普洱茶基本知識大全11篇

緒論：寫作既是個(gè)人情感的抒發(fā)，也是對學(xué)術(shù)真理的探索，歡迎閱讀由發(fā)表云整理的11篇普洱茶基本知識范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發(fā)。

篇（1）

一、引言

普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，近年來，隨著一系列的文化營銷事件讓大多數(shù)消費(fèi)者都知道了“普洱茶”三個(gè)字，但文化營銷僅僅起到一個(gè)時(shí)尚引導(dǎo)的作用，事實(shí)上，很多消費(fèi)者對普洱茶的認(rèn)知還非常有限，甚至還停留在追隨時(shí)尚潮流的階段，迫切需要在現(xiàn)有的文化時(shí)尚的基礎(chǔ)上，更多傳播普洱茶的消費(fèi)時(shí)尚，挖掘普洱茶的消費(fèi)需求。

二、普洱茶消費(fèi)市場存在的主要問題

1．普洱茶市場缺乏監(jiān)管，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。在2006

年～2007年前后，普洱茶市場異常火爆，受高額利潤的驅(qū)使，一些不法經(jīng)營者往往將自己的普洱茶冠以古樹茶或喬木茶的名頭，以求提高產(chǎn)品價(jià)格；以非原產(chǎn)地大葉種茶冒充原產(chǎn)地普洱茶，雖然外形相似但品質(zhì)差別較大；將存儲年代較短的普洱茶套上老陳茶的外衣，高價(jià)誤導(dǎo)消費(fèi)者等等，一時(shí)間假冒偽劣或虛假包裝的普洱茶充斥市場，使得普洱茶市場魚目混珠，真假難辨，一些消費(fèi)者滿懷期望去消費(fèi)普洱茶，但是卻難以買到真正的普洱茶。市場的混亂對消費(fèi)者信心的打擊是巨大的，有些商家為了推銷普洱茶，提供一些質(zhì)量上乘的普洱茶讓消費(fèi)者免費(fèi)品嘗，但有部分消費(fèi)者對其嗤之以鼻，不愿意品嘗，由此可見前幾年普洱茶過度的炒作給消費(fèi)者留下了多么不好的印象。

2．商家過度宣傳保健功效，難以培育客戶忠誠。為吸引大量顧客購買，諸多經(jīng)營者宣傳時(shí)都聲稱普洱茶具有較高的藥用價(jià)值，在這種宣傳誘導(dǎo)下，很多消費(fèi)者過度關(guān)注普洱茶的保健功效，對普洱茶的期望過高，可飲用以后發(fā)現(xiàn)其沒有像宣傳的那樣效果明顯，消費(fèi)者的滿意度下降，進(jìn)而懷疑普洱茶的價(jià)值，故難以形成客戶忠誠。其實(shí)普洱茶不是藥品，不能代替藥物治療，需長期飲用才能顯現(xiàn)它的保健效果。

3．消費(fèi)者無法鑒別普洱茶衛(wèi)生品質(zhì)，消費(fèi)信心缺乏。普洱茶作為一種飲品，它的內(nèi)在品質(zhì)主要由衛(wèi)生品質(zhì)、保健營養(yǎng)功能品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)三個(gè)方面構(gòu)成。衛(wèi)生品質(zhì)是決定普洱茶能否食用，能否作為商品的基本條件。普洱茶經(jīng)過一定的溫度和濕度發(fā)酵以后，發(fā)生較大的變化，難以看見茶葉的原貌，盡管其消費(fèi)欲望很強(qiáng)烈，但相當(dāng)多的顧客對普洱茶的衛(wèi)生品質(zhì)不放心，主要是擔(dān)心是否發(fā)生霉變，導(dǎo)致購買動機(jī)不足，因此需要有一定市場知名度和信譽(yù)度的品牌保證其優(yōu)良品質(zhì)。產(chǎn)品的品牌日益成為影響消費(fèi)者購物的因素中主要的一個(gè)方面，品牌己不僅僅是代表一個(gè)產(chǎn)品的符號，而是體現(xiàn)了產(chǎn)品的內(nèi)在價(jià)值。云南大多數(shù)普洱茶生產(chǎn)企業(yè)缺乏品牌意識，沒有把品牌作為一種無形資產(chǎn)來運(yùn)營和保護(hù)，市場上部分普洱茶品牌混亂，很多都沒有生產(chǎn)、儲存和銷售標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，使得質(zhì)量難以得到保證。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，云南省內(nèi)生產(chǎn)普洱茶的廠家超過2000家，市場上較為知名的品牌卻不過十幾個(gè)，特別是信譽(yù)度很高的品牌更少。絕大多數(shù)消費(fèi)者表示購買普洱茶要先開湯審評，再決定是否購買。

4．消費(fèi)者普遍認(rèn)為普洱茶價(jià)格較高，購買動機(jī)不足。但凡向新顧客提及普洱茶，很多人會脫口而出：“普洱茶價(jià)格比較貴”。其實(shí)，相對于其他茶葉，比如西湖龍井之類的名優(yōu)茶，普洱茶的價(jià)格還是比較低的。大家之所以覺得“貴”，主要是2007年“泡沫”遺留下的陰影。2006年～2007年上半年，大量游資進(jìn)入普洱茶市場進(jìn)行商業(yè)炒作，普洱茶平均升值100%～200%，有的甚至升值超過10倍以上。2007年下半年以來，身價(jià)普遍縮水30%～50%；普洱茶產(chǎn)業(yè)一頭扎進(jìn)“冰河期”。普洱茶的價(jià)值也開始從被炒作轉(zhuǎn)向被低估。此外，消費(fèi)者沒有考慮到普洱茶的沖泡次數(shù)。由于普洱茶的內(nèi)含物極其豐富，相對于其他綠茶，普洱茶的沖泡次數(shù)是其5倍左右，因此，同樣價(jià)值的茶葉，普洱茶的實(shí)際價(jià)格是比較便宜的。

三、普洱茶營銷策略

1．加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。質(zhì)量是普洱茶的生命線，離開質(zhì)量，一切就無從談起。企業(yè)要生產(chǎn)出高質(zhì)量、高附加值、低成本的產(chǎn)品，必須抓好企業(yè)的內(nèi)部管理，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營。普洱茶相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)認(rèn)真貫徹地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T22111—2008）和《云南普洱茶綜合標(biāo)準(zhǔn)》，宣傳《普洱市云南大葉種曬青茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等知識。更重要的是政府需要加強(qiáng)監(jiān)管，明確不同種類的普洱茶市場準(zhǔn)入門檻，使普洱茶生產(chǎn)流程走入正規(guī)化，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場，同時(shí)應(yīng)建立茶葉專項(xiàng)權(quán)威鑒定機(jī)構(gòu)與執(zhí)法機(jī)構(gòu)，實(shí)施長期有效的茶葉市場監(jiān)管。

2．堅(jiān)持科學(xué)宣傳，取信于民。由于諸多消費(fèi)者還不具備普洱茶的基本常識，為了讓顧客對普洱茶有一個(gè)正確的認(rèn)識，消除對普洱茶品質(zhì)的懷疑，企業(yè)應(yīng)下大力氣搞清普洱茶的健康機(jī)理，實(shí)事求是，科學(xué)制定宣傳基調(diào)，以讓人們認(rèn)可的數(shù)據(jù)、事實(shí)，來闡述普洱茶的文化內(nèi)涵與保健功能。利用各種途徑加強(qiáng)基本知識的宣傳與普及，以幫助顧客掌握產(chǎn)品信息，提倡理性消費(fèi)，切忌夸大、不實(shí)甚至是神話普洱茶。宣傳過火反而會造成負(fù)面影響，一旦失去誠信將很難彌補(bǔ)，應(yīng)該禁止并查處那些不實(shí)宣傳，防止誤導(dǎo)消費(fèi)者。

3．塑造和保護(hù)品牌，維護(hù)消費(fèi)者利益。與普洱茶悠久的歷史相比，其品牌的塑造遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在顧客缺乏產(chǎn)品知識發(fā)生購買障礙時(shí)，只有品牌傳遞給消費(fèi)者準(zhǔn)確且值得信賴的信息。如果產(chǎn)品在消費(fèi)者心目中沒有一個(gè)固定的品牌形象，就談不上品牌忠誠度，更不可能形成一個(gè)穩(wěn)固的消費(fèi)群體，企業(yè)的營銷策略就會迷失方向，這對企業(yè)的發(fā)展將極為不利，因此，塑造品牌形象非常重要。企業(yè)要做好普洱茶質(zhì)量認(rèn)證工作，創(chuàng)立并保護(hù)自有品牌，塑造品牌的同時(shí)也要保護(hù)品牌，只有在不斷進(jìn)行品牌創(chuàng)新的同時(shí)，加強(qiáng)品牌自我保護(hù)意識，才能使企業(yè)在品牌創(chuàng)新過程中立于不敗之地。

