食品營養與健康之間的關系大全11篇

緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇食品營養與健康之間的關系范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。

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【中圖分類號】R473.72 【文獻標識碼】B 【文章編號】1004-7484（2013）05-0126-02

【Abstract】Objective： To learn the status of feeding of children aged 0-3 years old in Guangming new district， and compare differences of feeding situation between only child and non-only child， and provide the evidence to improve infant feeding. Methods： By using retrospective investigation， 298 main caretakers were surveyed within the given time in the community child health clinic. The questionnaire was finished by medical workers， the ascertainment contents mainly included the basic feeding of children， the current situation of feeding， complementary food， and the feeding， nutrition knowledge， practice on parents. Results： There was no significant difference in the average annual family income between only child and non-only child（P>0.05）. Breast feeding rate of only child and non only child were 35.1% and 76.1% respectively（P

【Key words】Children； Feeding pattern； Complementary food

幼兒早期投入合理的營養，為其終生健康奠定基礎，母乳喂養與補充食品的添加是0-3歲幼兒喂養方式的主要內容，了解光明新區0～3歲幼兒喂養方式現狀，并比較獨生子女與非獨生子女之間的差異，為兩個群體有針對性制定有效的營養行為干預措施。

1 對象與方法

1.1 調查對象 在光明新區公明、光明兩街道，采用隨機分層整群抽樣的方法，在一周時間內以社區兒童保健門診為單位，抽取330名0～3歲嬰幼兒，其中獨生子女106名，非獨生子女224名， 所抽取的嬰幼兒主要照顧者為本次調查對象。

1.2 調查內容及方法 嚴格按照“衛生部嬰幼兒喂養與營養改善項目方案”，采用面對面詢問的方法，由經過統一培訓的醫務人員詢問嬰幼兒主要照顧者，主要內容包括嬰幼兒基本情況、喂養現狀及補充食品添加情況，以及家長關于嬰幼兒喂養、營養知識和行為等情況。

1.3 調查應用的基本概念 母乳喂養：出生后能夠吃到母乳，包括純母乳喂養、幾乎母乳喂養、完全母乳喂養、部分母乳喂養；補充食品添加：從4―6個月開始添加除母乳以外的補充食品，直到嬰兒12個月【1】；斷奶時間：完全停止喂哺母乳的確切月齡。

1.4 數據分析 采用EpiData3.1建立數據庫，進行數據錄人，采用SPSS15.0軟件對數據進行分析。

2 結果

2.1 一般情況 本次實際抽樣人數330人，回收問卷306份，有效調查問卷298份，有效率為97.4%。被調查的嬰幼兒中97例為獨生子女，201例為非獨生子女。嬰幼兒中男童151名，女童為147名。獨生子女家庭年均收入為70870元，非獨生子女家庭年均收入為55858元。兩者之間的母親文化程度、職業分布均無統計學差異（P>0.05）。

2.2 母乳喂養情況 62.8%的嬰幼兒開奶時間一般為出生后24小時以內，其中獨生子女為35.1%，非獨生子女為76.1%；30%以上的獨生子女出生后從未吃過母乳，僅僅6%的非獨生子女出生后未吃過母乳，獨生子女與非獨生子女之間的差異有統計學意義（P

2.3 補充食品添加情況

2.3.1 食物添加時間 所調查的嬰幼兒中，51.7%的嬰幼兒在4～6月齡添加補充食品，在0～4月齡添加補充食品的占25.3%，其余23.0%的嬰幼兒添加補充食品時間在6月齡后。獨生子女與非獨生子女之間補充食品添加月齡有統計學差異（P

2.3.2 食物添加的種類 在奶及奶制品方面，獨生子女在過去的一天當中母乳喂養比例僅2.1%，明顯低于非獨生子女母乳喂養的67.2%，而獨生子女配方奶粉的添加比例（73.2%）則高于非獨生子女（54.8%），兩者之間的差異具有統計學意義。其他補充食品的添加，除豆類制品、營養包兩者外，獨生子女其他輔食添加比例均明顯高于非獨生子女，兩者之間的差異具有統計學意義，見表2。

2.3.3 食物添加頻率 從食物添加頻率來看，60%以上的獨生子女每周4天以上均能添加谷類或薯類、蛋、禽類、魚、肉類、奶類及奶制品以及蔬菜水果，食物添加頻率明顯高于非獨生子女，輔食較為多樣化，約1/3以上的非獨生子女每周不能保證均能添加以下表中所列食物，輔食較為單一。獨生子女與非獨生子女輔食添加頻率之間的差異具有統計學意義，見表3。

3 討論：

營養和喂養直接影響到幼兒遠期大腦、體格發育，喂養方式與幼兒營養結局的關系，逐漸引起社會的關注，對不同群體進行兒童喂養與營養指導，普及科學的喂養方式需求突顯。

3.1獨生子女和非獨生子女喂養環境的差異 由于研究區域所處珠三角屬沿海發達城市，兩群體之間家庭收入無統計學差異，加上食物供給充裕【2】，禽魚肉蛋、蔬菜水果和奶類各種食物品種齊全，有良好的社會喂養環境，獨生子女母親大專及以上文化程度占48.5%，非獨生子女母親大專及以上文化程度占10.4%；可見獨生子女的文化喂養環境有明顯優勢。

3.2 母乳喂養與補充食品的添加 嬰兒期的母乳喂養和適時進行補充食品的添加，是體格和智力發育，甚至是遠期健康水平的保障，本研究發現，非獨生子女母乳喂養率占94%，且該人群開奶時間、斷奶時間明顯早和長，獲得母乳的營養充裕，而獨生子女相反，與獨生子女母親職業大多為公職人員有直接關系；目前提倡6月齡后嬰兒需要有液體食物向固體食物逐漸轉換，39.2%的獨生子女能夠做到，而非獨生子女只占26.9%。

3.3 科學合理的喂養方式 科學合理的喂養方式包括：母乳喂養、適時進行補充食品的添加，營養素均衡、搭配合理等方面【3】，如今關于營養的虛假廣告、媒體的夸張宣傳致群眾喂養方式走入誤區，盲目崇拜保健藥品、價格昂貴的進口食品，逐漸遠離科學合理的喂養方式。本研究顯示，獨生子女對配方奶的添加比例、補充食品添加種類多樣性、頻率合理性均優于非獨生子女，其中以谷類、肉類和蔬菜類食物在獨生子人群添加比例較高，非獨生子女則相反，以致出現維生素和礦物質攝入不足的常見病例【4】，本研究還顯示，營養包的使用還未得到廣泛的推廣，對于營養素需求知識以及嬰兒進餐頻率的技能掌握，獨生子女家庭更有優勢。由此可見，非獨生子女家庭更需要進行營養教育，引導該人群轉向正確的營養投資方向，改變不正確的喂養方式，有利于營養性疾病的防治【5】。

