要的蛋白、維生素等六種營養(yǎng)成份。營養(yǎng)因素會影響人體的各種內(nèi)分泌腺，對于育齡婦女，營養(yǎng)不良會造成排卵不正常、月經(jīng)不規(guī)律、流產(chǎn)機(jī)率高。對于成人男性來說，則可使和數(shù)量減少。即使懷孕了，也會因

孕期營養(yǎng)需求量的增大，相對攝入量不足，導(dǎo)致胎兒發(fā)育遲緩．體重不足、身材低矮，嚴(yán)重的營養(yǎng)不良還會引起早產(chǎn)、死胎、畸形等。因此，孕婦在飲食方面要注意加強(qiáng)營養(yǎng)，要保證讓胎兒大腦在形成發(fā)育時期獲得足量的氨基酸等。要做到不偏食、不挑食，以新鮮衛(wèi)生，數(shù)量適當(dāng)為主，保證母體與胎兒健康發(fā)育及成長的需要。綜上所述，要做到優(yōu)生，既要注意先天的遺傳因素，又要防止外部因素對胎兒的損害，搞好婚前檢查，禁止近親結(jié)婚，加強(qiáng)孕期保健，避免早婚早育，這樣才能做到優(yōu)生，從而促進(jìn)人口素質(zhì)的提高。

參考文獻(xiàn)

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［2］ 單玉華，把住婚前保健、孕期保健、產(chǎn)后保健三關(guān)，提高出生人口素質(zhì). 會議論文.20全國圍產(chǎn)醫(yī)學(xué)與婦幼保健學(xué)術(shù)交流會

［3］ 蔣迪仙；石樹中，?婦嬰保健與兒童發(fā)展.會議論文.?第六屆全國優(yōu)生科學(xué)大會

［4］ 蔣麗芳等，河南省出生缺陷項(xiàng)目試點(diǎn)一級綜合干預(yù)中期效果評估. 會議論文.全國出生缺陷干預(yù)學(xué)術(shù)研討會.2010

篇（8）

(一)精選教學(xué)內(nèi)容

現(xiàn)代生命科學(xué)課程,突出介紹生命科學(xué)的基本概念、發(fā)展趨勢及熱點(diǎn)問題,突出生命科學(xué)與理、工、文科各領(lǐng)域之間的交叉,精選教學(xué)內(nèi)容,定位于基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性、趣味性和學(xué)科交叉性。以教材《基礎(chǔ)生命科學(xué)》[1]、《生命科學(xué)導(dǎo)論》[2]為主要藍(lán)本編寫教案,內(nèi)容從生命的物質(zhì)基礎(chǔ)到生命活動的基本單位———細(xì)胞,進(jìn)而討論“克隆”、“癌細(xì)胞”等熱點(diǎn)問題;從物質(zhì)代謝深入到生物遺傳的本質(zhì),在分子水平上闡述遺傳疾病等的奧秘;從生物技術(shù)到生物芯片、生物傳感器;從生物材料到人工器官,明確仿生學(xué)在工程技術(shù)上的應(yīng)用,同時還從動物、植物、微生物、環(huán)境與人類的密切聯(lián)系來認(rèn)識保護(hù)生物多樣性、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)人類社會可持續(xù)發(fā)展的重要性。利用現(xiàn)代信息技術(shù),從國內(nèi)外科學(xué)圖冊和網(wǎng)站上采集豐富、精美的圖片和信息補(bǔ)充到電子教案中,以視頻的方式向?qū)W生介紹一些世界著名科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)設(shè)計和研究經(jīng)歷,以及他們獲得這些知識的著名實(shí)驗(yàn),如Loewi的雙蛙心灌流設(shè)計、著名的肺炎球菌實(shí)驗(yàn)、遺傳密碼的破譯、PCR技術(shù)等,使學(xué)生體驗(yàn)到探索生命奧秘的樂趣。