4．加大產(chǎn)品研發(fā)投入，努力滿足多樣化市場需求。21世紀(jì)將是知識經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，茶產(chǎn)業(yè)將隨著高新技術(shù)成果的不斷出現(xiàn)而迅速增長，企業(yè)需要不斷地分析研究國內(nèi)外市場需求，堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，優(yōu)化資源配置，最大限度地發(fā)揮茶葉資源的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，積極發(fā)展茶葉精深加工，在發(fā)展傳統(tǒng)普洱茶的同時(shí)，積極發(fā)展袋泡茶、速溶茶、保健茶等新型茶飲料，大力開發(fā)茶藥品、茶食品、茶多酚、茶色素等高附加值產(chǎn)品，不斷開發(fā)藥用價(jià)值，積極向醫(yī)療、食品、日用化工領(lǐng)域拓展。

5．探索營銷創(chuàng)新模式，推進(jìn)普洱茶市場的繁榮。在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會中，讓廣大民眾接受并喜愛普洱茶，就必須吸收一切先進(jìn)的營銷手段，并積極擁探索營銷創(chuàng)新模式，才能在競爭中占據(jù)主動，最終贏得勝利。將體驗(yàn)式營銷發(fā)揮到極至的星巴克經(jīng)驗(yàn)很值得我們借鑒。體驗(yàn)營銷是企業(yè)以服務(wù)為舞臺，以產(chǎn)品為道具，以消費(fèi)者為中心，能夠創(chuàng)造使消費(fèi)者參與、值得回憶的活動。體驗(yàn)營銷銷售的不僅是產(chǎn)品與服務(wù)，更是一種精神層面的愉悅體驗(yàn)，消費(fèi)者愿意花高出產(chǎn)品或服務(wù)本身價(jià)值幾倍甚至幾十倍的價(jià)錢去購買的一種喜歡的感覺，目前正在興起各種類型的普洱茶體驗(yàn)館及會所就是普洱茶體驗(yàn)營銷戰(zhàn)略實(shí)施的例證。總之，營銷創(chuàng)造需求，這是一個(gè)求新、求異、求變的時(shí)代，普洱茶產(chǎn)業(yè)呼喚創(chuàng)新，尤其是在營銷領(lǐng)域。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]肖明超．亟待激發(fā)的普洱茶消費(fèi)時(shí)尚[J]．普洱．2007（2）

[2]蘇瀟，吳茵，薜玉．關(guān)于促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的研究[J]．生產(chǎn)力研究．2010（5）

篇（2）

平時(shí)愛搞搞小收藏的袁先生這幾年就迷上了紫砂壺，他告訴記者，玩紫砂壺的味道不僅僅在于壺本身，同時(shí)也是一種品茶和養(yǎng)生之道，很受國人的喜愛。同時(shí)，紫砂壺的收藏有著很濃厚的人文歷史背景，想要玩好紫砂壺，對這些知識內(nèi)容則不可不知。

著名的宜興紫砂壺起于明，興于清，繁榮于現(xiàn)代，它規(guī)矩的壺身盛載著數(shù)百年來的文化底蘊(yùn)。紫砂壺的市場認(rèn)可度與日俱增，藏家對壺的要求也越來越高，上千元的紫砂壺逐漸被人普遍接受。現(xiàn)在，隨著中高端壺的價(jià)格因?yàn)楣┣箨P(guān)系趨緊出現(xiàn)上漲，低端壺的價(jià)格也水漲船高。在買家漸增、泥料越發(fā)珍貴的情況下，價(jià)值數(shù)千元甚至更貴的“潛力股”也被買家熱捧。

想要跨入紫砂壺的收藏行列，買家就首先應(yīng)花時(shí)間去學(xué)習(xí)紫砂的一些基本知識。比如從紫砂壺的歷史和文化開始，再到區(qū)分好壞的質(zhì)地、外觀形制，細(xì)一點(diǎn)的還可以了解一下如何選泥以及制作的工藝工序等等。用袁先生的話來說，想要收藏紫砂壺、品出養(yǎng)生茶道來，首先就不能買一兩百元甚至更便宜的地?cái)傌洝！半m說貴的壺不一定是好壺，但一些幾百元的促銷品往往并非紫砂所制。”袁先生介紹說：“剛?cè)腴T的，花上一兩千元到正規(guī)店里買一把，那就能買得‘不假’了，這是第一步。”

先學(xué)看壺、賞壺

“同時(shí)，要學(xué)會收藏精品、真品。”袁先生頗為認(rèn)真地說：“收藏嘛，畢竟也要肯花錢。”他接著介紹，衡量紫砂壺收藏價(jià)值的高低，關(guān)鍵是它的藝術(shù)價(jià)值，也就是說，紫砂壺并非越老的價(jià)值就越高。此外，紫砂的材質(zhì)、顏色等也是決定其價(jià)位高低的關(guān)鍵因素，而像是名人留在壺上的印章、紋理（即山水畫、茶銘）則可以進(jìn)一步提升其附加值。

那該如何深入地學(xué)習(xí)分辨紫砂壺的好壞呢？用一位對紫砂壺頗有心得的收藏家的話來說，“多看真品，才懂得如何看真品”。只有看過最美的傳世紫砂壺，才能掌握所謂的經(jīng)典之美，心中有美的標(biāo)準(zhǔn)，才能辨認(rèn)其他壺的好壞。看過真品，進(jìn)一步自我進(jìn)修來培養(yǎng)眼力，然后掌握歷史脈絡(luò)，自然能夠慧眼識好壺，辨認(rèn)出不好的壺或假壺。

看真品，博物館是最好的地方。比如國內(nèi)著名的北京首都博物館、南京市博物館、南京博物院、天津博物院等，均藏有從明代到清代的歷史名壺。在中國香港地區(qū)，則有茶具文物館，系統(tǒng)地將紫砂壺與西方陶瓷發(fā)展做了清楚的分析。看看博物館里所珍藏的宜興紫砂壺精品，正是培養(yǎng)紫砂壺美學(xué)鑒賞能力的最佳指南。

養(yǎng)生與茶道并存

買到了好用的紫砂壺，自然要物盡其用，好好享受紫砂壺的品茶之道，既養(yǎng)壺、又養(yǎng)生。所以，想買壺，還要先有“壺為茶所用”的概念。也就是說，你喜歡喝什么樣的茶，就買什么樣的壺。

壺形是要考慮的一個(gè)重點(diǎn)。比如，有藏家認(rèn)為，圓形壺最能把烏龍茶的香味泡出來。因?yàn)闉觚埐璨枞~呈卷球狀，圓形壺為其提供了足夠的空間，可讓半球狀的茶葉完全舒展，圓形壺泡茶注水之后，圓形的器壁可讓水在壺里順流而轉(zhuǎn)，能更溫潤地將水與茶葉緊密結(jié)合，有利于發(fā)茶。

進(jìn)一步，還要考慮壺所用的材質(zhì)，不同的材質(zhì)也會影響泡茶效果。用原礦紫砂土制壺是買壺者對壺最基本的要求，那么哪一種泥料的發(fā)茶性最佳？朱泥？緞泥？這就要親自泡茶去實(shí)證，才能抓到茶與壺的對應(yīng)關(guān)系，才能知道泥料與發(fā)茶性的關(guān)系，才能回歸壺以茶為本的原點(diǎn)。也就是說，只有親手實(shí)驗(yàn)，你才能發(fā)現(xiàn)壺與茶的配對關(guān)系。

多學(xué)多試，正確養(yǎng)壺

紫砂壺的收藏不同于一般的收藏，它是在品茶的過程中享受收藏的樂趣，同時(shí)也有著收藏的投資性。那么，對于接觸不久的收藏者來說，一方面要注重實(shí)用性，另一方面就像之前所說的，也要多學(xué)多試，正確對待茶壺。

