食堂管理建議大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇食堂管理建議范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

篇（1）

食堂管理的含義就是后勤服務和后勤補給的統稱。后勤服務就是后勤采購、人員定位、物品發放等方面的服務工作；食堂管理就是指通過后勤計劃、補給及后勤服務來保障各項工作的順利完成，食堂管理的最佳方式就是要有統籌性、計劃性、協調性和管理性。這就要求食堂管理者要通過科學的手段、方式及方法來達到理想的管理目標。它的優劣直接影響到農村初中學校的健康發展，也影響到每個操作人員的工作積極性及單位的人性化管理。因此食堂管理工作如何在日常工作中體現其重要性、如何加強農村初中學校食堂管理建設、如何發揮食堂管理的作用是保證學校單位工作正常運行的關鍵。

一、農村初中學校食堂管理工作的重要性

食堂管理，應“以人為本”，樹立“和諧觀”，圍繞人的需要、人的提高來選擇管理方法，在不斷提高人的素質的同時，最大限度地降低內耗，實現管理的動態平衡，破解食堂管理的難題，大力推進后勤全面建設。食堂管理主要是做人的工作，其根本目的是滿足人的需要。因此，食堂管理者必須嚴格自律，廉潔清正，應當事事處處堅持公道正派，坦誠相待，贏得下屬的尊重和支持；被管理者也要尊重管理者，自覺服從管理，主動接受批評教育，勇于改正錯誤。通過管理者與被管理者雙方共同努力，建立團結和諧的人際關系，營造順暢良好的工作氛圍。

食堂管理是學校發展不可缺少的因素，它有兩個作用：一是為學校的直接物質化生產作好供應、貯存、運輸、組織等的全過程服務；二是為滿足學校學生的正常生活后勤、學習和工作的物質需求服務。但隨著社會的發展，分工越來越細，競爭日益加劇，食堂管理給學校發展帶來了嚴重挑戰。因此，從深化學校發展的角度，對農村初中學校食堂管理實行優化改革，從而有效保障學校生產經營活動是學校生存、發展、加強市場競爭力的必然選擇。食堂是反映一個農村初中學校食堂管理的能力的重要領域，食堂的管理水平，顯示學校綜合管理能力。良好的農村初中學校食堂管理是確保員工飲食和身體健康的基本保障條件，是提高學校生產效率的重要行動。通過分析初中學校食堂管理的基礎，提出了改善農村初中學校食堂管理和服務質量的措施，幫助學校建立和諧均衡的飲食和學習環境具有重要意義。

二、食堂管理工作的現狀及其問題

通過日常工作中的觀察和了解，學生對初中學校食堂食物和服務質量滿意度不是很高，產生這種現狀的主要原因是因為農村初中學校食堂管理系統的變化，學校食堂形成了在本學校壟斷管理。學校學生比較多，是一個巨大的消費團體，就拿日常膳食作為一個例子，學校學生大部分都是在學校內的餐廳就餐，可以選擇就餐范圍較小。最近幾年以來，農村初中學校食堂變化的速度很快，實現學校食堂管理的科學化、服務質量的提高是不可避免的。

目前農村初中學校食堂管理方面存在的問題主要表現在領導對食堂管理不重視，只重工作任務，不抓學校食堂工作；食堂工作人員身兼數職，思想陳舊，同時，食堂工作人員因薪酬問題，工作人員年齡偏大，文化層次低等因素，辦事效率偏低；農村初中學校食堂工作存在著管理方法不科學，服務機制不健全的弊端。學校食堂管理與服務存在的問題主要有：

首先，農村初中學校食堂員工的福利資金短缺，嚴重影響飯菜的質量、就餐環境，從而直接導致了職工的伙食沒有從根本上得到改善。同時，餐廳員工缺乏主動，經常會出現工作懈怠，導致服務質量下降，職工意見增加。

其次，農村初中學校食堂用人制度不健全，制度落實不到位。 對于食堂發生的責任事故等無法處理和追查當事人和管理人員的責任，沒有準確的規章制度對其約束，使得在食堂管理工作中有些混亂。

再次，忽視了農村初中學校食堂從業人員的培訓和日常的監督考核。學校對那些食堂從業人員沒有進過嚴格的培訓，即便有培訓，培訓的項目也很少，培訓還缺乏針對性、目的性，使得從業人員的食品安全意識、服務意識、健康意識、衛生意識、食品營養意識等方面欠佳。

三、提高農村初中學校食堂工作的方法

隨著我國加入世界貿易組織，我國經濟正在融入世界經濟體系，可以直接加入全球范圍的經濟競爭，這無疑會給我國的社會、經濟帶來新的氣象。面對這種新的形勢，我國的農村初中學校食堂工作應該如何應對，才能很好地發揮食堂管理作用呢？本章從學校后勤三個主要方面的工作做了研究，提出了一些具體對策。

（一）要有無私的奉獻精神

農村初中學校食堂工作中，責任感、事業心、工作熱情、奉獻精神是十分重要的，對管理者而言，人員品德顯得尤為重要，因為學校食堂工作是學校向社會展示自身的一個大窗口，后勤人員不僅與教師交往頻繁，而且直接影響著學生身心健康，食堂管理者的品德很自然地會對學生產生潛移默化的影響，一個健康向上的學校風氣和食堂管理者的品德、作風有很大的關系，從這個意義上說，食堂管理也是一種社會教育。

（二）完善和健全各項規章制度

實現目標管理責任制，對于農村初中學校食堂工作的順利開展具有一定的保證作用。職工對總務處負責，總務處對學生負責，責任明確，職責分明，獎優罰懶，保證食堂管理水平和服務質量的提高。但是，這種保證作用還得依賴于不斷地完善和健全各種規章制度，使食堂管理工作真正走上制度化、規范化的軌道，使所有的職工都對自己的工作有法可依、有章可循，從而最大限度地發揮各自的工作積極性，提高工作效益，達到優質服務。

（三）建設一支高素質的農村初中學校食堂工作隊伍

建立一個高質量的食堂工作團隊，這也是搞好食堂管理的一個關鍵的工作。俗話說“事在人為”，但目前學校后勤職工隊伍，有相當數量的是生產一線調整下來的人員，隨著各種物業水平的提高、服務對象的多元化、服務對象環保意識的提高和服務水平的要求越來越高，這樣就對后勤員工提出了更高的要求。因此，當前食堂管理，我們應該把重點放在提高職工隊伍的素質，加大培訓工作力度，增加訓練的投資，讓他們在工作中學習，在學習中工作，構建團隊的學習氛圍，促進整體改善，將建立一個懂管理、會經營的食堂管理干部隊伍，建設一批高水平的食堂管理人員，可以滿足后勤需要的技術人員放在同一個重要的位置來考慮。因為，食堂管理只有適應服務對象的需求，就有生存與發展的可能，否則他們將會被淘汰。

四、結論和展望

（一）結論

農村初中學校食堂工作是學校開展好各項工作的基礎，也是開展好各項工作的一種動力。學校食堂工作和學校的各項工作密不可分息息相關。采取什么措施、利用什么方法真正把食堂管理工作再上一個臺階是學校發展的目標。只有不斷地提高和不斷完善以上各個方面的工作，才能有效地提高職工食堂管理水平。搞好后勤服務工作，是學習實踐科學發展觀的具體要求，是為職工辦實事、辦好事的具體體現。我們要抓住機遇，開拓進取，優化后勤資源配置，完善相應機制，使學校后勤服務工作更趨規范化、人性化、科學化。

（二）展望

第一、建立嚴格的餐飲經營準入制度。食堂社會化改革是今后食堂改革的重點，食堂社會化就是把食堂推向市場，吸收有競爭力的企業或個人參與食堂的經營，這就要求學校對食堂經營者建立嚴格的飲食經營準入制度。對食堂要實行公開招標，綜合審核投標方的各項指標，包括經營管理水平、技術水平、資金能力、資質信譽和員工的素質和健康狀況。在市場經濟條件下，學校餐飲服務是一塊“肥肉”，飲食的好壞直接關系到學生的身心健康。然而，農村初中學校食堂的服務對象是師生，具有明顯的公益性。因此，對農村初中學校食堂經營者建立嚴格的餐飲經營準入制度能夠預防經營者得不良行為，從杜絕各類食品衛生安全事件的發生，是提高學校食堂管理水平的重要舉措。

第二、加強飲食管理，落實規章制度。農村初中學校食堂和企業一樣，辦的好與壞和管理的好壞有直接的關系。因此，沒有強有力的管理隊伍和科學的管理，再好的體制也落實不了，什么事情也干不好。管理是基礎，管理是一門學問，管理是生產力，管理出效益，加強伙食管理是我們工作的永恒主題。