參考文獻：

[1] 劉湘云，陳榮華，趙正言，兒童保健學，第四版〔M〕，南京：江蘇科學技術出版社 ，2011 ，63-72

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[3] 丁宗一，中國兒童營養喂養指南〔M〕，上海：第二軍醫大學出版社，2006，42―57

[4] 全京花，楊丹，1～6歲兒童膳食調查〔J〕，中國婦幼保健，2004，7：116―117

篇（2）

關于這個問題，這里且先看看目前國內幾本權威性營養學著作里對平衡膳食所下的定義。

現為我國高等醫藥院校營養衛生專業教材的《營養與食品衛生學》說：營養上所主張的合理膳食或平衡膳食或健康膳食都是指全面達到營養供給量的膳食。這種膳食意味著：第一是使攝食者在熱能和營養素上達到了生理需要量。第二是在各種營養素間建立起一種生理上的平衡，例如三種生熱營養素作為熱能來源比例的平衡；熱能消耗量和在代謝上有密切關系的維生素B1、B2、PP之間的平衡；蛋白質中必需氨基酸之間的平衡；飽和與不飽和脂酸之間的平衡；可消化的碳水化合物與膳食纖維之間的平衡；無機鹽中的鈣磷平衡；成酸性和成堿性食品之間以及動植物性食品之間的平衡等等。中國生理科學會營養學會編著的《營養學基礎與臨床實踐》中對平衡膳食的概念是這樣闡述的：

根據各類食物的營養價值組成合理的膳食，是達到良好營養的關鍵。所謂良好的營養，即合理的營養，要求營養素相互之間保持適當的比例，人體營養需要與膳食的供給之間建立平衡的關系，供給不足與供給過量，對身體都是有害的，所以要提倡合理的平衡膳食。

從該書提出的平衡膳食的具體要求來看，也是看重在六大營養素之間達到平衡。中山醫科大學的何志謙教授編著的《人類營養學》（人民衛生出版社，1988年版）一書是近年來一本有影響的營養學專著。該書指出平衡膳食是人類膳食的最佳尺度，對平衡膳食的理解是這樣的：泛指食物滿足人體需要動態過程中的最佳狀態，包括食物的構成和數量的動態平衡，人體對食物的反應和適應，及食物被機體利用的后果等平衡等等。

分析后，對平衡膳食的理解有兩個基本共同點，即：膳食營養供給量與人體生理營養需要量必須平衡，以及膳食構成中營養素之間必須平衡。為此，營養學專家們根據人體生理營養需要量制訂了人類膳食營養的供給量標準，并根據營養素之間存在的協同或相克的關系，提出在供給某種營養素的同時，必須相應供給另外一些與之有密切關系的營養素。現代營養科學迄今為止發現，人類身體至少需要42種以上的營養物質，包括各類蛋白質、脂肪、糖類、各種維生素以及水等。能構成這42種物質的膳食，需要有多種多樣的食物來源，于是，營養平衡的膳食實質就是雜食。然而，反對所有的偏食并不是科學的平衡膳食方法。

偏食也有合理的成分

偏食，是指人們在飲食構成或口味上對某些食物或某種飲食類型有一定程度的偏愛。與偏食相關的另一個概念是擇食，擇食簡言之，就是指人類對食物的選擇，找出對機體最有用，最能接受和最喜歡的食品和食物。盡管營養學家們指出偏食和擇食是兩個不同的概念，但實際上，偏食和擇食之間有密切的聯系，偏食是擇食的一種表現形式，擇食包含著偏食的某些因素。營養學家們之所以指出這是兩個不同的概念，大概含有想讓人們認識擇食是合理的，而偏食是不合理的意思，擇食是考慮機體的需要，是有益于人體健康的；其實，偏食也有些是符合機體生理需要，有益于人體健康的。

對食物的選擇不僅僅是受到機體營養生理狀態的影響，同時還受到非營養生理狀態的影響。如嬰幼兒最易引起選擇的是甜味而最易厭惡的是苦味，低濃度的咸和酸味是易于接受的，而高濃度卻能引起不愉快。成人對啤酒或茶、咖啡的苦味往往由最初的拒食，至慢慢變成嗜好。這種感官因素的影響也會隨機體狀態的改變而變動，味蕾功能衰減，這種衰減先是咸味與甜味，然后是苦味和酸味，因而老年人或高血壓患者特別喜歡選擇咸味和甜味重的飲食。當機體處于饑餓狀態時，嗅覺比飽脹時更為敏感，因而對食物的愉快和不愉快的感覺不僅取決于食物引起刺激的能力，而是更大程度地受饑和飽的影響。

當然，對食物的選擇還受到心理因素、認識程度的影響。因此，擇食在很大程度上特別受機體狀態影響所選擇的食物是比較符合營養科學要求的。

合理偏食是促進機體營養平衡的重要途徑

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【中圖分類號】 R 556 G 479 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2008)09-0839-02

營養性缺鐵性貧血是目前我國亟待解決的微量營養素缺乏問題之一［1］。南寧市地處我國經濟欠發達的西南地區，由鐵缺乏而引起的貧血發生率較高。根據2002年營養調查數據顯示，廣西居民貧血患病率高達17.2%，幼兒的貧血狀況更為嚴重［2］。2006年筆者開展了南寧市幼兒貧血狀況與家長鐵營養知識認知關系的研究，為今后通過推廣鐵強化食品來改善幼兒貧血狀況提供背景資料和依據。

1 對象與方法

抽取南寧市2所幼兒園共255名2~5歲幼兒（城鎮幼兒130名，鄉村幼兒125名），開展血紅蛋白檢測，并按照WHO推薦的貧血診斷標準進行判斷。采用自編鐵營養KAP問卷對255名幼兒家長進行調查，調查內容包括家庭基本情況、文化程度、鐵營養和貧血的知識、補鐵的態度以及鐵強化食品的接受程度、實際購買鐵強化食品行為及食用習慣等。

2 結果

2.1 幼兒貧血狀況 各年齡段幼兒貧血檢出率差異無統計學意義(P＞0.05)，城鎮與鄉村幼兒的貧血檢出率差異有統計學意義(P＜0.05)。見表1。

2.2 幼兒貧血檢出率與家長學歷的關系 不同文化程度家長幼兒貧血檢出率差異有統計學意義(χ2=9.934，P=0.019)。見表2。

2.3 鐵營養KAP在不同文化程度家長中的比較 結果表明，家長正確的鐵營養KAP隨所受教育程度遞增而增加，且差異有統計學意義。見表3

3 討論

南寧市2～6歲幼兒的貧血患病率為20.0%，城鎮與鄉村幼兒貧血狀況差異有統計學意義，值得重視；不同家庭背景的幼兒貧血發生率有差異，與家長的鐵營養知識認知水平有關。