對于系列課程的開設(shè),本著實(shí)用性、針對性、可操作性的原則,對大學(xué)生進(jìn)行科學(xué)素質(zhì)教育。系列課程之一———食品營養(yǎng)學(xué),根據(jù)相關(guān)教材[3]重點(diǎn)介紹營養(yǎng)素的概念及生理作用、營養(yǎng)與疾病、營養(yǎng)與健康長壽的關(guān)系,強(qiáng)調(diào)保持膳食平衡及合理營養(yǎng)的重要性,補(bǔ)充講授食品營養(yǎng)學(xué)應(yīng)用的熱點(diǎn)問題,如減肥、美容、糖尿病、補(bǔ)鈣等內(nèi)容,并通過視頻向?qū)W生宣傳食品的安全和衛(wèi)生知識、食品新資源的開發(fā)以及世界食品的發(fā)展趨勢等國內(nèi)外在本學(xué)科新的研究進(jìn)展。學(xué)生既學(xué)到了有關(guān)食品營養(yǎng)學(xué)的基本理論知識,又掌握了合理搭配食物、保持平衡膳食的具體方法。系列課程之二———普通藥物學(xué),其開設(shè)的必要性是針對大多數(shù)學(xué)生有自我藥療行為,且有錯誤診斷和不合理用藥的傾向,這種情況已通過開放式問卷形式加以證實(shí)。因此,有必要對綜合性高校非醫(yī)藥專業(yè)學(xué)生開設(shè)藥物學(xué)公選課,以提高廣大學(xué)生的合理用藥水平。參考非醫(yī)藥專業(yè)的《普通藥物學(xué)》[4],重點(diǎn)介紹常用藥物的防治作用及不良反應(yīng),內(nèi)容包括:藥物的基本知識,常見疾病的用藥知識,消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、生殖與泌尿系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的用藥方法,抗生素與維生素專題,各類藥物的禁忌癥及不良反應(yīng)防治,家庭常備藥物介紹等。為使學(xué)生更好地理解和掌握藥物在體內(nèi)的代謝,將人體系統(tǒng)的組成與結(jié)構(gòu)適當(dāng)補(bǔ)充到相關(guān)章節(jié)中。通過本課程的學(xué)習(xí),有利于提高大學(xué)生的抗病防病能力和科學(xué)用藥水平。

(二)多元化考核

選修課教學(xué)中,學(xué)生方面的瓶頸主要在于學(xué)習(xí)積極性不高、到課率低、混學(xué)分現(xiàn)象嚴(yán)重。為促進(jìn)學(xué)生樂學(xué)、愛學(xué)、會學(xué),在輕負(fù)擔(dān)、高效率、高質(zhì)量的教學(xué)境界中得到積極、主動、全面的發(fā)展,對考核方式進(jìn)行了改革與實(shí)踐,變期末考核為隨堂測驗(yàn)、課堂提問、專題討論、聯(lián)系專業(yè)的小論文以及對本課程提出建設(shè)性建議等多元化的素質(zhì)考核,學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)并提出自身感興趣的具體問題,使學(xué)生思維活躍,把學(xué)生從只注重記憶知識結(jié)論的傳統(tǒng)學(xué)習(xí)法引向注重探究問題所需要的觀察能力、思維能力、探索能力、分析及解決問題能力的培養(yǎng)上來,并結(jié)合蓋章形式抽查考勤,期末綜合記分給出考核成績。例如,在講授食品交換份法時,要求學(xué)生以自身為對象進(jìn)行能量和營養(yǎng)素的計算,結(jié)合自身的喜好設(shè)計一日三餐的食譜;在介紹體重指數(shù)(BMI)時,要求學(xué)生通過計算,判斷自身的營養(yǎng)狀況,并提出合理的調(diào)整措施。通過課堂討論形式進(jìn)行相互交流,學(xué)生們的興趣高漲。多元化的考核方式調(diào)動了學(xué)生的積極性,得到了廣大學(xué)生的認(rèn)可,每次課的出勤率都達(dá)到95%以上,學(xué)生的滿意度達(dá)90%以上。

二、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,培養(yǎng)實(shí)踐能力

充分利用現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室資源,遵循實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的科學(xué)性、趣味性和與實(shí)際生活的貼近性的指導(dǎo)思想,面向非生物類本科生開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。對已初具規(guī)模的現(xiàn)代生命科學(xué)課程,實(shí)行獨(dú)立設(shè)課實(shí)驗(yàn),開設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有:食醋中總酸含量的測定、葉綠體色素的層析法分離、牛奶中蛋白質(zhì)的分離提取、生物樣品中微量元素的測定、現(xiàn)代工業(yè)水質(zhì)分析等,使學(xué)生既學(xué)習(xí)和掌握了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技能和分析方法,還學(xué)會了離心機(jī)、酸度計、分光光度計、電導(dǎo)儀等常規(guī)儀器的使用和操作,深受學(xué)生的歡迎。此外,注意把當(dāng)代科學(xué)的研究熱點(diǎn)及校內(nèi)的科研成果及時轉(zhuǎn)化為學(xué)生的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,既讓學(xué)生了解學(xué)科前沿,又有很強(qiáng)的實(shí)用性。例如,結(jié)合本系教師的科研成果,設(shè)計生物農(nóng)藥蘇云金桿菌毒蛋白的合成及殺蟲實(shí)驗(yàn)、污水的生物處理實(shí)驗(yàn),一方面使學(xué)生了解生物合成與生物降解的原理及方法,同時又加深對現(xiàn)代生物技術(shù)重要作用的認(rèn)識。食品營養(yǎng)學(xué)、普通藥物學(xué)課程,配置開放性實(shí)驗(yàn),供選題目有:酸牛奶的制備、常用消毒藥品如紫藥水、碘酒的配制等,由學(xué)生自主選擇,也可由學(xué)生自己擬定題目,實(shí)驗(yàn)步驟的制定、儀器設(shè)備的選擇和使用、數(shù)據(jù)的處理及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析均由學(xué)生通過查閱資料和獨(dú)立完成。實(shí)行開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以讓學(xué)生在掌握有關(guān)知識和技能的同時,獲得較好的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