袁先生告訴記者，學(xué)會養(yǎng)壺是紫砂壺收藏的重要一課。對于燒結(jié)良好的新壺而言，因?yàn)闆]有什么土味，所以就先以溫水倒入壺內(nèi)，讓新燒結(jié)的土胎與溫水接觸，接著用高溫水注入壺，然后倒掉熱水再換上冷水，以此模式連續(xù)冷熱交替，就能活化新壺的“毛細(xì)孔”。如不小心買到了燒結(jié)欠火、充滿土味的壺呢？那可以先拿它當(dāng)茶海，以泡好的茶湯滋潤新壺，并將新壺粗糙的胎土用茶湯撫平。如此連續(xù)使用三到五天，新壺就可以拿來泡茶了。

另外，每個(gè)人喝茶都有偏愛的口味，在用壺泡茶時(shí)最好是一種茶用一把專用的壺，如此才不會讓上一泡茶湯殘留在壺壁的余味影響這一泡茶湯。例如，泡過普洱茶的壺，就絕不能夠再拿來泡烏龍茶。因?yàn)槠斩栉稘猓瑫o緊吸附在壺壁毛細(xì)孔中，不易洗掉，如果又用這把壺來泡烏龍茶，普洱茶的余味就很容易蓋掉烏龍茶的清香。

理性看待投資熱

篇（3）

在此，我將代表所有基層工會會員將履行如下職責(zé)和義務(wù)：

1、學(xué)習(xí)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、科學(xué)、技術(shù)，學(xué)習(xí)工會基本知識;

2、積極參加民-主管理，努力完成生產(chǎn)和工作任務(wù);

3、遵守憲法和法律，維護(hù)社會公德和職業(yè)道德，尊守勞動紀(jì)律。

4、正確處理國家、集體、個(gè)人三者利益關(guān)系，向危害國家、社會、公司利益的行為作斗爭。

5、維護(hù)工人階級內(nèi)部的團(tuán)結(jié)統(tǒng)一，發(fā)揚(yáng)階級友愛，搞好互助互濟(jì)。

6、遵守工會章程，執(zhí)行工會決議，參加工會活動，按月交納會費(fèi)我們所有基層工會會員將按照工會的要求，按照工會的方針開展工會工作，建設(shè)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的員工隊(duì)伍。

做好本職工作 為工會建設(shè)出力工作中能吃苦耐勞，把企業(yè)看成自己的家，始終堅(jiān)持樹立“廠興我榮，廠衰我恥”的思想，積極配合廠領(lǐng)導(dǎo)作好職工的思想工作，積極參與和支持工會開展的一系列活動，工會工作中起到了骨干作用。

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然后是在不影響本職工作的基礎(chǔ)上積極的完成工會的工作，來個(gè)例子，自我介紹。向下面一位茶工一樣。

做好本職工作 為工會建設(shè)出力

文章來源：黎明茶廠 作者：韓慶玲 發(fā)表時(shí)間：2008-9-4 17:29:58

我是黎明茶廠一名女職工，1982年11月參加工作，1988年1月調(diào)到黎明茶廠工作。工作中能吃苦耐勞，把企業(yè)看成自己的家，始終堅(jiān)持樹立“廠興我榮，廠衰我恥”的思想，積極配合廠領(lǐng)導(dǎo)作好職工的思想工作，積極參與和支持工會開展的一系列活動，工會工作中起到了骨干作用。

黎明茶廠原幾個(gè)車間改為聯(lián)合車間，車間設(shè)主任、段長、副段長。我擔(dān)任段長期間負(fù)責(zé)普洱茶壓制管理，所管的車間人數(shù)最多，危險(xiǎn)最大，安全生產(chǎn)放在首位。合理安排人的組合班次，特別是去年的茶葉市場價(jià)上升，使得普洱茶的生產(chǎn)更為繁忙，一天三班倒，早上別人未到廠，我就要提前到廠，下班人人都走了，我最后下班，對自己所管的工作極端負(fù)責(zé)、任勞任怨。

由于種種原因，茶廠工會工作一度時(shí)間組織機(jī)構(gòu)不健全，許多工作不便，但在農(nóng)場工會的幫助下，逐步使茶廠工會工作正常化，期間，我在配合好工會組織開展工作，參與負(fù)責(zé)了黎明茶廠舉行為期兩天“迎奧運(yùn)、慶2008年元旦”的文體活動，農(nóng)場工會舉辦的“八榮八恥”、“何必要你記住我”兩首歌的歌詠比賽，女職工健身操的比賽，并取得了好的成績。為了活動的開展，經(jīng)常組織茶廠一批人到農(nóng)場文化宮學(xué)習(xí)排練，以便帶動更多的職工投入到工會的活動中去。

為了茶廠工會建設(shè)，我提出了管理中建設(shè)性的意見和建議，參加廠里的大小會議，出謀劃策。善于團(tuán)結(jié)他(她)人，在職工中享有一定的威信。作為一個(gè)廠的老職工、老會員，正確看待今天的發(fā)展趨勢，顧全大局，從穩(wěn)定出發(fā)，做好職工的思想工作，重新認(rèn)識發(fā)展給企業(yè)帶來的活力，充分展示了新形勢下的新型女性-愛崗敬業(yè)的精神，展現(xiàn)了新時(shí)代的風(fēng)采。

篇（4）

第一部分是漢語語言課的部分見聞和感想。奧爾堡大學(xué)孔院學(xué)生在夏令營期間參加了漢語語言課的學(xué)習(xí)，掌握了更多的漢語知識。授課教師是漢語文化學(xué)院盛老師和謝老師。經(jīng)過與孔院學(xué)生的交流，他們普遍反映漢語語言學(xué)課教授的課程難度適中、內(nèi)容實(shí)用、信息量大，盡管每天都有一定的學(xué)習(xí)和練習(xí)任務(wù)，但是因?yàn)槟軓闹械玫綐啡ぃ源蠹覙反瞬黄！Ｍㄟ^分級教學(xué)，之前沒有接觸過漢語的同學(xué)通過學(xué)習(xí)初步培養(yǎng)了自己對漢語的興趣，了解了簡單的漢語日常對話，為他們今后的漢語和中國文化的學(xué)習(xí)奠定了較好的基礎(chǔ)；之間有漢語學(xué)習(xí)經(jīng)歷的同學(xué)表示，通過來到北師大學(xué)習(xí)，在漢語為母語的環(huán)境中漢語水平得到了很大提高，可以把漢語說得更地道了，還進(jìn)一步學(xué)習(xí)了漢語的寫作，結(jié)交了中國語伴，收獲非常大。漢語語言課教學(xué)的成功離不開學(xué)校的精心安排、授課老師的辛勤付出和奧爾堡大學(xué)學(xué)生的積極配合。

第二部分是對優(yōu)秀中國文化的體驗(yàn)，主要包括中國畫、太極、中國古代詩歌、中國雜技、中國茶藝、京劇等。下面我就每個(gè)項(xiàng)目簡單匯報(bào)自己的感想。中國畫課是第一堂中國文化體驗(yàn)課，奧爾堡大學(xué)同學(xué)們興趣盎然地學(xué)習(xí)了關(guān)于中國畫的基本知識，比如說起源、繪畫技巧及與西洋油畫的差異等知識，欣賞了授課老師精湛的繪畫技藝，并且還親身實(shí)踐學(xué)習(xí)用中國畫的筆法和技巧畫蘭花。蘭花是“四君子”之一，在中國傳統(tǒng)繪畫中代表著君子的氣節(jié)，寓意高雅。此外，蘭花的繪畫技巧較為簡單，比較適合初學(xué)者。在老師的指導(dǎo)和講解下，同學(xué)們大膽嘗試，經(jīng)過努力很多學(xué)生都能繪制出像模像樣的蘭花了。另外，有些同學(xué)在完成蘭花繪制之余，也積極開動自己的想象力，繪制了長城、中國龍、竹子和魚蝦等有一定中國特色的中國畫。授課老師也對他們的作品嘖嘖稱贊，認(rèn)為他們作為初學(xué)者，繪畫成績相當(dāng)不錯(cuò)，并特別稱贊了一位女生創(chuàng)作的中國龍。 快結(jié)束時(shí)，小林老師用毛筆為大家書寫了中文名，大家拿到寫著自己名字的作品，都感到由衷的高興和開心。最后，大家集體合影留念，部分同學(xué)還和小林老師單獨(dú)合影，活動順利結(jié)束。在活動中，我作為翻譯，溝通授課教師和孔院學(xué)生，遇到了很多不知道如何翻譯的繪畫專業(yè)名詞，只能通過何種途徑加以解釋，難免有些尷尬，但是幸虧老師和同學(xué)們包容，得以使活動順暢進(jìn)行。