認同因素是障礙判斷、行為意向非常重要的因素。南寧市幼兒家長對有關鐵營養知識的認知直接影響他們改善日常膳食結構和食用強化食品的態度和購買障礙因素的判斷。家長的健康價值觀通過日常生活行為，可影響到孩子的身體健康。此次調查發現，南寧市幼兒家長對鐵營養的知識較薄弱，對于鐵缺乏和貧血的危害欠全面的了解。文化程度較低的幼兒家長,其主觀意識上對營養與疾病等問題關注不夠，多數不知道貧血是由缺鐵引起的,而其經濟收入往往也偏低，客觀因素影響他們對營養和健康的消費和投入，這也是造成其孩子貧血狀況更為嚴重的原因之一。相比之下，高學歷高收入者有一定的健康理念,重視健康投資，更注重孩子飲食營養搭配，關注體格發育和疾病的關系，主動增加膳食營養消費，因而在客觀上降低了孩子貧血發生的風險。由于一般人誤以為貧血對生活、工作無大礙，因此對貧血的后果未給予足夠的重視。即使關注孩子貧血的家長，多數也只注重貧血對生理機能的損害，而忽視其對心理及智力的潛在性危害。這一點國內外均有相關的報道［3-5］ 。說明對鐵缺乏危害的教育宣傳工作明顯滯后。家長們希望通過正確的途徑獲得科學的營養飲食知識和保健防病信息，對來自醫生等專業人士的勸告表示信任，同時關注來自報紙、電視和電臺等大眾媒體的健康信息。經了解，多數人贊同通過食用強化食品來改善飲食營養結構，同時也表示今后會關注鐵強化食品的質量、效果、價格，認為強化食品的價格較同類其他食品明顯偏高，在價格合理的情況下，表示還是愿意嘗試。也有人對鐵強化食品是否存在潛在危害表示擔心。

由于經濟的長期落后，廣西居民不合理的膳食習慣較多，動物性食品的攝入量較少，加上幼兒多有偏食、挑食的不良習慣，造成鐵的吸收利用率低，幼兒鐵缺乏形勢嚴峻。通過食物鐵強化來改善缺鐵性貧血是我國現階段最為經濟、易行而有效的途徑。國內資料同樣證明：經以醬油為載體補充鐵營養素后，貴州省婦女、幼兒的血清蛋白水平提高，貧血率明顯降低［6-7］。說明應進一步加強營養及防病知識的宣傳，引導家長對缺鐵性疾病的危害以及補鐵的意義的關注，使他們正確、科學地進行膳食搭配，推廣鐵強化食品［8］，從而減緩幼兒貧血的嚴峻形勢，以達到提高國民健康素質的最終目的。

4 參考文獻

［1］ EKHARD

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要將食材的營養發揮到最大，傳統烹飪方式必不可少，兩者之間具有深厚的淵源，相互促進與發展，既有融合與統一的一面，又存在一定的矛盾關系，具體的講，傳統烹飪與食物營養之間的關系主要表現在：

傳統烹飪食物屬性的誤讀。任何美味健康的飲食都需要健康無害的食材來完成，在我國傳統烹飪食譜中有許多珍貴的食材出現，如燕窩、熊掌、穿山甲等等，由于歷史條件的限制，在當時能吃上這樣的美食，是權利的象征，是地位的體現，人人以吃上這樣的美食為榮。但是經過近代營養學家的研究，很多傳統食材并沒有像歷史延續下來的觀念那樣具有大補或者說營養性，有的反而具有傳播疾病的可能性。比如，原產于東南亞的燕窩，經現代專家研究，燕窩中燕子口中的細菌通過燕窩作為載體傳播給它的最終食用者。還有的如魚翅盅，經過研究其營養價值也是夸大其詞，只是具有人體不易吸收的膠原蛋白。這就需要烹飪者和食用者共同抵制這些華而不實菜品，選用經過營養學家驗證過的具有較高營養價值的替代品，合理飲食。

現代食物衛生與健康飲食的矛盾關系。現代工業大發展不僅造就了眾多的工業產品，也造就了眾多的食品添加劑和植物動物助長劑，經過工業化學制品的炮制，原有的食物屬性也發生了改變，變成了對人體有害的食材。如傳統的豆芽菜和腐竹，都是傳統的基礎菜，被不良商家改造成了速成豆芽和毒腐竹，還有傳統名菜牛百葉也被炮制的雪白透亮，豈不知其具有較大的毒性，食用后會對胃粘膜還有消化腸道造成較大的損害。還有川菜的火鍋，最近幾年被爆出了使用口水油和地溝油的惡劣事件，這些人為的對食物的破壞，實際上也對傳統烹飪的健康飲食衛生造成了負面的影響。

傳統烹飪技法對食物營養的破壞以及創新烹飪的改良

傳統烹飪技法對食物營養的破壞。我國傳統的烹飪技法及其豐富，大體有炒、炸、溜、蒸、煮等等，單是炒就有清炒、爆炒、溜炒等傳統技法，蒸也有清蒸、粉蒸等制作方法，總之每一種制作方法都可以演變出多種細作技法，但是其中的炸、煎等重油制作方法對食物的營養結構會產生改變，經常使用會造成營養缺乏等不良后果，非常不符合現代健康飲食的制作理念。再有許多腌制的菜肴也被證實具有致癌物生成的環境，比如松花蛋、臘肉、香腸、等等都會對其食物本身造成營養上的破壞。

篇（5）

中挪宣布最新研究結果

研討會上，來自世界最大的兩個海產品出口國――中國和挪威的專家參與交流了彼此在海產品系統化和科學化管理上的實踐經驗，并討論了如何保證產品的高質量和安全性。

中國方面的課題研究負責人――中國疾病預防控制中心營養與食品安全所（中老年和臨床營養室）教授張堅提到：“目前，中國常見的食譜有一個巨大的問題，即長期攝入大量脂肪，但脂肪中缺少必要的omega-3不飽和脂肪酸。”

“和其他食物相比，海產品中含有更多的omega-3不飽和脂肪酸，尤其是EPA和DHA。”張教授還提到，“根據我們的研究，并結合其他相關研究結果顯示，EPA和DHA對心血管系統病變有極大的預防作用。我們的研究結果顯示一周食用5次養殖三文魚，魚肉攝入量大約為500克，體內脂肪酸的營養狀態得到明顯改善，促使患心血管疾病的危險因素明顯減少。也就是說，三文魚不僅是美食，更是一款有益于心血管健康的食品。”