三、改革教學(xué)手段,提高教學(xué)效果

隨著學(xué)校招生規(guī)模的擴(kuò)大,大班教學(xué)已成為我校公共課教學(xué)的主要形式。為了提高課堂的教學(xué)效果和信息量,借助PPT軟件,開發(fā)了多媒體教學(xué)課件。利用多媒體課件聲像并茂、視聽結(jié)合、感染力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn),將書本知識變靜為動,化虛為實(shí),化抽象為直觀,極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望,達(dá)到寓教于樂,寓學(xué)于樂的目的。例如,在講述遺傳密碼時,設(shè)計體外翻譯系統(tǒng)的動畫實(shí)驗(yàn),通過慢放、定格、特寫等方法,真實(shí)、藝術(shù)地展現(xiàn)遺傳密碼破譯的全過程,使抽象的概念變得新穎有趣,再加上教師的適時講解,學(xué)生可輕松地掌握細(xì)胞中64套密碼子與20種氨基酸的對應(yīng)關(guān)系,從而也加深了對遺傳的中心法則的理解。總之,正確合理地使用多媒體教學(xué),可以激發(fā)學(xué)生興趣,提高學(xué)生的主動性,突破教學(xué)難點(diǎn),起到事半功倍的效果。

篇（9）

中圖分類號：G845 文獻(xiàn)標(biāo)識：A 文章編號：1009-9328（2016）06-040-01

科學(xué)的膳食營養(yǎng)攝入是保證運(yùn)動員的運(yùn)動能力和運(yùn)動中營養(yǎng)需求最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，對影響身體素質(zhì)和成分的先決條件有著舉足輕重的作用，是提高運(yùn)動員競技能力和運(yùn)動成績的關(guān)鍵因素。合理的膳食營養(yǎng)對運(yùn)動員來說能夠提高運(yùn)動能力、促進(jìn)對訓(xùn)練的適應(yīng)和疲勞的消除、防止傷病、有利于運(yùn)動員發(fā)揮出最佳的運(yùn)動水平以取得優(yōu)異的運(yùn)動成績。

一、研究對象

本文研究對象以首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)的本科學(xué)生的膳食營養(yǎng)為研究對象，學(xué)生為19歲至24歲的成年人。

二、研究方法

（一）文獻(xiàn)資料法

通過學(xué)校圖書館中國知網(wǎng)和萬方數(shù)據(jù)庫查閱的有關(guān)運(yùn)動膳食營養(yǎng)及網(wǎng)球?qū)ｍ?xiàng)營養(yǎng)補(bǔ)充的論文進(jìn)行綜合整理分析，借鑒已有的研究成果和研究方法為本文的分析和討論提供了理論依據(jù)和指導(dǎo)。

（二）觀察法

通過對追蹤觀察網(wǎng)球?qū)I(yè)本科學(xué)生日常攝入食品的種類及多少來推算運(yùn)動員攝入的營養(yǎng)，總結(jié)運(yùn)動員的飲食習(xí)慣，為研究做好充足詳實(shí)的準(zhǔn)備。

三、結(jié)果與分析

（一）結(jié)果

1.首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生食譜調(diào)查與分析

（1）早餐：主食：油條、燒餅、糖餅、雞蛋，湯類：大米湯、小米湯。

（2）午餐：主食：饅頭、米飯、面條，副食：白菜、蘑菇、油菜、洋蔥、豆芽等素炒菜；也有菜和蛋類肉類搭配的副食如西紅柿雞蛋、苦瓜雞蛋、青椒肉絲等，肉食：雞腿、雞翅、排骨、肉丸，湯類：雞蛋湯。

（3）晚餐與午餐種類大致相同，有時提供高淀粉類食物。

通過以上總結(jié)看出，體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生所攝入的食物中涵蓋了：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、淀粉、糖這些運(yùn)動員必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

2.首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查與分析

（1）早餐：一般為燒餅和雞蛋，去食堂就餐的學(xué)生一般食用雞蛋搭配油餅富含淀粉蛋白質(zhì)的主食。

（2）午餐：網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生進(jìn)行午餐時通常會選擇燒餅、米飯做主食，并搭配兩菜一湯，但由于口味原因有時會出現(xiàn)浪費(fèi)過多現(xiàn)象，這種情況下運(yùn)動員無法攝入足夠的營養(yǎng)來應(yīng)對下午的訓(xùn)練，造成過早疲勞的出現(xiàn)。