一是建立健全落實各項規章制度。制度飲食管理制度，對飲食服務進行細化管理，每年年初下達計劃完成指標，定期進行系統考核，并對考核情況進行講評。做到了各項工作有人管，分工明確、制度落實、管理到位，各項工作有章可循、獎罰分明，充分調動了食堂工作人員辦伙食的積極性。食堂負責人定期組織人員負責檢查各項制度的落實情況，定期對食堂衛生安全情況、食堂操作規程是否操作規范等進行檢查和把關。組織人員查找漏洞和隱患，并進一步完善健全相關制度，食堂經營的各個環節都建立了崗位責任制和責任追究制。

二是加強對食堂工作人員的教育和培訓。組織食堂工作人員學習《食品安全法》，并發放食品安全條例的小冊子，供大家參考學習；對新員工進行崗前培訓，學習各種規章制度、管理條例、禮儀等。

三是學習借鑒其他初中學校食堂的先進管理辦法。食堂負責人定期派遣管理人員到其他學校食堂學習取經，學習先進管理經驗，以指導和改進本校食堂的工作。

四是讓學生及家長參與食堂的管理和監督。學生的心聲最能反映食堂的實際情況，在食堂的管理中，管理者們應認真聽取學生意見和建議，實行民主管理。農村初中學校食堂可以為學生建立反映食堂情況的平臺。比如設立投訴、電話意見箱和在校園內部網上設立專欄等，征求學生意見。

五是實行農村初中學校食堂信息公開。倡導使用信息化手段實施信息公開，農村初中學校食堂信息公開遵循真實、及時、完整、便民原則，努力做到“內容全覆蓋、信息全透明、過程全監督”。 落實專人，開展食堂信息公開日常工作，并做到信息及時更新。公開的內容有：食堂管理的有關政策文件、學校工作機構及負責人、膳食管理委員會名單、食堂原材料及主要輔料的采購情況、食堂飯菜價格、帶量食譜、食堂財務收支情況和公眾關心的熱點、難點問題解決情況。

六是實行領導陪餐制度，保障學生用餐營養。建立健全學校領導輪流陪同學生就餐制度，做到有陪餐制度、有陪餐輪流表、有陪餐工作牌、有陪餐監督臺賬“四有”標準。陪餐領導隨同學生一起就餐，負責對飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，對食堂衛生環境、從業人員工作情況等進行監督，征求就餐學生的意見建議，并做好陪餐工作臺賬，保障學生用餐的安全和營養。

第三、抓好飯菜和服務質量，控制飯菜價格。食堂員工服務水平是影響學生對食堂滿意程度的主要因素之一。員工服務水平包括員工服務態度和服務質量。態度是基礎，質量是保證。一是要制定員工考核體系。員工為學生服務時，嚴格按標準辦事，便于考核。消除心理偏差，學生也是顧客，顧客就是上帝。在為學生服務時，食堂員工應面帶微笑，舉止文明禮貌。讓學生評選出最佳服務人員，樹立標桿。二是要加強員工的隊伍建設。在上崗前要對工作人員進行思想道德教育和業務技能培訓。

第四、引進特色經營，豐富飲食品種。食堂應從實際出發，想方設法，滿足不同層次的學生對飲食的需求，積極引進南北風味的地方特色小吃進入食堂經營，豐富主、副食品種的供應，比如開辦好一些有地方風味的特色小吃、粉、面、粥、經濟快餐小炒類的即點即炒菜肴等。能夠讓，學校的學生吃到可口的飯菜。

第五、確保飲食安全，杜絕食物中毒。食堂大宗物品實行統一配送或定點采購制度，提升學校食品安全保障水平，確保廣大師生飲食安全，建立和完善食堂食品安全監管長效機制，大力推行食堂食品可追溯制度，落實食堂食品采購索證、進貨驗收和臺賬等制度，實現食堂食品源頭可溯、全程可控、風險可防、責任可究，食品安全保障水平大幅提升。

推進透明（陽光）廚房建設，搭建食堂監控平臺。利用信息化手段將農村初中學校食堂現場制作食品過程實時公開，實現菜肴制作過程透明、可視，接受師生、家長和社會的監督。

隨著我國校園消費的不斷升溫，校園食物中毒事件屢有發生，飲食安全形勢依然嚴峻。據衛生部定期的“重大食物中毒事件通報，’顯示，去年第四季度衛生部共收到重大食物中毒事件報告54起，造成1897人中毒，其中12起發生在學校集體食堂，455人中毒，1人死亡。學校食物中毒事件已呈明顯的上升趨勢，這進一步警示我們必須加強初中學校飲食安全管理，要充分認識農村初中學校食堂已成為食物中毒的高發區，我們必須加強防患，有效地預防和控制食物中毒事故的發生。

第六、給予必要的政策支持。農村初中學校食堂為學生服務，具有明顯的公益性。近年來，食堂經營者因經營成本過高，效益不好，退出食堂經營的事件屢有發生。因此，為解決經營者的后顧之憂，確保食堂穩健經營和持續發展，給予食堂必要的政策支持顯得尤為重要。建議學校學生食堂經營服務有利于建立長期穩定、適應市場經濟的“公益性”服務方式。

參考文獻：

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[2]孟毅芳.做好學校崗位設置管理[J].理論探索，2009（2）

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[4]周安鼎.財務制度在食堂管理學校中的執行思考[J].現代商業，2011（11）

[5]陳艷珍.當前政府績效評估的影響因素分析[J].理論探索，2010（1）

篇（2）

（一）盒式分餐制：

1、采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復使用。

2、制造系統分線分班組分時段由班線長至食堂領餐，由生產總廠按線體、班組（包括品質部、材料倉一線人員）統一編排時間段，需在12點前完成。營銷、研發、職能部門自12點起依序間隔10分鐘時段至食堂領餐。（總經理辦公室牽頭，各單位配合）；

3、領餐時不刷卡不交餐票，由各領餐人員統計名單及數量，自當月餐補或餐券數中扣除；

4、勞務工早晚餐在新工業園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務工自帶餐具用餐；

（二）報餐人數。各部門指定專人上報用餐人數，每天下午4點前上報次日午餐人數，以備食堂采購食品和餐具（總經理辦公室 蔣玥負責）；

（三）獨立進餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛生，并將使用后的餐具放至指定地點,生產總廠負責車間內的餐具指定存放定點，職能部門由總經理辦公室指定餐具存放地點。

二、食堂工作人員要求（總經理辦公室監管，供餐單位負責）

（一）如下人員不得到崗工作：

1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴重地區的；

2、1月24號后接觸過湖北籍人員的；

3、1月24號后經過湖北的；

4、1月24日后接觸過確診病例和疑似患者的；

5、自我感覺身體不適的；

6、所在小區有疫情的。

（二）做好食堂作業人員的宣傳和培訓工作，作業人員每天晨檢記錄建檔，有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班，及時到醫療機構就診。

（三）食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規定及時更換。

（四）自覺避免與任何表現出呼吸道疾病癥狀（如咳嗽、打噴嚏）的人密切接觸。

（五）注重個人衛生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動物后，要用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少于15秒；每天做好健康狀況記錄。

三、食堂各環節監管要求（總經理辦公室監管，供餐單位負責）

（一）采購要求。禁止采購不明來源的活體動物和其他食品，采購時做好索證索票工作。避免與養殖或者野生動物、生病動物或變質肉類接觸，避免與生鮮市場內的流浪動物、垃圾廢水接觸。

（二）操作要求。操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食；食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手；加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套；食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃；營養配餐，清淡適口。

（三）環境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進行消毒。操作間等必要環節須進行酒精消毒；食堂環境每日消毒2次（上下午各一次），餐桌椅使用后須消毒；要打開食堂窗戶，保持空氣流通。

（四）物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計、消毒液等防護物資；保障一次性飯盒、餐具質量（提供四眼透明飯盒及獨立包裝的筷子）等物資充足。

（五）食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。

（六）監督檢查。總經辦每天進行食堂檢查一次。

篇（3）

中圖分類號：TP313 文獻標識碼：A 文章編號：1009-3044（2016）24-0073-03

隨著我國經濟水平的提高，高等教育的覆蓋人口不斷增長。根據國家統計局的權威數據，2015年，普通本專科在校學生數已達2625.3萬人。此外，還有191.1萬名在校研究生[1]。眾所周知，我國接受高等教育的學生住校比例極高，而他們絕大多數的飲食選擇，是各自學校便捷實惠的食堂及餐廳。除此以外，大量的學校教職人員也會選擇在食堂用餐。可以說，這些食堂常年作為海量的具有較高文化水平和受教育程度的人員的“加油站”，為他們日常的學習、工作與生活提高基礎保障。