最新研究結果的積極作用

早在2007年8月，在北京就已開始進行為期8周的心血管健康研究，此項目由挪威研究理事會資助。研究對象為35～70歲且患有輕微心血管疾病的男性，一共分為三組，其中一組每周食用約500克養殖三文魚，另一組每周食用約500克其他魚類，而第三組則每周食用約500克畜禽類食物。

研究組的另一個負責人――挪威國家營養和海產品研究所Livar Frøyland教授強調了本次中挪心血管研究結果對中國消費者的積極作用：“此項研究很好地向消費者展示了食用海產品對健康的關系。近期國際關于海產品消費的風險-得益估計也顯示海產品是多樣、均衡膳食結構的重要組成部分。海產品，特別是高脂肪魚類通常都含有豐富的omega-3極長鏈多不飽和脂肪酸，可以有效預防心血管疾病，并對腦部組織健康功能的發展具有積極有效的作用。三文魚也含有優質蛋白質、維生素、礦物質和蝦青素，對整體健康、皮膚健康和脂肪的新陳代謝起著重要的作用。另外，非脂肪魚類可以有效防止II類糖尿病的發展。因此為了保有健康體魄，在膳食中應該保持食品種類的多樣性和均衡性，如在日常食譜中同時食用高脂肪魚和非脂肪魚，即海水魚和淡水魚會更有益人體健康。

挪威研究理事會顧問Turid Hiller女士談到：“此次合作益處頗多，涉及面廣泛。食品、健康、生活質量之間的關系是當前科研領域所關注的焦點。食品對生物和健康方面的影響需要通過研究得到正式的書面記錄和證明，消費者也要確保食品的安全和健康，而真正的高質量食品需要以環保和基本倫理道德為基礎。”挪威研究理事會是挪威國家發展和實施研究策略的官方組織機構，鼓勵積極有效的國際間研究合作。

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中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，健康教育協會理事，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。

在超市里，經常可以看到這樣的宣傳：

“松軟得可以彈起來。”

“柔滑得如絲綢一樣。”

“無與倫比地松脆。”

消費者為這些誘人的語言所征服，于是欣然購買。其實，食品的美妙口感毫無例外地來自食品添加劑。無論是酸甜的糖果、香濃的零食，還是酥脆的餅干和柔軟的蛋糕，都是食品添加劑的杰作。消費者的味蕾，擁抱著濃郁的香精；消費者的眼睛，追隨著美麗的色素：消費者的牙齒，欣賞著帶來脆爽的起酥油。

也有一些食品如此宣傳：

“本品不含防腐劑。”

“本品不含人工色素。”

“本品不含香精。”

消費者心有所動，認為它們更健康，就更高興地把它們放入購物籃。其實，這些食品不含防腐劑，未必不含抗氧化劑；不含色素，不等于不含防腐劑；不含香精，也不等于不含增稠劑等其他添加劑。

其實，大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。因為消費者對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來生產，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看，難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。

為什么超市里的醬牛肉切面是粉紅色，你非常喜歡，而且嫌棄家里顏色發褐的牛肉?如果你這樣選擇，就是引導生產者使用亞硝酸鹽發色劑。自己家里的饅頭放半天就會變硬發干，而超市的面包幾天后還是松軟依舊。為什么你專門選那些最松最軟的面包，稍微干一點的你都不肯問津呢?

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保健食品不是藥品，而是能調節人體機能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的的食品。國家對保健食品的功能規定有27種，包括：增強免疫力、輔助降血脂、輔助降血糖、抗氧化、輔助改善記憶、緩解視疲勞、促進排鉛、清咽、輔助降血壓、改善睡眠、促進泌乳、緩解體力疲勞、提高缺氧耐受力、輔助保護輻射危害、減肥、改善生長發育、增加骨密度、改善營養性貧血、輔助保護化學性肝損傷、祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水分、改善皮膚油分、調節腸道菌群、促進消化、通便以及對胃黏膜損傷有輔助保護功能。超過以上范圍的宣傳都是違法的。

保健食品在增強人體機能某些方面具備一定的功效。消費者在使用保健品之前，一定要清楚它的功能和作用機理，這樣才能有的放矢，對癥使用。

在這個全民保健的時代，人人都需要保健食品嗎？其實不然。一般以下四類人群可以根據自身的健康需求進行保健食品的選用，具體為：一是某些疾病患者，可以將保健食品作為輔助治療，促進病患康復；二是預防保健的人群，這類人群身體狀況良好，通過服用一些保健食品起到預防某些疾病的發生；三是亞健康人群，這些人群通常因為年老、體弱、失眠、生理性肥胖等原因服用保健食品調節生理功能；四是健康的特殊人群，包括兒童、學生、孕婦、哺乳婦、重體力勞動者、高溫輻射等不良環境工作者及運動員等，他們在某些方面有特殊的生理或物質方面的需求。保健食品的選用需要根據特定人群的需求進行特定的選擇，不可隨意選用。

消費者在選擇保健食品時要做到“五看”：看批號和標記、看成分、看功能、看價格、看信譽，真正購買時還需要多咨詢有關方面的專家，親友的推薦以及店員的介紹也可作為一種參考。總之，在選購保健食品時切不可胡亂選擇、盲目購買。

國家批準上市的保健食品外包裝左上角上有個像藍色小草帽的標識，有此標識才算是正規的保健食品。消費者在購買保健食品時可以從有無“小藍帽”來判斷該產品是否通過國家相關部門批準。

目前，我國保健食品批準文號有兩種類型：衛食健字和國食健字。2003年以前通過審批的批號是“衛食健字”，如：衛食健字( 2002)第0498號為原衛生部批準的。2003年以后通過審批的是“國食健字”，即國食健字G(J)+4位年代號+4位順序號，如：國食健字G20050021為國家食品藥品監督管理局批準。 “國”代表國家食品藥品監督管理局，“G”代表國產，“J”代表進口。進口保健食品的批號為：國食健字J+4位年代號+4位順序號。

篇（8）

有關食品酸堿性的文章也不少,再進一步涉及人體酸堿度問題的宣傳也不少。“酸性食品不宜多吃”、“酸性食品攝入過多有害健康”、“注意酸堿平衡”之類的觀點成為健康關注的熱點。這些貌似科學的宣傳,往往讓普通老百姓感到一頭霧水,究竟哪些食品可以確切地屬于堿性、哪些食品可以確切地屬于酸性?無論酸性食品、堿性食品都含有人體必需的營養,似乎都需要吃。那么,怎樣吃、怎樣喝才能夠做到酸堿平衡?