（3）晚餐：由于食堂晚餐與午餐供應(yīng)食物的種類相同，學(xué)生在經(jīng)過訓(xùn)練后偏向于“味道可口”的食物，忽略了維生素的攝入，不利于運(yùn)動員在下午經(jīng)過中高強(qiáng)度訓(xùn)練后的恢復(fù)。

（二）網(wǎng)球運(yùn)動員的合理膳食研究對策

1.網(wǎng)球運(yùn)動員訓(xùn)練日配餐依據(jù)及設(shè)計原則

網(wǎng)球運(yùn)動是一項(xiàng)集技巧、耐力、爆發(fā)力、速度、反應(yīng)等綜合素質(zhì)的體育運(yùn)動。網(wǎng)球運(yùn)動員膳食食譜設(shè)計既要考慮均衡、全面等原則，同時也要針對每個運(yùn)動員自身不同特點(diǎn)以及在訓(xùn)練、比賽前后不同生理階段的狀態(tài)分別進(jìn)行膳食設(shè)計，需要遵循以下幾條建議：

（1）保證食物多樣性，以谷物為主，營養(yǎng)平衡；

（2）早、中、晚餐及加餐的熱能分配比分別保證為25%、40%、25%、10%。

（3）三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的熱能配比要合理，分別是碳水化合物占55%-60%，蛋白質(zhì)占11%-15%、脂肪21%-30%。

2.網(wǎng)球?qū)I(yè)訓(xùn)練課后的營養(yǎng)和恢復(fù)措施

為了調(diào)整需要，以恢復(fù)最佳比賽狀態(tài)和進(jìn)行高效的訓(xùn)練，此時補(bǔ)充營養(yǎng)的主要目的在于達(dá)到或超過（超量補(bǔ)償）賽前水平。由于賽后酶活性增高，機(jī)體急需必要的營養(yǎng)素（如糖原合成）。水和電解質(zhì)大量流失，需要及時補(bǔ)充富含礦物質(zhì)的水或功能性、運(yùn)動性飲料，所以要補(bǔ)充一定量的抗氧化物質(zhì)。此時營養(yǎng)安排：

（1）運(yùn)動后按照運(yùn)動體重的偏差，應(yīng)保證體重每下降1公斤補(bǔ)液1升。

（2）多方面的高糖飲食（大米、面條、土豆），使工作肌群的糖原快速、廣泛、高效的恢復(fù)。

（3）攝入充足的蛋白質(zhì)，相應(yīng)地減少脂肪的攝入（可食用去脂奶制品、低脂肉類），尤其是兒童和少年。

（4）新鮮的含糖食物，以及大量的水果蔬菜，都含有大量的維生素、礦物質(zhì)和微量元素和纖維素，使機(jī)體能快速的消除疲勞。

四、結(jié)論與建議

（一）結(jié)論

通過對首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們攝入的食品種類較為單一、固定，食堂的午餐與晚餐所提供的食品種類、菜色基本相同，導(dǎo)致口味與營養(yǎng)單一，間接地導(dǎo)致了學(xué)生不在食堂內(nèi)而是在校外就餐情況的出現(xiàn)。

（二）建議

學(xué)校應(yīng)不斷加強(qiáng)對食堂管理員和廚師的營養(yǎng)學(xué)知識培訓(xùn)；食堂應(yīng)在采購時保證副食與主食原材料的多樣化；加強(qiáng)食堂管理，嚴(yán)格控制含添加劑食物的進(jìn)貨數(shù)量，運(yùn)動類飲料要根據(jù)其配方進(jìn)行選購，碳酸類飲料要減少。

參考文獻(xiàn)：

篇（10）

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇教學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的安排，應(yīng)密切聯(lián)系實(shí)際，才能真正實(shí)現(xiàn)知識和技能的傳授、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。在營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)置的內(nèi)容上，應(yīng)盡量選擇有代表性的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，并且盡量涵蓋其專業(yè)主要的教學(xué)內(nèi)容。

實(shí)驗(yàn)樣品的種類和來源興趣是最好的老師，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵是培養(yǎng)和強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，調(diào)動他們的實(shí)驗(yàn)積極性，要變被動實(shí)驗(yàn)為主動實(shí)驗(yàn)。為調(diào)動學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣和操作積極性，我們擬從樣品入手，以提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的積極性。目前的方案是向?qū)W生提供可供選擇的實(shí)驗(yàn)樣品，使樣品多樣化。樣品的種類覆蓋五大類食物（谷類、動物性食物、豆類、蔬菜水果菌藻類、純能量食物）；同時，實(shí)驗(yàn)樣品還包括可食用的食品和不能食用的變質(zhì)食品。從樣品的來源考慮，教師可選購一些和學(xué)生生活較為接近的食品作為樣品，也可鼓勵學(xué)生自己準(zhǔn)備樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。如在檢測食用油的油脂酸價、過氧化值和碘值的實(shí)驗(yàn)課上，可讓學(xué)生準(zhǔn)備質(zhì)量好的品牌精制油和小攤位上反復(fù)煎炸的劣質(zhì)油作為樣品，使他們在學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)方法的同時對身邊的食品做出營養(yǎng)價值評價。學(xué)生們在檢測自己準(zhǔn)備的樣品時，實(shí)驗(yàn)積極性高漲，更注重分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，同學(xué)們的綜合能力也得到了提高[1]。