第二個(gè)文化體驗(yàn)項(xiàng)目是太極。太極課上課兩次，由一位體育與運(yùn)動學(xué)院的同學(xué)幫忙上課，使奧爾堡大學(xué)同學(xué)初步了解了中國武術(shù)文化的一個(gè)側(cè)面。上課期間北京天氣較為炎熱，氣溫遠(yuǎn)比丹麥同時(shí)段要高許多，許多同學(xué)都感到吃不消。但是，授課同學(xué)和奧爾堡大學(xué)同學(xué)們克服了諸多困難，一遍遍的操練，學(xué)習(xí)了“云手”、“抱球”、“單鞭”和“白鶴晾翅”等動作。奧爾堡大學(xué)同學(xué)們也認(rèn)為這是了解中國文化的一個(gè)不錯(cuò)的窗口。幾位同學(xué)對太極特別感興趣，在課后還數(shù)次向體育學(xué)院的同學(xué)請教，體院同學(xué)也不辭辛苦，不求回報(bào)地手把手為他們演示，充分展示了北師大學(xué)生“學(xué)為人師，行為世范”的情懷，得到了奧爾堡大學(xué)同學(xué)的一致好評。在此期間，我充當(dāng)翻譯，為授課同學(xué)提供講解，還未孔院同學(xué)拍照，留下這一頗有意義的瞬間。

第三個(gè)文化體驗(yàn)項(xiàng)目是感受中國古代詩歌。這個(gè)活動是為奧爾堡大學(xué)同學(xué)們提供一個(gè)了解中國詩歌和中國大學(xué)生生活的機(jī)會，活動得到了學(xué)校社團(tuán)--南山詩社的大力支持。南山詩社是一個(gè)以文學(xué)院學(xué)生為主體的，運(yùn)用多種方式宣傳中國傳統(tǒng)詩歌文化的學(xué)生社團(tuán)，先后參加及開展了一系列頗有影響力的活動。在交流活動中，五位來自南山詩社的同學(xué)與奧爾堡大學(xué)同學(xué)們交流大學(xué)生活的經(jīng)歷，探討雙方共同感興趣的話題，最后詩社的同學(xué)們和孔院同學(xué)一起學(xué)習(xí)了一首中國古詩--唐代詩人孟浩然的《春曉》。活動過后，部分奧爾堡大學(xué)學(xué)生應(yīng)邀參加了幾天后的“京臺詩會”，一場由北師大南山詩社和臺灣高校同學(xué)共同奉上的文化大餐，對中國詩歌文化有個(gè)更深了解。但是，部分奧爾堡大學(xué)學(xué)生也就活動提出了自己的意見，如參與活動的中國學(xué)生較少，與外方學(xué)生無法一對一交流；中方學(xué)生大部分為大一新生，與外方學(xué)生存在年齡和人生閱歷上的差距等。

第四個(gè)文化體驗(yàn)項(xiàng)目是欣賞中國雜技。奧爾堡大學(xué)同學(xué)們前往天地劇場欣賞中國雜技。雜技的表演主題是尋寶，將雜技藝術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合在一起，為同學(xué)們了解中國文化搭建了很好的平臺。同學(xué)們被雜技演員的精彩表演深深吸引，體會了具有中國特色的表演藝術(shù)。活動過后，同學(xué)們紛紛表示活動內(nèi)容精彩、新奇，為中華文化的獨(dú)特魅力所感染。

第五個(gè)文化體驗(yàn)項(xiàng)目是中國茶藝。中國茶藝課在泰元坊茶事進(jìn)行，由茶藝師講解中國茶藝的文化，從最早的神農(nóng)嘗百草到唐朝、宋朝、明朝直到現(xiàn)在的變化發(fā)展，中國人民對茶葉的熱愛以及中國茶葉出口到歐洲的歷史。通過講解，奧爾堡大學(xué)學(xué)生對中國茶文化有了初略的印象。然后，茶藝師為同學(xué)們演示了多種中國茶的沖泡方法，如西湖龍井、紅茶、茉莉花茶、烏龍茶、普洱茶和白茶等，并邀請外國學(xué)生飲用。奧爾堡大學(xué)學(xué)生表示中國紅茶的沖泡和飲用方法與丹麥的紅茶有一定的區(qū)別。部分同學(xué)非常鐘愛茉莉花茶等水果茶，部分同學(xué)認(rèn)為普洱茶茶湯清亮、香氣宜人。最后，茶藝師邀請部分同學(xué)上臺學(xué)習(xí)演示沖泡茶葉的流程，大家珍惜實(shí)踐動手的機(jī)會，紛紛上臺體驗(yàn)，活動現(xiàn)場氣氛很好。活動后，大家集體合影留念且同學(xué)們均獲贈了茶包。

第六個(gè)文化體驗(yàn)項(xiàng)目是欣賞京劇。京劇藝術(shù)是中國戲劇藝術(shù)中頗有影響力和生命力的藝術(shù)形式，得到了很多中外人民的喜愛。欣賞京劇活動在前門飯店進(jìn)行。京劇藝術(shù)家們上演了三段京劇名段，他們的唱腔和表演動作吸引了奧爾堡大學(xué)同學(xué)的目光。但是，可能京劇的臺詞比較難以理解，盡管有英文字幕，許多同學(xué)表示不理解故事的內(nèi)容。

第三部分是對利用周末等時(shí)間學(xué)習(xí)參觀游覽國家漢辦、長城、鳥巢、水立方、天安門廣場、故宮、胡同和四合院等。在國家漢辦中國文化體驗(yàn)中心的參觀學(xué)習(xí)，奧爾堡大學(xué)的同學(xué)更直觀地接觸到了中國的書法、詩詞、京劇、生肖等文化特色，留下了深刻的印象。特別是許多同學(xué)都身著中心提供的京劇戲袍合影留念，記錄美好的瞬間。

參觀慕田峪長城，我和奧爾堡大學(xué)同學(xué)一起步行上下，為他們講解長城的歷史起源和重要意義并回答他們的問題。因?yàn)橹坝袦?zhǔn)備這方面中英文的材料，講解起來并不困難。同學(xué)們都對古代中國人民的聰明才智的結(jié)晶和辛勤勞動的成果表示驚嘆，認(rèn)為這雄壯的萬里長城真是人類的偉大奇跡。通過對鳥巢和水立方的參觀，奧爾堡大學(xué)的同學(xué)對2008年北京奧運(yùn)會有了更多的了解，他們還參觀了廣場上的中國風(fēng)情美食街，了解了風(fēng)格各異的中國食物。此外，他們還在2008年奧運(yùn)會獎牌墻上尋找丹麥的運(yùn)動員，并與鳥巢、水立方等標(biāo)志性建筑合影留念。

接下來活動中，奧爾堡大學(xué)同學(xué)參觀了天安門廣場和故宮博物院。在天安門廣場上，同學(xué)們分為兩組，一組參觀路線是紀(jì)念館、天安門廣場和故宮；第二組參觀路線是天安門廣場和故宮。在做了簡單的講解和分配后，兩組分開行動，我跟隨二組同學(xué)參觀游覽。在天安門廣場參觀時(shí)，我為他們簡單介紹了紀(jì)念館、人民大會堂、人民英雄紀(jì)念碑、國家博物館和天安門城樓的歷史，回答了他們關(guān)心的問題，并與他們在一些地方合影。通過講解，他們對中華人民共和國的歷史和中國的國情有了更多的認(rèn)識。隨后，我們買票進(jìn)入故宮。故宮排隊(duì)買票的人非常多，同學(xué)們等了半個(gè)多小時(shí)才拿到門票。故宮的參觀游覽基本沿東西軸展開，主要參觀了主要宮殿和御花園。同學(xué)們一邊游覽，一邊由我講解，時(shí)不時(shí)停下來拍照。因?yàn)槟菚r(shí)之前幾天，我剛剛隨一個(gè)菲律賓歌唱團(tuán)來此參觀的，所以導(dǎo)游詞倒也并不生疏。參觀過程中，他們紛紛表示之前從未見到過如此雄偉壯觀的宮殿建筑群。還有一位同學(xué)談到，故宮宮殿之多，建筑之雄偉完全出乎自己本來的想象。她原以為故宮也就比一些西式的城堡大一些，可是見到故宮雄偉的景象完全被震撼了。