其實,這酸堿平衡的說法一直受到專家的質疑。中國營養學會常務理事、哈爾濱醫科大學教授于守洋老師與哈爾濱醫科大學營養學教授孫淑芝老師認為:這種宣傳有欺人之嫌,弱堿水和普通水沒有本質的區別。

據專家介紹,食品能夠分出酸堿性來。怎么分的呢?在食品化學中,把食品燃燒后所余的灰燼進行化學分析,灰燼中含有磷、硫、氯元素較多,溶于水后生成酸性溶液;灰燼中含有較多鉀、鈉、鈣、鎂元素,溶于水后生成堿性溶液。這就是食品酸堿性由來的根據。一般說來,谷物和動物性食品魚、肉、蛋大都屬于酸性食品;而水果和蔬菜大都屬于堿性食品。按照這種分法,平時要少吃酸性食品,多吃堿性食品;隨著生活水平的提高,魚肉蛋奶等酸性食品攝入多了,就喝點弱堿水,這樣,難道就有助于保持體內酸堿平衡?

首先,食品灰燼不是食品本身,只是燃燒后剩下的一些氧化物,與食品進入腸道代謝根本就不是一回事。食品在人體中經過消化吸收以及各種代謝反應,形成各種各樣的產物,這些產物既有酸性的也有堿性的,還有一些呈中性的,并不能簡單一律地概之以酸性、堿性。

其次,雖然食品在人體內代謝過程中不斷產生酸性物質和堿性物質,但人體已經建立了完善的緩沖系統和調節系統,人體自身能夠平衡酸堿度。健康人血液的pH值保持在7.35~7.45之間,一般不會受到攝入食物的影響而改變,機體有充分的能力緩沖生成的酸堿產物,維持體內酸堿平衡。

有些宣傳材料上稱:谷物、魚肉蛋等酸性食物攝入過多,可以導致酸性體質,引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性疾病;而蔬菜水果屬于堿性食物,能夠糾正酸性體質,防治慢性病。他們把碳水化合物、蛋白質、脂肪這三大最基本的營養要素統統都劃歸為酸性食品,按照他們的邏輯,都應該少吃或者不吃。那么,缺乏了這三大營養要素是什么后果呢?營養不良,嚴重的營養不良!最后還可能導致機體脂肪分解,反而會使體內酸性物質增多。

蔬菜和水果確實能夠防治那些慢性病的發生,但不是所謂的堿性作用,是因為蔬菜水果產生的能量低,含有豐富的維生素、礦物質、微量元素、膳食纖維等等物質,有益于人體的正常代謝。如果按照“酸堿平衡理論”糾正體內的偏酸物質,那么,每天服點小蘇打(即碳酸氫鈉)不就解決問題了嗎,真的這么簡單嗎?

那么,體質有酸堿之分嗎?

對于 “酸性體質”這一說法,許多專家都表示從沒有聽說過。哈爾濱醫大孫淑芝教授告訴筆者:無論中醫、西醫,都沒有酸性體質這種說法。另外,醫學上說的這個酸堿度與所謂的酸性體質是兩個完全不同的概念。即使是糖尿病患者,只要是接受規范治療的糖尿病人,體內的pH值不會偏酸性,否則肯定是出現了酮癥酸中毒。

所謂的酸性體質乃百病之源是沒有科學根據的。一位長期從事內分泌臨床和研究的專家說,從沒有聽說體質發酸能導致糖尿病,如果按照70%的國人是酸性體質的說法,豈不是絕大多數國人都是糖尿病?還有需要糾正的是,不是酸性體質導致疾病發生,而是某些臟器發生了器質性病變或因服用了某些藥物等才導致酸中毒。就是說,有病在先,酸性在后;是有病導致體質泛酸,而不是酸性體質導致患病。在醫學臨床中,像代謝類疾病如糖尿病、腎功能衰竭等,都可以造成酸中毒出現。而這些疾病的誘因,卻和酸中毒沒有絲毫關系。

前面我們分析過,人的機體具有強大的緩沖體系和調節系統,有能力維持體內酸堿度的平衡,正常人根本不存在酸堿體質問題。

同時,人體不同臟器之間的酸堿度還真存在極大差異,比如胃液呈強酸性,pH值在1.5~2之間;胰液屬于強堿性,pH值可達8.8;小腸液也屬于強堿性,pH值在7.2~7.8之間。雖然各臟器之間酸堿度差異巨大,但分泌的消化液和食物發生作用以后,酸堿度都會發生一些不同變化,不管其變化如何,進入血液以后,都會被分解成pH值為7.35~7.45的弱堿性,不會也不可能出現什么酸性體質。

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此外，有79%的受訪者認為“所有人”都有必要了解飲食與健康的知識，41%的人認為“老人、孕婦等有需要的人”應該了解相應的飲食知識，有30%的人認為料理一日三餐的“家庭主婦”應該了解相關知識，有22%的人覺得只有“醫生等專業人員”才有必要了解飲食與健康的知識，而沒有人選擇“誰也沒必要了解”（見圖2）。其實，正如同大多數人認為的那樣，了解飲食健康知識，不僅僅是營養科醫生的事，它是每個人都應該了解并遵循的事。

關于了解食品營養知識的途徑，有79%的人選擇了“電視、廣播”和“報紙、雜志”，有36%的人選擇了通過“身邊的人”介紹，有28%的人通過“網絡”了解飲食知識，還有24%的人通過參加“咨詢、講座”等活動收獲知識（見圖3）。可見，大多數的人還是習慣通過主流媒體來獲取飲食健康知識。所以，作為傳播飲食健康知識的媒體，我們有責任把更科學、更翔實的健康知識傳播給廣大讀者。

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“綱要”指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位，樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時，要高度重視幼兒的心理健康。”可見，重視幼兒的身體健康是幼兒園教育的首要任務。

幼兒的身體要健康，膳食營養少不了。現代社會生活節奏快，膳食業發展迅速，各類膳食五花八門，我們的孩子膳食營養健康能否得到保證呢？

一、家庭與幼兒園的膳食營養狀況及分析

經調查發現，在家庭中，首先，每一種膳食行為兒童與家長都有相關性。例如在食物的選擇上，家長認為哪些食物營養價值高，哪些食物的營養價值低，他們會將自己認為正確的觀念灌輸給孩子，從而使孩子在食物選擇上的差異。

其次是口味問題，每個家庭的口味偏好都不一樣。家長往往根據自己的口味選擇食物，不大會單獨為孩子準備食物。所以在膳食習慣上子女和家長的相似性較高。

最后，人們的膳食行為與多種因素有關，如文化、傳統、民族、教育等，改變一個人的膳食行為是不容易的，它基本上是一個家庭膳食習慣的改變。經過科學調查，在中國25%—35%的兒童有進食問題。［1］