實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)合社會熱點(diǎn)，豐富實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。一方面，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)的重點(diǎn)知識滲透到教學(xué)實(shí)驗(yàn)中，加強(qiáng)學(xué)生對理論知識的掌握；另一方面，緊密實(shí)驗(yàn)課與社會的聯(lián)系，使實(shí)驗(yàn)更具實(shí)用性，激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣。如何將社會熱點(diǎn)食品成分的檢測有選擇地逐步納入到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，是營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程改革亟需解決的問題。眾所周知，食物中的七大營養(yǎng)素分別為蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。隨著生活水平提高，由于長期高能量膳食和少運(yùn)動的不良生活方式，使超重、肥胖、心血管疾病和癌癥的患病率逐年攀升。近年來，隨著人們對膳食纖維認(rèn)識的不斷深入，膳食纖維逐漸引起了人們的重視，如：膳食纖維具有預(yù)防結(jié)腸癌、降血脂和減肥等功效。故我們擬在原有的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中增設(shè)膳食纖維的檢測項(xiàng)目，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目覆蓋七大營養(yǎng)素的檢測。鑒于日趨惡劣的環(huán)境污染和人們對食品安全性的高度關(guān)注，如：食品中限量元素和農(nóng)藥殘留超標(biāo)等。擬增加食品中重金屬元素和農(nóng)藥殘留的檢測項(xiàng)目。另外，《基礎(chǔ)營養(yǎng)》和《生物化學(xué)》兩門課程中，其教學(xué)實(shí)驗(yàn)均安排了維生素C的檢測，擬精簡《基礎(chǔ)營養(yǎng)》中的維生素C檢測。

綜合性、設(shè)計性實(shí)驗(yàn)《普通高等學(xué)校本科教學(xué)工作水平評估方案（試行）》對實(shí)驗(yàn)教學(xué)提出了綜合性、設(shè)計性實(shí)驗(yàn)的開設(shè)要求，并明確所占比例，同時對綜合性、設(shè)計性實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了定義：“綜合性實(shí)驗(yàn)是指實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涉及本課程的綜合知識或與本課程相關(guān)課程知識的實(shí)驗(yàn)。設(shè)計性實(shí)驗(yàn)是指給定實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊蠛蛯?shí)驗(yàn)條件，由學(xué)生自行設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案并加以實(shí)現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)。”綜合性、設(shè)計性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目涉及到多門課程的知識和多種學(xué)科的實(shí)驗(yàn)原理，學(xué)科相互交叉，具有一定難度，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中常常遇到一些困難，有利于培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。研究表明，綜合性、設(shè)計性實(shí)驗(yàn)提高了學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的主動性與自覺性，使學(xué)生開闊了視野，豐富了知識，提高了獨(dú)立分析問題和解決問題的能力[2]。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)的整個體系中，綜合性、設(shè)計性實(shí)驗(yàn)雖然所占比例不大，但其作用卻不容忽視。綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)置有助于培養(yǎng)學(xué)生對整個實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上的理解與把握，為下一步開展研究性實(shí)驗(yàn)做好必要的準(zhǔn)備。設(shè)計性實(shí)驗(yàn)教學(xué)能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性，明顯提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、綜合素質(zhì)和科研能力[3-4]。目前，我們學(xué)院營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教學(xué)實(shí)驗(yàn)中沒有綜合性、設(shè)計性實(shí)驗(yàn)的設(shè)置。在教學(xué)課時緊張的教學(xué)實(shí)驗(yàn)中增設(shè)綜合性、設(shè)計性實(shí)驗(yàn)，確實(shí)有一定的難度。但對學(xué)有余力的學(xué)生，是否嘗試?yán)脤W(xué)生課余時間進(jìn)行綜合性、設(shè)計性實(shí)驗(yàn)，是一個值得探討的問題。開設(shè)綜合性、設(shè)計性實(shí)驗(yàn)有利于學(xué)生科創(chuàng)項(xiàng)目的開展，并為科創(chuàng)項(xiàng)目的順利結(jié)題奠定基礎(chǔ)，同時也利于高素質(zhì)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。