然而，現行的被普遍采用的食堂管理模式與制度存在較為明顯的瑕疵，降低了整個系統的運轉效率。本文提出一種嶄新的食堂管理系統，充分利用已有技術，建立大數據平臺，通過對基本數據的采集、分析與處理，解決目前存在的主要矛盾，從而釋放更多的高校人員的智力資源，幫助高校更好地承擔“培養高級專門人才、發展科學技術文化、促進社會主義現代化建設的重大任務”[2]。在本文的“應用前景”部分，又提出了這一模式潛在的更為寬廣的應用領域。

1 研究現狀

筆者2016年2月對在北京沙河高教園某理工類大學就讀的大一、大二年級同學進行了調查。該校區的“風味食堂”用餐環境及服務質量較好，已經成為絕大多數同學的用餐首選。經統計，高達89%的同學“每日至少有一餐選擇風味食堂”。本文即以此餐廳的運營與管理為例進行探討。

目前，對于“風味食堂”大多數窗口，在用餐時間到來之前，無論是就餐者，還是食堂工作人員，對食堂用餐的人數及其在各個窗口的分布僅能依據經驗進行判斷，并無任何信息交流。根據該高校作息安排，每日12：00-12：30，5：20-5：50為用餐高峰時段。此時，幾乎所有座位均被占用，其中既有用餐者，也有依靠書包等物品占座的。后者在很大程度上降低了座位的有效使用率。根據調查，此時段進入餐廳的用餐者中，24%的同學“總是先點餐”，33%的同學“總是先解決座位問題”，其余同學的選擇“與實際情況相關”。點餐之前的排隊與之后的等待，是整個流程里相當耗費時間的環節。在調查中，高達91%的同學反映“遇到過等待時間超過用餐時間的情況”。通過分析，上述模式存在以下的明顯缺陷：

1）盡管從座位總數來看，“風味食堂”應當能夠滿足高峰時段的用餐需求。然而，由于就餐者總是傾向于“獨占”一張桌子，以及以團體進行就餐時，人們常常需要完整的空桌，因而在用餐人數較多時，現有的食堂運營模式并不能滿足實際需求；

2）雪上加霜的是，因為占座現象普遍存在，很多座位實際上處于閑置狀態。而在用餐高峰，各個窗口的等餐時間也會加長，從而進一步延長了座位的閑置時間。這種“正反饋調節”直接導致了用餐時的“擁堵”狀況不斷惡化，整個系統因此陷入一種惡性循環；

3）用餐者在點餐前對所需時間往往并無準確的預判，從而導致實際用時超過預期，嚴重影響用餐體驗。盡管在點菜前，很多同學會向窗口工作人員詢問等餐時間，但是他們得到的信息往往非常不可靠。而正是這種無效的互動，導致更多的同學選擇在其認為等餐時間不長，實則相反的窗口排隊點菜。這是現有模式下普遍存在的另一“正反饋調節”，影響著系統的正常運轉；

4）不同食堂之間缺乏必要的關于就餐者“流量”的交流。在調查中，面對“當風味食堂人數較多時，您是否會選擇其他食堂”這一問題，僅有46%的受訪同學表示“會”。其余同學主要基于“口味不如風味食堂”及“無法確認其他食堂是否有著更好的情況”等考量而寧愿選擇風味食堂。第一類問題是無法通過改進運轉模式做出顯著改進的。但是，第二類問題完全可以通過加強各個食堂之間的信息交換與主動聯動進行解決；

5）根據調查，高達61%的同學表示“曾經錯拿或者被錯拿過飯菜”。這種情況在以下幾類情境下通常不會發生：①用餐人數較少；②窗口提供號牌，憑號取餐，如該餐廳內的“香鍋類”；③窗口打菜式取餐，如傳統的教工食堂。但是，當風味食堂處于用餐高峰時，錯拿飯菜的情況就有可能發生，從而嚴重影響就餐者體驗。這是一個細節問題，但是若僅維持現有模式，任何解決它的嘗試均可能使系統復雜度進一步提高，從而降低效率；

6）在進行調查反饋時，部分受訪同學提到了一個廣泛存在的現象：有時，由于尋找座位、要給校園卡充值、與同伴聊天或者專注于電子產品，部分同學忘記前往窗口去取已經完成的菜品。當這種情況出現時，窗口工作人員需要多次使用擴音器進行呼叫。但是，即使這樣做，應當取餐的同學也往往未能及時出現。此現象一方面增加了就餐者的用餐時間，間接延長了他們對食堂座位的占用；另一方面，它會導致窗口前更為混亂，從而進一步影響到顧客的就餐體驗；

7）現行的模式下，就餐者的意見不易及時傳達給食堂服務人員。同時，目前的評價方式不易量化，而且往往會出現顧客的評價指向不夠明晰的問題。這一細節上的不足不利于食堂更快、更有針對性地改善自己的服務質量。

2 設計與實現

針對現有模式存在的上述問題，本文提出如下的新模式。為了方便介紹此模式，下文將描述并分析一個情境案例，仍選取該校食堂系統為對象。

2.1 虛擬排隊

為了消除現有模式的主要缺陷，即因未被占用的座位短缺和同一窗口點菜人數過多，而導致的等餐時間過長問題，需要一個基于優先級進行“排隊”的程序。在這個程序下，所有用餐人員必須先指定目標用餐餐廳（即就餐的第一選擇，選項包括風味食堂與其他幾個相對檔次更低的食堂）， 然后預約，參與在線排隊。過程應遵循下列原則與方法：

1）教師優先：無論在任何場景下，教師（及包含教師的團體就餐者）預約時自動排到當前隊伍最前方；

2）有課同學優先：通過與教務系統賬號的聯動以及數據庫之間的交互，每個同學的課表均被導入。在課前40-60分鐘預約時，會自動排到當前同學（及僅含同學的團體就餐者）隊伍的二分之一處（總數為n，插隊后所在的位次為[n/2]）；在課前20-40分鐘預約時，會自動排到當前隊伍內第一個同學（及僅含同學的團體就餐者）之前；在課前20分鐘內預約的，考慮到用餐者即使僅僅食用粥等耗時短的食品，也肯定來不及上課，勢必會導致遲到或者浪費，因而系統不予以受理；

3）若出現團體就餐需求（如情侶一起用餐、舍友集體吃香鍋等情況），可以在本次預約前選擇“綁定”選項，這樣會作為一個不可分割的整體參與排隊及座位分配。同理，教職工也可與其他教職工或者同學綁定。只要一個就餐者團體中包含教師，則根據上文的處理方法，團體內所有成員將共同享受優先權；

4）本系統需要有必要數量的“機動賬號”，以滿足學生家長、校外客人等非常規食客的用餐需求。不妨設定：在正常的教學時段（即校歷上標注的每個完整的學期），每個自然月，學生享有三次申請調用“機動名額”的機會，且每次不得超過兩人；老師享有五次申請調用“機動名額”的機會，且每次不得超過三人；其他的對“機動名額”的需求，需要提前48小時向系統提出申請；

5）除教師外的其他各類用餐人員，一般情況下按先后順序參與系統排隊。為了防止可能出現的惡意“刷座”行為（即在某一特定時段內，不斷為本人或他人預約座位），每人在每個用餐時間段僅能預約一次。若確實有急事，應在預約前至少24小時向系統提交申請，若通過審批可獲得插隊權。每人每季度申請次數有限；

6）若有其他特殊情況，則視實際需求，派專人對程序進行人工干預，滿足需求。

這種設計，在時間上看，將用餐者與食堂服務方之間的互動進行了提前，減少了等座與等餐的周期；從空間上看，它把目前在食堂內完成的入座與排隊行為轉移到了虛擬世界，既提高了公平性，同時又極大地避免了混亂，從而有力地提升了效率。而在高等學府中，由此節約的智力資源是驚人的。同時，它也提高了寶貴的食堂座位的利用效率：通過預約，徹底杜絕了占座行為，有助于等座與等餐在時間上實現同步，座位“空轉”的情況將得到極大改善；最后，從心理影響的角度上看，由于這是系統根據預約時間進行的分配，類似乘坐公共交通工具，將會有效地緩解與“陌生人”同桌的不適感，進而使就餐者們在空間上的密度上升，提高食堂的利用效率。

2.2 在線下單

當座位確定后，系統會給出用餐建議。這里主要側重數據處理環節，即通過對易得的數據進行采集，從而做出有效的分析。通過預先進行調查與測試，我們可以對每種菜品的準備時間做出一個較為準確的估測。系統對各個窗口目前剩余的待制作食品的數量進行實時采集，較為準確地給出對其相應食物等待時間的預計值。為了方便用餐者作出更為直觀的判斷，系統會用顏色的深淺表示出等待時間長短，在界面上顯示，告知食客。同時，系統也會隨時更新每個食堂的平均等待時間，并將其顯示出來，以供食客選擇目標用餐餐廳時進行參考。為了避免某個食堂的等待人數過多，應當設置一個閾值。當平均等待時間超過該閾值時，系統會對選擇在該食堂就餐的人員發出警告，將他們分流到人數相對不太飽和的食堂。