在我園，我經常看到孩子帶著購買的早餐在活動室內吃。經過調查，這樣的孩子占20%左右。由此我想到，現在父母由于忙碌，在家中與孩子共進早餐的機會越來越少了。

在幼兒園的午餐桌上，我經常發現，蔬菜（青菜、菠菜等）、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等多被扔在餐盤里，年齡越小這種情況越為嚴重。問問孩子們為什么不吃，他們回答不喜歡吃。調查發現，現在孩子的偏食率在70%以上，這些偏食孩子喜歡甜食、油炸食品、膨化食品、飲料、肉類加工制品等，不喜歡食用綠葉蔬菜（青菜、菠菜等）、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等，堅持喝純鮮牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼兒也相對較少。［2］

從以上情況可以看出兩個問題。

1.家長的膳食營養健康觀念存在問題

一些家庭的營養健康觀念不夠，在家怎么方便怎么弄，一日三餐普遍存在早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”的現象；由于營養知識缺乏，一味給孩子吃高脂肪、高蛋白食物，不注意膳食的合理搭配。由于膳食結構不合理，孩子們偏食癥、嗜食癥、肥胖癥、性早熟等現象越來越普遍。

2.幼兒教育工作者的膳食營養觀念存在一定問題

據調查，幼兒園雖配備了保健老師，但只是簡單編制食譜。即使有食譜，廚師在思想上也不夠重視，不能共同了解科學膳食的重要性，不能讓膳食營養食譜廣泛使用到孩子的日常生活中。

從以上的分析來看，從幼兒園到家庭對膳食營養健康的認識是非常不夠的。身體健康是兒童健康成長的基礎。為保障兒童健康成長，不僅要讓孩子積極鍛煉身體，而且要普及兒童營養健康知識。因此我認為在幼兒園開設營養健康課程，對幼兒進行營養健康教育是非常必要的。

二、幼兒膳食營養健康教育的策略

1.合理的膳食計劃

無論是幼兒園保健老師還是家長，都有必要學習營養健康知識，制訂好合理的膳食計劃。

祖國醫學典籍指出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”精辟闡述了糧食、蔬菜、水果、肉類等在人體中的功效。從營養成分吸收的角度來看，營養成分的吸收與食物中各種成分的比例有關。中國居民膳食營養寶塔［3］提出了一個營養上比較理想的膳食模式。參考此模式，我們根據幼兒的身體消化吸收特點，就可以為幼兒制訂豐富、合理的膳食計劃。此外，膳食應隨季節有所變化，冬季適當增加脂肪的量，提供較多的熱能；夏季多選用清淡的食物。在烹調方法上注意幼兒消化能力和進食心理，在色、形、味諸方面下工夫，以激發孩子的食欲，這樣不僅可以促進幼兒食欲、使營養成分相互影響，提高營養價值，而且能保證營養平衡。［3］

2.科學的膳食制度

為了使幼兒每天攝取足夠的營養素，我們還要根據幼兒消化系統的特點制定合理的膳食制度。包括進餐時間、次數，以及各餐熱量分配，等等。每日為幼兒安排三餐及上午、下午各一次點心，每餐間隔約4小時，各餐熱量分配為早餐25%—30%，上午點心10%、午餐：35%—40%，下午點心：10%，晚餐：25%—30%。［4］日托制的幼兒園無法分配早餐和晚餐，但一定要做好家長宣傳工作。

早餐與上午點心：供應豐盛，包括粗糧、牛奶、豆漿或雞蛋、胡蘿卜等，可見，現在有越來越多的幼兒園已經關注到了幼兒的早餐營養健康。

上午水果：經過多方考證，我們建議把水果安排在上午兩個活動之間。因為我國傳統膳食習慣上一般不在早晨吃水果，整個早晨的維生素攝入量是不夠的，因此在上午兩個活動之間吃點水果更有利于營養的消化吸收。

午餐：午餐是一天中最豐盛的，保證有充足量的肉、蛋及豆類食品。因為這些食品不僅含有豐富的優質蛋白質及礦物質，還含有較高的能量；還要保證有充足的蔬菜，這可以使幼兒獲取豐富的維生素、礦物質、水及纖維素。我園非常重視幼兒的午餐，一直堅持兩菜一湯，保證了幼兒的營養需求。

晚餐：因為晚飯后活動時間短，活動量又較小（尤其是冬天），所以，建議晚餐不應過于豐盛，以避免熱量在體內積累，造成肥胖。［4］

幼兒的腸胃嬌嫩，要少吃多餐。合理的膳食制度有利于幼兒胃腸道的正常功能，從而提高機體對營養的吸收利用，也有利于孩子形成良好的進餐習慣，使孩子身體舒適，獲得進餐的快樂。

3.良好的飲食習慣

良好的飲食習慣，包括飲食定時定量，不挑食、不偏食，細嚼慢咽，少吃零食，飯前、飯后不做劇烈活動，不吃湯泡飯，進餐時保持安靜，以及其他膳食衛生習慣。

偏食是孩子缺乏營養的主要原因，所以，預防和糾正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影響，比如家長偏食，膳食過于單調；或家長常常問孩子喜歡吃什么，從而為孩子的偏食創造了條件。有些孩子不喜歡吃蔬菜，則體內易缺乏礦物質、維生素、纖維素等；還有的孩子不愛吃肉、蛋，長此以往則體內易缺乏蛋白質、礦物質等，勢必會影響孩子的生長發育。那么如何糾正偏食呢？①把喜歡吃的食物與不喜歡吃的食物結合在一起；②在孩子饑餓且心情愉快給其不喜歡吃的食物；③給孩子講解一些營養知識或讓孩子同大人一起做飯，等等。

膳食定時定量是保證幼兒攝取足夠營養成分的前提。因此，我們不僅固定時間用餐，而且在指導幼兒用餐時注意控制幼兒的飯量，食量偏少者鼓勵多吃一些，食量偏大者少吃一些。

為了保證食物的充分消化，我們還教育孩子吃飯時細嚼慢咽：“食物放在嘴里咀嚼10次后咽下去。”細嚼慢咽能減少飯量，促進牙齒的運動、唾液腺的消化功能，還能預防和治療肥胖癥，消除緊張情緒，改善頭部血液循環。

4.溫馨的飲食環境

為了增強幼兒的食欲和促進營養成分的消化與吸收，我們還創造條件使幼兒心情愉快、安靜進餐。如，我們在進餐場所墻面貼一些水果、蔬菜的圖畫，進餐時播放一些輕音樂，等等，努力創建優雅的環境使孩子心情愉快，增強胃腸的蠕動，增加消化液的分泌，增進食欲，促進消化；要求教師在孩子進餐前后及過程中不訓斥、責罵或懲罰孩子，以保證孩子愉快地進餐。