實(shí)驗(yàn)方法和技術(shù)的選擇現(xiàn)代科技發(fā)展突飛猛進(jìn)，營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域內(nèi)一些檢測手段和評價的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷更新，我們的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法也需要不斷調(diào)整、補(bǔ)充和修改。實(shí)驗(yàn)儀器先進(jìn)的大型儀器設(shè)備是高等學(xué)校教學(xué)和科研快速發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，用于科研工作的優(yōu)質(zhì)儀器設(shè)備資源可以用于支撐本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)。研究發(fā)現(xiàn)大型儀器的運(yùn)用在本科生的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中取得了很好的教學(xué)效果[5]。目前的實(shí)驗(yàn)設(shè)置中沒有涉及到大型精密儀器的使用，擬新增涉及此類儀器的實(shí)驗(yàn)，以增加學(xué)生接觸大型儀器的機(jī)會。另外，學(xué)院最近購置了一批新儀器，如水分活度儀、食品安全檢測儀、全自動凱氏定氮儀等。擬將這些儀器逐步滲入到營養(yǎng)學(xué)本科的教學(xué)實(shí)驗(yàn)中，在充分利用現(xiàn)有資源的同時，拓展學(xué)生的視野，使學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能得以進(jìn)一步提高。

實(shí)驗(yàn)方法教學(xué)實(shí)驗(yàn)的方法應(yīng)包含營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)的常用方法，要具有實(shí)用性、普遍性和代表性。目前，本專業(yè)選擇的實(shí)驗(yàn)方法多為常用的經(jīng)典方法，如脂肪含量測定的索氏抽提法，蛋白質(zhì)含量測定的凱氏定氮法和雙縮脲法（Biuret法）等。縱觀本專業(yè)目前所開設(shè)實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)方法，沒有快速法和原子吸收分光光度法等較先進(jìn)的檢測技術(shù)；設(shè)想將這些檢測技術(shù)融入到本專業(yè)的教學(xué)實(shí)驗(yàn)中。在原有實(shí)驗(yàn)方法的基礎(chǔ)上，擬新增原子吸收分光光度法和快速法。

篇（11）

中圖分類號：G420 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號：1674-9324（2015）31-0008-02

食品安全不僅影響消費(fèi)者的身體健康[1]，同時，還涉及社會[2]、經(jīng)濟(jì)[3，4]、法律、國家形象等諸多方面，逐漸成為我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)和文明發(fā)展的重要指標(biāo)。

自上個世紀(jì)90年代至今，我國的食品工業(yè)一直保持兩位數(shù)的增長勢頭，根據(jù)中國工業(yè)和信息化部的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，中國食品工業(yè)到2015年將達(dá)到12.3萬億元。在這樣的高速發(fā)展過程中，有些食品生產(chǎn)企業(yè)，為了追求經(jīng)濟(jì)效益，難免出現(xiàn)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)的現(xiàn)象，使得食品安全問題頻發(fā)，在這樣的形勢下，對食品質(zhì)量與安全控制人才需求日益增加，從而在教育領(lǐng)域，出現(xiàn)新的專業(yè)――食品質(zhì)量與安全專業(yè)。在如此多的院校開辦相同專業(yè)的情況下，如何辦出特色，提高畢業(yè)生在人才市場的競爭力，就成為每個學(xué)校面臨的主要問題。

天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，在食品科學(xué)與工程專業(yè)（1983年本科專業(yè)）基礎(chǔ)上，于2007年籌建食品質(zhì)量與安全專業(yè)，2008年開始招生，2010年申報天津市戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)，并獲得批準(zhǔn)建設(shè)。在建設(shè)過程中，主要針對人才培養(yǎng)計劃制定、主干課程體系建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)有機(jī)結(jié)合以及專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)等方面入手，著力形成專業(yè)特色，提高畢業(yè)生在人才市場的競爭力。

一、制定適合現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展需求和競爭需要的人才培養(yǎng)方案

戰(zhàn)略性新興專業(yè)主要任務(wù)是為新興產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)人才。在2008年培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，根據(jù)教學(xué)和就業(yè)過程中所發(fā)現(xiàn)的問題，走訪相關(guān)生產(chǎn)單位，了解社會對人才的需求，結(jié)合我校的優(yōu)勢與特色，對該專業(yè)的培養(yǎng)方案進(jìn)一步修正。

以食品質(zhì)量與安全控制、食品分析與檢測為主要模塊，設(shè)置教學(xué)課程。根據(jù)社會對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才需要，教學(xué)重點(diǎn)側(cè)重食品質(zhì)量與安全控制、食品分析與檢測兩個方面。同時，為了學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中保持知識體系的完整性，在進(jìn)行專業(yè)模塊學(xué)習(xí)過程中，必須完成專業(yè)基礎(chǔ)和核心課程的學(xué)習(xí)，在此基礎(chǔ)上，再選擇模塊課程的學(xué)習(xí)。