活動的最后一天，奧爾堡大學(xué)的同學(xué)們還參觀游覽了北京的老胡同和四合院。由一位導(dǎo)游帶領(lǐng)，同學(xué)們聽講解，坐人力車，參觀明朝的老四合院，徜徉在北京的老胡同里，自在悠閑中體會著北京的獨(dú)特魅力和中國文化的一個(gè)個(gè)側(cè)面。

此外，奧爾堡大學(xué)的同學(xué)們還品嘗餃子、北京烤鴨等特色中國菜，并在大宅門這一有特色的餐館里歡送他們離京。

奧爾堡大學(xué)的同學(xué)中，有部分同學(xué)有在中國學(xué)習(xí)、生活或工作的經(jīng)歷，所以他們也積極主動地利用閑暇時(shí)間自主安排活動，參觀了頤和園、秀水街、南鑼鼓巷、三里屯、西單、王府井等地點(diǎn)，我也參與了其中部分活動，在這里就不一一贅述了。

與奧爾堡大學(xué)學(xué)生在一起的十多天里我也有一些突出感受，在此作為總結(jié)簡單匯報(bào)如下。奧爾堡大學(xué)學(xué)生有很強(qiáng)的探索精神，他們樂于嘗試。他們樂此不疲地去參觀游覽北京的大街小巷，去嘗試各種中國食物，去了解中國的風(fēng)俗文化，去結(jié)識中國朋友，通過一個(gè)個(gè)側(cè)面更好地認(rèn)識中國，同時(shí)豐富自己的人生閱歷。有一個(gè)同學(xué)在欣賞完京劇表演后談到：自己是第五次來北京了，但是之前從沒看過京劇，這種獨(dú)具中國特色的藝術(shù)表演形式，盡管對表演不太了解，但還是很高興，因?yàn)樽约河袊L試了未知的事物。還有的同學(xué)就一些我們平時(shí)習(xí)以為常的事物提出疑問，也增強(qiáng)了我從多方面認(rèn)識世界的思維方式。此外，于相同年齡段的中國大學(xué)生相比，奧爾堡大學(xué)學(xué)生要更加獨(dú)立，并且他們的人生經(jīng)歷可能要更豐富一些。他們樂于自己去做自己力所能及的事情，并且能去適應(yīng)較為陌生的環(huán)境。

文章末尾，要特別感謝學(xué)校孔子學(xué)院管理處王軍玲老師能給我這個(gè)機(jī)會認(rèn)識外國朋友，豐富人生經(jīng)歷。還要感謝奧爾堡大學(xué)領(lǐng)隊(duì)Niels，沒有他的幫助，我的隨團(tuán)工作將會困難重重。此外，要感謝奧爾堡大學(xué)孔院夏令營的全體同學(xué)和其他關(guān)心、幫助與支持此次活動的人，沒有他們的付出與辛勞，此次活動將無法順利進(jìn)行。

最后，以《北京歡迎你》歌中的幾句歌詞結(jié)束小文：

迎接另一個(gè)晨曦 帶來全新空氣

氣息改變情味不變 茶香飄滿情誼

我家大門常打開 開放懷抱等你

擁抱過就有了默契 你會愛上這里

不管遠(yuǎn)近都是客人 請不用客氣

相約好了在一起 我們歡迎你

我家種著萬年青 開放每段傳奇

為傳統(tǒng)的土壤播種 為你留下回憶

陌生熟悉都是客人請不用拘禮

第幾次來沒關(guān)系 有太多話題

北京歡迎你 為你開天辟地

流動中的魅力充滿著朝氣

北京歡迎你 在太陽下分享呼吸

在黃土地刷新成績

篇（5）

【中圖分類號】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-4810（2013）23-0005-03

旅游產(chǎn)業(yè)作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，在推動經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定增長中具有重要的作用。旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開高素質(zhì)旅游人才的支撐。職業(yè)能力素質(zhì)作為旅游人才最重要、最基本的素質(zhì)，在旅游人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)中占有重要的地位，發(fā)揮著重要的作用。正確認(rèn)識職業(yè)能力素質(zhì)在旅游人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)中的地位和作用，正確把握旅游人才職業(yè)能力素質(zhì)的基本要求，采取正確的途徑和方法培養(yǎng)旅游人才的職業(yè)能力素質(zhì)，是旅游人才培養(yǎng)中需要重點(diǎn)解決的問題。

一 職業(yè)能力素質(zhì)在旅游人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)中的地位和作用

旅游人才的職業(yè)能力素質(zhì)是指旅游人才從事旅游服務(wù)工作的能力，是旅游人才從事旅游服務(wù)的知識和技能方面的素質(zhì)。旅游人才在旅游服務(wù)過程中，是用知識和技能為游客提供服務(wù)的，不掌握基本的旅游專業(yè)知識和職業(yè)能力，不僅不可能成為合格的旅游人才，也不可能為游客提供合格的服務(wù)。旅游人才的職業(yè)能力素質(zhì)是從事旅游服務(wù)工作需要具備的重要條件，在旅游人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)中具有重要的地位，對提高旅游服務(wù)的質(zhì)量發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

旅游服務(wù)工作的特點(diǎn)，決定了旅游人才的職業(yè)能力素質(zhì)是做好旅游服務(wù)工作，提高旅游服務(wù)質(zhì)量的前提條件，在旅游人才的素質(zhì)結(jié)構(gòu)中具有支配的地位。旅游人才的職業(yè)能力素質(zhì)在旅游人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)中的地位和作用表現(xiàn)在三個(gè)方面。

1.旅游人才的職業(yè)能力素質(zhì)是旅游人才最基本的素質(zhì)，不具備這一素質(zhì)，就不可能成為合格的旅游人才

旅游行業(yè)作為一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，既是用態(tài)度為游客提供服務(wù)，又是用知識和技能為游客提供服務(wù)。良好的服務(wù)態(tài)度在旅游服務(wù)中只是一個(gè)基礎(chǔ)，是做好旅游服務(wù)工作的前提，知識和技能的服務(wù)才是旅游服務(wù)的內(nèi)容。導(dǎo)游為游客提供的服務(wù)，在有較好的服務(wù)態(tài)度的基礎(chǔ)上，還要能夠讓游客全方位、深入地了解景區(qū)、景點(diǎn)的情況，還要安排好游客在旅游過程中的生活，這些都需要導(dǎo)游具有一定的專業(yè)知識，具備一定的職業(yè)能力。餐廳的服務(wù)員在為客人提供服務(wù)的過程中，態(tài)度很重要，知識和技能也必不可少。僅僅有好的服務(wù)態(tài)度，沒有必備的知識和技能，同樣不可能為游客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。旅游行業(yè)的員工，要成為合格的旅游人才，就需要在職業(yè)能力素質(zhì)上下功夫，學(xué)習(xí)和掌握旅游專業(yè)的基本理論和知識，掌握熟練的職業(yè)技能，提高自己的職業(yè)能力，只有這樣，才能為游客提供合格的旅游服務(wù)，自己也才能成為合格的旅游人才。

2.旅游人才的職業(yè)能力素質(zhì)是提高旅游服務(wù)質(zhì)量的知識和技能的基礎(chǔ)，是提高旅游服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵所在

要促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，提高旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和效益，真正把旅游產(chǎn)業(yè)建設(shè)成為具有重要戰(zhàn)略地位的國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，必須提高旅游服務(wù)的質(zhì)量，讓游客在旅游的過程中得到更多的享受。旅游服務(wù)質(zhì)量的提高，受到諸如旅游景區(qū)的品質(zhì)、旅游環(huán)境的整體質(zhì)量、旅游行業(yè)員工的服務(wù)態(tài)度、旅游行業(yè)員工的職業(yè)能力等多種因素的制約和影響。其中，旅游行業(yè)員工的服務(wù)態(tài)度和職業(yè)能力是影響旅游服務(wù)質(zhì)量的重要因素。旅游行業(yè)員工的服務(wù)態(tài)度不好，游客不會滿意，旅游服務(wù)質(zhì)量就不可能提高，旅游行業(yè)員工的職業(yè)能力不強(qiáng)，無法為游客提供基本的服務(wù)，游客同樣不會滿意，旅游服務(wù)質(zhì)量就得不到提高。所以，對于旅游院校而言，提高學(xué)生的職業(yè)能力，是提高學(xué)生綜合素質(zhì)，為旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)合格人才的要求。對于旅游企業(yè)而言，不斷提高員工的職業(yè)能力，是提升旅游服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的要求。