食客點菜并確認下單后，系統會自動從其賬戶上扣錢，并生成一個二維碼，發送給食客。同時，系統也會得出預計用餐開始時間，將其傳達給食客。同時，出于避免座位閑置的考慮，若在座位確定后五分鐘食客仍然沒有下單，則系統將視其為放棄點餐，并會自動把其“踢出隊伍”。

2.3 用餐及座位回收

在到達預計用餐時間后，系統會向用餐者發送提示信息。用餐者前往指定窗口后，通過掃描之前得到的二維碼，獲取自己點的食品，以此徹底避免錯拿食品現象的產生；之后，用餐者會到被分配的座位，開始用餐。用餐結束后，再次掃碼，宣布結束整個流程。考慮到就餐者可能忘記宣布用餐結束，系統將設置一個默認用餐時間：比如說，常規食品為25min，烤魚等較為復雜的食品則為40min。倘若從獲取食物后開始計時，在默認用餐時間內未掃碼宣布結束用餐，則系統將判定為已經結束用餐。無論以上述的任何一種方式結束用餐，系統均將“回收”該座位并立刻進行再分配，防止閑置與空轉。

結束用餐后，本系統將會彈出評價界面，食客可針對“飯菜口感”、“等餐時間”、“服務態度”等多個項目進行打分。同時，他們也可以在“其他”一欄中寫下補充評價。食客的評價會立刻通過系統反饋給相關的工作人員。借助這一評價機制，食堂將能更有方向性地、更為靈活地對服務質量進行提高。

3 可行性分析與改進方向

這個平臺需要建立起一個包括老師，學生及其他各類常規用餐人員在內的數據庫。這是學校的基本人事數據，易于獲得。每個人均有屬于自己的唯一ID編號，方便管理。同時，為實現后續功能，滿足與其他系統聯動、開發新模塊等潛在需求，這個數據庫應當和校園網、課程中心、教務系統等平臺上的賬戶實現一一對應，在數據上建立映射關系。

這種方案在解決了現行模式諸多弊端的同時，自身也存在著一些不足。通過分析，筆者認為未來有可能在以下幾個方面做出進一步改進與提高：

3.1 仍存在需要人工參與的部分：超額“機動名額”的調用、插隊權的申請，以及出現特殊情況時的干預，均需要人為進行。一方面，這增加了系統的運營成本，提高了復雜度；另一方面，由于人工的加入，系統在某些時候的行為可能表現出不統一性，進而引發潛在的“不夠公平”的風險。再下階段的完善中，應當設法使更多這樣的人工部分被程序所取代；

3.2 由于本模式依托網絡交互與信息處理運行，一旦出現網絡中斷乃至服務器癱瘓等各類系統故障，其正常運轉都可能在不同程度上受到影響，甚至會完全失效，從而對全校師生的正常就餐帶來巨大的不便。因此，一個針對這種極端情況的可靠并完善的應急預案是必需的，應當在后期逐步探索形成；

3.3 由于很多同學在飯點前都有正常課程，因而有可能選擇在課上進行預約就餐。雖然整個預約過程非常簡單，且耗時極短，但它對學生聽課質量所帶來的影響仍應納入考慮范圍。

4 應用前景

在“設計與實現”部分，這一新的方案具有“數據分析交換、避免閑置空轉、加強信息反饋、基于實際調整”的基本設計思想，在上文所述框架的基礎上，修改數據庫或者對某些細節進行微調，即可將這一系統移植到各個高校食堂上。

由上文的討論可知，此模式最適合具有“高低”兩種檔次的食堂結構，因其可

以較好地發揮系統的靈活性。目前，除高校食堂外，為了給予用餐者更多的選擇，越來越多的單位甚至社會餐廳也開始采用這種結構。為了提高食堂的運轉效率，挖掘餐廳的盈利潛力，更有效地提升二者的接待能力以及用餐者的體驗，上述場合都可以考慮借鑒甚至直接使用本文所述的模式。

5 結論

作為一種遵循數據采集與處理的基本原理而構建的新型食堂管理模式，它有效地

解決了現行管理方案中普遍存在的各類問題。同時，本方案還體現了在提高效率中兼顧公平、根據實際情況靈活調整等特點。鑒于該模式適用的食堂擁有數量極大且在不斷增長的受眾群體，它具有較高的推廣與發展的價值。本方案仍有一定的完善空間，可以在使用過程里根據實際情況加以改進。

參考文獻：

[1] 中華人民共和國2015年國民經濟和社會發展統計公報[J]. 中國統計， 2016（3）.

篇（4）

【摘要】課堂教學時間管理與利用好壞直接影響教學效果，教師作為課堂教學的組織者，負有管理課堂時間的責任。但由于教師對課堂教學時間管理的重要性理解不到位以及缺乏課堂時間管理措施，在現實課堂教學中存在很多課堂時間使用的誤區，嚴重地影響了課堂教學效益。喚醒教師對課堂時間的重視，引導教師掌握課堂時間管理的方法，是提高課堂教學效益的一個重要措施。

關鍵詞 課堂時間；管理；教學效益

課堂時間管理與利用好壞直接影響教學效果，教師作為課堂教學的組織者，負有管理課堂時間的責任。由于教師對課堂時間重要性理解不到位以及缺乏時間管理措施，在現實課堂教學中存在許多課堂時間使用不當的問題，嚴重地影響了課堂教學效益。本文就課堂時間使用存在的誤區進行分析，提出加強課堂時間管理的對策。

一、課堂時間管理存在的誤區

在目前課堂教學中，部分教師缺乏時間意識，在課堂時間使用上主要有以下幾個方面的誤區：

1．沒有計劃的上。備課時沒有對教學內容及時間進行有效的分配，導致每個環節的時間使用不合理，講到哪算哪，下課了主要內容還沒有講完，就拖堂，學生連上廁所的時間都沒有，課堂教學效率低。

2．滔滔不絕地講。課堂是時間老師基本上占用了，課堂變成了”講堂”，老師講得口干舌燥，而學生只是體力消耗，學生自主探索發展的空間很小。

3．簡單膚淺地問。主要表現在兩個方面：一是問得表面。有些教師上課時只是問”對不對””是不是…’行不行”等類似的問題，學生也是簡單的回答“是”“不是…”“對…”“不對”等，課堂氛圍貌似熱鬧非凡，實則學生思維質量低下。二是問得隨意。在教學中，老師提問隨意、量大，教師在一節課中問了四五十個問題，學生一節課都在疲于應付老師的提問。

4．漫無目的地導。教師的問題目標指向不明，導致學生在思考方向上產生偏差，以致課堂教學時間浪費。

5．小題大做的訓。學生在學習過程中總是會出現這樣或那樣的問題，這是很正常的，有的問題學生犯錯人數多一些，有的人數少一些，人數的多與少說明了這個問題的嚴重性如何，情況不同，老師就應采用不同的方式進行，但是我們常常看到的是老師往往因一兩個學生的錯誤，小題大做地把全班學生訓得鴉雀無聲，既浪費了時間又加重了學生的心理負擔。

二、加強課堂時間管理的策略

（一）明確責任，重視時間

我們要對四五十位學生一節課40分鐘的時間產生敬畏，要明確責任，重視與加強課堂時間管理，讓學生在課堂中的每一分鐘都有所收獲，讓學生的生命在課堂上得到成長與增值。

（二）加強備課，規劃時間

備課的質量直接影響著上課的質量。在備課時，不僅要備學情、備教材，也要備時間安排，恰當地安排教學任務，對學生完成各個學習任務的時間有個預估，如：讓學生閱讀教材要用多長時間，做一道題要用多少時間，學生匯報要用多少時間等等，這樣就能對課堂時間有基本的把握，從而提高課堂時間的利用率。

（三）落實主體，還給時間

“學生是學習的主體”的理念，每位教師都能理解，但落實到實際課堂教學時，卻還是老師講得很多，學生聽得很多，學生根本就不是課堂主人。要讓學生成為學習的主體，時間就要還給學生。有一項心理研究是關于學生的學習方式與學習成效的比例關系，得出的結論參見表1。

可見，不同的學習方式產生的學習效果不同，學習效果越好的學習方式，學生占有的學習時間也相對的多。所以，只有限制教師”講”的時間，才能保障學生”學”的時間。教師講得少了，就會想辦法做到講得精、講到點子上；教師講得少，學生就能讀得多，練得多、學得多。當然時間不僅要還給學生，而且要通過有效的形式還給學生，讓學生帶著任務及責任去學習。