專業(yè)基礎(chǔ)課程共38學(xué)分，包括：無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、儀器分析、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等。

核心課程共10學(xué)分，包括：食品工藝學(xué)、食品分析、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)等。

食品與安全控制模塊共8學(xué)分，課程包括：食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、綠色和有機(jī)食品管理和認(rèn)證、食品貯藏與運(yùn)輸、食品物流學(xué)等。

食品分析與檢測模塊共分，課程包括：食品添加劑、動植物檢驗(yàn)檢疫學(xué)、食品安全學(xué)、食品微生物檢疫技術(shù)等。

2.加強(qiáng)基礎(chǔ)和實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)化個性化培養(yǎng)。（1）在教學(xué)計劃修改過程中，為了給學(xué)生更多的時間，發(fā)展自己的愛好和興趣，將總學(xué)分從原有培養(yǎng)計劃（08版）的191學(xué)分壓縮至184.5學(xué)分。（2）增加實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的比例。在修改后的培養(yǎng)方案中，實(shí)踐課程的比例從原來計劃（08版）的18.3%提高到28.5%。通過提高實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的比例，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力。（3）增加基礎(chǔ)課比例，打?qū)嵗碚摶A(chǔ)。在新的教學(xué)計劃中，授課學(xué)分共160.5學(xué)分。其中，基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課占總授課的75.7%，較原來（08版的基礎(chǔ)課為69，學(xué)科基礎(chǔ)課為38，授課學(xué)分為15分，占總授課學(xué)分比例為65.4%）增加了10.3%。通過加大基礎(chǔ)課教學(xué)，使學(xué)生具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。（4）提高選修課的比例，增加學(xué)生自主選課空間。修訂后的培養(yǎng)方案中，可供選修課程的41.5個學(xué)分，占授課學(xué)分的25.8%，較原來（08版選修課學(xué)分為38，授課學(xué)時為159，所占比例為23.9%）增加1.9%。通過增加選修課程比例，使學(xué)生有更多的自主選擇的課程。（5）增加工程類課程教學(xué)的比例，作為工學(xué)學(xué)士學(xué)位，必須有相應(yīng)的工程類的課程，在新的培養(yǎng)計劃修訂中，增加了食品工程原理和食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)的課程。使學(xué)生獲得相應(yīng)的工程方面知識。（6）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和個人能力。將大學(xué)生參加各類科研活動（國家和天津市的大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目科研立項(xiàng)、教師科研）、各類競賽、發(fā)表科研論文、考取各類證書等納入學(xué)分，培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和創(chuàng)新意識，全方位提高個人能力。

二、構(gòu)建主干課程，構(gòu)建課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)

為了實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，對相關(guān)課程內(nèi)容進(jìn)行重組。通過吸納食品制造、食品營養(yǎng)與安全控制、食品技術(shù)管理等用人單位對人才培養(yǎng)的建議，在修訂的培養(yǎng)計劃中，對有些課程內(nèi)容按類進(jìn)行劃分合并，減少內(nèi)容重復(fù)。將《食品原料與安全控制》、《食品安全控制技術(shù)》、《食品生產(chǎn)過程安全控制》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估》等相關(guān)課程整合成一門課――《食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)》。同時增加該課程的實(shí)驗(yàn)課程《食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)》（2周），該課程重點(diǎn)是現(xiàn)代檢測技術(shù)應(yīng)用和大型儀器操作使用，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能。

三、理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合，強(qiáng)化操作技能的培養(yǎng)

1.系統(tǒng)設(shè)計實(shí)踐教學(xué)模塊，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位是應(yīng)用型復(fù)合型專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)。為了實(shí)現(xiàn)這一培養(yǎng)目標(biāo)，必須強(qiáng)化理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合，系統(tǒng)設(shè)計實(shí)踐教學(xué)體系。在一、二年級以基礎(chǔ)課程教學(xué)為主，除了公共基礎(chǔ)課程外，主要課程有：無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、儀器分析和食品工程原理等。為了強(qiáng)化動手能力，在課時分配上，無機(jī)與分析化學(xué)共96學(xué)時，實(shí)驗(yàn)學(xué)時為46，占47.9%；有機(jī)化學(xué)80學(xué)時，實(shí)驗(yàn)學(xué)時為37，占46.3%；儀器分析為48學(xué)時，實(shí)驗(yàn)學(xué)時24，占50%；生物化學(xué)80學(xué)時，實(shí)驗(yàn)學(xué)時為32，占40%；食品工程原理開設(shè)1周的課程設(shè)計；基礎(chǔ)課的總體實(shí)驗(yàn)學(xué)時占總學(xué)時的46.%。在三、四年級以專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課程教學(xué)為主，主要課程包括微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品工藝實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等。其中，微生物學(xué)80學(xué)時，實(shí)驗(yàn)學(xué)時為32，占40%；食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)為40學(xué)時；食品分析32學(xué)時，實(shí)驗(yàn)學(xué)時為16，占50%；食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)為2周；食品生產(chǎn)規(guī)范設(shè)計1周；專業(yè)實(shí)習(xí)2周；畢業(yè)實(shí)習(xí)4周和畢業(yè)論文為12周。通過修訂后培養(yǎng)計劃，實(shí)踐教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的學(xué)時占總學(xué)時26.6%。