日本“國民營養調查”結果表明：和父母一起進餐者食欲好的占17.7%，獨自進餐則為13.4%，且獨自進餐的孩子大多只吃自己喜歡吃的食物，會造成體內營養缺乏的比例增高。可見與父母一同愉快地進餐，好處多多，孩子會吃得格外香。我們建議家長營造溫馨的用餐氛圍，和孩子一起進餐。

總之，給幼兒合理的膳食營養，是使幼兒健康成長的重要問題。而提倡均衡膳食，建立合理的膳食制度，培養幼兒良好的膳食習慣，創建良好的膳食環境是這個問題的核心。我們都該懂得，幼兒營養，貴在合理。

三、幼兒膳食營養健康教育的途徑

如何有效地實施營養健康教育呢？我覺得可以通過三條途徑進行。

1.開展豐富多彩的膳食營養健康教育活動；

2.在日常生活中培養健康行為習慣；

3.家園共育。

三者同時進行，可使幼兒膳食營養健康教育卓有成效。

對幼兒進行膳食營養健康教育活動時，首先要傳授健康知識，讓幼兒知道什么是健康，如何才會健康，才懂得為什么要這么做，該怎么做；其次要對幼兒進行健康態度與健康意識的培養，讓幼兒有健康意識，知道為什么要這么做，使行為產生動力，促進身心和諧、健康發展；再次要進行健康行為和健康習慣的培養，幫助幼兒逐漸從學習到學會以健康的方式生活。最后要對幼兒進行針對性的體能訓練，引導幼兒通過系統的訓練促進其跳躍能力、奔跑能力、協調能力、投擲能力等方面的提高。

膳食營養健康教育是健康教育重要組成部分，同樣對人的知識、態度和行為的改變及每個人的一生的生活質量起重要作用。因此，向幼兒進行膳食營養知識教育，不是可有可無之事，而是勢在必行的。營養健康教育教學活動內容的選擇要從三方面進行：（1）根據幼兒年齡特點選擇活動。（2）選擇幼兒能夠參與操作的活動。（3）選擇的活動能促進各領域之間的融合。

首先，我們根據幼兒年齡特點開展了適合幼兒身心發展的豐富多彩的健康主題活動。例如根據小班幼兒對水果的喜愛，開展《酸酸甜甜的水果》這種形象又與幼兒生活密切相關的主題活動［5］。根據中班幼兒已具有一定的探究欲望，開展主題活動“黃豆的一家”，引導幼兒認識黃豆及各種各樣的豆制品，知道其對人體健康的好處。在主題活動開展過程中我們引導幼兒與家長們共同收集豆類和豆制品，從多方面了解豆類含有的營養，知道多吃豆制品對身體有哪些好處。引導幼兒觀看豆漿的制作過程，引起幼兒發現黃豆加工后的變化的興趣，引導幼兒喜歡吃豆制品。還引導幼兒種植豆類，觀察記錄其生長的變化，讓幼兒在種植照顧植物的過程中培養責任心。根據大班幼兒豐富的生活經驗和日益增長的求知欲等年齡特點，我們開展“奇特的餐具”等集知識味性為一體的健康活動，引導幼兒認識本國及其他國家餐具的異同，學會正確使用刀叉。了解筷子的由來、使用過程中的禁忌，以及亞洲各國筷子制作材料的異同，開闊幼兒的眼界，并引導幼兒進一步懂得如何正確使用餐具。

其次，我們選擇幼兒能夠參與操作的活動。如在中班“蔬菜王國”中，我們選擇了幼兒能夠參與操作的健康營養教育活動“蔬菜拼盤”“采摘黃瓜和豇豆”“豇豆、四季豆和刀豆”，讓幼兒在操作、分辨、比較中增長知識，了解不同蔬菜所含營養及其與人體健康的關系，感受到活動的快樂。又如在大班“膳食文化”中，我們設計“好吃的西餐”這樣一個情境性的活動，把教室布置成西餐廳，幼兒穿上正式的服裝，并請兩名老師客串服務員，幼兒在身臨其境中學會了正確使用刀叉的方法，了解了餐具擺放所包含的意義，并了解了西餐的基本禮儀。可見選擇幼兒能夠參與操作的活動可以促進幼兒的自主學習。

充分利用自然、社區，激發幼兒對食材的興趣，并在此基礎上逐漸了解和認識食物的名稱、形狀、顏色、性質和分類，知道人體需要的營養素及與人體健康的關系，這一方式也非常有效。孩子們通過豐富多彩的活動對食物產生廣泛興趣，了解食物與人類健康關系，懂得如何選擇食物，初步形成符合營養準則、健康準則的習慣。在營養教育活動中，他們能體驗，感知食物的特性，加深對事物的了解和認識，豐富生活經驗，促進全面發展。

在平時實施的綜合活動教材中，我們經常遇到與營養健康有關的活動。而對于自己的身體，幼兒一直充滿認識的興趣，他們常常會問：人為什么會呼吸呢？肚子餓了為什么會咕咕叫呢？食物到哪里去了呢？因勢利導的營養健康教育會取得良好的效果。例如在大班主題活動《奇妙的身體》里，我們引導孩子認識了解人體的消化系統，讓幼兒了解消化系統的功能，并懂得吃營養健康的食物的對人體生長發育的重要性；引導孩子們認識人體的呼吸系統和骨骼，了解人體器官的重要性，學會保護自己身體器官的方法［5］。我們還利用生活中的事例，對孩子進行營養健康教育。例如我們設計了大班的健康活動“健康郊游餐”中，孩子們通過了解膳食寶塔中的分類及與人體健康的關系，初步了解了哪些食物應多吃、哪些食物應少吃，初步會為自己設計郊游營養食譜。又如健康活動“豐盛的早餐”中，孩子們通過認識膳食寶塔，了解早餐的重要性后，自己選配了營養早餐，開展了自助早餐活動。我們還開展《食物保質期》活動，讓孩子們通過尋找食品包裝上的生產日期了解食品的保質期及它的作用，知道應該在保質期內食用食品，激發幼兒的食品衛生意識。

在教學活動的選擇過程中，我們還注意掌握好各領域之間的融合。健康教育活動并不是一項單一的活動，它包括幼兒認知的學習、語言的發展、審美能力的提高等多領域之間的融合。如“蔬菜王國”是健康教育、藝術教育、科學教育、語言教育的融合；“黃豆的一家”是語言教育、科學教育、生活教育和健康教育的融合；“小小自助餐”是健康教育、社會教育的融合……幼兒通過豐富多彩的活動獲得營養健康知識，逐漸建立起營養健康意識，各項能力也獲得了提高。