（四）運用規律，用對時間

1．課堂上用對時間

現代教育心理學和統計學研究表明，課堂中學生的思維活動水平是隨著時間而變化的，學生思維集中程度與時間的變化關系如下論述，上課后的第10分鐘到第30分鐘的20分鐘區間，是一堂課效果最佳的時間；因為課開始的前幾分鐘，學生剛從課間活動轉入課堂學習，情緒還沒有穩定下來，注意力不夠集中，第10分鐘學生情緒開始穩定，這時精力充沛，注意力集中，到第30分鐘以后學生注意力又開始分散力。

小學課堂一節課為40分鐘，學生思維集中的時間約在上課后的第5分鐘至25分鐘之間，所以重點內容應放在這個時間段進行教學。到了25分鐘之后，學生的注意力已在下降，如果老師還進行全面的講解，收效是不大的。這時就要把任務交給學生，讓他們動起來，這樣動靜結合，調動學生思維的積極性，思維集中的時間就會得以延長，學習效益就能得以提升。根據學生學習的生理、心理特點，用對時間，按規律辦事，才能事半功倍。

2．下課不占用時間

實踐表明，利用下課的時間進行教學，不僅教學效果差，而且影響學生的身心健康成長，同時還會影響學生下一節課的學習效果，嚴重的還可能引發學生厭學的情緒，得不償失。及時下課，才能讓學生在下課時間里放松情緒、調整一節課學習帶來的疲勞，進而保證下一節課的學習質量。

（五）統籌安排，巧用時間

統籌，即通過重組、打亂、優化等手段改變原本的辦事格式，優化辦事效率。教學也可以運用統籌的方法，對一些教學事件進行重組，巧用時間，提高時間利用率。如以下幾個方面就可以進行優化：

1．巧用時間呈現講評材料

學生練習后，教師基本上都要對練習進行講評反饋，一般的做法是全班學生整體做完之后，教師再請一位學生到黑板上板演講評的內容，然后再進行講評，這當中有一個環節可以優化，當全班學生在做練習時，可以有針對性的請學生到黑板上板演，全班學生練習與個別學生板演同步進行，當全班學生做完了，黑板上也有了講評的內容，就可以即講評，經過優化，時間就節省了。

2．巧用時間輔導后進生

后進生轉化是教師的一個重要工作。教師對后進生的輔導通常是放到課后進行，實踐表明，這樣做效果并不好。后進生轉化的最好時機在課堂，剛學完新知，后進生對新知初步的理解還存在他們思維中，他們對新知學習存在的問題也最清晰，這是進行輔導，效果是最佳的。所以，全班學生整體做練習的時間就是老師輔導后進生的最佳時間，老師要抓住這個時間對后進生進行輔導，把后進生的缺漏盡可能補上，讓后進生達到基本的要求。經過統籌安排，課堂輔導后進生的時間就有了，長此以往，便可減少或消除后進生課后輔導，既減輕后進生的學業負擔，也減輕教師的負擔。

篇（5）

三、嚴格做好食材管理。落實進貨查驗和索證索票制度，做好采購、驗收及臺賬登記工作，嚴禁使用來源不明或未按規定檢疫的食材。

四、嚴格規范食品加工制作過程。不同類型的食品原料要分開貯存、加工；烹飪過程要做到生熟分開，燒熟煮透。

篇（6）

1959年我正式調北京，處理了一些舊書，又從一本線裝書內，找到夾在里面的先生于1936年3月17日給我的一封信，書已給蟑螂咬壞，因此信也缺了一角。在這封信內，還夾有《日語學習書目》一紙，也是先生寄給我的。許編《魯迅書簡》第二封（1934年8月9日夜，《全集》未收錄）里說：“內山書店的關于日文書籍的目錄，今寄上。上用箭頭的是書店老板所推舉的；我以為可緩買或且不買的，就上面不加圈子。”指的就是這張書目，當時沒有找到，這時卻發現了，上有先生加的圈，本應作為1934年8月9日夜那封信的附件。（《唐弢文集》第10卷，第806—807頁）

從上述內容可以看出，唐弢作為收信人指出這張書目單是魯迅在1934年8月9日致他的那封書信的一個附件。按照唐弢的這一說法，這個書目單也應當和那封信一起被收入《魯迅全集》之中。但是令人遺憾的是，唐弢的意見沒有被《魯迅全集》的編者采納，造成了現收入《魯迅全集》之中的那封1934年8月9日魯迅致唐弢書信實際上是一個殘簡的失誤。

另外，唐弢為了讓魯迅博物館職工了解這五封書信和一張書目單的詳細背景情況，還專門撰寫了《魯迅先生信五封目錄一紙說明》，對這張書目單作了如下的說明：

一、《日語學習書目》：

這是我學日本語文，寫信向先生請教，先生抱病去向內山書店要來的，于1934年8月9日夜附在信（原信已交許廣平同志）的里面寄來，目錄上有四本書，由先生用墨加了圈。（《唐弢文集》第10卷，第808頁）

關于魯迅關心并指導唐弢學習日語的情況，唐弢曾在發表于1936年11月15日的《紀念魯迅先生》一文中也有回憶：

……

兩個月后，我的學日文計劃失敗了，其中的緣故很多，一時說不清。但魯迅先生仍舊給我鼓勵，勸我自修，不要間斷。我又終于間斷了，而且還索性完全放棄它。所以放棄的緣故也很多，一時說不清。但我得承認一句：艱難猶如鋼鐵，只有奮斗的火力可以融化它。然而我沒有，我因此更其想念魯迅先生了。（《魯迅回憶錄》（散篇中冊），第659頁。北京出版社1999年出版）

唐弢在這篇紀念魯迅的文章中礙于當時的社會情況沒有說明他為何在得到魯迅的指點之后又中斷學習日語的原因，不過我們可以從1995年出版的《唐弢文集》第9卷附錄的“唐弢著作及學術、社會活動年表”中了解一個大概。

（唐弢在1934年1月6日由黎烈文邀請的宴會上和魯迅初次相見）

7月，唐弢受讀書會成員們的委托給魯迅寫信，提出很愿意學習日語，請魯迅介紹幾本社會科學方面的日語學習書。魯迅幾次復信，不但就學習日語方面的情況及學習方法提了意見，而且給唐弢寄去內山書店關于日文書籍的目錄；目錄上除有內山書店老板推薦的書目外，魯迅還在他推薦的部分書上畫上圈子。

唐弢在魯迅的教導下，在上海郵局郵務工會醞釀開辦了日語學習班，聘請專人講授，每星期兩次。讀書會的成員能參加的都參加了，教科書就用魯迅推薦的《現代日語》上冊。當時郵務工會的大權掌握在手里，由于工賊暗中搗亂，學習班不久就宣告結束，停辦了。

篇（7）

小兒厭食癥是以小兒長期食欲不振，甚則拒食為其主癥的慢性食欲障礙性疾病，是常見的攝食行為異常。臨床表現主要以較長時期食欲不振、厭惡進食為主，兼有形體偏瘦、面色少華、大便干稀不調、多食后脘腹作脹，部分患兒有血清鋅、胃泌素含量降低等。發病率約為12 %～34 %，各個年齡階段都可發生，以1～6歲多見。近年來，由于獨生子女增多、父母溺愛、多吃零食，此癥逐年增多，而且城市兒童明顯多于鄉村兒童。患兒若長期厭食可導致營養不良、貧血、佝僂病及免疫力低下，出現反復呼吸道感染，嚴重影響了兒童的正常生長發育。祖國醫學對小兒厭食癥早有認識，早在《內經》中就有“不欲食”“惡食”等記載。在病因病機方面，古時有“痰滯”“傷食”“病久胃虛”之說。王文蘭主治醫師從醫30余年，師從已故名老中醫梁俊臣先生，廣讀中醫經典，接納現代醫學理論，對小兒厭食頗有見的。她在臨床實踐中以健脾益胃湯治療小兒厭食聞名馬鞍山市，獲得“優秀中醫專家”等榮譽。筆者有幸跟隨學習，獲益匪淺。現將王文蘭老師運用健脾益肝湯治療小兒厭食案例總結如下。

1 臨床資料

1.1 一般資料

86例患兒全部為2006年8月至2008年8月我院兒科門診病例，其中男50例，女36例；年齡最小10月，最大8歲；病程最短2月，最長1年。全部病例均以厭食為主訴前來就診。

1.2 診斷標準

參照國家普通高等院校中醫類規劃教材《中醫兒科學》標準[1]：(1)長期食欲不振而無其他疾病者；(2)面色少華、形體消瘦，但精神尚可，活動如常；(3)有喂養不當史，如進食無定時定量、過食生冷甘甜之物、吃零食、偏食等。

2 治療方法

健脾益肝湯方藥組成：夏枯草6 g、6 g、焦白術12 g、甘草5 g、焦山梔4 g、北沙參11 g、茯苓12 g、白芍6 g、石斛12 g、天花粉12 g、焦三仙各12 g、雞內金10 g、山藥10 g。陰虛內熱者加青蒿6 g；胃脾氣虛者加黨參12 g。水煎2次混勻，約40 mL，分早晚2次服用，連服10劑。治療10 d后統計療效。