2.科研創(chuàng)新、證書考取等納入培養(yǎng)計劃強(qiáng)化個人能力培養(yǎng)。在修訂的人才培養(yǎng)方案中，將學(xué)生參加科研立項(xiàng)（國家和天津市及學(xué)校的大學(xué)生創(chuàng)新計劃）、各類競賽、參加教師的科研，發(fā)表學(xué)術(shù)論文、各類資格證書的考取等納入學(xué)分，上述內(nèi)容共計5個學(xué)分。

目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生每年有50%參與科研訓(xùn)練和科研立項(xiàng)，其中包括國家和天津市大學(xué)生創(chuàng)新計劃項(xiàng)目以及校級大學(xué)生創(chuàng)新計劃項(xiàng)目；30%的學(xué)生參與教師的科研課題。每年參與數(shù)量在10篇以上；有80%的學(xué)生通過HACCP內(nèi)審員、高級檢驗(yàn)師、營養(yǎng)師等各類的考試，并獲得資格證書。鼓勵學(xué)生積極參與各種課外實(shí)踐活動，強(qiáng)化個性化培養(yǎng)。

3.實(shí)行導(dǎo)師制，指導(dǎo)四年級學(xué)生學(xué)習(xí)。四年級學(xué)生主要以專業(yè)課學(xué)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文為主，在這期間，全面實(shí)行導(dǎo)師制，形成導(dǎo)師負(fù)責(zé)研究生參加的指導(dǎo)隊(duì)伍，將本科學(xué)生的畢業(yè)論文與教師科研緊密結(jié)合，使學(xué)生感受專業(yè)學(xué)習(xí)與領(lǐng)域前沿研究及行業(yè)發(fā)展前景的緊密結(jié)合，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)。

4.加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，提升實(shí)踐教學(xué)功能。以天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏重點(diǎn)學(xué)科和天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室為依托，形成產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制。發(fā)揮學(xué)習(xí)科研力量和人才的優(yōu)勢，幫助企業(yè)開發(fā)新工藝和新產(chǎn)品；企業(yè)為學(xué)校提供生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地，互惠互利，共同發(fā)展。保證了實(shí)踐教學(xué)順利實(shí)施。提高學(xué)生的實(shí)踐能力和科研能力，增強(qiáng)競爭力。

四、優(yōu)化教學(xué)資源，建設(shè)高水平師資隊(duì)伍

師資隊(duì)伍是完成教學(xué)和實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的重要保障，在師資隊(duì)伍建設(shè)過程中，我們通過引進(jìn)、骨干扶植與培養(yǎng)、結(jié)構(gòu)優(yōu)化等方式，建設(shè)一支學(xué)緣豐富、結(jié)構(gòu)合理，具有較高教學(xué)與科研水平的專業(yè)教師隊(duì)伍。食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)有教師12人，其中教授7名（58.3%），副教授4名（33.3%），講師1人（8.4%）；均具有碩士以上學(xué)位；其中，50歲以下教師均具有博士學(xué)位。師資隊(duì)伍中，50～60歲6人（50%），40～50歲4人（33.3%），30～40歲2人（16.7%），已形成知識、學(xué)歷、年齡等均較合理的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

所形成的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，不僅能夠完成本科和研究的教學(xué)工作，還具有很好的科研能力，近3年共發(fā)表教學(xué)改革及學(xué)術(shù)論文200余篇；主持或參加省部級以上科研項(xiàng)目15項(xiàng)，其中國家級項(xiàng)目7項(xiàng)，省部級項(xiàng)目8項(xiàng)，累計經(jīng)費(fèi)達(dá)700多萬元。

五、結(jié)束語

食品質(zhì)量與安全專業(yè)經(jīng)過6年多的建設(shè)，在培養(yǎng)方案方面，經(jīng)過3屆畢業(yè)生的檢驗(yàn)和用人單位的信息反饋，取得了較好的效果；課程體系基本成熟，同時建設(shè)了一支有較高理論和實(shí)踐教學(xué)能力的師資隊(duì)伍，能夠高質(zhì)量完成本專業(yè)的教學(xué)和相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)研究。

參考文獻(xiàn)：

[1]石琰.淺談食品安全與健康[J].滄桑，2014，（6）：184.