3.旅游人才的職業(yè)能力素質(zhì)對旅游人才其他素質(zhì)的發(fā)展有重要影響，是提高旅游人才綜合素質(zhì)的重要因素

在旅游人才的素質(zhì)結(jié)構(gòu)中，包含著政治思想、身體和心理、職業(yè)發(fā)展、文化等方面的素質(zhì)，這些素質(zhì)之間存在緊密的聯(lián)系。在這些素質(zhì)中，旅游人才的職業(yè)能力素質(zhì)居于重要的地位，是一種基礎(chǔ)性的素質(zhì)，對旅游人才其他素質(zhì)的形成和發(fā)展都會產(chǎn)生重要的影響。旅游人才不具備較高的職業(yè)能力素質(zhì)，不會“做事”，良好的身心素質(zhì)就失去了在旅游服務(wù)中的作用，旅游人才的文化素質(zhì)在提高旅游服務(wù)質(zhì)量中的作用就得不到發(fā)揮，旅游人才的職業(yè)和事業(yè)就不可能得到發(fā)展，職業(yè)發(fā)展素質(zhì)也就失去了意義。提高旅游人才的綜合素質(zhì)，為旅游產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供人才支持，就需要通過學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高旅游人才的職業(yè)能力素質(zhì)，使他們能“做事”，會“做事”，并在此基礎(chǔ)上，培養(yǎng)和提高旅游人才其他方面的素質(zhì)，從而提高旅游人才的綜合素質(zhì)。

二 旅游人才職業(yè)能力素質(zhì)的基本要求

職業(yè)能力素質(zhì)是每個(gè)行業(yè)的人才都必須具備的基本素質(zhì)，培養(yǎng)自己的職業(yè)能力素質(zhì)，不僅是每個(gè)勞動者實(shí)現(xiàn)自身發(fā)展的要求，也是每個(gè)行業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的要求。對不同行業(yè)的勞動者來說，職業(yè)能力素質(zhì)會有一些共同的要求，這些共同要求體現(xiàn)了不同行業(yè)的共同特點(diǎn)。但是，每個(gè)行業(yè)由于工作或服務(wù)的內(nèi)容不相同，在職業(yè)發(fā)展能力方面對人才有不同的要求。根據(jù)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際和旅游服務(wù)的特點(diǎn)，對旅游人才職業(yè)能力素質(zhì)的基本要求主要有以下三個(gè)方面。

1.旅游相關(guān)的基本專業(yè)理論

與旅游相關(guān)的基本專業(yè)理論是旅游人才提高自己素質(zhì)，在為游客服務(wù)的過程中實(shí)現(xiàn)自己人生發(fā)展和事業(yè)發(fā)展的專業(yè)理論基礎(chǔ)。作為旅游人才，必須具備基本的旅游專業(yè)理論，才能更好地做好旅游服務(wù)工作，提升旅游服務(wù)的質(zhì)量，也才能為自身的發(fā)展奠定理論基礎(chǔ)。沒有旅游的基本理論作支撐，旅游人才的理論基礎(chǔ)就不扎實(shí)，就會影響到旅游人才的可持續(xù)發(fā)展。可以說，不掌握旅游基本理論和基本知識的勞動者，不是真正高素質(zhì)的旅游人才。基本的專業(yè)理論知識主要包括了以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：（1）旅游的基本理論知識，并在此基礎(chǔ)上形成的對旅游及旅游產(chǎn)業(yè)的正確認(rèn)識，從而形成職業(yè)榮譽(yù)感和職業(yè)幸福感。（2）與從事相關(guān)旅游服務(wù)工作的基本的專業(yè)知識。旅游行業(yè)有多個(gè)不同的崗位，每個(gè)崗位在專業(yè)知識的要求方面是不相同的。旅游行業(yè)每個(gè)崗位的員工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)，掌握與自己崗位密切相關(guān)的理論和知識，才能適應(yīng)崗位工作的要求，才能做好本崗位的服務(wù)工作。（3）與從事相關(guān)旅游服務(wù)工作有密切關(guān)系的旅游知識，如云南旅游景區(qū)從事旅游商品銷售的人員，應(yīng)了解和掌握普洱茶葉、翡翠等方面的知識。

2.精湛的職業(yè)技能，即要有會“做事”的本領(lǐng)

旅游服務(wù)工作是技能性較強(qiáng)的工作，無論是導(dǎo)游的講解，還是餐廳的擺臺、客房的做床；無論是旅游商品的開發(fā)和營銷，還是旅游文化服務(wù)，都需要有精湛的職業(yè)技能。隨著人們生活水平的提高和旅游產(chǎn)業(yè)的升級，游客在旅游中已不僅僅是觀賞優(yōu)美神奇的自然風(fēng)光，還要學(xué)習(xí)知識、陶冶情操、放松心靈、鍛煉體能。旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對旅游人才的技能提出了越來越高的要求。旅游人才如果不掌握基本的職業(yè)技能，不會“做事”，或做得不精，做得不好，是不可能為游客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的，也不可能成為真正的旅游人才。精湛的職業(yè)技能主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：（1）本崗位的職業(yè)技能要精湛，不僅要“會做”，而且要“做好”“做精”；（2）與本崗位相關(guān)的職業(yè)技能要熟悉，如導(dǎo)游還要熟悉旅行社的計(jì)調(diào)、票務(wù)等方面的技能。餐廳服務(wù)員還要熟悉迎賓、推銷菜品等方面的技能。熟悉與本崗位相關(guān)的職業(yè)技能，不僅能成為旅游服務(wù)的“多面手”，而且有利于本崗位職業(yè)技能的精細(xì)化。

3.與旅游相關(guān)的基本知識

旅游業(yè)是一個(gè)涉及知識面比較寬的行業(yè)，既涉及政治、歷史方面的知識，也涉及地理、自然方面的知識；既涉及文學(xué)、心理方面的知識，也涉及社會、民族風(fēng)俗方面的知識；既涉及經(jīng)濟(jì)、生態(tài)方面的知識，也涉及旅游商品、旅游交通通信方面的知識。所以，旅游服務(wù)工作，需要有比較寬的知識面，特別是導(dǎo)游的講解涉及的知識更多。不掌握相關(guān)的知識，是無法提升旅游服務(wù)質(zhì)量的。不掌握與旅游相關(guān)的基本知識，不是合格的旅游人才。與旅游相關(guān)的基本知識主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：（1）當(dāng)?shù)芈糜钨Y源整體情況方面的知識，掌握了這一方面的知識，不僅可以在服務(wù)過程中對不同的旅游資源進(jìn)行比較，提高服務(wù)的質(zhì)量，而且可以在服務(wù)的過程中向游客推介當(dāng)?shù)氐钠渌糜雾?xiàng)目；（2）當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會發(fā)展方面的基本知識，掌握了這一方面的知識，可以在服務(wù)的過程中把旅游服務(wù)與宣傳家鄉(xiāng)有機(jī)結(jié)合起來；（3）當(dāng)?shù)芈糜蔚乩怼⒚褡屣L(fēng)情、歷史文化等方面的基本知識，掌握了這一方面的知識，可以在服務(wù)的過程中更好地為游客提供服務(wù)，以提高旅游服務(wù)的質(zhì)量。

三 旅游人才職業(yè)能力素質(zhì)的培養(yǎng)

旅游人才職業(yè)能力素質(zhì)在旅游人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)中具有重要的地位，對提高旅游服務(wù)質(zhì)量具有重要的作用，要加強(qiáng)對旅游人才職業(yè)能力素質(zhì)的培養(yǎng)，通過正確的途徑，采取正確的方法提高旅游人才的職業(yè)能力素質(zhì)。

旅游院校是培養(yǎng)旅游人才的基地，為旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)的合格人才，是旅游院校最基本的任務(wù)，旅游院校在培養(yǎng)學(xué)生的過程中，不僅要關(guān)注學(xué)生其他素質(zhì)的提高，更要關(guān)注學(xué)生職業(yè)能力的提高，把提高學(xué)生的職業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力素質(zhì)作為學(xué)校的一項(xiàng)重要工作，采取切實(shí)有效的措施，培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)能力素質(zhì)。旅游院校在培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)能力素質(zhì)方面，有三條基本的途徑。