3 治療效果

3.1 療效標準（自擬）

顯效：食欲明顯增強，大便性質完全正常，舌紅、苔薄白。有效：食欲有所恢復，大便正常。無效:仍有食欲不振，大便溏薄。

3.2 治療效果

顯效83例，占96.5 %；有效2例，占2.3 %；無效1例，占1.2 %。總有效率為98.8 %。

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4 典型病例

案例1 汪某，女，3歲4月，2007年8月5日以“厭食1月余”就診。患兒自入夏來食欲明顯下降，食量明顯減少。既往嗜食巧克力、炸雞腿等食物。至當地醫院進行西醫治療，服用多酶片及補鋅制劑（劑量不詳），效果不顯，遂來我院就診。刻下癥見：納食不思，飲食稍不慎則見大便溏泄，平時大便時有偏干，但每日均可解，面色少華，形體消瘦，精神尚可，舌質紅、苔膩，脈細數。診斷：厭食癥。此乃肝陰不足、脾胃失和所致。治以健脾益肝湯加減。方藥：青蒿6 g、夏枯草6 g、6 g、焦白術12 g、天花粉12 g、焦三仙各12 g、茯苓12 g、石斛12 g、山藥10 g、甘草5 g。藥進5劑后，患兒諸癥大減，食欲增加。8劑后，納食香甜，大便正常。10劑后諸癥消失。

案例2許某， 男，7歲，2007年11月14日初診。厭食2月余，不思飯食，強迫進食則惡心嘔吐，面黃少華，形體日漸消瘦，性躁不悅，夜夢哭醒，舌紅、苔薄黃，脈沉細小弦。診斷：厭食癥。其原因為患兒入學后環境陌生，學習壓力大，思慮傷脾，食欲減退。家長不諳病因，橫加訓斥，強迫進食，導致肝氣郁結，木橫侮土，胃失和降而拒食。故此病病機為肝失條達，肝胃不和。治擬疏肝解郁、理氣養胃。處方：柴胡、赤芍、白芍、枳殼各6 g，白術、山藥、茯苓各9 g，焦三仙各12 g，雞內金6 g。同時囑家長對待患兒宜和顏悅色，不強迫患兒進食，并以患兒平素喜愛食物誘導開胃。7劑后情緒好轉，就餐時已能自動進食；12劑后痊愈。

5 討論

篇（8）

孔子說過“不學禮，無以立”。孟子講究“修身”和培養“浩然之氣”。荀子主張“隆禮”、“重法”，提倡禮法并重，并有“人無禮則不生，事無禮則不成，國無禮則不寧”的禮儀名言。禮儀有著悠久的歷史與傳統，而如今禮儀課程是高校教學中一門重要的選修課程。蘇霍姆林斯基說過，教育，這首先是關心備至地、深思熟慮地、小心翼翼地去觸及年輕的心靈。教無常規，學無定法，對于中外禮儀這一課程，教學方法可以說是靈活多變。在高校禮儀課程的教學中，應當充分地準備并重視實踐教學法的采用，這是旅游學科最實用的一種教學方法。

一、禮儀課程實踐教學的現實意義

教學是基于認識論的基本原理，人的學習發展是在實施某種行為的過程中逐步完善的。情景教學是教學過程中，符合教學規律的學生第一主體，教師第二主體，共同參與實施，按部就班完成某一具體任務的實踐操作行為。這是現代教學在高等教育實踐教學中的典型體現。

（一）禮儀實踐教學在禮儀課堂中創設一種人為的虛擬環境。在這種優化環境中，教學單位及教師為學生的實踐學習提供硬件設施和智力支援。在這種優化環境中，例如在星級酒店演練，可以為實踐主體提供極為豐富的情境環境，可以培養學生主體能動性和學習潛能的挖掘。而如果是在課堂內則可以為學生提供茶藝表演的相關器具，圖片展示，音樂背景，身著演出服裝的學生進行模擬現場演示。這符合主體感知學習的一般規律，有利于學生在特定環境中對所學知識特點的理解吸收。

（二）禮儀實踐教學強調學生的第一主置。學生在教學中充當第一主體，并不等于離開了教師的主體教學過程，而是在教學過程中，學生的學習過程基本由教師引導，這樣作為第一主體的學生才能在有限的時間之內進行高效率地學習。任何一種教學活動，沒有學生的主動學習與創新思考，沒有教師的精心設計與正確引導，都不可能是成功的。

（三）實踐教學構建了四個層面的邏輯結構：主體參與現場操作、模擬實踐情境演練、知識概念現場感知、操作思維反饋總結四個層面的邏輯結構。

在禮儀課堂的實踐教學中，學生作為第一主體直接參與課堂操作活動，通過感官直觀地發現事物的特征并通過理性的分析獲得事物內部與外部相互之間的內在聯系。通過模擬情境強化演練并獲得知識概念的深入理解，最后做出思維反饋總結，得到課堂實踐教學的知識深化理解并掌握。

二、禮儀課堂實踐教學過程

旅游學科的禮儀課堂可以是教室內的實踐模擬教學，也可以是教室外的實踐實訓教學。課程實施教學地點可以選擇在教室、學院實驗室、實訓的星級酒店等地方。禮儀課程強調以學生為第一主體，教師為第二主體，教學過程以師生的實踐教學活動為載體，通過學生積極有效地參與其中，掌握禮儀基礎知識，強化對實踐技能的深入理解，提高自身的思想情操，提高自身的禮儀操作能力。即遵照體驗感受、質詢問疑、強化操作等方法開展禮儀實踐教學。禮儀課程實踐教學可以依照以下具體步驟逐步開展：

（一）制定課程教學計劃。在禮儀課程教學進程中，按照教學大綱的具體制定和教材的綱目特點，把教學計劃分為幾個教學專題，并確定每個專題的教學目的，在每個專題下面安排實踐操作的模擬情景。重在培養學生相應的各種操作技巧和實踐能力。作為教學單位和學科老師要為實踐教學模擬情景的進入準備好相應的軟硬件條件，并做好對相關場景的解說，分小組進行模擬實踐操作。

（二）導入課程。作為引導的教師，可以通過解釋性情境描述，對所要進行的實踐操作進行解說，可以用聲情并茂的語言、合乎情境的音樂及視頻展示，來增加課堂的渲染力，以此使學生融入特定的實踐情境中。這可以通過課前師生精心準備，使得整個操作過程遵照預期的教學進程步入下一個環節。

（三）教學過程。在整個實踐教學過程中，作為導演的教師，應當隨時關注場景的變化及情境角色扮演中學生的行為，并在教學進程中，采取適當的體態與口頭語言維持操作行為的穩步發展，適時適當又不過度地糾偏。未介入場景的學生則可以體驗感受，操作結束后，可以總結歸納，及時反饋實踐教學信息。

1、體驗感受。體驗到的東西使得我們感到真實，并在大腦記憶中留下深刻印象。體驗是抓住情感在認知轉化為行為過程中這一不可缺少的要素，通過創設情境，使學生在充分感知、體驗的基礎上，積極探索，主動應對。

舞會禮儀是實踐教學中的一個重要內容，在舞會禮儀課程教學中要讓學生關注T·P·O原則（時間、地點、場合），精心準備穿著，同時要重視教學的重點和難點，即邀請舞伴和共舞禮儀。在場地選擇上，可以選擇學院的咖啡廳，在咖啡廳里設計出舞會場合的莊重典雅氣氛，在針這種情境之下，學生有著強烈的展示欲望，教師可以積極引導學生飾演不同的角色進行表演。

所以，在實踐教學中，教學單位和教師可以根據教學的需求以及學生的特點，創設虛擬而又真實的情境，激發學生參與其中，調動學生的主觀創造力，體驗課程內容的重點和難點。

2、質詢問疑。在實踐教學中，同樣可以選擇飯店或者咖啡廳，引導學生分小組模擬角色，選擇座次，通過不同座次的選擇，提出問題，分析討論，找出問題的癥結所在，不斷反思，不斷總結，獲得感性認識到理性認識的飛躍。例如對東西方傳統文化的歷史淵源的探究，可以明確在座次禮儀中，我國的政務禮儀與涉外禮儀對座次的講究。在課堂演示中，給出鴻門宴的圖片，對其位次進行分析，明確中國傳統禮儀是“以左為尊”。

3、強化操作。寓知識于實際操作中，突出訓練環節，在訓練中求提高，在訓練中求能力。禮儀課程的實踐操作環節，強化訓練十分重要的。訓練是根據學生的不同的發展需要，設計不同梯度的訓練內容與形式，讓學生選擇，從而激發學生以較強的主體意識投入行為技能的練習中。這正是“授之于魚，不如授之于漁”。在這一階段，要傳授給學生相應的訓練方法和技能，培養學生的習慣養成。