最后，在幼兒的一日生活中，我們必須加強對幼兒良好生活習慣的培養，這樣才能促進幼兒的身心的健康成長。我們不僅注重引導幼兒養成良好的膳食習慣，不挑食、喜歡吃各種食物，還注重對幼兒衛生習慣的培養。如飯前便后勤洗手，防止病從口入；多喝水；早晚刷牙，飯后漱口；并懂得愛護眼睛的基本常識；具有初步的自我保護意識和安全意識，等等。這是每一位幼兒園教師的基礎工作。

對幼兒進行營養健康教育僅僅依賴幼兒園的教育是遠遠不夠的，這必須讓家長們共同行動起來。首先，我們利用家園聯系欄向家長宣傳健康營養知識，豐富家長的膳食文化知識和指導家長的膳食行為，讓家長影響幼兒。其次，充分利用幼兒園的環境，充分展示營養健康課程，讓家長進一步了解幼兒園的健康課程，懂得該如何與幼兒園進行配合，如何對幼兒進行引導。最后，充分利用家長資源，將家長請到課堂上，讓家長給幼兒進行活動演示，如在大班“春天”主題中的活動“美味的野菜”，大班家長為孩子們講解菜肴制作需要的材料，制作的程序，并現場演示制作過程，做各種各樣美味的野菜制品，請大家品嘗。做好家園共育，是促進幼兒健康成長必不可少的一部分。

開展幼兒膳食營養健康教育活動能提高幼兒健康認識、改善幼兒健康態度、培養幼兒健康行為，維護和促進幼兒的健康。正是有了以上對幼兒膳食營養健康教育的認識與實踐，我們覺得提高新一代孩子的綜合素質可以從膳食營養健康教育上抓起，開展適合幼兒身心發展的教育活動，構建膳食營養健康教育的基本體系，以促進幼兒身心素質獲得切實提高。

參考文獻：

［1］徐瓊，徐秀.兒童進食的行為問題評估和干預策略.國外醫學婦幼保健分冊，2004，15，（1）：22-25.

［2］馬冠生，葛可佑.兒童青少年的膳食行為：零食.國外醫學衛生學分冊，1998，25，（1）：32-44.

［3］國家職業技能崗位培訓試用教程.公共營養師培訓教材，2009.

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1972年的聯合國人類環境會議上，首次提出“生態農業”的概念，正式拉開了農業革命的序幕。進入上世紀80年代，世界各國紛紛提出發展農業的新模式，如替代農業、低投入農業、生態農業、有機農業、自然農業等。于是相應地出現了生態食品、有機食品、自然食品等名稱。世界各國的稱謂雖有所不同，但其基本內涵都是一致的，即避免或最大程度地限制化肥、農藥、植物生長調節劑、動物飼料添加劑等化學合成物的使用，而盡量以高新生物技術和傳統農業技術的精華生產加工無污染、無公害食品，以促進人類的身體健康。

綠色食品受到消費者青睞并成為食品消費領域新熱點。發達國家市場調查表明，美國54%的消費者愿意購買無污染的果蔬，即使付出較高的價格；英國有66%的消費者表示愿意付高價購買無污染的果蔬食品。由于市場需求強勁，生態農業和綠色食品極大地影響了政府行為和消費者的消費觀念。20世紀90年代綠色食品的發展已形成三點共識：一是綠色食品能較好地協調經濟發展、環境保護和食品安全之間的關系，因而廣泛受到世界各國的重視，其發展顯示出穩步上升的廣闊前景；二是綠色食品質量高，市場競爭力強；三是綠色食品成本低、價格高、效益好，因而市場供給量迅速增加。盡管目前綠色食品生產量和消費量還小，但不久的將來規模必將迅速擴大，將人類食品消費引入一個全新的領域。

綠色食品的定義和標準體系

綠色食品系無污染、安全、優質營養類食品的總稱，其包括符合國家綠色食品標準的農、牧、水產等初級品以及以此為原料的加工食品。國際上與我國綠色食品相類似的食品稱為生態食品、有機食品、自然食品。綠色食品是一項宏大的系統工程，稱為“綠色食品工程”，其注重生產基地、環境、食品檢驗、市場運行和科研教育等各系統之間的結構和聯系。綠色食品標準包括環境質量標準、生產操作標準規程、產品標準、包裝標準、儲藏及運輸標準，構成一個完整的質量控制標準體系。國家對各項標準都作出了相應的規定。

在參照國外綠色食品標準的基礎上，中國綠色食品發展中心結合國情將綠色食品分為AA級綠色食品及A級綠色食品兩類。我國綠色食品標準體系與我國以往制定的食品標準根本區別在于：綠色食品生產以高新科技為手段，以凈化環境為基礎，培育高產、優質、無病蟲害的動植物品種，對食品生產、加工、貯藏、運輸、銷售實行全過程無污染質量控制。這樣既保證了食品產量又保證了食品不受污染，可以有效改善公眾的營養水平，促進人類的健康。

嚴密的質量標準體系。綠色食品的環境質量標準、生產操作規程、產品質量和衛生標準、產品包裝標準等，組成了嚴密的綠色食品質量標準體系。綠色食品的產品標準是參照國家、部門、行業有關標準并綜合各部門、各學科專家的意見而制定的，普遍高于現行國家標準，部分與國際標準化組織推薦標準直接接軌。從綜合質量標準來看，綠色食品整體質量代表了我國食品質量的最高水平，綠色食品產品包裝標準對包裝材料的選擇設計等方面，均有明確和規范的要求。

全程質量控制技術措施。綠色食品的生產實施從“土地到餐桌”全程質量控制，以保證產品的整體質量。全程質量控制技術措施的核心是將中國傳統農業的優秀農藝技術與現代高新技術有機地結合起來，制定具體的生產和加工操作規程，指導、推廣到每個農戶和企業，落實到生產、加工、包裝、儲存、運輸、銷售各個環節，改變以最終產品的檢驗結果為評定產品質量優劣的傳統觀念。這是以質量控制為核心的全新質量觀。

科學規范的管理手段。質量認證和商標注冊是全世界通用的區別不同產品特點或產地的手段，如國際羊毛局的“純羊毛”標志、我國的“真皮”標志等。我國綠色食品管理的一個顯著特征是實行規范的標志管理，即通過對合乎特定標準的產品發放特定標志用以證明產品的特定身份以及與一般同類產品的區別。綠色標志作為質量認證商標在國家工商行政管理局進行注冊，將質量認證和商標管理緊密結合，使綠色食品認定既具備產品質量認證的嚴格性和權威性，又具備了商標使用的法律地位。