1.從人才培養(yǎng)方案的源頭上解決學(xué)生職業(yè)能力素質(zhì)問題

培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力素質(zhì)，首先需要從人才培養(yǎng)方案的源頭來解決，在人才培養(yǎng)方案中，要根據(jù)專業(yè)需要和未來崗位對旅游人才專業(yè)知識的要求，科學(xué)、合理地設(shè)置專業(yè)課和專業(yè)基礎(chǔ)課，專業(yè)課和專業(yè)基礎(chǔ)課提供的專業(yè)知識，要能夠基本滿足學(xué)生目前專業(yè)學(xué)習(xí)和未來崗位的需要。在人才培養(yǎng)方案中，要合理安排理論學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的時(shí)間，確保學(xué)生有足夠的時(shí)間用在實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)上，保證學(xué)生的職業(yè)技能得到提高。特別是旅游職業(yè)院校，要在人才培養(yǎng)方案上體現(xiàn)能力為本的職業(yè)教育理念，留出足夠的時(shí)間用在學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)上，使學(xué)生的職業(yè)技能切實(shí)得到提高。在人才培養(yǎng)方案中，還需要安排一定的選修課，通過選修課來拓展學(xué)生的專業(yè)知識。

2.要加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)和社會實(shí)踐，著力提高學(xué)生的職業(yè)技能

學(xué)生的職業(yè)技能是學(xué)生職業(yè)能力素質(zhì)的重要內(nèi)容，旅游院校在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力素質(zhì)時(shí)，要把提高學(xué)生職業(yè)技能放在一個(gè)重要的位置，并給予足夠的重視。學(xué)生的職業(yè)技能，僅僅依靠課堂教學(xué)是不可能形成的，必須要有足夠的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的時(shí)間，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)中把專業(yè)理論知識轉(zhuǎn)化為實(shí)際的操作技能。在學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)中，要注意把理論知識和技能訓(xùn)練結(jié)合起來，不僅要求學(xué)生“會做”，而且要求學(xué)生知道為什么要這樣做，既要知其然，又要知其所以然，這樣，學(xué)生的職業(yè)能力素質(zhì)才能真正得到提高。在學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)中，還要注意和旅游行業(yè)的崗位對旅游人才技能的要求結(jié)合起來，使我們培養(yǎng)的學(xué)生在職業(yè)技能上和行業(yè)的要求相一致，能為行業(yè)的發(fā)展提供合格的人才。

3.要把校園文化活動和學(xué)生職業(yè)能力素質(zhì)的培養(yǎng)相結(jié)合

校園文化活動是旅游院校文化建設(shè)的重要內(nèi)容，開展豐富多彩的校園文化活動，既是促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的需要，也是提高學(xué)生職業(yè)能力素質(zhì)的需要。在開展校園文化活動中，要注意把校園文化活動和學(xué)生職業(yè)能力素質(zhì)的培養(yǎng)結(jié)合起來，多組織開展一些帶有旅游行業(yè)特色和專業(yè)特點(diǎn)的校園文化活動，如演講比賽、茶藝表演、不同專業(yè)的技能競賽等，使學(xué)生在校園文化活動中不僅能得到全面發(fā)展，而且能提高職業(yè)能力素質(zhì)。

旅游企業(yè)同樣需要關(guān)注員工職業(yè)能力素質(zhì)的提高，要讓員工在旅游服務(wù)的實(shí)踐中豐富專業(yè)知識，提高職業(yè)技能，提升員工的職業(yè)能力素質(zhì)。旅游企業(yè)在培養(yǎng)員工的職業(yè)能力素質(zhì)方面有兩條基本途徑：（1）旅游企業(yè)要對員工的職業(yè)能力素質(zhì)的提高做出系統(tǒng)的規(guī)劃，在學(xué)歷提高、在職培訓(xùn)、能力提升等方面對員工提出明確的要求，并制訂一套符合企業(yè)實(shí)際的、能得到大多數(shù)員工認(rèn)可的考核評價(jià)辦法。對職業(yè)能力素質(zhì)得到提高的員工，給予表彰獎勵(lì)，對職業(yè)能力素質(zhì)得不到提高的員工，要提出要求，限期提高，對職業(yè)能力素質(zhì)適應(yīng)不了崗位要求的，要調(diào)整崗位，以確保旅游服務(wù)質(zhì)量能得到提高；（2）旅游企業(yè)要把員工職業(yè)能力素質(zhì)的提高和企業(yè)文化建設(shè)結(jié)合起來，在企業(yè)文化建設(shè)中，從企業(yè)發(fā)展理念、企業(yè)價(jià)值、企業(yè)核心文化等方面的內(nèi)容中，融入員工職業(yè)能力素質(zhì)提高的要求，使員工在企業(yè)的文化建設(shè)中，既能提高文化素質(zhì)，又能提高職業(yè)能力素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

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篇（6）

當(dāng)前流行這樣一句話：“今日不養(yǎng)生，明日養(yǎng)醫(yī)生”。因此，對于吃什么、怎么吃，當(dāng)今的人們急需科學(xué)的指導(dǎo)。功能性食品課程在某種程度上就是引導(dǎo)與傳播“怎么吃才好”的一門課程。

功能性食品，又叫保健食品，是以一種或多種可食性天然產(chǎn)物（植物、動物、微生物及其代謝產(chǎn)物）及其功能因子為主要原料，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)，經(jīng)一系列食品工程技術(shù)手段和工藝處理加工而成，既具有一般食品的營養(yǎng)和感官特性，又對人體具有特定生理調(diào)節(jié)和保健功能的一類食品。

功能性食品課程是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院開設(shè)的一門專業(yè)選修課。目前，食品科學(xué)與工程、糧食工程及葡萄與葡萄酒專業(yè)的學(xué)生選修該課程。選用的教材為劉景圣、孟憲軍主編，中國農(nóng)業(yè)出版社出版的教材。這部教材內(nèi)容主要分為兩大部分：一、功能性食品的資源；二、功能性食品的設(shè)計(jì)開發(fā)與評價(jià)。學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)，掌握食品中的功能因子及開發(fā)功能性產(chǎn)品的方法，并為以后從事食品工程應(yīng)用研究打下基礎(chǔ)。

一.教學(xué)改革的探索

1.讓學(xué)生參與到教學(xué)中來，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)

傳統(tǒng)的教學(xué)模式，往往是老師在臺上主講，學(xué)生在臺下被動接受知識，這種教學(xué)方法，對學(xué)生來說，是一種被動的接受授者信息的方式，如何能讓學(xué)生更好的參與到教學(xué)中來而提高學(xué)習(xí)效率呢？本人做了以下的嘗試：

提前布置作業(yè)。比如講減肥功能性食品一章前，提前給學(xué)生布置作業(yè)：走訪藥店，查看藥店的貨架上有哪些減肥藥品？任選一種說明其減肥功效成分，作用機(jī)理，并重點(diǎn)對其安全性進(jìn)行評價(jià)。學(xué)生在完成這個(gè)作業(yè)的過程中，能夠?qū)@些減肥藥品的安全性有一定的認(rèn)識。教師在上課前收取作業(yè)，并隨機(jī)提問，最后對目前市場上的減肥藥品進(jìn)行介紹，向?qū)W生傳遞幾乎每一種減肥藥品都對身體有副作用這樣的結(jié)論。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行授課，就能更好的讓大家接受：富含膳食纖維的食品以及茶葉等家常食品就能夠具有減肥作用，即安全又有效。

理論聯(lián)系實(shí)際，讓學(xué)生帶著問題去學(xué)習(xí)。在講某些章節(jié)前，先給大家提出問題，讓大家?guī)е鴨栴}去進(jìn)行學(xué)習(xí)。比如在講輔助降血脂的功能性食品一章時(shí)，給學(xué)生提問：兩斤排骨和兩斤青菜，你會選擇哪一種去看望患有動脈粥樣硬化的長輩才是真正的對長輩好？提出類似與生活密切相關(guān)的問題，使大家在課程的學(xué)習(xí)過程中，積極進(jìn)行思考。授課后，讓學(xué)生進(jìn)行討論，并對其進(jìn)行提問，談?wù)劧Y品的選擇和理由。這種方式不僅提高了學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性。更促進(jìn)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，更好的消化理解課堂上講的內(nèi)容。