在站姿訓練中，標準站姿所要求的頭正、微笑、肩平、挺胸、收腹、立腰、提臀、夾腿，練習時間一般為一個課時。對于條件差的學生，一個課時往往只能解決一個問題，而對于條件好的學生，一個課時單項強化練習后就能進行綜合練習和持久性練習。練習進程因人而易，使學生之間的競爭意識與協作意識都得到了增強，練習不再是一件被動、強迫的事，因為誰都希望在盡可能短的時間里訓練合格，考核過關。同時，學生的練習可以設計多種有趣的形式：微笑練習有“咬著一根筷子找感覺”；挺胸練習有“雙人背靠背”、“單人靠墻”；腿形訓練“膝蓋夾紙”等。學生回到宿舍后，可以自主訓練，教師則可以督促其學習進程。

（四）教學情況反饋。教學情況反饋是整個實踐教學中十分關鍵的一個環節，教學情況反饋最終對各種能力和行為加以考查，以利教學單位和教師經驗的總結提高。教學反饋可以通過比較教學效果來進行總結。例如，可以由卸去角色的扮演者開始，要求他對這個角色的感受和下個扮演者將要獲得的感受做出區別，并把他們的體驗與這堂課的教學目的聯系起來，同時要求其他未參與表演的學生闡述自身的感受并寫出相應的課堂作業對此進行分析總結。

三、結語

最后在學院教學任務基本完成時，教學單位和教師可以召開師生實踐教學研討會，選擇學生進行現場展示，總結實踐教學的經驗和教訓，提出表揚和建議。學生群體還可以通過教學評估，給相關課程以相應的等級，以此對教學情況進行合理的評估總結。

轉貼于

參考文獻

[1]李興國.社交禮儀[M].北京:高等教育出版社，2006.

[2]金正昆.商務禮儀教程[J].北京:中國人民大學出版社，2005.

篇（9）

孔子說過“不學禮，無以立”。孟子講究“修身”和培養“浩然之氣”。荀子主張“隆禮”、“重法”，提倡禮法并重，并有“人無禮則不生，事無禮則不成，國無禮則不寧”的禮儀名言。禮儀有著悠久的歷史與傳統，而如今禮儀課程是高校教學中一門重要的選修課程。蘇霍姆林斯基說過，教育，這首先是關心備至地、深思熟慮地、小心翼翼地去觸及年輕的心靈。教無常規，學無定法，對于中外禮儀這一課程，教學方法可以說是靈活多變。在高校禮儀課程的教學中，應當充分地準備并重視實踐教學法的采用，這是旅游學科最實用的一種教學方法。

一、禮儀課程實踐教學的現實意義

教學是基于認識論的基本原理，人的學習發展是在實施某種行為的過程中逐步完善的。情景教學是教學過程中，符合教學規律的學生第一主體，教師第二主體，共同參與實施，按部就班完成某一具體任務的實踐操作行為。這是現代教學在高等教育實踐教學中的典型體現。

（一）禮儀實踐教學在禮儀課堂中創設一種人為的虛擬環境。在這種優化環境中，教學單位及教師為學生的實踐學習提供硬件設施和智力支援。在這種優化環境中，例如在星級酒店演練，可以為實踐主體提供極為豐富的情境環境，可以培養學生主體能動性和學習潛能的挖掘。而如果是在課堂內則可以為學生提供茶藝表演的相關器具，圖片展示，音樂背景，身著演出服裝的學生進行模擬現場演示。這符合主體感知學習的一般規律，有利于學生在特定環境中對所學知識特點的理解吸收。

（二）禮儀實踐教學強調學生的第一主置。學生在教學中充當第一主體，并不等于離開了教師的主體教學過程，而是在教學過程中，學生的學習過程基本由教師引導，這樣作為第一主體的學生才能在有限的時間之內進行高效率地學習。任何一種教學活動，沒有學生的主動學習與創新思考，沒有教師的精心設計與正確引導，都不可能是成功的。

（三）實踐教學構建了四個層面的邏輯結構：主體參與現場操作、模擬實踐情境演練、知識概念現場感知、操作思維反饋總結四個層面的邏輯結構。

在禮儀課堂的實踐教學中，學生作為第一主體直接參與課堂操作活動，通過感官直觀地發現事物的特征并通過理性的分析獲得事物內部與外部相互之間的內在聯系。通過模擬情境強化演練并獲得知識概念的深入理解，最后做出思維反饋總結，得到課堂實踐教學的知識深化理解并掌握。

二、禮儀課堂實踐教學過程

旅游學科的禮儀課堂可以是教室內的實踐模擬教學，也可以是教室外的實踐實訓教學。課程實施教學地點可以選擇在教室、學院實驗室、實訓的星級酒店等地方。禮儀課程強調以學生為第一主體，教師為第二主體，教學過程以師生的實踐教學活動為載體，通過學生積極有效地參與其中，掌握禮儀基礎知識，強化對實踐技能的深入理解，提高自身的思想情操，提高自身的禮儀操作能力。即遵照體驗感受、質詢問疑、強化操作等方法開展禮儀實踐教學。禮儀課程實踐教學可以依照以下具體步驟逐步開展：

（一）制定課程教學計劃。在禮儀課程教學進程中，按照教學大綱的具體制定和教材的綱目特點，把教學計劃分為幾個教學專題，并確定每個專題的教學目的，在每個專題下面安排實踐操作的模擬情景。重在培養學生相應的各種操作技巧和實踐能力。作為教學單位和學科老師要為實踐教學模擬情景的進入準備好相應的軟硬件條件，并做好對相關場景的解說，分小組進行模擬實踐操作。

（二）導入課程。作為引導的教師，可以通過解釋性情境描述，對所要進行的實踐操作進行解說，可以用聲情并茂的語言、合乎情境的音樂及視頻展示，來增加課堂的渲染力，以此使學生融入特定的實踐情境中。這可以通過課前師生精心準備，使得整個操作過程遵照預期的教學進程步入下一個環節。

（三）教學過程。在整個實踐教學過程中，作為導演的教師，應當隨時關注場景的變化及情境角色扮演中學生的行為，并在教學進程中，采取適當的體態與口頭語言維持操作行為的穩步發展，適時適當又不過度地糾偏。未介入場景的學生則可以體驗感受，操作結束后，可以總結歸納，及時反饋實踐教學信息。

1、體驗感受。體驗到的東西使得我們感到真實，并在大腦記憶中留下深刻印象。體驗是抓住情感在認知轉化為行為過程中這一不可缺少的要素，通過創設情境，使學生在充分感知、體驗的基礎上，積極探索，主動應對。

舞會禮儀是實踐教學中的一個重要內容，在舞會禮儀課程教學中要讓學生關注t·p·o原則（時間、地點、場合），精心準備穿著，同時要重視教學的重點和難點，即邀請舞伴和共舞禮儀。在場地選擇上，可以選擇學院的咖啡廳，在咖啡廳里設計出舞會場合的莊重典雅氣氛，在針這種情境之下，學生有著強烈的展示欲望，教師可以積極引導學生飾演不同的角色進行表演。

所以，在實踐教學中，教學單位和教師可以根據教學的需求以及學生的特點，創設虛擬而又真實的情境，激發學生參與其中，調動學生的主觀創造力，體驗課程內容的重點和難點。

2、質詢問疑。在實踐教學中，同樣可以選擇飯店或者咖啡廳，引導學生分小組模擬角色，選擇座次，通過不同座次的選擇，提出問題，分析討論，找出問題的癥結所在，不斷反思，不斷總結，獲得感性認識到理性認識的飛躍。例如對東西方傳統文化的歷史淵源的探究，可以明確在座次禮儀中，我國的政務禮儀與涉外禮儀對座次的講究。在課堂演示中，給出鴻門宴的圖片，對其位次進行分析，明確中國傳統禮儀是“以左為尊”。

3、強化操作。寓知識于實際操作中，突出訓練環節，在訓練中求提高，在訓練中求能力。禮儀課程的實踐操作環節，強化訓練十分重要的。訓練是根據學生的不同的發展需要，設計不同梯度的訓練內容與形式，讓學生選擇，從而激發學生以較強的主體意識投入行為技能的練習中。這正是“授之于魚，不如授之于漁”。在這一階段，要傳授給學生相應的訓練方法和技能，培養學生的習慣養成。

在站姿訓練中，標準站姿所要求的頭正、微笑、肩平、挺胸、收腹、立腰、提臀、夾腿，練習時間一般為一個課時。對于條件差的學生，一個課時往往只能解決一個問題，而對于條件好的學生，一個課時單項強化練習后就能進行綜合練習和持久性練習。練習進程因人而易，使學生之間的競爭意識與協作意識都得到了增強，練習不再是一件被動、強迫的事，因為誰都希望在盡可能短的時間里訓練合格，考核過關。同時，學生的練習可以設計多種有趣的形式：微笑練習有“咬著一根筷子找感覺”；挺胸練習有“雙人背靠背”、“單人靠墻”；腿形訓練“膝蓋夾紙”等。學生回到宿舍后，可以自主訓練，教師則可以督促其學習進程。

（四）教學情況反饋。教學情況反饋是整個實踐教學中十分關鍵的一個環節，教學情況反饋最終對各種能力和行為加以考查，以利教學單位和教師經驗的總結提高。教學反饋可以通過比較教學效果來進行總結。例如，可以由卸去角色的扮演者開始，要求他對這個角色的感受和下個扮演者將要獲得的感受做出區別，并把他們的體驗與這堂課的教學目的聯系起來，同時要求其他未參與表演的學生闡述自身的感受并寫出相應的課堂作業對此進行分析總結。

三、結語

最后在學院教學任務基本完成時，教學單位和教師可以召開師生實踐教學研討會，選擇學生進行現場展示，總結實踐教學的經驗和教訓，提出表揚和建議。學生群體還可以通過教學評估，給相關課程以相應的等級，以此對教學情況進行合理的評估總結。

參考文獻：

[1]李興國.社交禮儀[m].北京:高等教育出版社,2006.

[2]金正昆.商務禮儀教程[j].北京:中國人民大學出版社,2005.

篇（10）

通過進一步檢查，醫生排除了“糖尿病”的診斷，說小張目前屬于“糖耐量異常”，建議他參加健康管理，要不就會得糖尿病了。他的公司正與北京小湯山醫院合作，開展飛行員360健康關愛工程，為“高血壓、高血糖、高血脂、高體重、高尿酸”的飛行員開展健康管理。當然，他對這個體檢結果還是很重視，主動要求參加公司在北京小湯山醫院舉辦的健康管理班，他可不希望年紀輕輕的自己過早就患上糖尿病。

小湯山的醫生調出他的體檢表，又補充檢查了幾項重要指標，并詳細分析了他的體檢結果，經過一番計算后，為他量身定做了一套健康管理方案，并安排他參加了健康管理班。健康管理班為期一周，活動豐富多彩。每天早晨6點半就起床了，披著晨霧中的朝陽，脖子上掛一個類似“BP”機的家伙，說是能量監測儀，然后在運動專家的帶領下晨練1小時；一日三餐不是想吃多少就吃多少，而是營養師根據個人情況配置的營養膳食，吃起來清淡可口，吃過后特別養胃。每天上午、下午安排得也很緊湊，有講座、治療，有學習太極拳和運動技能，有越野行走和有氧運動大步走，學會了很多的健康常識和健康技能。晚上還有溫泉水療、全身推拿、喜歡的運動項目，作為一天的放松。睡覺時間是晚10點半。一個星期下來，他不僅血壓、體重、血糖都略有下降，而且人精神了，輕松了。

參加完健康管理班，小張回到家，認認真真一絲不茍地執行著醫生開出的健康管理計劃。幾個月后再次復查餐后兩小時血糖時，小張血糖結果正常了，體重也下降了30多斤，身材如昔日一樣苗條、俊朗了。小張捧著正常的化驗結果，喜不自勝，大聲慨嘆說：“是健康管理管出了我的健康。”

像小張一樣，聽說過健康管理的人不在少數，但真正了解懂得健康管理的人并不多。

健康管理，實際上就是管理健康，是“健康管理師”指導“我”管理健康的過程。這個過程從對“我”的健康狀況評估開始，重在發現“我”的健康危險因素，針對這些危險因素積極干預，從而減輕疾病危害，獲得最大健康。這個過程一定要有醫生或者“健康管理師”來正確指導。像小張這樣，最初想通過買幾本健康書就把自己的健康管好，那是“管”不好的，也是很難“理”出健康來的，因為這不是真正的健康管理。

北京小湯山醫院的“國航飛行員360健康管理關愛工程”為期1周，是中國國航第一個對飛行員進行科學、有效、系統健康管理的項目，也成為我國健康管理領域的一個成功示范項目。

針對飛行員功能社區存在的高職業壓力、高負荷飛行任務、長時間跨時區飛行、不可避免地遭受航空中各種輻射源、飲食睡眠不規律等特點，北京小湯山療養院在接待民航飛行員健康療養時，注重飛行員的健康需求，在飛行員療養中融入健康管理的要素，為飛行員提供全方位個性化的健康管理，取得了良好的口碑與效果。現報道如下，旨在探索一種符合中國民航飛行員特點的健康管理模式。

作息方面，規定了每日就寢與起床的時間，并有專人負責叫醒服務；每日早晨監測血壓；規定每日10分鐘至30分鐘的午睡；作息安排符合中醫十二時辰養生學觀點。

飲食方面，飛行員一日三餐及加餐均由專職營養師針對性配餐，并將個人每日食譜用粉色紙打印出來，標明飛行員的個人信息、飲食注意事項及菜肴名稱。配餐從攝入量、飲食結構、三餐比例、營養素比例、病情各方面綜合考慮，甚至規定了用餐過程所需要的時間。

運動方面，每日早晨測完血壓后由運動教練帶領進行30分鐘左右的晨練；每日上午由運動教練帶領進行40分鐘左右的有氧大步走，同時講授運動注意事項；每日下午4點到6點由太極拳教練帶領練習太極拳。

康復治療方面，由專家在入院之初詳細詢問病情，制定康復方案。每天安排一次針對性康復治療（含數個治療項目）。

健康教育方面，治療期間以集中授課方式安排健康教育課程，內容涉及飲食營養、運動與健康、心理與健康、中醫養生、健康危險因素評估、心腦血管疾病預防與藥物干預、康復手段的介紹與選擇應用。

小湯山療養院還結合自身優勢，為每名飛行員配備了運動監測儀及越野行走杖，在運動的同時，監測運動消耗，并減輕運動損傷；還合理安排了溫泉水療、藥膳等特色項目。考慮到飛行員的飲食、起居多數是由妻子或家長來照顧的實情，還將對飛行員的健康關愛延伸到其家庭，熱心邀請飛行員家屬共同參加療養，共同接受健康知識培訓。療養結束后，請飛行員填寫滿意度調查表及征集進一步開展工作的意見。

篇（11）

一、要深入了解學生

教師要了解學生的基礎知識掌握情況、智力水平和技能狀況，只有這樣，教師才能在學生原有的基礎上有的放矢地施教，收到事半功倍的效果。教師還要了解和研究學生的同齡共鳴現象和人際關系、生活特點和心理傾向、個性特點以及思想深處的東西。教師不僅要了解學生的現實表現，還要了解學生的過去，預測學生的未來。這樣，才能有針對性地對學生進行教育，縮短教師與學生的心理距離，密切教師與學生的關系。

二、要關心和愛護學生

關心學生是師德的核心，是教師職業道德的基本要求，也是進行教育教學的基本原則。因此，愛的教育要貫穿于整個教學活動中。只有教師真正關心學生、愛護學生、體貼學生，學生內心才能體會到教師的可親、可敬、可愛，并內化上升到可信。當然，教師的關心不是做作式的，需要抓時機，找苗頭。學生的心靈是最敏感的，他們能夠通過教師對自己的態度來判斷教師是否真心愛自己。同時，他們也渴望教師能夠時時刻刻關心愛護自己。“羅林塔爾效應”告訴我們：只要教師真心愛學生，并讓他們感受到這種愛，他們就能以極大的努力向著教師所期望的方向發展。

三、要尊重和信任學生

蘇霍姆林斯基曾說：“教育的核心，就其本質來說，就在于讓兒童始終體驗到自己的尊嚴感。”誠然，每個孩子都有自己的個性，都需要被別人尊重。中小學生隨著年齡的增長，自我意識的發展，強烈地要求認識自己，要求獨立地處理問題。他們往往對長者的意見不盲從，對現實問題不茍同，對社會與未來有自己的獨立見解。教師要認識到學生的這些特點，以真摯的愛去關懷他們。教師既要看到學生積極奮進、自我完善、獨立自主等優點，給予充分信任與尊重，又要看到學生的片面性、不穩定性以及幼稚、盲目自大等弱點，給予熱情的幫助和嚴格的要求。

四、要民主平等地對待學生

雖然教師的知識和能力在一般情況下要強于學生，但“聞道有先后，術業有專攻”，教師在教學活動中應該尊重學生的意見，與學生共同探討，共同進步，教學相長，做到在真理面前人人平等。建立民主、平等、和諧的師生關系，是教育教學實踐和人才培養的現實要求，是教育教學活動順利和高效的必要保證――因為教育教學活動是師生雙方共同的活動，是在一定的師生關系下進行的。現實的師生關系中往往出現不平等現象，這是因為忽視了學生的民利。

五、要客觀地評價學生