學(xué)生做主講。功能性食品理論課的最后一次課，安排學(xué)生做主講。課前，學(xué)生每4人一組，協(xié)作分工，或查資料，或做PPT，或做主講等。內(nèi)容為結(jié)合云南本地特色，講解某一功能性食品。比如三七、葛根、瑪卡、辣木、金銀花、松花粉等等。教師根據(jù)主講學(xué)生講的內(nèi)容，對該組其他同學(xué)進(jìn)行相關(guān)問題的提問。在這個(gè)過程中，W生從被動接受知識的狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)閭鬟f知識的主角，促進(jìn)了學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性，并為學(xué)生以后開發(fā)新的功能性食品開拓思路，奠定了理論基礎(chǔ)。

學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。我院功能性食品的實(shí)踐教學(xué)為6個(gè)學(xué)時(shí)，可以選擇驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，如：卵磷脂的提取和鑒定；大蒜細(xì)胞SOD的提取及活性測定；不同種類食物總膳食纖維含量的測定等實(shí)驗(yàn)。也可以選擇設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)：如功能性水餃的制備；功能性飲料的制備及各種功能性食品的制備等等。為提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性及積極性，本課程選擇了設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)由學(xué)生設(shè)計(jì)，老師對學(xué)生的設(shè)計(jì)給予適當(dāng)指導(dǎo)；學(xué)院提供場地，材料，儀器等必備用具。通過這種方式進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，不僅大大的提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性，更是極大的豐富了實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)也開闊了授課教師的思路。如有同學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)為膳食纖維面條的制備；降血糖手工水餃的制備；功能性桂圓大棗飲料；降血脂蛋糕的制備等等。

2.全面提高授課教師的素質(zhì)

功能性食品被譽(yù)為“21世紀(jì)的食品”，并在機(jī)體保健、疾病防治、延年益壽、美容等方面發(fā)揮重要作用。同時(shí)，功能性食品是一門綜合性的學(xué)科，內(nèi)容涵蓋醫(yī)學(xué)、食品化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品生物化學(xué)等多門學(xué)科。因此，就要求授課老師對相關(guān)學(xué)科有必要的學(xué)習(xí)和掌握。掌握更多的相關(guān)學(xué)科知識，才能在更高的角度上給學(xué)生進(jìn)行講解。例如在講授L-肉堿時(shí)，授課教師需全面向?qū)W生介紹L-肉堿的結(jié)構(gòu)，在體內(nèi)的作用機(jī)制及其功能。這就要求授課教師具有扎實(shí)的生物化學(xué)知識功底，才能引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)問題的思考：L-肉堿真的具有減肥功效嗎？對普通肥胖人士來講，如果選擇L-肉堿幫助減肥，必須配合哪些事項(xiàng)等等？這些問題的拋出，使學(xué)生對自己所學(xué)的理論內(nèi)容進(jìn)行重新回顧以及認(rèn)真思考，因而大大提高了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性及學(xué)習(xí)效率。又比如，在講授增強(qiáng)免疫力的功能性食品一章時(shí)，又要求教師有深厚的基礎(chǔ)免疫學(xué)的知識儲備，才能將基礎(chǔ)免疫學(xué)的知識更好的傳遞給學(xué)生。再比如：在講授輔助降血脂的功能性食品一章時(shí)，教師需要先講授什么是高血脂？當(dāng)今社會條件下，大多數(shù)高血脂病人的成因是什么這些內(nèi)容，這就要求教師有相關(guān)醫(yī)學(xué)方面的知識。而在講到本章后續(xù)：輔助降血脂的功能性食品開發(fā)這一部分時(shí)，又要求教師具備生物化學(xué)與分子生物學(xué)的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐技能。因此，對于教授功能性食品課程的教師而言，要想把課程講清楚，講明白，就要努力的學(xué)習(xí)相關(guān)知識，全面的提高自身素質(zhì)。

在很多人的觀念中：有病就要吃藥甚至打針。但我們都知道，藥物對身體具有毒性。許多藥物對肝腎甚至其他臟器具有毒性。而我們的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，一直有“食療”這個(gè)概念。在以后的教學(xué)中，我作為主講教師，更應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，學(xué)習(xí)和掌握更多相關(guān)知識的學(xué)習(xí)，比如應(yīng)加強(qiáng)對中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)：中醫(yī)的學(xué)習(xí)。將課程導(dǎo)向到“食療”的大方向。有意識的把本課程的內(nèi)容與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的食療結(jié)合。期望通過每餐中的正確飲食達(dá)到防患于未然的效果，甚至求醫(yī)不如求己的效果。

3.考核方式

本課程采用平時(shí)考查與期末考試相結(jié)合的考核方法，平時(shí)成績占30%，要求通過學(xué)生隨堂考、聽課表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課堂討論和課堂提問，作業(yè)等形式了解學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)狀況，綜合進(jìn)行平時(shí)成績評定。期末考試成績占70%，考試題目覆蓋大綱、題型靈活、難易適中，考查學(xué)生對基本理論、基本概念和主要知識點(diǎn)的掌握，同時(shí)亦注重考查學(xué)生分析、綜合和總結(jié)問題的能力。在卷面中可以通過綜述題或討論題等形式考察學(xué)生的分析及綜合解決問題的能力。例如下題：通過功能性食品這門課程的學(xué)習(xí)，并結(jié)合當(dāng)今社會上越來越多的肥胖人群、三高人群、心血管病人的現(xiàn)象，請從能量供需的角度，談?wù)勥@類人群數(shù)量上升的原因及您對這類人群和普通大眾在飲食或其他方面有哪些建議。這樣的題目不僅考察了學(xué)生對輔助降血糖的功能性食品、輔助降血脂的功能性食品以及減肥功能性食品這三章的理解，也考察了功能因子部分章節(jié)的內(nèi)容，更是考察了學(xué)生對本課程的所要傳達(dá)的理念的接受及應(yīng)用程度。

二.教學(xué)改革的效果

通過對專業(yè)學(xué)科的學(xué)習(xí)，不僅能讓學(xué)生將學(xué)到的知識在以后的工作中得到應(yīng)用，更應(yīng)該將學(xué)到的知識應(yīng)用到生活中。本課程的教學(xué)目的是通過本課程的學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生了解國內(nèi)外功能性食品發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢；掌握功能性食品基本原料的選擇和功能因子的確定，功能因子的作用；各類功能性食品的作用機(jī)理以及功能性食品的最新研究進(jìn)展等。為學(xué)生以后從事功能性食品研究、開發(fā)、生產(chǎn)及銷售奠定良好的理論和技術(shù)基礎(chǔ)。

同時(shí)，作為主講教師，本人希望將我們學(xué)習(xí)的理論內(nèi)容真正的應(yīng)用到實(shí)際生活中。培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會應(yīng)用所學(xué)的基本知識解決日常生活中遇到的有關(guān)疾病的預(yù)防和保健問題，樹立保健意識，提高保健水平。本課程傳遞的理念是：所謂大道至簡，想要保持或恢復(fù)健康的狀態(tài)，無非是做到下面兩點(diǎn)：一、努力讓自己保持喜悅，讓自己成為一個(gè)開朗豁達(dá)樂觀的人。喜悅會促進(jìn)自身機(jī)體免疫力的提高。二、深刻理解并踐行“管住嘴，邁開腿”。在當(dāng)今營養(yǎng)過剩的年代，“管住嘴，邁開腿”已不僅僅是糖尿病人的指導(dǎo)原則，更是可以作為絕大多數(shù)人的飲食及生活指導(dǎo)原則。“邁開腿”我們大家都理解，就是要適當(dāng)運(yùn)動，而如何正確“管住嘴”，也是本課程的重點(diǎn)。“大醫(yī)治未病”，希望每一個(gè)學(xué)過本課程的學(xué)生，將他所學(xué)到的理念傳遞給他的家人，朋友以及更多的人。

總之，理論聯(lián)系實(shí)際，以及提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣是本人對功能性食品課程教學(xué)改革的主要契入點(diǎn)。圍繞這兩點(diǎn)進(jìn)行的課程改革，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)的主動性及積極性，課堂氛圍良好。作為教師，我們期望通過教學(xué)改革及積極提高自身知識儲備，可以為培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)人才做出努力，也真正讓學(xué)生把學(xué)到知識應(yīng)用到生活中。

參考文獻(xiàn)

1.劉景圣，孟憲軍.功能性食品[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2008.